螺旋麵包，雷阿胖，總是勾起我的童年記憶，因為雷阿胖裡面灌鮮奶油是我小時候最愛的麵包
小時候村子廟口賣包子饅頭豆漿稀飯米苔目的就有三家，但從村子頭走到村子尾只有一家西點麵包店，老闆是唯一一個麵包師傅兼店員，平常賣麵包和蛋糕，中秋節會加賣月餅、蛋黃酥
當時的麵包好便宜哦，但我不會告訴你多便宜因為這樣就會曝露我的年紀
每天早上上流珠會給我10元買麵包和豆漿，我就能吃飽了（靠又講出來了，我是大嘴巴）
來到美國後我沒看過有人在賣雷阿胖，就算我們家附近台灣人開的麵包店也沒有，既然買不到，想吃就自己動手做，這是出外人的心酸，我常常在想很多寫食譜部落格的都是住國外，大概是跟我一樣被逼上梁山吧
螺旋麵包擠鮮奶油是最經典的吃法，不過巧克力卡士達更棒哦
做螺旋麵包需要錐形的烤模，沒有的人不用花錢買了，用A4的白紙和鋁箔紙就可以自製螺旋模了
自製的螺旋模很耐操，可以重覆使用很多次，而且長度、寬度可以隨自己喜好而改，還沒買鐵模以前我都是用自製的，後來想說買鐵模來用用看， 於是我拜託士林周太（我姐）跑一趟烘焙材料行幫我買，再拜託朋友從台灣帶過來
士林周太說她跟材料行的人說要買雷阿胖的模具，材料行小姐拿給她看的時候她很驚訝它的長相，因為士林周太以為雷阿胖跟雞蛋糕一樣，放入模型裡蓋起來烤一烤就成型了，士林周太真是一個好傻好天真的胎胎
周太買的模具很短，表面也沒有不沾塗層，其實沒有自製的好用，所以想試做的人不用花錢了，跟著我DIY就好了
巧克力卡士達螺旋麵包 +DIY自製螺旋模
影片版：
圖文版：
DIY自製螺旋模
材料：A4影印紙+鋁箔紙
做法：
1. 把A4影印紙從短邊捲起成一個圓錐形，按自己喜歡的長度把多餘的尾巴剪掉
2.再用一張鋁箔紙把紙膜包覆起來，尾端多餘部份也包進去
這樣一個螺旋模就做好了
如果直接使用的話要塗抹一層奶油才能防粘黏，但我不喜歡塗奶油，所以我會再加包一層烘焙紙
這是我在Costco買的non-stick parchment Paper，品質不錯又便宜
包了烘焙紙就不用塗奶油也不會沾黏，而且一樣可以重覆多次使用（最下面那個是烘焙材料行買的鐵模，比自製的短）
巧克力卡士達螺旋麵包（12~14個）
巧克力卡士達醬:
材料:
蛋黃 3個
砂糖 50克
低筋麵粉 15克
玉米粉15克
可可粉 10克
牛奶 320 c.c.
奶油20克
苦甜巧克力豆 35克
做法:
1. 牛奶先加熱到微微冒煙， 蛋黃+糖攪拌均勻，先加入2大匙溫牛奶拌勻，這樣等一下加粉料比較好拌
2. 低筋麵粉+玉米粉+可可粉過篩加入1.裏面拌勻
3. 緩緩倒入鍋裡的熱牛奶一起拌勻
4. 中小火加熱， 一邊加熱一邊用打蛋器攪拌， 中途不可停止攪拌以免結塊
5. 煮至濃稠後離火， 倒入奶油+巧克力豆拌勻，在表面蓋上保鮮膜防止結皮，放入冰箱冷藏，也可以把鍋子泡在冰水加速冷卻
6. 冷卻後的卡士達醬像布丁一樣ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的，最好再攪拌一下讓它比較滑順一點，裝入擠花袋裡備用
麵包體做法：
高筋麵粉 500克
水 270克
蛋 一顆 50克
糖 75克
速發酵母 5克
鹽 5克
奶油 60克
做法 :
1. 把除了奶油以外的所有材料丟進攪拌缸內攪拌至筋性出來
2. 加入奶油打至可以拉出稍透明的薄膜，攪拌終溫最好落在26°C~28°C之間
3. 28°C~30°C左右的發酵環境， 基本發酵90分鐘 (**檢查:食指沾麵粉, 插進麵團中, 洞洞不會很快恢復).
4. 把麵團分割成12~14等份，滾圓，室溫鬆弛15分鐘（因為我的鐵模比較小，所以分成14等份，自製螺旋模的人可以分成12等份，這樣麵包可以做長一點）
5. 麵團桿成橢圓形再先捲成小長條，再慢慢搓成長條，搓長條時麵筋會回縮，這時不要硬搓否則很容易扯斷麵筋，每條麵團輪流先搓一次， 再回頭從第一條再搓， 直到需要的長度為止
6. 把麵團條捲在模子上，捲麵團時要記得頭尾都要塞進裏面，尤其是尾巴要捏緊，不然最後發酵時會爆開，放在烤盤時，要把捏緊的部位朝下放
7. 最後發酵2倍大， 塗上蛋汁， 200°C (390°F)烤10~12分鐘. 出爐後稍微放涼5分鐘再慢慢旋轉拿出烤模
灌入巧克力卡士達醬就可以享用了
吃不完的麵包放兩天後會比較硬，我會把麵包噴點水放小烤箱回烤幾分鐘，再擠入冰冰涼涼的卡士達內餡，外熱內冰真的很好吃
如果是鮮奶油餡的話，麵包就不能是熱的哦！因為鮮奶油會融化
歪嘴雞就常常幹這種蠢事，有時我懶得煮卡士達就打發鮮奶油裝在擠花袋裡冷藏，隔天早上要吃的人自己擠，我總是交代他：「麵包不要熱，因為這次是鮮奶油餡，會融化哦~」
但是下午放學後依然聽到孩子們哭喪臉跟我抱怨：「爸爸又熱麵包了，鮮奶油都融化了」
我說：「你們為什麼不自己弄？」
姐姐說：「我們想自己弄啊！但是爸爸已經烤好了，如果還要等麵包冷，上學就遲到了，所以早上我們兩個的手都是融化的鮮奶油，邊吃邊滴」
歪嘴雞兩隻耳朵的功能只剩掛眼鏡也不是一天兩天的事兒了，說再多也沒用，每次交代他總是說知道了，可是最後的結果證明他根本什麼都不知道，明明他是和我眼對眼回答說知道的，這人的腦子跟嘴巴是各自為政的
不過如果因為這樣罵了歪嘴雞也未免有失人情味，畢竟大家都不要他做的事他硬要做，表示他有滿腔服務的熱誠，也或許是因為他對孩子有滿滿的愛吧，不做無法消耗掉他那滿溢的愛
但他的愛能不能用在比較有用的地方呢？比如說我請他記得把滷汁冰起來不然壞掉可惜，他就是沒做，好好的一鍋滷汁就臭酸了
又比如說他煮完乾拌麵一定要立刻端到客廳，邊吃邊滑唉呸邊看大陸連續劇，比管弦樂團的指揮兼提琴手還忙（一下指揮一下去拉提琴，不忙嗎？）
我會說：「麻煩先順手把檯面擦一下、廚房燈關掉」
他一定會說：「吃完再擦，燈開著沒關係」
等他吃完了，檯面還是沒擦，廚房天花板六個燈，洗手台上面五個燈，抽油煙機上面一個燈，全部都沒關
古人鑿壁借光都能讀書了，你不過煮個麵條有需要開12個燈嗎？是有夜盲症逆？不就煮個乾拌麵那麼簡單的料理不能節能減碳愛地球一下嗎？北極熊都要餓死了，企鵝都要絕種你知不知道啊你！（把老公炸彈摔）
（琳老師教學時間：炸彈摔為摔角招式，將對手的頭夾在跨下，雙手環抱對手的肚子，將對手舉起，重重摔在地，圖片取自網路）
啊......不好意思，提到老公耳聾的事我又情不自禁扯遠了，回到雷阿胖的主題（跳一下）
這個麵包是陳董的最愛，一陣子沒吃到他就會碎念說：「我想吃Chocolate Cornets」，這次他跟我唸了好幾個星期我才動手做，做好麵包的當天他立刻吃了兩個
我在想有一天他長大了，也搬到離媽媽很遠很遠的地方生活，會不會他也跟我一樣懷念起螺旋麵包的滋味呢？
後記：
寫到雷阿胖很多兒時的回憶湧上來，我記得有一陣子那麵包店被迫停業，因為聽說他的月餅被驗出大腸桿菌，等能開張的時候我又繼續去買，上流珠說：「老闆很胎割妳還吃？」
我想說肖東興他家的店更胎割你們還不是吃（肖=台語的瘋）
肖東興是村子裡一個赫赫有名的人物，聽說讀書時成績優異，但不知為何有一天就突然瘋了
聽上流珠說肖東興從小無父無母，是哥哥嫂嫂養大的，哥哥在廟口開了家小吃店，哥哥望弟成龍所以給他很大的壓力，肖東興可能是承受不了壓力，高中時精神就慢慢失常了
上流珠十九歲嫁給我爸，剛嫁過去的前三個月每天都有人要來看新娘（上流珠說是因為她年輕又可愛，我個人是覺得鄉下比較無聊，有新人來總是好奇，以前我看到有台北人來也覺得很新奇）
肖東興正是年輕氣盛二十出頭的年輕人，上流珠那時好害怕肖東興，因為每次她煮飯的時候肖東興都會飄到前面笑笑地死盯著她看，我阿公老家兩面外墻都是門，而且24小時不關門的，每到了煮飯時間上流珠就挫咧蛋
後來我阿公很生氣，只要看到肖東興又來偷窺新媳婦（其實也不算偷窺，他是正大光明站在面前看），他就拿一桶水潑肖東興
因為我阿公在村子裡脾氣兇是有名的，肖東興那時被潑也只敢說：「啊我又沒有做什麼，看新娘也不行哦」
我問上流珠：「還會這樣回答，聽起來肖東興沒那麼瘋啊，為什麼我小時候看他的樣子好嚇人？」
上流珠說：「那時肖東興還年輕，可能還沒那麼嚴重吧」
上流珠說偷看就算了，後來肖東興越來越失常，半夜會進到別人家壓在女人的身上，當時我姑姑，也就是我爸最小的妹妹，才18歲，她也很害怕
我姑姑說：「你們的房間都有門，只有我的沒門，要是肖東興來壓我怎麼辦？」
上流珠說：「不會啦，妳那麼醜，肖東興不會來壓妳」
哇靠！妳以前不是總說妳是被欺壓的傻媳婦，原來講話這麼毒哦，雖然我姑姑是真的不漂亮，但妳這樣直接打擊小姑也未免太有種了（我好羨慕）
我說：「妳這樣講姑姑沒翻臉？」
上流珠說：「不會啦，當時大家都知道我在開玩笑，全部笑成一堆」
上流珠還說了一件現在她想起來都還想笑的事
她說當時我阿公家是村子裡唯一有電視的，每天晚上家裡總是門庭若市，我阿公晚上會把電視打開給大家看，所以客廳和門口總是圍滿了村民來看電視，當時最有名的連續劇叫做“雨夜花”（上流珠的記憶力也太好了）
對了，我阿嬤家也是村子第一家有電話的，有一隻搖桿搖一搖接到總機室的那種，我很小很小很小很小的時候有玩過，我跟歪嘴雞提過這件事，他說：「喔，那種電話我當兵的時候在兵營裡看過。」（好，我隨便說說的，或許我是做夢，把夢當真了，其實我沒真的玩過搖桿電話）
村民聚集看電視時就會順便做陣來八卦
某天晚上看電視時，肖東興坐在不遠處另一個房子的門口，笑瞇瞇地往看電視的人群裡盯
村子裡有一個很胖很胖的太太，姑且給她取個藝名叫阿梅好了，當時天色黑暗，肖東興坐在燈的下面，白光映照著他亮晶晶的眼神好可怕，而那眼神的方向就對著阿梅
大家同聲取笑阿梅說：「阿梅阿梅，肖東興正盯著妳看捏，晚上會去壓妳哦~」
胖阿梅氣蓋山河，站起來大聲地說：「敢來？林周罵絕對給他好看！」大家全部笑成一團
上流珠告訴我：「人吶，真的不能說大話，那天半夜肖東興還真的就去壓阿梅了，壓的時候還只穿一條內褲耶！」
當時阿梅被壓後驚醒，暗朦朦的房間伸手不見五指，她嚇到全身發軟，嘴巴發不出聲音，只能伸出一隻手猛撥旁邊熟睡的老公
阿梅的老公是個外省人，當時被撥醒後一看，氣得一腳把肖東興踢下床，大聲譙他：「媽哩狗逼！」，然後還揍了肖東興一頓
肖東興當時抱著頭很委屈地說：「對不起，我不是故意的」
上流珠描述的肖東興對我來說好陌生，我記憶裡熟悉的肖東興不是這樣的
其實說熟悉也很怪，我從小就很怕他，根本沒跟他接觸過，但他又是我從小看到大，幾乎每天都會見一次的人物
從我有印象以來，肖東興就每天都蹲在哥哥的店門口，從早蹲到晚，不講話也不走動，消瘦黝黑的臉頰鑲著兩個黑碌碌的眼珠，只要走過他前面，他就會直愣愣地盯著你看
肖東興哥哥的店位在廟口，離我阿公家很近，前面又是公車站，所以我從幼稚園到國中每天經過都很害怕
肖東興總是留著長長的頭髮和鬍子，像巫婆一樣長的指甲滿是黑色的污垢，吃喝拉撒都在店門口，大約每半年他哥哥要幫他清理一次，我曾經目睹一次他洗澡的過程
那次肖東興好激動發狂亂跳，就在店門口，村子好幾個大男人一起把他抓住，用繩子綁住他的手腳，他就像要被五馬分屍一樣，手腳被大家用繩子拉開，然後有人用水柱沖他的身體，淋洗髮精，再用一隻長柄刷地板的刷子刷他全身
肖東興力竭撕聲發出野獸般的怒吼，因為畫面太過於驚心動魄以至於我害怕到不敢繼續看下去，接著好幾天都惶惶不安，並且內心覺得肖東興好可憐
隔天早上上學，看到肖東興依然安靜地蹲在原地，頭髮被剃光了，指甲剪短了，鬍子也全沒了，臉頰看起來更消瘦了，我在想昨天他們是怎麼幫他剃頭剪指甲的？會不會是後來肖東興沒力了，就任由大家處置了吧
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