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培根起司吐司-B5

最近因為看到學習生活的腳步大哥的乳酪吐司, 陷入了瘋狂的想做出美麗的培根乳酪吐司的想法.  連續練習了幾次, 家人看到培根都要吐了.

首部曲(12兩吐司一條)~

吐司body--因為不知道配方是什麽, 決定用吳寶春的金牌吐司作實驗.

餡料--把冰箱有的乳酪通通加進去. 總共有三種: 1. 披薩用的mozzarella起司, 2. cheddar 切達起司, 3. 愛爾蘭進口, 12個月發酵熟成的煙燻parmesan起司

培根起司吐司-A2  

 培根切丁炒亁, 煙燻起司切丁, 切達起司片切條

培根起司吐司-A1  

整形--噩夢的開始.  麵團滾圓, 鬆弛15分鐘, 桿平, 鋪上滿滿的起司和培根, 撒上乾燥巴西里和黑胡椒.

培根起司吐司-A3

捲成長筒狀, 再切開3條(頭沒切斷) 編麻花.  有夠難編, 起司丁太大塊, 每次移動麵團都會變成麵團過來, 起司留在原地的囧境.  勉勉強強的編了幾編, 要放進土司模時又是一大考驗.  喬來喬去不知如何提起, 最後一鼓作氣像捧新生兒一樣的用雙手捧起, 快速的丟入土司模中.  

培根起司吐司-A4

400°F (190°C)入爐烤30分鐘, 一出爐馬上倒出來, 發現太白了, 心急地拿起想要放回吐司模再烤, 結果因為太燙,手一滑, 吐司歪歪斜斜的跌入模具中, 就變成這副德行了. 後來再補烤5分鐘, 還是一樣白. 

培根起司吐司-A5  

感想:  這次的實驗徹底地失敗, 吐司黏牙, 明顯烤的不夠.  起司放太多又分佈的不夠平均, 全擠在一起, 吃了一片就覺得好膩, 看看起司下方那一層油就知道有多膩了.  隔天要用拜託的, 兒子老公女兒才願意趕快把它銷完, 好讓我再練習一次 :(

有一點不明白的是, 同樣的吐司配方, 以前24兩吐司200°C烤40分鐘已經恰恰了, 這次才12兩, 烤了35分鐘竟然還不夠.  爲什麽? 爲什麽?

 二部曲(12兩一條 + 10x10x10的正方形一條)~

努力的再研讀一次學習生活的腳步大哥的部落格, 才發現在他在這篇洋蔥火腿雙芝士說過"要等稍涼才能脫模, 不然會變成趴趴熊!".  也請教了大哥整形方式.  再接再厲, 越挫越勇, 再試一次

我覺得第一次的培根炒的太乾了, 我喜歡軟軟QQ口感的培根, 所以這次只有炒熟就起鍋, 用濾網瀝亁油份.  煙燻起司也切成小條以利整形.  

12兩吐司用了150克x3份麵團, 正方形的吐司用了240克x1的麵團, 滾圓, 鬆弛15分鐘, 拍平包入餡料, 收口黏緊再桿成橢圓形. 用比薩刀切成三條編麻花辮.  還是好...難....編....., 一樣發生麵團過來, 餡料留在原地令人髮指的情況!!  搬搬弄弄,七手八腳終於編好, 把頭尾往後折放入土司模中.  看著我的培根和起司爭先恐後的跑出來見客, 好想哭:(  到底要怎麼整形才對啊??  下次還是不要挑戰麻花辮好了....真難!

培根起司吐司-B1培根起司吐司-B2培根起司吐司-B3

這次提高烤溫與時間, 正方形吐司用425°F (220°C)烤35分鐘, 12兩的吐司 425°F (220°C)烤40分鐘. 而且我有等吐司稍涼才脫模.  終於....吐司有比較上色了, 而且沒有貓下去.  開心

培根起司吐司-B4

切面圖: 乳酪分佈比較均勻了, 而且這次有照大哥部落格的乳酪比例稱重, 沒有假熬.  果然吃了比較不會膩.

  

感想: 雖然此次吐司有比較上色了, 可是還是不夠恰.  明明烤溫都已經高達425°F (220°C), 以前烤吐司從來就不需要這麼高的烤溫就能烤到上色了. 還是想問爲什麽? 爲什麽? 

 

 

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琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • baimom
  • 十分佩服您再接再厲的精神。第二次已經做的很棒了,沒有什麼大問題;可見您的基本工相當紮實,馬上就把缺點修正過來。這款吐司本來就比較不容易上色,當時也試了許多次才抓到烤溫。餡料或多或少會掉出來,只能朝減少內餡或將麵團打軟
    (多加水或攪拌足一些)。因為這款我沒有用培根,另一款才有包入火腿片http://baimom.pixnet.net/blog/post/22056917,這是兩種完全不同的配方;香料最好打在麵團中風味比較明顯也有解膩的效果。
  • baimom
  • 漏了整形。桿成長橢圓形後,切三瓣盡量要大小平均,長橢圓形也要注意整體的勻稱。
    互相打氣 加油!
  • 約瑟夫
  • 我也正打算做這土司耶

    以前你的吐司有包料嗎?會不會是包料與不包料的問題?
  • 我以前沒做過包料的吐司,所以我也覺得是包料的關係,餡料裏面水分與油脂一直加熱釋放出來吧!

    琳達公主 於 2012/10/18 04:18 回覆