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紅酒燉牛肉佐馬鈴薯泥      

"美味關係(Julie & Julia)"真是一部美拍跨的電影.  我看了兩遍, 主要是因為Julia Child的外交官老公簡直就是所有天下女人夢寐以求的夢幻老公, 比芭比的老公肯尼還夢幻.  雖然Julia Child老公個頭足足比她小一號, 可是俗話說結婚久了, 燈關掉後旁邊躺的那個男人是圓是扁已經不重要, 重要的是他是否仍然對你溫柔有加又善解人意又挺你到底又收入穩定(歪嘴雞吐槽: 咔早睏咔嗚眠). 

印象最深刻的一段場景是Julia第一次從只有男人而且嚴重歧視與不相信女人也能成為廚師的烹飪課回家, 她不認輸的買了滿坑滿谷的洋蔥回家練刀工, 切的一把鼻涕一把眼淚, 老公見狀雖然驚訝但是強做冷靜的聽她訴苦, 然後用跟小女孩講話的態度大大的安慰與鼓勵她一番.  儘管Julia Child金剛芭比似地身材還是可以趴在老公的肩膀哭泣.  老娘看到這兒忍不住開始感歎自己的身世, 北北系查某郎, 系按怎郎A尪這麼好(歪嘴雞吐槽again: 賣靠夭!  恁杯有在賺錢就美麥了, 割嫌).??

回到主題~~紅酒燉牛肉, 搜尋了網路各路人馬的食譜, 我選了flambo幸福灶腳的這個食譜, 因為她原汁原味的呈現Julia child經典食譜"Mastering the Art of French Cooking" 的"紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon,  而且過程記錄仔細.  雖然我本人很愛假熬與篡改, 但是我喜歡先瞭解原著再根據情況修改.

其實這是我第二次試做了, 第一次用的是牛尾(第一次練習還不敢假熬篡改食材, 純粹只是冰箱只有牛尾), 第二次用的是牛腱, 而且沒有加培根.  雖然烹調過程一模一樣, 但是歪嘴雞老爺說第一次的味道比較濃, 咔好呷.  不知道是不是牛尾膠質比較多, 亦或是培根確實是厲害的角色沒有它不行.  但是我個人覺得還是不錯吃. 

以下是我的過程記錄:

材料:

牛腱一條 (今天大華超市的老墨可能昨天跟老婆求歡被拒, 林周罵明明就比靠裏面數過來第三條, 他偏偏裝瞎給我隨便拿一條最大條的, 足足有3.75磅)

胡蘿蔔2條﹑洋蔥一顆切塊, 蘑菇一盒切片

培根4~5條, 切成約3公分寬 

蒜末2大匙

紅酒 300C.C. (照理說應該要加到720C.C.的, 但是拜那個欲求不滿的老墨所賜, 我才加300C.C.就滿了)

乾燥巴西利葉, 黑胡椒, 鹽(分量宰哩送),或者直接用Montreal steak seasoning方便省事味道又好

番茄糊(tomato paste)一大匙 

高湯2杯 (我沒有高湯, 用雞粉加水代替)

麵粉4大匙

做法:

1. 鍋子預熱, 培根炒熟後撈出, 不用加油因為培根會出很多油, 多到需要撈一些出來.

2. 把切片牛腱(不要切太小片, 不然燉煮過後會縮的很小)煎到恰恰.  我犯了一個錯誤就是把所有的牛腱一口氣都丟下去, 結果只有鍋底那些有煎到恰恰, 其他因為一直出水導致無法煎的很恰.  下次應該分批煎才對.

 

紅酒燉牛肉-1    

3. 把牛腱撈出放旁邊, 胡蘿蔔, 蒜末, 洋蔥炒香

4. 把培根鋪在蔬菜上, 在把牛腱鋪在培根上. 撒上麵粉翻勻, 入烤箱開上火大火烤4分鐘,  拿出牛肉翻面再烤4分鐘後, 把烤箱溫度調到160°C (320°F).

紅酒燉牛肉-2    

5. 加入乾燥巴西利葉, 黑胡椒, 鹽,番茄糊, 高糖, 紅酒拌勻, 蓋上鍋蓋, 入烤箱烤3小時(我的鍋蓋及鍋子材質不是鐡就是玻璃, 都是耐高溫烤的.   若是塑料把手請不要傻傻的照做, 在爐子上用小火燉好了, 愛字意哦~)

紅酒燉牛肉-3  

**這是我用的紅酒↓↓↓, 我喜歡喝cabernet sauvignon, 比較順口不會太酸澀, 家裡隨時備用好幾罐.  建議不要用有甜味的紅酒哦.

紅酒    

6. 三小時後真是滿室芳香, 香到隔壁的老王都要爬牆到你家來吃晚餐囖~~  此時才可以處理蘑菇, 燒熱煎鍋, 用奶油or沙拉油煎蘑菇, 最好也是煎到恰恰.  至於爲什麽不要一開始就把蘑菇丟下去和牛肉一起燉呢?  煎過的蘑菇比較香又有彈性, 而且不會出一堆水稀釋了紅酒燉牛肉的味道.   這是我的經驗, 各位想試做的捧油, 乖~, 不要嫌麻煩, 要照做哦!

紅酒燉牛肉-4      

7.如果覺得湯汁太多, 可以在爐子上加熱一下讓湯汁收亁. 然後加入蘑菇稍微拌拌就好了. 

可以配馬鈴薯泥, 或是白飯都很好吃.  

紅酒燉牛肉佐白飯  

 p.s. 這瓶Costco買的Montreal steak seasoning很好用↓↓↓肉醬義大利麵--montreal steak seasonging  

 

 

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琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • ottawa
  • 公主妳實在太可愛了,妳的文章用詞很風趣,讓我好有feel ,也讓我更想念在台灣的家人及朋友,謝謝妳的分享喔!
  • 謝謝你的讚美,歡迎常來坐哦~

    琳達公主 於 2014/02/05 09:31 回覆