第一次看到這款「琴弦巧克力乳酪吐司」是在博客來的網站看到王勇程老師（書裡面稱呼他為「小胖老師」）寫的《做麵包不失敗的15堂關鍵必修課》食譜書，一看到這美麗的吐司好喜歡，於是趁回台灣的時候就上網買書帶回來了。
我練習了三次才做出滿意的成品，這款吐司組織柔軟，味道濃郁，巧克力與乳酪的搭配居然那麼合拍，可以當成甜點來吃了。
博客來網站有公開書裡面幾個食譜給大家試讀，「琴弦巧克力乳酪吐司」是其中一個食譜，有興趣的可以去看一下，書裡面還有很多款麵包和吐司看起來都很好吃，還有仔細的麵包教學、失敗原因分析，很適合新手買來看。
小胖老師的原食譜用的是湯種，而且沒有加葡萄乾和白巧克力，我懶的做中種，加上家裡剛好有白巧克力和葡萄乾，我就通通加了。
這是我用的澳洲有機葡萄乾，很乾淨很好吃，不用水洗不用泡酒，我直接加進去麵團裡面（順便預告一下：澳洲有機葡萄乾和其他日本食品團安排在4/16開團）
某天一個玩烘焙的網友分享給我這個《日本生吐司》配方，說是日本現在很夯的吐司，我想說吐司就吐司，取名《生吐司》是什麼意思？
後來Google才知道原來這款生吐司很有名，很多人到大阪旅遊都會買來嘗嘗看，還有人跟我說因為兒子太喜歡了，所以乾媽到日本玩還特地扛三條回來送他。
我本來以為這配方是某某名師配方，一生只傳女不傳男也不能公開，但該名網友太愛我了，因此冒著被斷絕親子關係的風險分享給我，我就想說默默暗槓就好（暗槓還可以加一台）。
後來才知道原來這配方是台灣苗林行分享的配方，而且是可以公開的，太好了，感謝苗林行也感謝分享給我的網友。
有網友試做這個配方跟我說根據她買過好幾次日本「乃が美」的生吐司，這個配方吃起來有八九成像了。
今天要分享的這個「蜂蜜鮮奶油吐司」是我常做的一款吐司，那天直播做早餐，有很多網友說想學這款吐司，還有人給它取名為「蜂蜜鮮奶油吐司」，其實我本來沒有給這個吐司取名的，既然有人幫它取名了，那麼就跟著叫吧。
這個吐司我添加蜂蜜和鮮奶油，蜂蜜可以減緩麵包的老化，鮮奶油可以提高麵團的彈性，而蜂蜜與鮮奶油的搭配，讓吐司不僅內心柔軟，連外皮都很好吃。
我用的是24兩的吐司模，分量是兩條，只想做一條的人就把所有材料除以2就好。
蜂蜜鮮奶油吐司（24兩吐司 * 2）
材料：
前幾天看到電視在介紹台灣在地美食介紹到芋頭米粉，我和歪嘴雞兩個邊看邊留口水，他說他想到以前吃過某阿姨煮的芋頭鹹稀飯，煮得濃稠的鹹稀飯，裏面有肉絲、蝦米、芹菜珠和鬆鬆的芋頭，撒上一點碎蘿蔔乾和白胡椒粉，好吃極了
我說我想到我的上流珠老木煮的芋頭米粉湯，撒上芹菜珠和白胡椒粉，我可以吃掉一大碗公，然後我們兩個就對著電視開始幻想芋頭的美味
週末早上歪嘴雞一大早就出門，他跟我說他要幫車子做SMOG check，會順便去附近的華人超市買菜
吃完早餐後我打開冰箱看看晚餐要煮什麼，翻來覆去中竟然被我找到一大包被遺忘許久的冷凍芋頭，可能是冷凍太久了表面都有冰霜了，我看著那一大包是一顆完整的大芋頭，心中馬上有不詳的預感，立刻拿起來手機摳奧歪嘴雞
我一直摳一直摳，可他卻一直不接，真是莫名其妙，平常他愛接電話愛得要死，這個時候為何不接了呢？
一直以來我都是用Kitchenaid攪拌機做麵包，雖說它不如台灣的攪拌機有力，但是人在異鄉，別無選擇，在美國Kitchenaid是最普遍的攪拌機，所以壞了很容易修，因為每一個Parts都買得到，之前歪嘴雞靠著看youtube影片修好被我操歪的Kitchenaid，把它兩度從閻羅王的手中救回來（請看DIY修理Kitchenaid part I , Part II）。
我想用影片分享自己如何用Kitchenaid Pro 600打出吐司薄膜，本來我試著自己一邊做一邊拍，後來發現太難了，最後爲了要呈現拉薄膜還把照相機擺在電子鍋上拍，拍出來的感覺很詭異，很像針孔攝影機偷拍的（我決定買個三腳架來固定相機，以後就不用一手拿相機，一手打麵團了）。
沒辦法，只好等歪嘴雞週末在家時由他掌鏡，雖然我對歪嘴雞完全沒信心，因為他連拍照都會拍的眼歪嘴斜，鬼影叢叢，拍影片會變成什麼懸疑片哇嘛嗯哉，但我也沒別的人選了，只好將就將就。
我儘量把影片剪的很精簡（其實是剪掉了很多不知道歪嘴雞在拍殺小的鏡頭，還有我在抱怨他的片斷，家醜不可外揚），但歪嘴雞說我把他的創意都抹殺了，因為很多鏡頭都是他別有用心特意拍的（創意在哪裡？）（挖鼻孔）
30%全麥吐司直接法（24兩一條）
今天氣溫突然升高，中午最高溫達30°C，才三月耶！！室內溫度也有28°C，車庫和patio都超過32°C了，所以液體材料全用冰的，連autolyse都在冰箱做，即便如此，攪拌終溫還是高達27°C，嘖嘖嘖....
一般我一次最多只打一條24兩吐司（麵團約1000克重），今天刻意打了一個大麵團，2/3做白吐司，1/3做紅豆吐司，雖然Kitchenaid Pro600的說明書說最多可以打1000克的麵粉，但是我覺得800克左右的麵粉（麵團約2850克）已經是緊繃了，尤其是天氣熱的時候，馬達燒燙燙滴，雖然歪嘴雞成功修理過攪拌機一次(請看DIY修理Kitchenaid攪拌機)，但是總是麻煩，而且誰知道下次壞的是不是只是gear這麼簡單的parts(呸呸呸敲三下)。
紅豆吐司（24兩白吐司1條+12兩紅豆吐司1條）
材料：
高筋麵粉 825克
最近看到韓國超市有在賣新鮮的紫地瓜, 香氣十足, 而且又鬆又甜, 於是決定用紫地瓜來做麵包。
我都是一次蒸好4~5條地瓜，冷卻後把皮剝掉冰冷凍庫，要用時再解凍，省卻每次都要蒸的動作，不過後來發現新鮮蒸好的的紫地瓜顏色較鮮豔香氣較明顯，冷凍過後會變成灰灰的芋頭色，香味也少了，所以還是要勤勞點現蒸的才青呦。
第一次練習時做的是帶蓋土司， 怎知此款吐司的烘焙彈性也好的太誇張了, 竟然從吐司蓋的邊邊吐出了一片大牛舌, 從來沒看過這種景象. 歪嘴雞把那片大牛舌扒下來吃, 竟然還說 :"好吃耶, 好像餅乾."
這次乖乖的照書上的照片, 不帶蓋入爐烤. 高高的吐司峰讓口感更鬆軟。
紫地瓜吐司 24兩一條
在Amazon order的Eden Barley Malt Syrup有機麥芽精終於寄到了，這一瓶在amazon獲得5顆星的評價, 應該不錯吧! 聽說麥芽精有提供酵母養分，增加著色及香味的作用，不知道是不是真的拿麼厲害，但是有加有保佑，既然配方裡有, 我就follow吧! ↓↓↓
****4/13/2014 更新****
最近在研讀【The Bread Baker's Apprentice】這本書才發現原來我買錯了， 能提供酵母養分的麥芽精是diastatic malt，而根據Eden Foods的官網表示，這瓶Barley Malt Syrup是non-diastatic malt sweetner，用來增加風味，或加在煮bagle麵團的水裏面，與diastiatic malt功能不同，難怪有加沒加都有保佑，成品完全沒差，冤枉啊！研究了一下，diastatic malt在King Arthur Flour官網和amazon都有賣，今天在amazon下單，等試用過後再來分享心得。
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參考野上智寬名店麵包大公開-原味吐司配方, 我試做了SAF低糖速酵與優格天然酵母.
之前做過野上老師"名店麵包大公開"裏面的裸麥麵包, 配方無糖, 無油又無奶, 被家人嫌不好吃, 他們都比較愛吃鬆軟口感的麵包. 連法國麵包也要軟式才接受, 而且他們討厭吃帶酸味的裸麥麵包. 害我硬式麵包一直沒有很多練習的機會. 可是家裡那一箱的有機裸麥粉還是得想辦法銷掉啊!
今天看到包裝外面有印recipe, 裏面添加了牛奶, 糖和橄欖油, 似乎很值得試試看, 不過高達30%的裸麥而且又是直接法, 我實在是沒啥信心. 而且人家只是做成小麵包, 我卻想改成吐司.
動手之前把野上老師的DVD再看一遍. 記下重點:1. 裸麥的筋性較弱, 只要攪拌到擴展階段即可 2. 攪拌終溫不要太低, 控制在25-26°C 3. 翻麵, 滾圓及整形的手法必須輕柔.
包裝上的recipe都是用杯計量, 我量其大約的換算成公克再加入20%的葡萄乾發酵種--
材料:
