蛋沙拉麵包

不知道是不是最近天氣太熱了, 我的葡萄乾酵母養到第16天(總共餵養9次)聞起來有一咪咪的酸味.  之前聞起來都還是淡淡的酒味.  把它放室溫發酵2小時馬上最高一倍, 用湯匙攪動也很有筋性, 應該沒壞吧??  取出200克做蛋沙拉麵包, 還剩下100克酵母種.  天人交戰了幾分鐘, 不知道要不要續養. 最後還是倒掉了. 

同樣用天然酵母第三回之誤打誤撞白土司配方, 這次要做成橄欖形餐包.  上次麵團很濕黏, 但是這次麵團非常的乾爽, 完全不用手粉也不粘手.  不知道爲什麽, 難道是上次筋度打的比較足, 這次只打到擴展而已??  

基發60分鐘→→翻面, 再發30分鐘→→分割滾圓, 中間發酵15分鐘→→整形→→後發60分鐘

390°F(200°C)烤15分鐘.  放涼後, 中間切開不切斷, 夾入蛋沙拉(做法在下面)就是好吃的沙拉麵包.

火腿蛋沙拉:

材料: 蛋2顆, 馬鈴薯3顆, 火腿, 青/紅椒一顆, 美國芹菜2根, 小黃瓜2條, 蒜粉, 黑胡椒, 美乃滋

做法: 馬鈴薯切丁與蛋煮熟後, 把蛋與其餘材料切丁, 加蒜粉, 黑胡椒粉, 美乃滋拌勻即可.

個人心得筆記:

這次筋度只打至擴展, 基發與後發的時間也比上次做吐司短, Q軟的口感完全與吐司的鬆軟不同, 而且一點都不酸, 好懊悔把剩下的100克酵母寶寶丟了.  

隔天不需回烤還是很好吃.  天然酵母果然是直接法的救星. 

 

 

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