琳達公主的廚房筆記

日式菠蘿麵包，Melon Pan，表面不刷蛋液，只沾糖粉，所以外表比台式菠蘿麵包白，拌合菠蘿皮時只要攪拌均勻即可，不要打發奶油與蛋，不然烘烤後會過度龜裂就不漂釀了

我的兒子很愛吃菠蘿麵包，以前我只做過台式的，這次來試試日式的

麵包體的部份我用上次「麵包職人的烘焙廚房」的優格吐司稍加修改，增加了糖和酵母量，因為我想要甜一點的口味，也減少水分，我希望壓了菠蘿皮的麵包可以長高一點

以下是這次的筆記--

日式菠蘿麵包12個 

日式菠蘿皮材料： 

低筋麵粉300克 

無鹽奶油90克 

糖150克 

蛋2顆（約100克） 

麵包體材料：

高筋麵粉500克

糖80克

蛋1顆（50克）

蜂蜜20克

優格90克

牛奶100克

水85克

鹽6克

速發酵母7克

無鹽奶油60克

菠蘿皮做法：

1. 把糖分三次拌入室溫軟化的奶油裡，砂糖用果汁機打成純糖粉比較好拌合，但我忘了

2. 一次加入一顆蛋，攪拌均勻

剛開始會一坨一坨的，但很快就會融合了

加入第二顆蛋後攪拌完成的狀態

3. 用保鮮膜包起來，冰箱冷藏一小時

我都是利用麵團做基礎發酵的時候做菠蘿皮

我拍了一段做菠蘿皮的影片

麵包體做法：

1. 麵包體材料除了酵母、鹽、奶油外攪拌成團，蓋上塑膠套，放室溫做autolyse（自我分解）30分鐘（懶得拍照，又拿牛奶哈斯的來擋）

2. 做過自我分解的麵團已經產生筋性，加入速發酵母後，用2速打2分鐘就這樣了 

3. 加入鹽，2速再打4分鐘，拉拉看，麵團更有延展性了 

4. 加入奶油，1~2速攪拌到幾乎全部吸收後（中間不時刮缸），2速打3分鐘，3速打4分鐘，已經可以拉出透光而且裂口平滑的薄膜了（這篇全麥吐司裡有用Kitchenaid打吐司薄膜的影片，有興趣的人可以看看） 

5. 切出50克的小麵團，滾圓後放小量杯測量發酵程度，大麵團也滾圓收緊，大小麵團放在一樣的溫度下做基本發酵，今天在28°C的溫度下發了100分鐘，小量杯裡的麵團從40ml→90ml，長大一倍↓↓↓

6. 分割麵團，80克*12個，滾圓，鬆弛15分鐘

7. 冰箱拿出菠蘿皮，撒點粉切成12份，每份約50克，搓成圓球，搓的時候沾粉，動作快一點，不然手溫把奶油融化又會變黏

 8.麵團再滾圓一次，包上菠蘿皮

我是這樣包菠蘿皮：桌上撒麵粉→放一顆菠蘿球→蓋上保鮮膜（就用剛剛包菠蘿皮那張就好）→擺上刮板→用手掌壓

 菠蘿皮會很圓

用刮板鏟起菠蘿皮鋪在麵團上面

手掌沾點粉，把菠蘿皮包覆麵團，看得到的表面有包到就好，像右下角那樣，左上角那個包的太多了↓↓↓

沾上細砂糖

9. 用刮板壓出方格或菱形格，右上角的包了紅豆餡，所以壓不一樣的紋路才好分辨

貼心小提醒：壓菠蘿皮時桌面記得撒粉，另外，如果動作慢的人（就是我）或是天氣熱的時候，可以先把一半搓圓的菠蘿球放冰箱，下圖就是忘了撒粉+動作太慢，菠蘿破皮了

10. 28°C最後發酵60分鐘長大一倍，發酵溫度不要太高，否則奶油會融化

11. 200°C烤12分鐘，掉頭再烤3分鐘

因為菠蘿皮紋路不同，麵包長大的方向也不同，格子型的比較圓挺，直條紋的比較扁

第一盤整形的發得比較久，菠蘿皮的裂痕較明顯，第二盤的較平滑

歪嘴雞說白白的日式菠蘿看起來很漂亮，問我花紋為什麼不一樣？

我說：『直條紋的有包紅豆餡』

他說：『蛤！還包紅豆，好肥~』

我問他明天早餐要吃哪一種？』

他立刻說：『紅豆的』，假掰鬼，煩捏

這次做了5個包紅豆的，歪嘴雞個人包辦了4個，我吃了一個，覺得太甜了，還是純菠蘿的好吃

後記：

昨天看到一則新聞：裸女畫符誆治病 蘆洲假龍王行騙!，那個假龍王的樣子讓我想起剛來美國時認識的一個台灣朋友，喬伊

我把新聞給歪嘴雞看，他看了後也說好像 

喬伊這號人物已經有十幾年不曾出現在我腦海了，想不到再次回憶起他竟是因為一則猥褻又變態的新聞

當初會認識喬伊，是語言學校的老師知道我剛來美國，人生地不熟，英文又不好，他說他認識一個台灣人，可以介紹給我們做朋友

喬伊大約27歲，長得高高胖胖的（請看假龍王照片想像喬伊的樣子，Almost一毛一樣），他的英文程度除了簡單的日常用語外，幾乎沒辦法講出一句完整的句子，一個人獨自住在一棟大房子裡，據他的說法是他媽要他來美國坐移民監，因為他在台灣玩的太過頭了

喬伊不用上班不用上學，十幾年前網路沒那麼發達，他一個人在家很無聊，幾乎每個週末都揪我和歪嘴雞到他家打麻將，一開始只有我、歪嘴雞、喬伊和喬伊18歲的小女友四個人打，後來喬伊把房間分租給一個台灣留學生，留學生又揪他的朋友，麻將咔越來越多，喬伊的小女友就不打，煮飯給牌咔吃

小女友叫做L，窩滴媽呀！林杯竟然不費吹灰之力就想起她的名字，昨天一直想不起某位女明星的名字，我問歪嘴雞「那個她媽媽是小三，後來她媽媽又變成好朋友老公的小三，然後原配寧願長伴青燈也北厭離婚的那個女明星是誰？」，歪嘴雞知道我在說誰，可是腦子想著女明星的樣子，就是想不起她的名字，氣得直拍桌

L長得白白瘦瘦的不多話，小小年紀居然煮得一手好菜，連紅燒蹄膀、鳳梨蝦球這種宴客菜都會煮

原來是因為喬伊是個很重吃的人（身材就是阿捏來的），L爲了討好他，買了好幾本食譜研究，還常常拜託打工的餐廳的廚師教她煮菜

聽說L 16歲時就被喬伊把走了，第一次也是獻給假龍王喬伊的，兩個人分分合合幾次，每次都是喬伊認為L很無趣而棒撒她的，會再復合也是因為喬伊一個人在美國太寂寞，英文又爛，只好再和L在一起

把『【一萬個為什麼】讀完我也不明瞭，為什麼明明L就是一個長相清秀，英文又好的女生，不怕沒人追啊，為何偏偏中了喬伊的毒

有一個週末我和歪嘴雞外出，晚上回到家後看到電話答錄機有十幾個留言，按下去一聽，竟然全部都是喬伊留的

前幾通聽到他說：『你們不在家哦，回家打給我哦，我好無聊哦~』，我和歪嘴雞還可以笑笑的，接著幾通他說：『還沒回家？故意不接嗎？』，我們兩個開始修誇毛毛的，最後幾通是他悠悠的說：『沒事，試試看....』，我們就覺得他有點可怕了

隔天歪嘴雞拖到下午才回他電話，他說要來我家吃飯，挂了電話後立刻飛車到了

後來我申請進了College讀書，就比較沒有和喬伊來往的那麼頻繁了

認識喬伊一年後他又無預警的和L分手了，原因是在台灣的前女友托人輾轉打聽到他在美國的電話，兩人聯絡上了，天雷勾動地火，前女友義無反顧辭掉台灣的工作飛奔到美國來相聚

第一次看到這個前女友時我眼睛一亮，是個漂亮又時髦的年輕美眉，而且活潑又健談，跟L完全不同Type

當天照例大家一起打麻將，打很晚，喬伊邀我和歪嘴雞留宿，我們就睡在喬伊隔壁房間，隔天早上起床喬伊一臉春風得意，一直挑眉的問我們：『昨晚有沒有聽到？有沒有聽到？』

『聽到什麼？？』

『吼~叫得好大聲，我一直捂住她的嘴，然後她就用指甲一直抓我的背，幹好痛。』

是滴，喬伊不僅外表長得像假龍王，連特質都很像，你回蘆洲定居很久了吧

前女友是個時尚+日系藝人達人，但是廚藝奇差無比，爲了討好重吃的喬伊她照三餐下廚，但是往往煮出連豬也不想吃的噴，後來打麻將時煮飯的人就變成我，當時我的手藝很差，但比起她已經是山珍海味了

前女友來了沒多久以後，我們就沒再去過喬伊家了，因為我懷孕了，孕吐讓我在兩個月內體重掉15磅，每天生不如死，連上課都沒有精神，哪有力氣打麻將？

有一天我在家被孕吐折磨的快要放棄人生的時候，接到前女友的電話，她說喬伊逼她結婚，她還年輕心情還不定，而且她媽媽反對（伯母您反的好啊），於是喬伊翻臉說要和她分手，並且要把她趕回台灣，她嗚嗚咽咽的問我怎麼辦？

趕快分手啊，這種男人不會給你幸福的................當時我心裡這樣想，但沒有說出口啦（我是俗辣），我不知道要說什麼，只能說告訴她沒緣分就不要強求

沒多久以後聽說她回台灣了，後來我度過孕吐期，終於可以走出盤絲洞和歪嘴雞到外面餐廳覓食，我們在餐廳巧遇跟喬伊租房間的留學生，他說他搬到學校附近住了，另外他還告訴我們一個讓我要用手扶住下巴的八卦

喬伊和前女友鬧分手後沒多久，喬伊帶她到住外州的姐姐家玩幾天，前女友想說去散心緩和緊繃的氣氛，但喬伊打的算盤是想要聯合姐姐勸募前女友答應結婚，在姐姐家才住兩天，喬伊又再提婚事，女生還是不肯，喬伊一氣之下隨手抄起身旁的小椅子往女生的頭砸過去，當場頭破血流，哦伊哦伊送急診，縫了七、八針

急診的醫生發覺案情不單純，一直逼問前女友是不是被家暴？並且請她勇敢說出來，他和護士都可以當她的證人控告喬伊

我想說美國的醫生好厲害，光看傷口就知道是被家暴，留學生說當然看得出來，因為喬伊說他站在旁邊嚇到臉發白

家暴不僅可能坐牢，綠卡更是想都別想，要是真報警了，喬伊這幾年寂寞的移民監就白坐了，喬伊的姐姐不斷地用中文懇求女生不要承認，叫她騙醫生是自己跌倒的（女人何苦為難女人啊幹）

前女友英文不好也沒膽，於是告訴醫生是自己跌倒的

隔天兩人立刻搭機回來，女生非常害怕，打了電話給台灣的媽媽求救，台灣媽媽不是省油的燈，越洋立馬為女兒訂了機票，叫了計程車，並且拜託當地的朋友報警，請警察保護女兒的安全，護送女兒上計程車

留學生當時還住喬伊家，所以他也在場，聽他的描述是這樣的：『當天來了四、五輛警車把整條巷子堵住，下來了七、八個警察，每個都配槍，呵呵，厚~喬伊嚇得臉發白腳發軟，一個屁也不敢放，呵呵，不但乖乖幫忙搬行李，還立刻掏錢付車資，呵呵，最後警察一路護送女生到機場，呵呵』（哼，付車資而已，真是便宜了這條假龍王）

三、四個月後，有一天我接到了前女友從台灣打來的越洋電話，她連寒暄都沒多說幾句，開始一直說她好懷念以前在美國的日子，我們一起打麻將聊天好快樂

欸？是皮在癢嗎？頭上的傷疤應該還沒消吧？

我實在不知跟這傻女孩兒說什麼，我說：『聽說喬伊打你，還害你頭殼縫好幾針』

她說：『哎呀~其實想想，我也有錯，當時我的口氣太差，如果好好講也不會惹喬伊生氣啊~』

我無言了我，就算妳把他譙到天翻地覆，他也不該動手打人啊

然後我女兒突然哭了，她聽到哭聲，沒有讓我掛電話去抱女兒的意思緊接著說：『我好羡慕你哦，我也好想和喬伊生個孩子，我當初太不懂事了』

不會吧？『當時』應該是沒多久以前吧，林杯我生個孩子縫了幾針，半年都還很矮油，有時噴嚏打用力一點還會輕微尿失禁，你的額頭縫了七、八針，就算傷口不痛了，照鏡子時也會氣到想餵那個男人吃子彈吧

我問她媽媽有答應嗎？她說當然沒有，媽媽不准她再聯絡喬伊（當年周杰倫還沒出現，不然我一定把「聽媽媽的話」這首歌送給她）

聽到這裡我的白眼已經翻翻翻到掉出體外了，現在想想，要是以我現在走的大嬸的路線，一定會好好的給她一頓粗飽，哦不，勸說，並且叫她歹路不可行，嫁給有家暴前科的人婚姻路一定坎坷，這要是我的女兒我會多心疼啊！

但是當時的我也只是一個二十幾歲的新手媽媽，不知如何勸她，只能告訴她千萬不要衝動，凡事先跟媽媽商量，千萬不要意氣用事

之後就再也沒接過她的電話，也再也沒遇過喬伊或那個留學生了，剛剛看到假龍王的新聞，頓時以為喬伊回台灣了，後來想想喬伊已經四十幾歲了，假龍王才三十出頭，應該不是同一人，是說假龍王年紀輕輕嗯ㄊㄜ嘆，唬爛詐騙就算了，還順便劫色，小心進牢房菊花爆開喔~~