夏威夷奶油麻糬(Hawaiian butter mochi）是夏威夷經典的點心，加了椰奶和奶油讓這款麻糬的風味比一般只用水和糯米粉做的麻糬更香濃，口感也更柔軟，我不是很愛吃糯米粉類點心的人都愛上它的香濃軟Q。
人生第一次吃到夏威夷奶油麻糬還歸功於姐姐，去年COVID-19疫情爆發，姐姐大學最後一學期被迫回家上網課，關在家裡實在太無聊了，不愛下廚也對烘焙沒興趣的她居然無聊到想玩烘焙，這個「夏威夷奶油麻糬」就是她上網看YouTube影片學來的，非常好吃。
外殼烤的香香酥酥，裡面的麻糬軟軟QQ，還有有濃濃的椰香和奶香，比普通麻糬好吃😋
本來以為這麼大一塊可能要吃很久才吃得完，結果三天就吃完了。
前幾天我在整理櫃子裡的食材，發現有半包糯米粉，還有一罐椰奶，剛好冰箱剩下一些紅豆餡，於是就實驗用VOTO氣炸烤箱烤了紅豆版本的。
我經常勸歪嘴雞早餐也可以偶爾吃吃燕麥，會比麵包健康，但無論如何勸說他都不為所動，一次都不吃！
於是我就用燕麥搭配堅果和果乾做了「免烤堅果燕麥能量棒」，歪嘴雞吃了誇好吃，連續三天早餐都吃堅果棒，而且不止歪嘴雞說好吃，姐姐和陳董也喜歡。
堅果含有豐富的礦物質、蛋白質、維生素E、膳食纖維和對人體有益的不飽和脂肪酸，被歸類為「超級食物」的一種，每天只要吃一小把堅果就足夠，最好選擇沒有添加調味料的堅果最好，調味過重吃多滿足了口欲，卻造成身體的負擔。
還有挑選堅果時也要注意一下，不新鮮或是品質不佳，甚至烘焙不當的堅果會有「油耗味」，光聞就不好聞了，吃起來當然不OK。
這個「免烤堅果燕麥能量棒」用堅果界的愛瑪士【彌菓堅果】來做，低溫烘焙保留堅果的美味與營養，只用了少量的花生醬和蜂蜜調味就非常好吃，而且素食者也可以吃。
聽說「蘭姆葡萄夾心餅乾」是日本有名的甜點，我沒吃過，我不知道正宗的日本原味吃起來是什麼滋味，我只知道我自己做的「蘭姆葡萄夾心餅乾」好吃極了，奶油酥餅夾著冰冰的蘭姆酒葡萄內餡一起吃，銷魂的滋味兒如果不賞自己兩巴掌會失心瘋一直吃下去。
以下文章分成三部分：
Part 1：餅乾製作
Part 2：酒漬葡萄乾製作與保存
Part 3：Q&A與成功失敗心得筆記分享
這個食譜參考自Nordic Ware官網，用楓糖和黑糖不用白砂糖，不但增添了香氣，還多了保濕的效果，材料裡面加了少許的肉桂粉風味更濃，如果不喜歡肉桂味的可以不加。
我用巧克力和杏仁角做裝飾，加上橡樹果實可愛的造型，立刻變身華麗小點心。
巧克力的味道跟楓糖滿搭的，如果想要更濃的楓糖風味，可以不用巧克力，改用楓糖漿做的糖霜（做法在最後）。
楓糖黑糖小蛋糕
材料（橡樹果實烤模18個）：
這個充滿秋天氣息的蛋糕以香蕉為主題，添加蜂蜜增加濕潤度，堅果增加口感與營養，其中還點綴了橘子果醬，酸甜的橘子皮含蓄又不經意的驚喜讓這個蛋糕的滋味更豐富。
蛋糕出爐時，香蕉烘烤過的香甜味與恰到好處的肉桂味讓滿室芳香，但千萬別心急立刻想吃，請務必放置隔天再食用，讓味道熟成，也讓蛋糕回潤，經過一夜的融合，蛋糕會更濕潤更有彈性。
這款蛋糕跟一般台灣大眾習慣的戚風或海綿蛋糕鬆軟的口感完全不同，做法又一盆到底簡單到不行，連不愛香蕉肉桂口味蛋糕的陳董和歪嘴雞都說好吃，推薦給大家試試看。
香蕉要用熟透的香蕉，就是皮已經出現很多黑點，軟軟的，香蕉味很濃的那種，通常香蕉放到這種程度我們家都沒人要吃，只能用來做蛋糕，不然就先冷凍起來。
冷凍過再解凍的香蕉會出很多糖水，不要丟掉，那都是香蕉的原汁，全部加進去麵糊裡面一起攪拌，蛋糕會更香甜更濕潤。
這款果乾磅蛋糕用部分的杏仁粉取代低筋麵粉，用部分的蜂蜜取代砂糖，杏仁粉帶有杏仁的天然油脂，讓蛋糕香氣更佳，蜂蜜可以增加蛋糕的濕潤度，搭配酸V啊酸V的果乾，兩者合一在口中咀嚼，非常合拍。
我用的烤模是美國名模『Nordic Ware Autumn Treats Non-Stick Cake Pan 橡子楓葉烤盤』。
這個烤模有六個小烤模，總共的容量是3杯（1杯=240ml），內部每個烤模約：3.25寸*3.25寸*1.46 in，整體尺寸是：11.82寸 *7.36寸 * 1.55寸 。
如果你的烤模跟我的不一樣的話，請自行換算材料比例，烘烤的時間也要視情況增減。
烤模材質是鑄鋁，背面還有雕花，跟一般便宜的烤模一比，質量真的好非常多。
戚風蛋糕（Chiffon cake）源自於美國，是一個叫做Harry Baker的男子想出來的配方，他經常在私人派對中烘烤蛋糕宴客，他烘烤出來的蛋糕有天使蛋糕的輕盈，又有蛋黃的香氣，口感宛如chiffon雪紡紗一般深獲好評，所以取名Chiffon Cake，哈利先生的配方在1947年被公佈並廣為流傳。
戚風蛋糕的配方非常簡單，只要用蛋、牛奶、麵粉和糖就可以做出原味的戚風蛋糕，在原味的基礎再繼續變化各種口味，還可以改成燙麵或水浴烤法來增加濕潤度。
戚風蛋糕不需要泡打粉當做膨脹劑，靠的是蛋白包覆空氣的力量使蛋糕膨脹，所以打發蛋白的步驟很重要，如果有人不愛在蛋糕裡面加泡打粉，那麼戚風蛋糕是很好的選擇。
常看有人說戚風蛋糕很難做，每做必敗，失去鬥志，也經常有網友留言或私訊我戚風蛋糕失敗的問題。
可能我們全家都愛戚風的口感，我就常做的關係，對我來說，戚風反而比海綿蛋糕成功率高很多，分享幾個我個人的經驗給大家參考，不過今天這篇不研究燙麵法、水浴法或任何更改材料的問題，只講基礎戚風做法，把基礎做熟練了，就可以隨自己喜好變換。
這個「杏仁蛋白餅」不含油脂和蛋黃，不用蘇打粉或泡打粉，是利用打發的蛋白和杏仁粉做的餅乾，材料很單純，口感很酥脆，搭配杏仁優雅不強烈的堅果香味讓人一口接一口。
杏仁蛋白餅 Almond Meringue Cookies
材料：
做法：影片版（訂閱我的影音頻道【琳達公主的廚房筆記】：https://goo.gl/5a7zMG）
文字版：
這個「巧克力核桃義大利脆餅」沒有添加任何的油脂，但卻非常酥脆又香濃，第一次品嘗就愛不釋手，所以連做了好幾次。
義大利脆餅，「Biscotti」，是由bis(兩次)和cotti(烘烤)得來的，所以顧名思義Biscotti的製作方式必須要烘烤兩次才能夠完成（biscotti是複數，biscotto才是單數，一開始我傻傻地，以為複數是biscotti加s）。
傳統的義大利脆餅無油無膨鬆劑，據說當時是為了南征北討的軍隊發明的，因為脆餅非常乾燥，能耐長時間保存不易腐壞。
看到這樣的說明，各位看官就可以想象它有多硬，我想對牙口不好的人來說，吃傳統義大利脆餅應該是一件苦差事吧，也因此Biscotti最常見的吃法是浸在咖啡或酒裡才能下嚥。
這個日式鹽之花的食譜來自【成功vs失敗:甜點聖經】，餅乾酥酥鬆鬆，甜中帶微鹹，玫瑰鹽讓這款餅乾風味更多層次。
第一次試做時，雖然我忘了在表面撒玫瑰鹽，但依然是很好吃的餅乾哦。
餅乾是甜點的入門，失敗率很低，這個日式鹽之花餅乾的做法非常簡單，一個缸盆，一支刮刀就可以搞定。
這個配方的甜度配上畫龍點睛的玫瑰鹽，我覺得剛剛好，建議不要再減糖了哦。
日式鹽之花餅乾
要說到什麼最適合烘焙新手建立信心，「馬芬」應該是最佳候選人。
「馬芬」是美式很家常的點心，做法簡單又很有彈性，各類水果、堅果、巧克力....等等的都能應用，甚至培根、起司、火腿....等等做成鹹馬芬也很常見。
除了鬆餅外，「馬芬」是我最常拿來應急的早餐，沒有時間烤麵包時我就喇個馬芬，從備料到出爐到洗完工具，絕對不到一個小時就搞定。
我最常拿來做馬芬的水果首推：香蕉，今天這個「太妃焦糖香蕉馬芬」就是用家裡放了好幾天已經有點黑掉的香蕉，其實這樣的香蕉最適合拿來做了，因為香味最濃，質地最軟，甜度最高，烘烤的時候，滿室的香蕉香，好好聞，加了香蕉也讓馬芬更柔軟濕潤。
天氣熱，香蕉黑得快，我會把出現黑點的香蕉放冷凍保存，冷凍的香蕉皮會變黑，但肉不會繼續再爛，最好的應用就是拿來做甜點，冷凍過又解凍的香蕉容易出水，出甜甜葛葛的水，所以使用冷凍香蕉的話要稍微減少材料裡面的液體。
