這道香烤鹹肉是婆婆教我的,她說這是古早味的鹹豬肉,但是這個鹹鹹香香的肉在我們家很有銷路,連不吃豬皮豬油的女兒兒子都愛吃。
婆婆總是說:『這個很簡單, 只要肉買的新鮮, 怎麼做都好吃!』 ,啊嗯哥美國超市都是冷凍肉,要怎麼判斷新鮮不新鮮捏?
不過就算用冷凍五花肉,這個鹹肉還是很好吃,當天沒吃完,隔天拿來炒豆干啦、炒高麗菜啦、超蒜苗都很讃。
我一次醃好10幾條,分袋冷凍起來,想不出晚餐要煮什麼的時候拿一包出來解凍一下, 小烤箱烤一烤就好了, 又方便又好吃.
材料:
帶皮五花肉一大塊
蒜粉, 海鹽, 八角, 黑胡椒, 五香粉
做法:
1. 五花肉分切開約2公分的寬條, 用廚房紙巾擦乾.
2. 五花肉先跟海鹽抓揉片刻, 直到海鹽幾乎被吸進肉裡.
3. 撒上蒜粉, 黑胡椒, 五香粉, 也是抓揉片刻讓所有香料粉平均分佈.
4. 把肉放到夾鏈袋或是樂扣盒裏, 冰箱冷藏三天以上才夠入味. 三天後若還沒要煮, 就移到冷凍庫.
5. 放入小烤箱230°C (450°F)烤約25分鐘, 翻面再烤5分鐘, 烤到外表金黃色,皮都爆出油了,就可切片上桌了!!
歪嘴雞有一次便當就帶這個,有一個女同事看到了要了幾塊去吃,吃了後驚為天人說也太好吃了,直追問到底怎麼做的,歪嘴雞回家問過做法後再口述給她聽,本來我以為她是客氣說說而已,畢竟吃人嘴軟總要誇兩句嘛!
想不到她是認真滴,連續一個月每個星期她都做一次,每次都打電話來問我為什麼味道差那麼多?我想說歪嘴雞給她吃的已經經過微波爐的摧殘她還覺得好吃,到底她做的是有多難吃?
她信誓旦旦的說完全遵照我婆婆的原做法,我百思不得其解,明明就很簡單啊!難道她們家發生了什麼靈異事件?
第五次她又打來說還是不好吃,而且每次豬肉腌了兩天就會出水葛葛的,欸?出水?我的不會啊! 抽絲剝繭的細問之下才知道原來她有潔癖,豬肉切之前用水刷洗半天,切好擱再洗,阿捏不夠,她怕中毒還要用酒精泡一泡。我說這位太太,妳要不要順便加點防腐劑你的豬肉就永遠不會長細菌了(白眼翻到後腦勺)?
其實不需要洗更不需泡酒,切好用廚房紙巾擦乾就好了,鹽是天然的防腐兼殺菌劑,而且分量很多已經很給力了,最後還要經過烤箱烤過,再頑強的細菌應該也升天了吧?
再者酒精會加速發酵,某怪會葛葛的出水,實在嗯湯啊。
我跟她說明了以後,她就沒有再做這道菜了,我想大概是怕了,奇怪,她吃我們家做的時就不怕?
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豬肉需要用叉子平均撮洞讓它入味嗎?
感恩
請問那些調味料的比例和鹽巴各應多少呢?