琳達公主的廚房筆記

這個麵包體也可以用來做吐司，加了蜂蜜可以減低麵包的老化, 以鮮奶油提高麵團的彈性, 做吐司的話不但麵包柔軟， 而且連外皮都很好吃." 

一次打一個大一點的麵團，一半做1條12兩吐司, 剩下的拿300克麵團做一大塊女兒愛吃香蔥培根起司麵包

材料:

高筋麵粉 510克

SAF低糖速酵 4克

鹽 10克

砂糖 25克

蜂蜜 15克 

鮮奶油 25克 

水 320克 

奶油 25克 

老麵 100克（老麵用上次的剩下的舊麵團就可以）

做法:

1. 除了奶油外其餘材料丟入攪拌缸, 低速攪拌均勻後, 攪拌缸泡冰水做autolyse(自我分解)15~20分鐘.

2. 中速攪拌至擴展後, 投入奶油,   最低速攪拌至奶油吸收後, 2速, 3速交替攪打4分鐘.  檢查筋度, 攪拌到能拉開稍透明的薄膜, 而且麵團還有彈性即可, 攪拌終溫28°C.

3. 基本發酵60分鐘, 翻面再發30分鐘. 分割160克x3(for 12兩吐司), 剩下的分2份 (for香蔥培根),滾圓, 鬆弛20分鐘.↓↓↓

4. 整形, 吐司桿捲2次入模,  以下是香蔥培根起司記錄. 麵團桿開成大約25cm x 25cm, 鋪上培根, 撒上黑胡椒與起司絲.

5. 兩側往內折, 接口處捏緊, 後發50分鐘至2倍大, 表面刷上蛋汁, 鋪上青蔥. 

6. 190°C (370°F)烤15分鐘

吐司發到8 分滿，200°C（395°F)烤了40~43分鐘

放涼後切開，吐司軟Q有彈性

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