30%全麥吐司直接法3   

一直以來我都是用Kitchenaid攪拌機做麵包,雖說它不如台灣的攪拌機有力,但是人在異鄉,別無選擇,在美國Kitchenaid是最普遍的攪拌機,所以壞了很容易修,因為每一個Parts都買得到,之前歪嘴雞靠著看youtube影片修好被我操歪的Kitchenaid,把它兩度從閻羅王的手中救回來(請看DIY修理Kitchenaid part I , Part II)。

我想用影片分享自己如何用Kitchenaid Pro 600打出吐司薄膜,本來我試著自己一邊做一邊拍,後來發現太難了,最後爲了要呈現拉薄膜還把照相機擺在電子鍋上拍,拍出來的感覺很詭異,很像針孔攝影機偷拍的(我決定買個三腳架來固定相機,以後就不用一手拿相機,一手打麵團了)。

沒辦法,只好等歪嘴雞週末在家時由他掌鏡,雖然我對歪嘴雞完全沒信心,因為他連拍照都會拍的眼歪嘴斜,鬼影叢叢,拍影片會變成什麼懸疑片哇嘛嗯哉,但我也沒別的人選了,只好將就將就。

我儘量把影片剪的很精簡(其實是剪掉了很多不知道歪嘴雞在拍殺小的鏡頭,還有我在抱怨他的片斷,家醜不可外揚),但歪嘴雞說我把他的創意都抹殺了,因為很多鏡頭都是他別有用心特意拍的(創意在哪裡?)(挖鼻孔)

 

30%全麥吐司直接法(24兩一條)

材料A:

全麥麵粉 150克

高筋麵粉 350克

水 325克(保留10克水分,視麵團情況再加)

蜂蜜 25克(用蜂蜜取代部份的糖,蜂蜜有延緩麵包老化的作用)

糖 20克

奶粉 15克

材料B:

速發酵母 5克

材料C:

鹽 7克

材料D:

奶油 40克

 

做法:請看影片~

**看影片前警語:容易暈車的人建議先吞顆暈車藥再看,以免頭暈(因為鏡頭晃的很厲害)

1. 先把材料A和B做Autolyse自我分解↓↓↓

2.依序加入鹽→奶油打出薄膜↓↓↓

 

3. 發酵至2倍大↓↓↓

30%全麥吐司直接法7

4. 平均分割5等份,滾圓,鬆弛15分鐘↓↓↓

30%全麥吐司直接法11  

5. 第一次桿捲↓↓↓

6. 第二次桿捲(第一卷不小心桿破皮了,氣死了)

7. 最後發酵至8分滿↓↓↓

30%全麥吐司直接法6

8. 390°F~400°F(200°C)烤40分鐘

出爐時歪嘴雞出門看牙醫了,所以這一段是女兒代打,原來歪嘴雞拍的還是不錯的↓↓↓

以前我用Gold Medal Whole Wheat全麥麵粉,它的顆粒較粗,家裡兩個不愛吃健康全穀物的男生會嫌棄↓↓↓

30%全麥吐司直接法1

有一天在Walmart看到這一牌全麥麵粉就買回來試試看↓↓↓

 

打開後發現它的粉粒磨得很細,用它來做全麥麵包、全麥饅頭,兩個嘰歪男不但不再嘰歪,還歐樂好吃

比起上面那個全麥的照片,這個全麥的顆粒細很多↓↓↓

30%全麥吐司直接法5

我對這次的吐司邊不滿意,因為第一次邊拍影片邊做很分心(歪嘴雞不斷地zoom in、zoom out、前進後退抓鏡頭,讓林杯很抓狂),所以桿捲動作沒有做好,有些大泡泡沒拍掉,導致內部與外部都有一些泡泡↓↓↓

30%全麥吐司直接法10

30%全麥吐司直接法4  

上次自己一個人在家做的就很perfect,所以玩烘焙還是要專心一點啊 ↓↓↓

30%全麥吐司直接法2

雖然邊邊有泡泡,但是不影響口感,吐司依然鬆軟有彈性,只要控制好攪拌、溫度、發酵,用Kitchenaid也可以做出好吃的麵包↓↓↓

30%全麥吐司直接法12

自己做的火腿起司蛋三明治,用料很實在,讓你從第一口吃到最後一口都吃得到滿滿的餡料,絕對不會像外面賣的只有中心一小坨充場面哦↓↓↓ 

30%全麥吐司直接法3

我也做了一次發酵到9分滿才入爐烤的↓↓↓

30%全麥吐司直接法8

成品的角比較直,有些人軋意這款的,我個人是比較軋意有金邊的↓↓↓ 

30%全麥吐司直接法9

最後拍一下我的手粉瓶,牛排香料粉用完後,瓶口套上在超市買蒜頭的網狀包裝袋,再鎖上瓶蓋↓↓↓

手粉瓶

P.S. 好幾個人在社團、粉絲專頁問我為何中場換衣服,原因請看下面留言,大家看的好仔細and看錯重點,李組長的飯碗不保了

 


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