Spotlight

紫地瓜吐司  

最近看到韓國超市有在賣新鮮的紫地瓜, 香氣十足, 而且又鬆又甜, 於是決定用紫地瓜來做麵包。

我都是一次蒸好4~5條地瓜,冷卻後把皮剝掉冰冷凍庫,要用時再解凍,省卻每次都要蒸的動作,不過後來發現新鮮蒸好的的紫地瓜顏色較鮮豔香氣較明顯,冷凍過後會變成灰灰的芋頭色,香味也少了,所以還是要勤勞點現蒸的才青呦。

第一次練習時做的是帶蓋土司, 怎知此款吐司的烘焙彈性也好的太誇張了, 竟然從吐司蓋的邊邊吐出了一片大牛舌, 從來沒看過這種景象.  歪嘴雞把那片大牛舌扒下來吃, 竟然還說 :"好吃耶, 好像餅乾." 

這次乖乖的照書上的照片, 不帶蓋入爐烤.  高高的吐司峰讓口感更鬆軟。 

紫地瓜吐司 24兩一條

材料:

高筋麵粉 500克

細砂糖 70

鹽 7克

奶粉 12克

蒸熟的紫地瓜 150克

蛋 50克

冰水 210~230克

SAF高糖速酵 5克

奶油 50克

做法:

1. 所有材料除了奶油外用KA攪拌機低速攪拌成團後,3速攪拌至有彈性,約如下圖,筋度出來麵團又不粘手的程度↓↓↓

紫地瓜吐司擴展階段   

2. 加入奶油低速攪拌,待奶油吸收後轉3速打到稍透明的薄膜,裂口平滑,注意控制攪拌終溫在26°C~28°C,過高的攪拌終溫會令麵包粗糙。夏天室溫高,若攪拌過程溫度已經太高,我會把讓缸盆做冰水浴15分鐘↓↓↓

紫地瓜吐司薄膜    

 

3. 28°C基發了90分鐘至兩倍大,分割成五等份,滾圓, 延續發酵30分鐘.

4. 整形--書上的做法是延續發酵後直接用手拍出多餘的空氣, 就把麵團捲成長條放入烤模.  但是我喜歡綿密細緻的口感,所以我都會兩次。

5. 後發8分滿,約1節食指,180°C (360°F)烤15分鐘,吐司上面蓋上鋁箔紙,防止表面過焦,再烤30分鐘↓↓↓

紫地瓜吐司發酵8分滿    

**10/28/2012後記

雖然一開始做帶蓋失敗,但是後來幾次練習後抓到最後發酵的眉角,往後做這款都是做帶蓋的,自己認為帶蓋吐司保留較多濕度老化較慢,高度擺進我最大的樂扣盒嘟嘟好。

後發到八分滿(約一節食指),390°F烤40分鐘,顏色是我喜歡的金黃色,也有金邊,美麥↓↓↓

紫地瓜吐司1  

切面圖↓↓↓ 送了半條給朋友吃,朋友說:「不是說紫地瓜吐司嗎?為什麼一點都不紫?」拜託,這就是天然的真材實料啊!你懂不懂?這些被色素給鬼遮眼不識貨的傢伙

紫地瓜吐司2

**歡迎加入我的粉絲專頁一起開摃,記得點選「接收通知」 才能隨時收到更新哦(電腦版FB)** 

 粉絲專頁   

**點擊下圖琳達的食譜牆mytaste.tw有我所有的食譜一覽表**   

琳達的食譜牆 mytaste.tw 


文章標籤
創作者介紹

琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Kiki
  • 這吐司烤得好美.
    薄膜美, 組織美, 金黃的色澤也好美.
    吃起來, 一定香甜又綿密.
  • 謝謝Kiki的誇獎,還在學習如何做麵包甜點,功力還有待改進。不過兒子女兒倒是很捧場,他們都說好吃。

    琳達公主 於 2012/10/29 12:03 回覆

  • 約瑟夫
  • 好巧,我這星期也做了這個配方,不過地瓜變成南瓜+蕃薯~呵
  • 聽起來不錯吃溜。該取個什麽名呢?"蕃瓜土司"蝦款?

    琳達公主 於 2012/10/29 14:10 回覆

  • M.J
  • 哈!

    最後一段,我笑翻了

    我也常被一群討東西吃卻跟我說,啊~為什麼沒有麵包店的香香味,為什麼沒有膨膨軟軟的口感

    我都會說,想吃化學劑那就去買麵包店就好啦,你們就不用在嘴巴抺蜜,請我花時間做給你們嚐 XDDDDD
  • 于我心有戚戚焉。有的嫌太甜問可不可以做不甜的,有的嫌不甜,說不甜的沒滋味。最後老子不爽,通通不送了。現在只做給不會嫌(也不敢嫌)的老公小孩吃。

    琳達公主 於 2012/10/29 14:16 回覆

  • ywyummy
  • 天然的最好 ...................
  • 就是說咩。以前工作忙總是買外面的東西給家人吃,後來開始注意他們的成份後好驚人,可怕的是小孩吃慣了人工香味後,以為天然的食物就是那個味兒。教小孩認識自然食材的風味對他們一輩子都受用。

    琳達公主 於 2012/10/30 02:17 回覆

  • 凱特
  • 自己做的吐司就是醬新鮮又美味~^^b
  • 是啊,以前的我老是嫌棄老外的穀物麵包不香不軟又不甜,真的是錯的離譜。現在聞到太香的麵包反而起雞皮疙瘩不敢吃。

    琳達公主 於 2012/10/31 03:00 回覆

  • Spa
  • 我今天拿紫薯做戚風蛋糕
    一心一意想要得到一顆紫色的戚風(多美阿)
    結果..烤出來..顏色跟黑芝麻戚風差不多(抓頭)
  • 紫地瓜變黑芝麻?!那ㄟ阿捏?

    琳達公主 於 2014/10/06 11:56 回覆

找更多相關文章與討論