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紅豆卷思  

今天改變了一下紅豆麵包的做法,  跟以前常做的圓形紅豆麵包不一樣的整形, 成品口感也不同.  紅豆餡用的自製的紅豆餡, 做法請看影片:

  

材料:

高筋麵粉 100% -- 610克

冰水 60% -- 365克

SAF高糖速酵 1% -- 6克

全蛋 10% -- 60克

改良劑 1克(我沒有, 所以沒放)

細砂糖 20% -- 120克 (太甜了, 我怕得糖尿病, 但是老公愛吃甜, 所以折中放12%, 73克左右的糖)

鹽 1% -- 7克(1 1/2小匙)

奶粉 33% -- 20克

奶油 10% -- 60克

做法(直接法):

1. 所有材料除奶油外倒入攪拌缸, 慢速攪拌至拾起階段(成團), 轉中速攪拌至擴展階段(麵團表面光滑, 有彈性, 但此時還無法撐開薄膜, 裂口處呈鋸齒狀).

2. 倒入奶油, 慢速攪拌至奶油吸收後, 轉中速攪拌至完成階段(麵團光滑,有彈性, 麵團具有延展性, 用手可以撐開稍透明的薄膜, 裂口處也較光滑)後, 轉慢速10秒. 攪拌終溫28°C.

3. 基本發酵60分鐘(28°C)至2倍大, 放入冰箱冷藏30分鐘.

4. 麵團桿開成方形, 鋪上紅豆餡, 捲成圓筒狀再切開每份寬約5公分, 90克的麵團. 切口朝上擺在烤盤.

5. 後發約30分鐘, 塗上全蛋液, 撒上白芝麻, 180°C烤17分鐘.

感想:

麵包口感比做成一顆圓的酥, 每一口都可以吃到紅豆, 不像圓的紅豆麵包, 會吃到一大跎紅豆餡.  整形方式也比較省時間, 以後可以常做.

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • joyce
  • 請問基礎發酵後為何要冷藏半小時? 為了好擀開嗎?
  • 好聰明,答對了哦

    琳達公主 於 2015/11/19 14:06 回覆

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