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鄉村葡萄  

去年暑假與歪嘴雞老爺手握手含淚發下『林北一定要減肥成功不然我就是畜生』的毒誓, 我每天計算熱量, 控制在1200卡路里, 歪嘴雞的腦容量有限, 而且他不忌口了一輩子,根本不知「卡路里」為何物, 所以他就簡單地改午餐和晚餐的size爲一半並且戒掉宵夜(他幾乎天天半夜11:30就跟鬼上身一樣一定要吃泡麵, 不吃睏每企)。 一個星期走路5天, 每次走一小時。 果然夫妻同心其力斷金, 兩個月我們兩個就各瘦了10磅(將近5公斤), 我很得意的到臉書炫耀收到了不少的讃。 但是最近又發胖了, 把在臉書上面獻寶減掉的10磅通通吃回來了。  脂肪真是全世界最不要臉的東西, 明明對它無情地辱駡:「你給我滾!從此以後我不想再看到你了」, 它還是會無聲無息悄悄地回來找你,黏住你。

年過四十, 新陳代謝慢, 明明吃的東西比以前少,可是巴豆就是越來越大, 長此以往絕對不行, 我決定不顧大家的靠夭, 還是要來做一款無糖無油又有健康裸麥的《法國鄉村葡萄核桃麵包》。 參考野上智寬『名店麵包大公開』裡的法國鄉村葡萄,我稍稍的增加了一些裸麥的比例,並且多加了核桃。

材料:

發麵種:高粉250克,水165克,鹽4克,SAF低糖酵母1克,麥芽精1克

主麵團:高粉200, 裸麥50克, 水175克,鹽5克, SAF低糖酵母2克,麥芽精1克,酒漬葡萄乾150克,核桃100克。

做法:

1. 發麵種揉至有彈性, 27°C室溫發酵2小時後, 冰箱冷藏24小時(我只冷藏了18小時左右)↓↓↓

鄉村葡萄--發麵種鄉村葡萄--發麵種室溫發酵2小時  

2. 主麵團除葡萄乾,核桃外材料攪拌成團, 加入發麵種攪拌至有彈性,可以拉出薄膜即可(不需過度攪拌),攪拌終溫25°C。 

3. 麵團桿平鋪上酒漬葡萄乾與核桃, 對折覆蓋後以切拌的方式混合均勻(過程太專注, 忘了拍照溜), 室溫28°C發酵60分鐘。

4. 分割300克一個, 滾圓, 中間發酵30分鐘。 

5. 麵團拍平,上下對折,再由上方折到下方,整成橄欖形:↓↓↓

鄉村葡萄--整形

6. 最後發酵40分鐘後, 交叉斜割三刀。

鄉村葡萄--割線  

7. 再來就到了最緊張刺激的步驟了, 每次爲了手動製造蒸氣都會手忙腳亂, 今天還叫女兒把鏡頭先對準, 因為以下動作必須一氣呵成, 老娘沒時間等啦!

預熱烤箱(220°C,430°F)時下層擺入鐡盤一起熱 → 先在麵團表面噴一點水 → 戴上防熱手套(灰熊重要,就跟騎歐都麥要戴安全帽,做愛要戴保險套一樣重要哦)→ 拉出下層鐡盤倒入沸水後推回 → 擺入麵團, 對烤箱內部噴水→快關門!!→ 10~15分鐘後拿出下層鐡盤, 續烤15分鐘.

***3/1/2015 Update 後來我改用毛巾蒸汽法,效果更好更簡單,請看這篇:給美式家庭烤箱製造蒸汽

 烤盤加熱水

奇怪, 明明加熱管是紅的, 拍照後怎麼變成紫的? 有夜店的fu哦↓↓↓

鄉村葡萄--噴水  

剛出爐時發現底部太白了, 我再把麵包直接擺在石板上受熱2分鐘, 結果嘟嘟賀捏

 鄉村葡萄--底部上色    

個人心得筆記:

這是奔郎做無糖無油的歐包最成功的一次,不僅外形美麗,口感也大大改進。連平時沒有靈魂的歪嘴雞老爺都美食節目主持人上身的說:「外皮酥脆,內心Q彈, 用心咀嚼, 麥香慢慢在口腔透過鼻孔散發出來, 真是值得細細品嘗啊!

忍不住幫我第一次成功的法國鄉村麵包多留下幾張倩影。

側躺↓↓↓

 鄉村葡萄B  

正拍↓↓↓

鄉村葡萄1

     

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  • 家庭煮夫
  • 跟你講一個秘密,
    如果想要甩掉多一點肥油,我會建議你完全戒掉白麵粉、白米飯、白麵條、一般的 pasta... 反正就是全部 whole grain 就對了。
    我自從聽從我的 dietitian 的建議、改成 whole grain,而且完全不吃糖以後,我少了大約 20 磅呢。
    我現在做的麵包全部是 whole wheat,米飯則吃 brown rice (我的 dietitian 有跟我說、亞洲人最難改的就是從 white rice 改成 brown rice),pasta 一定是 whole wheat or whole grain... 健康真的多多呢!!! :))
  • High Five! 完全同意你的看法. 這三個月來我實行『eat clean』, 儘量不吃白米, 白麵粉, 幾乎改吃糙米, 全麥, 再加上戒糖, 每天運動30分鐘, 我也瘦了將近20磅, 精神也好很多. 我老公被我拉著一起實行, 雖然他還戒不掉糖, 但是其他跟著一起做, 他也瘦了10磅.
    我還在想要把這三個月的心得分享在blog, 想不到你就來讃聲了. 太好啦. 我們一起加油, 健康生活萬歲!!

    琳達公主 於 2013/01/31 07:13 回覆

  • 家庭煮夫
  • 喔、還有,
    妳那個石板是個好東西,
    所以麵包就要直接放在上面烤,才有用石板的意義,
    如果麵包放在 baking sheet、再放在石板上,那就枉費石板的好處了 (均勻加熱、吸收多餘水分的優點) ;)
  • 沒錯, 我以前會直接放在石板上烤, 可是不知是不是預熱不夠久, 麵包底部會沾黏, 後來就隔了一層烤焙紙, 等底部亁了後再拿掉, 這樣底部不沾黏有不會太臭搭.

    琳達公主 於 2013/01/31 07:16 回覆

  • jenny
  • what is the second ingredient in English of the main dough ? thanks ..
  • 你是說裸麥嗎? 裸麥是Rye Flour

    琳達公主 於 2015/06/04 09:59 回覆

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