白色氣炸鍋-10  

每次回台灣有一樣東西一定要吃的就是--「鹽酥雞」,炸得香香酥酥的雞肉、薯條、甜不辣、四季豆撒上胡椒粉、辣椒粉還有九層塔,再搭配冰冰涼涼的豆花(對,我吃鹽酥雞配豆花,因為我不愛手搖飲料),這時體重掛礙已被拋到九霄雲外。

尤其是看電視看到深夜,樓下巷口那家半夜才營業的鹽酥雞攤在我耳邊不停召喚我,它要我走到隔壁房去指使弟弟火辣辣先生下樓給姐姐買一份鹽酥雞解解饞,弟弟說這個時間吃鹽酥雞妳會變大摳呆,媽媽上流珠女士也跳出來譴責我這種行為很不健康,我說如果現在沒吃到鹽酥雞我還不如下地獄。

上流珠女士聽到女兒此刻不吃到鹽酥雞就要下地獄於心不忍,於是就對火辣辣先生說:「好啦,你就去買給妳姐吃吧,胖死她!」

火辣辣先生也只能翻翻白眼下樓去買。

我想古人說慈母多敗兒,說的就是上流珠吧。

雖然吃了鹽酥雞和豆花內心後悔的蟲狠狠啃食著我的良知,但嘴巴和胃卻得到滿足了,這一定就是古人所謂的:「痛並快樂著」(我今天用了好多古語,太有學問了)

其實家人都很喜歡吃鹽酥雞、炸排骨、炸薯條...等等的炸物,我自己偶爾也會在家自己炸炸,但我很少炸,因為炸東西很累又很麻煩,爐台還會噴一堆油,炸一遍叫人老了好幾十歲,所以就算家人很喜歡吃炸排骨、炸雞等等的,我都是買外面的居多,不過外面的炸物含油量太高,不知道油已經反覆用幾次了,也不知道店家用的油品的優劣,吃起來總是不太安心。

但自從有了Arlink 第三代健康氣炸鍋後,以上問題迎刃而解,用氣炸的方式減少80%的油脂,而且美味依舊。

氣炸一大盤薯條或鹽酥雞只用了一湯匙的油,現在氣炸鍋已經變成我廚房檯面絕不收起來的家電,有了它我想氣炸到天長地久。

說到氣炸鍋,外表時髦(哪有)內在鄉巴佬的我必須承認第一次知道氣炸鍋這個產品是一年多前在朋友家,那位朋友是位注重健康的媽媽,飲食追求清淡健康,但嫁了一個愛吃肉的不肖老公,婚後跟不肖又愛吃肉的老公又產下兩名挑食的孩兒,不善料理和烘焙的她也被逼著跳進廚房這個煉獄了,麵包蛋糕餅乾自己烤,牛排老公自己煎,要吃炸物的話,我朋友就用台灣漂洋過海扛過來的日本氣炸鍋。

當時我問她:「氣炸鍋好用嗎?」

她說:「炸東西的時候好用,方便,而且少了很多油。」

我喜歡嘗試廚房新玩具,但當時對她的氣炸鍋卻完全不心動,一來因為上萬塊的價格讓我咋舌,二來那個細網的炸籃讓我看了想往生,我朋友也說細網真的很難清洗。

半年前接到Arlink氣炸鍋試用邀約,想到會讓人往生的細網我推辭了,後來看到產品介紹才知道Arlink的內鍋是孔洞設計不是細網,我決定試用看看,用了以後才知道原來氣炸鍋這麼好用,有了它隨時想吃鹽酥雞都可以啊媽媽!

不止可以炸鹽酥雞,舉凡跟萬惡的「炸」字有關的料理類都可以用氣炸鍋輕易打敗大魔王,讓餐桌上的炸物好吃又健康,媽媽也可以少老幾十歲,醫美的錢都省起來了呢(好像有點太浮誇了,但很方便是真的)

而且Arlink氣炸鍋不止可以炸肉、炸蔬菜,還可以用來烘果乾、蔬菜乾、堅果。

這是我用氣炸鍋炸的鹽酥雞,美的跟妖艷賤貨一樣,不買嗎?

下面還有更多我的氣炸成品,請聽我娓娓道來(老師,音樂請下)

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首先來看看Arlink氣炸鍋的長相,黑色EC-103蛋型的造型搭配紅色旋鈕,紅水黑大方。

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白色新款AF-803時尚清新又高雅,和跟團送的噴油瓶和電動胡椒罐擺一起拍照,廚房新手看起來都像專業的一樣

白色氣炸鍋-1  

 

蛋型設計不是只為了好看,Arlink獨特的渦流熱氣旋設計是為了用快速空氣循環方式,讓大家可以用少量的油就可以烹調油炸類食物,不用擔心造成身體多餘負擔。

機身採用耐高溫防火ABS材質,200°C高溫下不變質不變形,而且耐磨防刮好清理。

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操作非常簡單,只有兩個旋鈕:一個是溫度設定,最低溫80°C,最高溫200°C

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一個是定時器,最長可以設定30分鐘,設定的時間一到就自動斷電,非常安全。

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第一次使用,需空機運轉10分鐘,10分鐘後會有一些機器的味道從散熱口排出是正常,就跟新烤箱或鬆餅機之類的電器第一次使用都要先空燒,空燒時會有塑膠味是正常的,莫驚慌別害怕。

背面上方有散熱出風口,為了保持更有效率的熱循環,使用氣炸鍋時要讓出風口跟墻壁之間保持30公分的距離。

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還有一個設計我覺得很不錯的是,Arlink的底部還多了一個散熱對流口,避免電線過熱引發火災,讓人更安心。

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頂部有不同食材建議的溫度和時間,不過基本上這是參考用的,實際操作還是要看食材的大小、多寡而定。

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把手一拉就可以拉出炸籃,如果氣炸鍋使用中途拉出炸籃,機器會自動停止運作,但計時器會繼續轉動,在計時器還沒轉完的情況下,把炸籃放進去後會自動繼續氣炸,這個設計很安全又方便。

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白色氣炸鍋-2  

一鍵按下就可以卸除炸籃

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三層陶瓷塗層很好清洗

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內鍋是一體成型的洞洞炸籃,側邊的氣旋導流設計讓熱氣急速循環,加速空氣對流,使食材達到煎炸的效果。

容量2.2L,3~5人家庭很夠用

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白色氣炸鍋-4  

比起細網的炸籃,這個洞洞炸籃好清洗太多了!

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工作中燈會亮起,綠燈亮起表示設定的溫度已經到了,氣炸過程中綠燈會亮亮停停,正常的,不用去管

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隨機附贈一個鐵架

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這個鐵架是用來放炸籃,避開高溫傷害桌面,不適合放進氣炸鍋裡面使用哦。

如果想要一次氣炸雙層的話,建議買適合高溫烹調的304食品等級不鏽鋼材質,聽說台灣五金行都有賣。

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隨機附送一本食譜,從烘烤水果乾、堅果、小餅乾到氣炸蔬菜、肉類都有

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介紹完機器,接著就來實際操作了,第一個要氣炸的當然就是鹽酥雞啊,有什麼好考慮的!

首先買一盒雞胸肉,我買的是雞柳條,比一般雞胸貴,但比雞胸嫩。

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這一盒有560公克,大概6~7條左右吧,我不記得了。

雞柳表面有一層薄薄的膜,我沒有剔除因為不覺得有影響口感,如果在意的人就剔除吧。

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切成一口大小,用3大匙醬油+1/2小匙五香粉+1/2白胡椒粉+一大匙米酒+1/2大匙蒜粉拌勻,再加入一大匙太白粉拌勻,蓋好,放入冰箱冷藏醃製。

我下午醃起來,晚上拿出來氣炸,趕時間的話也請至少醃30分鐘稍微入味。

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將雞肉沾地瓜粉,均勻擺進炸籃裡面,擺一層就好,盡量不要相疊,讓熱氣可以充分循環,這樣氣炸效果比較好。我的分量蠻多的,所以分兩次氣炸。

表面噴點油,附贈的食譜書沒有說要塗油,但我實驗的結果覺得雞胸本身油脂非常少,如果直接氣炸的話,表面的地瓜粉會白白的,賣相不好看以外,吃起來也會乾乾粉粉的,在表面噴點油讓地瓜粉產生酥脆口感和金黃色澤,賣相更好,而且用刷子刷油的用量真的很少,比起一般炒菜用的油量還少。

200°C氣炸15分鐘左右就可以了,中間我有把炸籃拉出來翻面一次。

做什麼要像什麼,炸鹽酥雞就是要跟攤子老闆一樣專業,所以我另外準備一個鋼盆,盆子裡先放羅勒葉(家裡沒有九層塔,只好用羅勒代替),把氣炸好的雞肉倒在羅勒葉上面,撒上胡椒鹽和辣椒粉,快速翻鍋幾次。

閃耀的巨星登場了!這一盤鹽酥雞快速被大家秒殺,爸爸弟弟姐姐都歐樂說比外面買的還好吃!

我發現氣炸的鹽酥雞外酥就算了,裡面的肉質居然不乾柴,是嫩的!是嫩的!

而且放涼後再吃也不油膩,外殼依然帶有脆度,比我用油鍋炸的還好吃。

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來看看洞洞炸籃的情況,底部有些許粉粒沾黏,還有一些油脂

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看看外鍋如何,也有油耶!

雞胸本身沒什麼油,所以表示我剛剛刷在表面的油很多都被氣炸鍋排擠掉了,但鹽酥雞的口感居然可以如此之好,媽媽,這太神奇了!以後我半夜吃鹽酥雞再也不用下地獄了(雀躍)!

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接下來看看是否好清洗~

等炸籃降溫後,首先我用廚房紙巾吸掉油脂(通常我會收集全家擦過嘴巴的面紙來用,就算用廚房紙巾的話,我也會用使用過的,最後吸完油直接丟掉,但這次為了拍照就用全新廚房紙巾,身為蟬聯三屆《小氣巴拉乾主婦金牌獎》得主,我心痛這張廚房紙巾沒有物盡其用,我愧對頒獎給我的主辦單位,我用長輩道歉)

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用海綿輕輕刷洗就可以了,不要用綠色那面以免傷害陶瓷塗層。

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收納前要擦乾炸籃的水分,一開始我用乾淨的布擦拭,後來就直接200℃氣炸2分鐘烘乾,快速又保險。

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有一點要特別提醒大家的就是,炸籃卡榫的凹槽和把手卡榫的地方要特別擦乾水分,因為這個地方氣炸不到,無法烘乾。

清洗的過程如果水跑進凹槽沒有擦乾,卡榫長時間浸泡水中是會生鏽的,切記!切記!

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第二天我決定分別實驗氣炸和用鍋子煎炸雞排,看看差別在哪裡。

去骨帶皮雞腿用鹽、米酒、黑胡椒、糖和醬油醃30分鐘,沾上地瓜粉,稍微靜置5分鐘讓地瓜粉回潮。

(我會在雞肉劃幾刀,這樣煎了後雞腿會比較平,不會縮成一球)

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一半的雞腿用180°C氣炸10分鐘,翻面5分鐘,再翻面3分鐘到金黃上色,翻面的時候我有對著比較白的部分噴橄欖油,不過雞皮已經很多油了,其實可以不用噴。

一半的雞腿用鍋子半煎炸。

左邊用氣炸的連側面都金黃酥脆,右邊用鍋子半煎炸的因為沒有接觸到油,所以白白軟軟的,如果用油炸的要達到像氣炸一樣360°全方位都金黃酥脆,油量就要更多,不過炸完後處理那些油也是令媽媽們煩惱的課題,有人說只炸過一次的油可以拿來炒菜,有人擔心油已經變質了,最重要的一點是,用油炸的方式,食材含油量很多。

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煎完兩塊雞排,我的爐台噴滿了油,黑色玻璃檯面讓噴油更明顯,看了讓我全身起毛球,阿雜萬分,之後清理爐台又要花一番力氣,當場又老十歲了,女人的青春有限,經不起浪費啊。

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反觀氣炸鍋沒有油煙,油不會到處亂噴,多餘的油還會幫忙瀝出來,立刻又回春十歲了。

如果不想洗外鍋的話,可以在下面鋪鋁箔紙接油。

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氣炸鍋的雞排我調了兩種不一樣的醬汁做椒麻雞,一種是我之前分享的:魚露1/2大匙,醬油1大匙,糖1大匙,檸檬汁2大匙,蒜末2大匙,辣椒適量。

一種是氣炸鍋食譜書裡面提供的,我的版本比較清爽,食譜書的風味比較濃厚,我喜歡清爽版本,歪嘴雞說兩種都好吃。

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接下來的日子,我就跟江淑娜那首歌:「纏繞著、纏繞著、纏繞著,纏繞到天長地久一樣」,我幾乎每天都「氣炸著、氣炸著、氣炸著,氣炸到天長地久」。

以前想到炸東西就害怕,現在有了氣炸鍋,我隨心所欲想炸就炸,誰都無法阻止我!

炸薯條--馬鈴薯切條後先用水洗去表面澱粉,瀝乾水分,用矽膠刷刷一點油(不想吃油的可以不要刷,但相信我,有點油真的好吃很多,氣炸效果加倍,只要用好油就不用擔心了)

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用180~200°C氣炸15分鐘後拉出來,用矽膠刷翻面,搖一搖炸籃,再順便補刷一點點油,之後每隔幾分鐘拉出來檢查看看,有金黃上色、薯條有熟就可以了。

趁熱撒上琳達公主的氣炸三寶:黑胡椒、調味蒜粉、卡宴辣椒粉,超好吃的homemade薯條就做好了,絕對比在麥XX買的好吃健康又美味。

如果懶得用新鮮馬鈴薯的話,買冷凍薯條回來氣炸也可以,無需退冰,直接180~200°C氣炸15分鐘,中間拉出來翻面一次就好了。

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炸地瓜條--氣炸薯條成功後,我又氣炸了地瓜,方式跟薯條一樣,先在表面刷點油,180°c氣炸10分鐘,翻面再5~7分鐘就好了

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趁熱撒上調味蒜粉,不撒直接吃也可以,氣炸地瓜好甜好好吃,我是不愛吃地瓜的人,但炸地瓜條我會吃不停。

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氣炸四季豆--刷點油,用170°氣炸12~15分鐘,中間拉出來翻面一下,出爐後撒上鹽和黑胡椒拌一拌,我有再撒點白芝麻。

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氣炸花椰菜,一樣撒上氣炸三寶,好甜好好吃,跟用鍋子炒的口感完全不一樣,以前我曾經試圖用家裡烤箱的旋風功能做這一道,不但烤很久,口感也差很多,氣到再也不試了,後來用氣炸鍋試了驚艷不已,現在幾乎都用這個方式來料理白花椰菜。

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奶油蒜味蘑菇--蘑菇對切,如果蘑菇很大的話就切四等份,如果小蘑菇的話就不要切了,因為氣炸後會縮水,如果太小的話,吃起來不過癮。

180°C氣炸3分鐘,拉出來後會看到蘑菇表面微微皺皮

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丟入蒜末、奶油,用矽膠刷拌一拌,再氣炸3~5分鐘,看蘑菇量的多寡,如果量多的話就要多翻面幾次延長氣炸時間。

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出爐撒上鹽和黑胡椒就可以了,我則是撒點調味蒜粉。

社會在走,假掰要有,為了拍照,我還多撒了巴西里葉點綴表示專業。

一盒8盎司的奶油蒜味蘑菇只有這一小盤,歪嘴雞說:「原來氣炸蘑菇這麼好吃,好Q好彈,這麼少根本不夠塞牙縫,下次多做一點。」

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聽說奶油蒜味蘑菇是下酒好涼拌,所以隔天我又氣炸了一次,這次決定氣炸一大盤讓老公Q彈個夠。

歪嘴雞喝著必魯、配著蘑菇露出淫蕩又滿足的表情說:「真的好Q彈啊嘶~」

平常歪嘴雞只能對著電腦螢幕的波多野結衣和茱莉亞讚歎,如今藉著氣炸蘑菇,我想他應該也獲得另類的銷魂效果了。

氣炸奶油蒜味蘑菇,琳達感謝您(脫帽敬禮)。

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氣炸杏鮑菇也是好Q好好吃,比用鍋子炒的好吃

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氣炸古早味鹹豬肉(圖文版食譜請看 https://bit.ly/2Li57sG

古早味鹹豬肉-12  

氣炸蔬菜類或帶殼海鮮不需要鋪紙也不用擔心會沾,但如果氣炸肉類的話,尤其是沾粉的肉類,我建議還是要鋪,因為雖然是陶瓷不沾塗層,但用久了還是會沾。

網路很多人建議鋪鋁箔紙,但我鋪打洞的烘焙紙,原因有三:

第一、鋁箔紙遇到調味料加熱後恐怕鋁會釋出,有安全疑慮。

第二、打洞的話,多餘油脂才可以瀝出來,減油不就是用氣炸鍋最主要的目的嗎?

第三、烘焙紙有防沾效果,鋁箔紙沒有,用鋁箔紙翻面時可能會脫一層皮,媽媽看了心情會很阿雜,這時白目老公又來多嘴一句:「怎麼好像黏蒼蠅紙?」,與此同時,兩個孩子什麼時候不吵架,偏偏在排骨脫皮的時候吵架還跑來跟媽媽魯小,要媽媽主持正義,這時媽媽厭世指數攀升到最高點,老娘活在這世上還有什麼意義?接著把排骨往垃圾桶一倒,鍋鏟往洗碗槽一丟,炸籃往老公頭上敲去(記住,是敲老公,不是敲小孩!),再撂下一句:「林周罵美厭煮啦~」就泣奔揚長而去,結果泣奔到門口,想想好懶得出門哦,拐個彎就進房間滑手機生悶氣等孩子老公來求和了。

以上劇情是根據琳老師深入民間,多年探訪歸納而出的結論,絕對不是我自己的故事,請不要隨意對號入座,有損琳老師人妻羅盤的專業。

椒鹽排骨--排骨用醬油、糖、米酒、蒜泥、白胡椒粉拌勻,冰箱冷藏醃製3~4小時入味,沾上地瓜粉,表面刷一點點油,炸籃放打洞烘焙紙,180°C氣炸10分鐘,拉出來翻面再氣炸5~8分鐘,之後沒隔幾分鐘就拉出來查看或翻面一次到金黃上色。

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起鍋後撒點胡椒鹽就可以了,好香好酥好下飯,喜歡口味重的可以在起鍋前撒入蒜末、辣椒、蔥末氣炸一分鐘。

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氣炸好的排骨酥可以用來做排骨酥湯,也可以做成糖醋排骨,用氣炸排骨酥、氣炸芋頭來做佛跳墻比用油鍋炸出來的清爽太多了。

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胡椒蝦--蝦子挑去腸泥,噴一點油,180°C氣炸10分鐘,中間翻面一次,丟入蒜末一起氣炸,最後兩分鐘丟入蔥花,再蔥花上面噴一點,拌一下

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起鍋後撒上大量的黑胡椒和些許鹽調味就好了

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烤雞腿-去骨帶皮雞腿用一點醬油、糖、米酒醃製30~60分鐘,雞皮朝上,160°C氣炸10分鐘,翻面再5分鐘

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拉出炸籃,塗上烤肉醬,翻面雞皮朝上再塗烤肉醬,改200°C氣炸5分鐘

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鮮嫩多汁的烤雞腿排就完成了

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我分兩次,總共氣炸了四塊雞腿,沒有加一滴油,看看雞油被逼出來多少,恐怖額~恐怖到了極點~~如果用油炸的方式,不知道要多吃進多少油了。

因為有醬料,所以鍋底有些焦化物,清洗的時候不要急著去刷,先用紙巾把油洗掉後,加入水和洗碗精浸泡片刻,待焦化物軟化後就很容易清洗了

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蜂蜜芥末檸檬烤雞--這次我試試看氣炸帶骨的雞腿,結果需要氣炸比較長的時間才能烤熟,還是去骨雞腿比較省時省電又方便食用。

(雞腿後面先用刀順著肌肉紋理劃開幾刀,幫助入味,用醬油3大匙、白酒1大匙、蜂蜜一大匙、第戎芥末醬1小匙、蒜泥一小匙、檸檬汁半顆、黑胡椒適量醃幾個小時)

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日式炸豬排-

先把豬排周圍的筋膜剪斷,避免豬排捲曲,用肉錘稍微敲扁,抹點鹽和黑胡椒,放置30分鐘入味

把豬排過三關:沾麵粉→沾蛋液→沾麵包粉

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表面刷點油,180°氣炸10分鐘,翻面刷點油,再氣炸5~7分鐘

如果豬排比較厚的話,建議可以先用160°C,最後再拉高溫度到200°C氣炸到金黃上色

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日式炸豬排沾番茄醬就很好吃了,講究一點的話可以買專用的蘸醬

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紅糟肉--半年前收到一瓶有機紅麴,我一直很想試做紅糟肉,但一直沒有做,因為想到炸肉又要老好幾十歲,我的腳步就沉重了,有了氣炸鍋事不宜遲趕快來試。

聽說市面上的紅麴鹹淡不一,有的很鹹,有的不鹹,所以調味的時候要根據紅麴的鹹度增減鹽分。

我這瓶沒有添加鹽分,一打開瓶蓋就聞到發酵的甜酒味,好香,我挖一點嘗嘗看,有點微甜。

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紅糟肉材料:

梅花肉1公斤(也可以用去皮五花肉,但我喜歡梅花肉,肉質軟嫩脂肪也比較少,油花分佈均勻)

紅麴5~6大匙(一大匙=15ml)

鹽1 3/4小匙(1小匙=5ml)(用鹽不用醬油是因為不想讓醬油破壞紅麴的顏色)

細砂糖 2 大匙

白胡椒少許

五香粉 1/4小匙

蒜粉 1大匙(可用蒜泥)

薑粉 1/2小匙(可用薑泥)

地瓜粉 適量(沾粉用)

 

做法:

1. 梅花肉切1.5公分的片

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2. 把除了地瓜粉以外的醃料混合均勻

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3. 把每片肉都抹上醃料,按摩一下,封好,冰箱冷藏一天一夜,先取用一餐的量,剩下的分袋冷凍起來,隨時想吃,拿出一包解凍就可以了。

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4. 隔天要氣炸前,先把表面的醬料刮掉

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5. 沾上地瓜粉,放置五分鐘讓地瓜粉回潮,表面刷一點點油,180°C氣炸15~18分鐘,中間翻面1~2次

記得鋪烘焙紙,不然可能會沾黏

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聽說吃紅糟肉要搭配糖醋小黃瓜。

把四條小黃瓜切片後用半小匙鹽抓一下,放置30分鐘,稍微擠掉水分,用2大匙糖+2大匙白醋拌勻,喜歡辣的可以加辣椒

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紅糟肉大受家人歡迎,第一次調味就剛剛好,大家都說不用再修改了。

加了紅麴的紅糟肉味道比一般的炸紅燒肉好吃,紅麴的酒味經過烹調後已經不見了,剩下紅麴甜味與香味,沒試過的一定要試試看。

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氣炸鍋不止可以用來料理,還可以烘堅果、蔬菜乾和水果乾,附贈的食譜書裡面有教大家怎麼做。

還有一個功能我覺得很好用的是回烤麵包,以前如果要回烤麵包,我都用小烤箱,現在都用氣炸鍋,不但快速省時,氣炸過的麵包外酥內軟,如果是一般的台式軟麵包,比如蔥花麵包,只要160°C氣炸5分鐘就好了。

冷凍吐司直接氣炸不用退冰,先氣炸3、4分鐘到表面金黃,塗上奶油

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撒上砂糖,再氣炸兩分鐘

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香香酥酥的奶油吐司好好吃哦。

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氣炸奶油酥條

把軟化奶油塗在吐司,把吐司切條,撒上細砂糖

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放入氣炸鍋

奶油酥條-2

用120℃氣炸20分鐘,或140℃氣炸15分鐘到金黃酥脆。

金黃色澤的奶油酥條比較漂亮,所以建議氣炸的溫度不要太高,不然會氣炸出黑嚕嚕的酥條影響賣相。

如果吐司越厚就要氣炸越久,喜歡從裡酥脆到外的就氣炸久一點,喜歡保留中間有點麵包口感的就減短時間

下圖是厚吐司用120℃氣炸20分鐘,表面比較平整,中心還有一點點麵包口感

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這個是用一般厚度的吐司,140℃氣炸15分鐘,表面有稍微塌陷,但從外酥到裡,我覺得更像真正的奶油酥條

奶油酥條-4  

蒜辣花生小魚乾--

以前我和歪嘴雞很愛在華人超市買這種台灣進口的花生小魚乾,香香酥酥好好吃,可是不太便宜,一包裡面只有幾包小包裝的

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以前我婆婆教過我用鍋子炒花生小魚乾,因為花生小魚乾是我公公和歪嘴雞的最愛,但我覺得很麻煩,要站在爐子前面一直翻炒,不然花生很容易焦黑,炒完花生,鍋子再放油,用小火慢慢煸炒炒小魚乾,實在很麻煩,而且用鍋子炒出來的小魚乾偏硬,不夠酥,現在我用氣炸鍋超級方便的,而且小魚乾超酥的,蔥花也可以氣炸成蔥花乾,以後再也不用買貴鬆鬆的進口貨了,我太開心了。

這麼一大包3磅(1.36公斤)的美國去皮花生才5.99美金,好便宜,可以做幾十次,吃到叫不敢。

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小魚乾有不同尺寸,我都買這種size最剛好,這一盒5.58美金可以做好幾次蒜辣花生小魚乾

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材料:

去皮生的花生 115克(也可以用熟的,如果用熟的蒜味花生就省去前面氣炸花生的步驟)

小魚乾 50克(約1杯)

油 一大匙

鹽1/4小匙(1/4我覺得有點太鹹,但歪嘴雞覺得剛剛好,怕鹹的人請自行減鹽)

糖2小匙(小魚乾帶點甜味比較好吃,不喜歡甜味的酌量用1小匙糖也可以)

蔥2枝切蔥花

辣椒適量

蒜頭5~6粒,切片或拍扁切幾塊

白胡椒粉適量

蒜粉適量(可省略)

做法:

1. 160°C氣炸花生15分鐘,中間拉出來炸籃搖晃1~2次,如果用熟花生的可以省略這個步驟。

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2. 等待氣炸花生的同時,把小魚乾用水沖洗兩遍,瀝乾水分不要浸泡,才不會把小魚乾的鹹味和鮮味泡掉了,倒進盆裡先拌入油,接著拌入所有調味料,接著倒入蔥花、蒜頭和辣椒再拌勻 

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3. 把小魚乾倒入花生裡面拌勻,160°C氣炸10~13分鐘,中間拉出來翻動一次 ,出爐後趁熱撒點蒜粉。

剛氣炸好的花生很燙,也比較軟,要吹涼才可以試吃哦。

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我喜歡蒜味濃一點,所以出爐時趁熱我再撒一點蒜粉, 好香的蒜辣花生小魚乾啊!!

剛炸好的花生小魚乾比較軟,放涼後就會變酥脆了,等完全涼透可以裝瓶保存,每次倒一點出來食用。

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自己用氣炸鍋做出來小魚乾酥酥脆脆超好吃的,已經無數人跟著試做過都歐樂,有氣炸鍋的人一定要試試看。

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等花生小魚乾完全涼透後用密封罐裝起來,不管是喝茶、下酒、配飯都可以隨時來一把。

氣炸鍋-78  

氣炸雞翅

比起用烤箱烤雞翅,氣炸雞翅真的又快賣相又好,所以也請大家務必把氣炸雞翅加入《沒試過就不配說你擁有氣炸鍋》的名單中。

雞翅用一點點鹽、白胡椒、米酒醃10分鐘,180℃氣炸10分鐘,翻面塗烤肉醬氣炸5分鐘,再翻面氣炸4~5分鐘,出爐再撒上白芝麻就好。

我用豆油伯的烤肉醬跟白芝麻很搭,超想來杯必魯的,這雞翅連冷掉都好吃。

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後來我收到幾包日本的日清炸雞粉,把炸雞粉用水調成麵糊,雞翅放進去醃10分鐘。

按照包裝指示,一包100的粉要調100的水,不過我覺得那樣太稀了,我減少了水的比例,四隻三節翅剪開變8隻雞翅,我只用半包粉+35~40克的水,麵糊很濃稠又可以巴附在雞翅上不會滴落。

不用噴油,200°C/15分鐘,翻面再5分鐘,酥脆的雞翅就炸好了,好好吃哦。

吃不完的雞翅冷掉也沒關係,再放進去氣炸鍋氣炸幾分鐘就好了。

氣炸鍋-86

氣炸韓式牛小排超方便,順便氣炸紅黃椒,紅黃椒氣炸過好甜! 

氣炸鍋-85  

氣炸豆腐

自己氣炸的油豆腐可以用自己安心的油,而且油的用量很少。

豆腐最好先拿到室溫退冰,再用廚房紙巾或紗巾包好,稍微吸乾水分,這樣可以減短氣炸的時間,我通常用紗巾包好在上面壓個砧板比較快。

炸籃鋪一張打洞的烘焙紙防沾,在豆腐表面刷油,200℃氣炸10分鐘,翻面刷油再氣炸8~10分鐘

氣炸豆腐-1

 碰塞塞的油豆腐好可愛,而且只用了一大匙的油

氣炸豆腐-2

只有淋上甘味醬油和蔥花就好好吃,氣炸好的油豆腐拿來紅燒或滷豆腐都好好吃。

氣炸豆腐-3

晚餐三道菜:韓式辣醬炸豆腐、烤白花椰菜、日式燒肉全部是用氣炸鍋做的

氣炸鍋-89   

有了氣炸鍋再也不用辛苦用油鍋炸油豆腐,也不用忍受超市賣的有油耗味又貴的油豆腐,想吃就用氣炸鍋炸一鍋。

滿滿一鍋炸好炸滿

萃取鍋-47  

丟到萃取鍋跟肉燥一起滷(跟氣炸鍋一起並列廚房救星的萃取鍋使用心得與食譜分享文 http://sc.piee.pw/JRBZZ 

萃取鍋-49  

氣炸酥皮紅豆年糕(圖文版食譜 http://se.piee.pw/EDH78

酥皮年糕 4  

氣炸蔥油餅,再用蔥油餅做牛肉捲餅

我用義美冷凍蔥油餅,兩面刷一點點油,180℃/6~7分鐘,翻面再4分鐘,也可以用160℃先雙面氣炸到熟,再用200℃氣炸到酥脆。

跟用鍋子煎的效果不一樣,氣炸的蔥油餅酥酥脆脆,而且吃起來比較不油膩

氣炸蔥油餅 2

 刷點海鮮醬或是甜麵醬,鋪上切片的滷牛腱、蔥段和小黃花,如果有香菜更好

氣炸蔥油餅 6

剛氣炸好的蔥油餅很燙,用夾子輔助捲起,小心燙到。

氣炸蔥油餅 7

香酥好吃的牛肉卷餅就做好了。

氣炸蔥油餅 8

卷餅的內餡隨自己喜歡變化,包泡菜、香腸、火腿、起司....都好吃  

氣炸蔥油餅 1

我想直接打蛋在上面做成蔥油蛋餅,第一次試做直接把蛋到在澎澎的餅皮上,結果流出來很多,後來用剪刀在中間挑出一個凹洞,避免蛋液流出去

氣炸蔥油餅 3

有人說蛋不要打散就比較不會流出去,不過我比較喜歡吃打散的蛋,而且打散的蛋比較快熟,我不想氣炸太久導致蔥油餅太硬

氣炸蔥油餅 4

再用180℃氣炸2~3分鐘就熟了,塗點醬油膏和辣椒醬再捲起來就是蔥油蛋餅了,好好吃哦

氣炸蔥油餅 5

氣炸銀絲卷

可以先把銀絲卷蒸過再氣炸更好吃,上下全身都刷上沙拉油,180℃/4~5分鐘,翻面再4~5分鐘到金黃上色,中間可以拉出來查看 

氣炸銀絲卷 1   

氣炸花枝丸

氣炸鍋-81  

兩個步驟做【墨西哥風味-檸檬辣味脆皮烤雞】 

微微的辣和檸檬酸好開胃,陳董和歪嘴雞吃了都誇說比墨西哥烤雞連鎖店El Pollo Loco的烤雞還好吃,雞肉更多汁,而且用氣炸鍋不會讓廚房熱烘烘,做法超簡單,只有兩個步驟: 

1.海鹽、黑胡椒、oregano奧勒岡、卡宴辣椒粉、紅椒粉、蒜粉或蒜末、一點點糖、檸檬辣醬均勻抹在雞腿(我有在大腿的背面劃一刀,不劃也可以),放冰箱冷藏一天一夜。 

2. 用180℃氣炸20分鐘,翻面再15分鐘,最後再翻面氣炸幾分鐘。 

我沒有記錄總共氣炸多久,氣炸時間長短要視雞腿大小,如果用小雞腿或是棒棒腿時間就更短了,反正就是氣炸到金黃上色,雞皮酥脆,用筷子刺,流出來的雞汁是透明的就ok了,氣炸途中可以用矽膠刷把氣炸逼出來的雞油沾起來刷雞皮,雞皮會油油亮亮很漂亮。 

【#檸檬辣味脆皮烤雞】搭配莎莎醬和墨西哥薄餅敲好吃的。 

DSC08536  

氣炸椒鹽皮蛋

氣炸鍋-87  

氣炸脆皮雞塊

 氣炸鍋-88  

用烘烤鍋做「蝦仁烘蛋

以前我一直認為用氣炸鍋做烘蛋會很乾,結果第一次試做超成功,又鮮又嫩,一點都不乾,而且比用鍋子在爐子上慢慢烘快一半以上的時間

氣炸鍋-92

烘蛋的內部很細緻,真是出乎我的意料!

蝦仁烘蛋成功後,以後不管做什麼烘蛋我都要用氣炸鍋來做就好。

材料:

蝦仁 200公克(我的蝦子很大,所以切成三段)

蔥花 一碗

雞蛋5顆

調味料:鹽、大同白醬油、干貝粉、白胡椒粉 適量

橄欖油 2湯匙

做法:

1. 烘烤鍋噴點油,放入蝦仁 180℃氣炸5分鐘,丟入蔥花,噴點油再氣炸1分鐘。

2. 蛋和調味料打散拌勻,如果油不多的話,再倒一點油在烘烤鍋裡面,把蛋液倒入烘烤鍋和蝦仁、蔥花拌勻,160℃氣炸4~5分鐘,拉出來,用筷子把周圍和底部熟的蛋和中間生的蛋拌一拌,這樣可以減短氣炸時間,烘蛋也會比較軟。

3. 再氣炸10分鐘就好了。

氣炸鍋-90  

除了以上的做法,氣炸鍋還可以做很多料理,比如氣炸甜不辣、花枝丸、洋蔥圈、炸花卷、香腸、湯圓.......,任何可以炸的食材都可以用氣炸鍋來完成,總之,用了幾個月下來,我的心得是,氣炸鍋真的是廚房非常實用的家電。

下面是我的氣炸鍋使用心得總整理:

1.  食材本身如果有油脂的話,可以不必再加油,如果無油脂的,建議要刷點油,比如蔬菜或雞胸,蔬菜類如果不刷點油的話,口感會乾扁,除非你想做蔬菜乾,不然建議還是要刷點油。

2.  本身有油脂的食材,但表面有沾粉的話,建議還是再刷點油,不然乾粉去氣炸的話,口感不好,可能會乾乾硬硬有粉味。

3.  氣炸的過程需要翻面,上色和熟度才會均勻,雖然氣炸鍋採用360度熱旋風加熱食物,但只有上方有加熱管,底下沒有,如果想要兩面都金黃上色的話,中途翻面是必須的。

4. 翻面的時機為何?

通常我會等第一面稍微上色再進行翻面,如果還未上色的話,我會把炸籃推回去多氣炸幾分鐘,尤其是氣炸薯條、地瓜條、南瓜條這種根莖類食材,如果表面尚未金黃就急著翻來翻去很容易斷掉,但第一面金黃上色時比較禁得起翻攪。

5. 氣炸的溫度和時間可以參考食譜給的建議,網路也有很多氣炸食譜分享,不過大家還是要視食材的多寡來調整,另外,有沒有預熱氣炸鍋也會影響,我試過預熱和不預熱,預熱過再進行氣炸會上色比較快。

通常我在氣炸10分鐘後,大概每3~5分鐘會拉出來看一次,確保不要炸過頭,炸不夠還可以繼續炸,炸過頭就只能說再見了。

6. 如果食材比較厚的話,可以先用中低溫,大概是140~160°C先氣炸10分鐘,之後再拉高溫度到180~200°C氣炸3~5分鐘,如此可以做出外酥內軟的效果。

冷凍麵包如果不解凍的話,避免表面太乾,我建議先噴水再進行氣炸,一般台式軟麵包的話,我會整個麵包都噴水,160°C氣炸5~7分鐘就外酥內軟了,比起小烤箱速度快很多,而且麵包完全不乾柴。

7. 一次可以氣炸多少分量?我好懶,可以丟滿滿一籃一起炸嗎?

氣炸鍋利用熱氣旋原理在小空間中快速炸熟食物,所以可以輕易做到烤箱或一般鍋具做不到的低油、甚至是無油的油炸料理,因此讓熱氣有效率地在鍋內進行360°立體循環很重要,食材不宜擺放過多,如果心急放太多的話,反而影響氣炸效果、拉長氣炸時間,隨機附贈的說明書有各種食材建議的分量、溫度和時間,當然,大家還是要多多嘗試,很快就能得心應手了。

8. 氣炸鍋可以取代一般烤箱嗎?

氣炸鍋和烤箱乍看之下似乎很類似,但其實功能性有差異。

我個人認為氣炸鍋比較適合用來料理食物,畢竟氣炸鍋空間較小又只有上火沒有下火,如果只是烤簡單小餅乾或蛋糕,可以試試用氣炸鍋代替小烤箱。

但氣炸鍋並不能取代有上下火設定、空間較大的烤箱,或是烘烤大體積食材時,比如一大片烤肋排或全雞,這時也只能用烤箱,不能用氣炸鍋,所以氣炸鍋與烤箱,對我來說,兩者是獨立的,各司其職,不過用氣炸鍋來回烤麵包效果比用烤箱好又快,而且外酥內軟,我們家現在都用氣炸鍋回烤麵包。

9. Arlink氣炸鍋好清洗嗎?我幾年前買的XXX牌氣炸鍋用了一陣子後好會卡油垢,每次使用都會有油耗味,Arlink氣炸鍋也會嗎?

Arlink氣炸鍋的炸籃是洞洞不是網子,外鍋是平面的沒有凸起的紋路,所以非常好清洗,一般容易沾黏的食材我會鋪上打洞的烘焙紙或錫箔紙,如果不小心卡到難洗的焦化物,泡熱水幾分鐘到軟化再用洗碗精和海綿清潔就好,非常好清洗。

我自己的使用經驗是,Arlink氣炸鍋內壁和加熱管很好擦拭,目前我用了一年了,不會有卡油問題,比較麻煩的是風扇,風扇在加熱管的上方,不過是開放式 ,還是可以清潔到,就跟清潔烤箱上壁一樣,要在加熱管縫中求生存,用筷子夾著紙巾擦拭就可以了,基本上如果不是營業用的話,家庭自用不太需要大費周章清潔。

10. 我幾年前買的XXX牌氣炸鍋使用時油煙很大,Arlink氣炸鍋也會嗎?

大家可以看我幾次的直播示範影片,Arlink沒有油煙,但氣炸時會有食物的香味從背後散熱口飄散出來,氣炸油脂高的食材會聞到些許的油煙味,比如帶皮雞腿或五花肉,那是正常的,不過比起用烤箱烤、用鍋子炸,那真的不算油煙。

我是很討厭油煙的人,氣炸雞腿的油煙我覺得可以接受,打開空氣清靜機幾分鐘,味道就不見了,如果對味道非常敏感的人,可以把氣炸鍋放在抽油煙機下面使用。

11. 會不會因為買了氣炸鍋後就一直吃油炸食物,結果就變胖了? 

傻孩子,用氣炸鍋的目的就是為了想吃炸物又不要高油脂,氣炸一大盤鹽酥雞才用不到兩湯匙的油多開心吶!而且氣炸鍋不止可以用來做油炸類,還有很多很多很多非油炸類的料理啊,氣炸食譜族繁不及備載。 

 12. 最後要再次提醒大家的是:炸籃卡榫的凹槽和把手卡榫的地方清洗後要擦乾水分,因為這個地方氣炸不到,無法烘乾,清洗的過程如果水跑進凹槽沒有擦乾,長時間浸泡水中是會生鏽的,切記!切記!

最後總結一句話,就跟下廚一樣,多下廚多嘗試,廚藝就會進步,氣炸鍋也是多嘗試,多使用,很快就會得心應手,讓它變成廚房不可或缺的家電。

下面是我直播使用Arlink氣炸鍋的影片,給大家參考:

蝦仁烘蛋直播濃縮版影片

 

蝦仁烘蛋、胡椒蝦直播

氣炸檸檬辣味脆皮烤雞、莎莎醬 

蒜辣花生小魚乾(直播濃縮版影片)

 

用日清炸雞粉氣炸雞翅影片 

氣炸椒鹽皮蛋、氣炸脆皮雞塊

氣炸鹽酥雞、花枝丸、杏鮑菇 

氣炸排骨酥、白花椰菜

氣炸薯條

 氣炸香酥椒鹽雞排、氣炸香腸

氣炸蔥油餅、銀絲卷

氣炸韓式牛小排、氣炸蒜辣花生小魚乾、氣炸紅黃椒

兩個步驟做【墨西哥風味-氣炸檸檬辣味脆皮烤雞】

沒想到有一天我會因為氣炸鍋上新聞,媽,我上電視了~~

   

白色氣炸鍋-1

搭配氣炸鍋配件組與噴油瓶讓氣炸鍋如虎添翼!

一直有人問我可不可以團配件組,但媽媽說不認識的陌生人不要亂講話,婆婆說不認識的食材不要亂買,不熟悉的牌子配件我也不敢亂團,等了好久終於等到Arlink原廠配件上架了,官網上架的配件很多,但我們只挑出這三樣詢問度最高最實用的來開團:烘烤鍋、雙層燒烤架、氣炸鍋把手。

配件 1

所有Arlink氣炸鍋配件都有檢驗合格證明,產品細節請大家按進去表單裡面看,畢竟是要跟食物接觸又要高溫烘烤,挑選有合格檢驗證明的卡安心,不要省了一點錢卻吃了不安心。

配件 3

很多人困惑氣炸鍋把手是幹什麼用的,把手可以在不需使用炸籃的情況下只用外鍋來氣炸,可以擴充空間,我個人覺得是相當實用的配件。 

配件 2

生活采家的噴油瓶好用價格又實惠,不到我在Amazon買的那瓶的一半,對我來講是CP值非常高的噴油瓶。

很多人想買噴油瓶的原因是因為想用在氣炸鍋,沒錯!噴油瓶的確是氣炸鍋的好幫手,但其實噴油瓶不止可以用在氣炸鍋,平常做菜或拌沙拉也可以噴。噴油瓶 2 

國外風行噴油瓶已經好幾年了,因為噴油瓶可以有效控制用油量,不但不浪費油,又可以達到少油的目的。 

噴油瓶是利用空氣幫浦原理,將瓶蓋上下抽動給瓶內加壓來噴油,所以可以噴出細霧狀的油,達到只要用少少的油就可以讓食材均勻沾到油的效果,油噴完了可以再加油,比起用完就必須丟棄的氣瓶式噴油瓶省錢很多,也可以自由選擇自己想要用的油品。

噴油瓶 8

 

噴油瓶不是只能用來噴油,還可以噴米酒、醋、醬油。

噴油瓶 7  

 

搭配噴油瓶,你還需要電動研磨罐,生活采家的電動研磨罐也是CP值超高的,輕輕一壓,雪花般的胡椒和海鹽就飄散下來,再也不用徒手轉半天,掉出來的還是大小不一的顆粒。

電動研磨罐可以磨胡椒、可以磨海鹽,粗細可以自己調,我都調最細的,磨出來的海鹽跟精鹽差不多大小,如果喜歡粗顆粒的可以自行調整。 

噴油瓶 4  

 

這是我拍的介紹影片

 

📌表單連結:(已結團)

白色玫瑰金款AF-803(送生活采家噴油瓶*1+電動胡椒罐*1),黑款EC-103 (無贈品)黑色$3380,台灣本島免運。 

💘目前只有琳達公主這團白色氣炸鍋有贈品,之後的團購都不再送贈品,而且8/1起Arlink氣炸鍋團購全面加收運費,有需要的不要錯過,沒需要的也可以日行一善宣傳給有需要的親朋好友知道。

 

生活采家噴油瓶與電動胡椒罐團購優惠:
1.任君挑選3瓶,原價$1390,團購價$1080,免運
2.單瓶$450,運費$80
3.免運優惠以3瓶一組為單位,不滿一組要另付運費,比如下單4瓶或5瓶就要付$80運費,下單3瓶或6瓶就不需運費(但離島一律需付運費$150),購買3瓶一組者請務必先選組數再挑樣式,否則無法放入購物車哦。

 

 

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