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50%全麥桂圓核桃麵包 5

歪嘴雞很愛吃桂圓,林杯機系郎沒看過有人那麼愛吃桂圓的,桂圓麵包、桂圓蛋糕、桂圓米糕他都愛

以前他還常要求我婆婆做桂圓米糕給他吃,阿嗯割他的胃很不配合,每吃糯米必胃恰酸,即便如此,他依然雖千萬人吾往矣照吃不誤。

去年他的公司辦Pot Luck,他竟然沒有稟報上級就私自自告奮勇說要帶桂圓米糕,回家後才告知我這個任務,這不是給我衝康嗎(五雷轟頂)?我哪裡知道怎麼做?

他擺爛的說不做也沒關係啦,只是公司同事聽到琳達公主要做桂圓米糕大家都很期待,他們說一定很好吃。

我無法判斷這些話的真偽,但總不能真的打電話到他的公司查個清楚吧? 歪嘴雞真他媽的賤!

林杯騎虎難下只好國際電話打回台灣問婆婆,她隔空抓藥指導我一下後就動手做了,結果用咔桃屋想也知道成果很失敗,米糕太濕黏呼呼怪噁心滴,歪嘴雞沒神經還是興高采烈地帶去公司野人獻曝,結果一大半通通帶回家害林杯名譽掃地。

最近他又肖想起桂圓令他黯然銷魂的美味,問我可不可以做桂圓麵包解解饞,我很少做桂圓類的點心因為小孩不愛,有了孩子以後,歪嘴雞的地位被貶低到只比家裡的金魚高

看著家裡那包放了很久的龍眼乾想說再不吃最後也是餵豬~

這次用的還是我的最愛-冷藏中種法,低糖低油的配方,糖份或許可以再低一點因為可以用桂圓的甜度來補足。 

2顆500公克的大桂圓核桃麵包麵包--

中種材料:

全麥麵粉(50%) 250克

高筋麵粉(20%) 100克

麥芽精 2克

SAF低糖酵母(0.2%) 1克(1/4小匙)

水(48%) 249克

主麵團材料:

高筋麵粉(30%) 150克

紅糖(5%) 25克

SAF低糖酵母(0.7%) 4克(一小匙)

鹽(1.5%)7克

水(21%) 105克

奶油(3%) 15克

做法:

1. 所有中種材料攪拌成團,壓扁放入塑膠袋綁緊,室溫發酵一小時後丟入冰箱冷藏隔夜↓↓↓

50%全麥桂圓核桃麵包 1

2. 桂圓泡酒一夜--歪嘴雞喜歡吃QQ有嚼勁不要吸太多水分的桂圓,所以我只用了約2大匙的蘭姆酒泡龍眼亁。因為酒不多所以中間我用湯匙上下翻動桂圓幾次,讓它們都可以均勻吸收到酒↓↓↓

50%全麥桂圓核桃麵包 2

3. 隔天中種麵團+主麵團(除奶油外)材料攪拌至可以拉出稍透明的薄膜就好了。 用切拌法拌勻核桃&桂圓

a. 麵團攤平,鋪上桂圓&核桃

b. 麵團對折再對切後,相疊再對切,重複這個步驟幾次到均勻。

c. 麵團整成一圓團進行基本發酵30分鐘

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4. 分割成2分,每份約500克的大麵團,滾圓,最後發酵至2倍大,即可割線。

50%全麥桂圓核桃麵包 4

5. 200°C(390°F)加蒸氣(自製蒸氣請看這篇)烤25分鐘。

可以切片像主圖一樣,但是我喜歡切大塊吃,不但麵包QQ有彈性麥香味十足,還可以吃到完整的桂圓。

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其實歪嘴不愛吃全麥類的麵包,但是他卻說這個全麥核桃桂圓麵包舞告喝呷,我看只要加了桂圓,大便他都說喝呷。

 

後記:

說到這包帶殼龍眼乾,已經放了超過一年了,那是歪姐姐回台灣時買回來送歪嘴雞的

以前歪嘴雞會吃這種帶殼的龍眼乾,一個人坐在桌邊努力的一顆一顆剝著帶殼的桂圓吃,眼神很專注挺詭異滴。

但是這次不知為何歪嘴雞吃了幾顆後就放著了,放到現在已經超過一年了還在放,每次打開櫃子就看到它實在很刺目,又不吃又不丟很佔位置耶

後來我試吃了幾顆終於知道為什麼歪嘴雞不吃了,因為龍眼肉好乾美蘇用了假牙粘著劑,肉與籽黏得穩噠噠,超難咬的

我問歪嘴雞:「那麼硬可不可以丟掉?」

他說:「我會吃,不可以丟!」

我待念歪嘴雞視姐如天,待姐如后,所以我也不採取強制驅離的手段,我說:「那我把它放在桌上,這樣你看得到就會記得吃」

他說好!」

結果龍眼乾整整又在餐桌上躺了一個月!一個月!

一整個月不要說歪嘴雞都沒有打開來吃,連看都沒有看一眼

我說:「你說要吃結果都沒有,我要丟了」

他又急著說:「我會吃!不要丟!」

如今又一個星期過了,歪嘴雞依然沒有動那包龍眼乾

既然你無心吃它又何必強留呢?

你讓龍眼乾每天躺在那裡夜夜獨守空閨等你翻牌,你既不翻,又不乾脆讓它出宮嫁人,這又是何苦呢?

歪嘴雞已經逼到我的底線了,林杯再不舉牌警告恐怕那龍眼乾就要變成陳家的傳家之寶了

我說:「今天太陽下山以前我要是沒看到你吃龍眼乾,我就把它丟垃圾桶了」

他立刻說:「做麵包好了,對!做桂圓麵包,不錯吃」

我說如果要做的話你要幫忙把肉剝下來,因為龍眼肉好乾,超難剝的

他很阿沙力的說好啊

結果,不用我說,大家拿出膝蓋抖兩下都知道花生什麼事了,昏君當然是又忘了來翻牌了

我一個人剝半天手好酸,說好的要幫忙剝肉的呢?(起義推翻昏君,再把昏君吊在空中曬成人乾)

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • 悄悄話
  • 約瑟夫
  • 我也喜歡這一味,之前是用妃娟的配方做,還不錯ㄜ~
  • 你是說妃娟全麥吐司那個配方嗎? 我也很喜歡那個配方,不過那個配方我只試過做吐司, 很好吃.

    琳達公主 於 2012/11/13 10:38 回覆

  • 約瑟夫
  • 不是ㄜ~他有一個黑糖桂圓核桃麵包,蠻好吃的
  • 我剛剛Google,看到了,看起來很好吃。

    琳達公主 於 2012/11/13 13:12 回覆

  • moomno
  • 看了你的blog讓我收穫良多,我也很喜歡吃桂圓麵包,我想請問此款麵包我如果沒有蘭姆酒那可以用其他憶體取帶來泡龍眼乾嗎?謝謝~
  • 如果沒有蘭姆酒,用紅酒,米酒都可以,有時我會用水稍微泡軟就好,不要泡太久,桂圓的味道會流失,而且桂圓包覆在麵團,在發酵的過程中還會吸收水分,我老公反而比較喜歡原味桂圓。祝你成功:)

    琳達公主 於 2013/10/24 14:42 回覆