上回一試就成功的做出6吋的原味棉花蛋糕，帶著驕傲的信心站在山頂迎著風，馬上接著挑戰8吋的巧克力棉花蛋糕
結果竟然從山頂滾下山摔了個狗吃屎，不是揪甘單嗎？怎麼會慘遭滑鐵盧？難道尺寸變大有差嗎？
我不放棄一次又一次的繼續挑戰，連續挑戰了六次，原來我的人生比空虛公子還空虛
在第六次終於給我做出一個像樣的巧克力棉花蛋糕了，這一輩子第一次重複做同一款蛋糕做這麼多次，不過比起國父的坎坷，林杯也才國父的六十趴仙，不算什麼
來寫一下筆記兼心路歷程，有想要挑戰的朋友請踩著我的血淚往前走，或許可以少走一點冤枉路
我的食譜參考Jane Li的珍布列克巧克力蛋糕（原名巧克力棉花蛋糕，後來她改了），Jane是棉花蛋糕達人，她的FB有好多不同口味的棉花蛋糕，還熱心的解答很多網友的問題，她用的是7吋的中空戚風模，不過她說這個配方適合8吋的
巧克力棉花蛋糕（7或8吋戚風蛋糕模）
材料：
低筋麵粉70克
無糖可可粉15克
植物油50克（不要用味道濃厚如橄欖油、麻油等的植物油）
牛奶95克
全蛋一個
蛋黃4個
蛋白4個
細白砂糖80克（原食譜75克）
鹽一點點（我用1/8t）
塔塔粉1/4t（原食譜沒加）
做法：
1. 低粉+可可粉過篩↓↓↓
若使用活動模的話要包一層鋁箔紙防水↓↓↓
2. 植物油加熱到油紋出現，倒入過篩的粉類用打蛋器攪拌均勻，剛開始會有點顆粒狀，繼續攪拌會變滑順↓↓↓
3. 加入牛奶攪拌均勻↓↓↓
4. 加入全蛋攪勻，再加入蛋黃攪勻，完成的蛋黃糊稀稀的呈流動狀↓↓↓
5. 蛋白打出大泡，加入鹽，繼續打，砂糖分三次加入，打到約九分的彎鉤↓↓↓
6. 挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊混合↓↓↓
然後倒到蛋白霜裡，用矽膠刮刀以切拌的方式混合均勻↓↓↓
7. 裝模，入爐前輕摔幾下把大氣泡摔出↓↓↓
8. 深烤盤裝熱水，把蛋糕模放進去用水浴法，Jane Li的烤溫設定為：上170°C下170°C烤10分鐘→上150°C下170°C烤10分鐘→上120°C下170°C烤30分鐘，悶5分鐘，出爐後震一下
我的美式烤箱無法調上下火，正常的BAKE只有下火，我怕底火太強會裂開，於是就在下面加了一個石板↓↓↓
第一次我用340°F烤15分鐘→300°F15分鐘→表面出現了小裂痕，我趕快改285°F再烤25分鐘，關火悶5分鐘，拿掉水盤和鋁箔紙再悶5分鐘↓↓↓
我沒有立即脫模，放了30分鐘才脫模，有點縮腰了↓↓↓
表面稍微下陷，這樣反而讓裂口合起來了，蛋糕組織細緻，很好吃↓↓↓
第一次雖然不完美，但是可接受，因為裂得不是太糟糕，隔天我馬上積極的接受第二次挑戰
第二次我改用全模，不用中空模，想說這樣應該熟的比較慢，比較不會裂開吧
我還把石板拿走，裝熱水的深烤盤換成淺烤盤↓↓↓
335°F烤10分鐘（開始有點長高）→300°F10分鐘（表面沒裂，Good）→285°F30分鐘→關火悶5分鐘
最後30分鐘我跑出去曬衣服，回來時還剩10分鐘，發現中心裂了，把最後十分鐘烤完後出爐，裂的更大，這次我還是沒有立即脫模，放了30分鐘後表面微降，裂口有比較小，但是還是很大↓↓↓
又縮腰了，尖尖的洋蔥頭和Jane Li的光滑圓頂差很多（氣餒）↓↓↓
不幸中的大幸是蛋糕組織依然細緻↓↓↓
我跟歪嘴雞寫LINE：『第二個又裂了，我要再烤第三個，所以你回家後冰箱會有三個巧克力蛋糕。』，他回我：『Good！』
一刻不得閒我馬上又挑戰第三次，這次改回用中空模，因為Jane Li用的是中空模，我認為會爆出洋蔥頭一定是因為我用了跟她不一樣的模（尿不準怪馬桶歪）
第三次我把蛋白霜打硬一點，完成的麵糊比之前的濃，然後又把石板擺回去一起預熱，330°F烤10分鐘→285°F烤7分鐘，中間出現了一圈小裂痕→我趕快改250°F烤30分鐘→關火悶5分鐘，出爐才發現水盤裡的水裝太少都乾了
我不懂這是什麼？這是什麼？？這到底是什麼？？？是一隻嘲笑我的眼睛嗎？？
爆了就爆了，日子還是得過下去，基於前兩次都縮腰，這一次我想說來倒扣好了，應該就不會縮腰了，我把蛋糕翻過來還來不及插在紅酒瓶上，它竟然就
摔
下
來
了
幹！（原諒我真的無法走烘焙小甜心的路線）
林杯勇袂起笑了，我說巧克力棉花你有必要這樣？有必要嗎？你有什麼冤屈就直說，何必這麼拍到盯？？（大暴走）
我氣得把照片再LINE給歪嘴雞看，結果他笑得很爽，連打了六個哈哈哈哈哈哈（把郎ㄟ失敗丟洗哩ㄟ快樂嗎？）
三次蛋糕的表面都裂開是為什麼？我已經把烤溫降很低了，到底還要降多低啊？要不要乾脆就放在客廳等它熟算了？
雖然發生摔爛蛋糕的慘劇，但也意外的發現一件事，就是蛋糕完全不縮腰耶！而且這次的口感比之前更蓬鬆好吃（算是大難不死必有後福嗎）↓↓↓
馬拉松式連續被KO了三次我必須要冷靜冷靜，休兵一天上烘焙社團找答案，達人說：棉花蛋糕表面會裂不是蛋白打太發，就是烤溫太高，而且烤模越大越容易裂，用比較小的6吋模，表面裂的可能性就會小很多，我看到有人成功地用6吋模烤出巧克力豹紋棉花蛋糕，超美滴（好羡慕）
休息一天後再戰，爲了防止底火過高，第四次我做了雙重隔熱防護，石板外加一個烤盤↓↓↓
再降低溫度，300°F烤10分鐘→270°F烤10分鐘→250°F烤30分鐘（中間發現又有裂紋跑出來，趕快在上面蓋鋁箔紙隔熱）→關火悶5分鐘
出爐後放三分鐘就脫模，雖然表面的毛細孔有點大但這次終於沒裂了~~
蛋糕非常軟，比之前烤的都還軟，切開後發現表面濕氣很重（紅箭頭處），皮一碰就掉，倒扣後翻過來竟然全部溜皮了，歐買軋！誰來給我答案？↓↓↓
壓抑住想要立刻再重做一次的衝動，先上網找答案，後來找到茅寶的花模棉花蛋糕，她說第一階段先把表面烤上色讓表面硬化，之後膨脹就不會把表面撐破，她用的也是無法調上下火的美式烤箱，於是她實驗出一個撇步，就是一開始先用Boil Low 10分鐘或Boil Hi 4分鐘（Boil只有上火），然後再150°C烤60分鐘
我也在Jane Li家看到她告訴網友說烘烤的前10~15分鐘很重要，只要烘烤上色定型了，其實已經成功7成了
隔天迫不及待的挑戰第五次，這次蛋白刻意不打像以前那麼硬，只打到濕性發泡，完成的麵糊比以前稀，一樣底下放石板+鐵烤盤+水盤，入爐先開Boil Low，才烤四分鐘表面已經有點長高而且有點乾了，我趕快關火，烤箱顯示內部溫度有390°F（將近200°C了），開一點小縫散熱一下再悶10分鐘，烤箱降溫到280°F，重開285°F才烤2分鐘表面就爆開了，我試著關火降溫再開火，最後依然回天乏術，殘殘放水流了（反正人生不如意事十之八九）
這次裂的很無拘無束了，你是派大星吧↓↓↓
是發糕，它是發糕，它不是棉花蛋糕↓↓↓
唯一可取的一點是這次的表皮異常的平滑光亮，也不會濕濕黏黏的，一直壓也不會溜皮，這次蛋糕黏的很緊，倒著也不會掉下來，要用刀子刮一下才能脫模↓↓↓
我又把照片Line給歪嘴雞看，他回我：『不要玩了啦，早上女兒看到早餐又是蛋糕已經面有難色了』
面對老公無奈的歎息，兒女哀怨的眼神，依然無法澆熄我胸口灼熱的憤怒，要我放棄做不到，巧克力棉花，林杯就算切斷所有的退路也要征服你
我百思不得其解，明明茅寶和Jane Li就烤的很漂亮啊，甘公我的烤箱中邪？
在來回踱步與拔頭髮中突然靈光一閃，有沒有可能是石板聚熱性太強，就算溫度降低，底部還是保持高溫降不下來，我想到烤原味棉花蛋糕那一次除了裝熱水的深烤盤外，什麼都沒多擺啊！
於是馬不停蹄我又做了一次，蛋白一樣打到9分小彎鉤，除了裝熱水的深烤盤其他都不放，並且把烤架再往上一格（跟原味棉花蛋糕一樣的位置），335°F烤8分鐘→300°F烤10分鐘→表面跑出一條小裂痕，我把蛋糕轉個頭，改280°F烤30分鐘→關火悶5分鐘，出爐提起來敲一下
阿娘喂，我要哭了，我要打電話跟我阿木說我終於出運了↓↓↓
放3分鐘再傾斜敲一下底部就推出來了，完全沒縮腰↓↓↓
我終於擁有圓頂的蛋糕頭了（喜極而泣）
走了那麼多冤枉路，想不到最後還是走回原點，一切都是我ㄟㄧㄠˇ咔蹭想太多，我連累了老公小孩，我該死（掌嘴）
拿來跟發糕比比看（歪嘴雞下班回家看到又多出兩個，已經講不出話來了）↓↓↓
唯一美中不足的是蛋糕似乎不夠乾，一倒扣就掉下來了，還好用手接住，表面好軟，立刻印出一個掌印了↓↓↓
我又看了Jane Li幾個其它口味的棉花蛋糕，她提到表面會黏不是沒熟，是沒烤透，蛋糕的水汽還很多，可以再放進烤箱烤
我在想這次後面的溫度降的有點太低了，烤的時間也不夠久，不過短時間內我應該不會再烤了，因為我跟歪嘴雞說成功了以後我已了無罣礙（盤坐彩雲騰空），明天開始改烤麵包了，他如釋重負立刻說：『Good！』
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