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香蔥培根起司麵包  

這個麵包體也可以用來做吐司,加了蜂蜜可以減低麵包的老化, 以鮮奶油提高麵團的彈性, 做吐司的話不但麵包柔軟, 而且連外皮都很好吃." 

一次打一個大一點的麵團,一半做1條12兩吐司, 剩下的拿300克麵團做一大塊女兒愛吃香蔥培根起司麵包

材料:

高筋麵粉 510克

SAF低糖速酵 4克

鹽 10克

砂糖 25克

蜂蜜 15克 

鮮奶油 25克 

水 320克 

奶油 25克 

老麵 100克(老麵用上次的剩下的舊麵團就可以)

做法:

1. 除了奶油外其餘材料丟入攪拌缸, 低速攪拌均勻後, 攪拌缸泡冰水做autolyse(自我分解)15~20分鐘.

2. 中速攪拌至擴展後, 投入奶油,   最低速攪拌至奶油吸收後, 2速, 3速交替攪打4分鐘.  檢查筋度, 攪拌到能拉開稍透明的薄膜, 而且麵團還有彈性即可, 攪拌終溫28°C.

3. 基本發酵60分鐘, 翻面再發30分鐘. 分割160克x3(for 12兩吐司), 剩下的分2份 (for香蔥培根),滾圓, 鬆弛20分鐘.↓↓↓

4. 整形, 吐司桿捲2次入模,  以下是香蔥培根起司記錄. 麵團桿開成大約25cm x 25cm, 鋪上培根, 撒上黑胡椒與起司絲.

香蔥培根起司麵包整形1  

5. 兩側往內折, 接口處捏緊, 後發50分鐘至2倍大, 表面刷上蛋汁, 鋪上青蔥. 

香蔥培根起司麵包整形2

6. 190°C (370°F)烤15分鐘

香蔥培根起司麵包1

吐司發到8 分滿,200°C(395°F)烤了40~43分鐘

放涼後切開,吐司軟Q有彈性

上等吐司

 

 

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琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 煮婦希
  • 嗨 我是路人 上次在冷藏中種金牌吐司留言的害羞路人甲 哈哈
    我改成煮婦希 這樣妳比較好認啦
    我要請問你autolyse有的30分鐘 有的15-20分鐘
    要怎麼決定autolyse多久呢?謝謝
    我的KA每次都打超高溫 所以要來試autolyse
    那天還超過29....金夭瘦
  • 有個名號比較好相認啦
    我手上的有兩本麵包書(日本師傅)是都說autolyse三十分鐘,有時我趕時間也會只做15分鐘,有做比沒做好,不過不是越長越好哦,因為過久的話會筋會軟爛,麵團變濕粘

    關於KA會超溫的事我在剛剛PO的新文章:牛奶哈斯裡有提到,夏天我會放冰箱冷藏做autolyse,有效降低溫度哦

    琳達公主 於 2015/04/01 10:09 回覆

  • 煮婦希
  • 所以妳知道我素隨了 (羞)

    我有看到新的牛奶哈斯的提醒 (敗惹威 那個真的是估的愛底額)
    所以去搜了所有有Autolyse的文章
    才想到發問Autolyse要多久

    因為你原本引用那個老師的文章已經看不到了
    所以Autolyse 基本上就是鹽跟奶油都不要放 對嗎?





  • 謝謝你看了我的新文,愛妳喲~~

    是滴,autolyse的公式就是除了酵母、鹽、奶油以外,其他所有材料先一起喇喇ㄟ

    琳達公主 於 2015/04/01 10:33 回覆

  • 煮婦希
  • 那再請問一個問題喔
    (歹勢!問題很多)

    那全麥吐司含影片,第一個影片為什麼最後妳有加上酵母做Autolyse....?
    謝謝妳的熱情我收到勒~~
  • 但問無妨,兄台不必拍謝,妳跟我一樣是認真的好學生,是認真魔人來著

    先撒是可以讓部份速發乾酵母先軟化溶解,但是其實也沒啥必要,因為速發乾酵母不像Active yeast必須先先用水+糖發到起泡,速發酵母在做完autolyse以後直接加到材料裏面一起攪拌就可以了

    我有時會那樣做是受了吳寶春師傅的影片影響,後來看了其他的麵包書並不需要這樣做,所以有時也就沒做了

    琳達公主 於 2015/04/01 11:40 回覆

  • 煮婦希
  • 偶不素認真魔人啦,組素看人家的部落格也素要做功課啦
    謝謝妳喔!
  • 不客氣,有問題我們一起討論,不要客氣哦(∩_∩)

    琳達公主 於 2015/04/01 11:57 回覆

  • 曉萍
  • 琳達你好:這個食譜糖10克和砂糖25克是共35克還是重複了,鹽的部份不用嗎?我想做這個麵包,麻煩你了,謝謝^_^
  • 謝謝你的提醒,10克的部分應該是鹽,不是糖,已經修正了

    琳達公主 於 2016/07/28 09:21 回覆

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