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不知道大家是不是跟我一樣,我想要我端上桌的食物被家人誇獎,但又不想浪費太多青春和體力在廚房水裡來火裡去,所以為了更有效率為家人料理三餐,我會挖空心思找可以快速端上桌又可以獲得家人喜愛的菜色。

 

除了在爐子上面炒外,我還會用烤的和蒸的,三管齊下,節省體力和時間。

 

烤的部分我有烤箱和氣炸鍋,蒸的部分,我不是用電鍋就是用傳統蒸籠,在沒有接觸更新科技以前,我也就用阿嬤的古老方式蒸了20年了,這麼蒸著蒸著,日子也就這麼過了,除了20年的青春小鳥跟著蒸汽煙消雲散外,人生好像也沒什麼損失,一直到我試用了「Arlink折疊高壓蒸汽料理機」才發現原來阿嬤蒸籠外的世界可以如此時尚又有效率。

 

跨出舒適圈總是遲疑的,在試用Arlink折疊蒸汽機前我也有過同樣的糾結,我把我的糾結告訴枕邊人--歪嘴雞(對,我又請鬼開藥單了,請台東太麻里隔壁的林太不要罵我為何總是鬼遮眼,因為我的身邊只有這個鬼可以咨詢啊)。

 

歪嘴雞看了折疊蒸汽機的介紹立刻從鼻孔噴氣說:「有電鍋和蒸籠誰還需要這個蒸汽機?電鍋不能蒸嗎? 蒸籠不能蒸嗎?開發這種產品的廠商是不是脫褲子放屁?」


對耶,好有道理哦,我被鬼動搖了,但我突然又想到台東太麻里隔壁林太告誡過我:「不管歪嘴雞說什麼,妳只要跟他對著幹就是正確的選擇。」

 

於是我轉問我和歪嘴雞經過人類繁衍後代程序所產下的女兒,也就是目前正在讀大學的姐姐的意見。

 

姐姐說:「這是很好的產品,很值得介紹給大家啊!爸爸是老先生他不懂啦!」

 

聽了女兒的話我立刻決定試用,第一關先來蒸饅頭,從發酵好的生麵團開始蒸哦,不是熱熟的饅頭而已,我在想如果饅頭可以蒸的話,那這個折疊蒸汽機就太讃了。

 

是用Arlink折疊蒸汽料理機蒸出來的饅頭,白胖飽滿,而且從頭到尾只用了15分鐘!

這是上層

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這是下層

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姐姐本來在減肥,看到饅頭也忍不住拿了一個來吃,鬆軟不粘牙,比以前我用電鍋或傳統蒸籠蒸出來的口感好多了!

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 歪嘴雞晚上下班回家吃了饅頭改口說:「這個蒸汽機好!趕快介紹給大家!」

「不是脫褲子放屁嗎?」我問。

 

「每個產品的開發一定有它的用處,而且已經做到第二代了,如果是脫褲子的產品早就淘汰了,怎麼會做到第二代?這是市場機制妳懂什麼?」

 

對,我就是不懂所以才有辦法在婚姻路上跟鬼攜手走了20幾年還產下一子一女。

 

在分享我的試做食譜前,先來說說傳統電鍋或蒸籠與「Arlink高壓蒸汽料理機有什麼不同: 

 

高壓蒸汽料理機的優點是出蒸氣速度快,出蒸汽只需不到30秒,而且蒸汽分子密度小、溫度高、含水量低,高溫穿透食物本身的時間縮短,更能保留食材的鮮味和營養。

 

電鍋的蒸汽原理是用傳統加熱管加熱,產生的蒸汽分子密度高,含水量高,穿透食物需時較長,容易發生過熟,或是外熟內冷的問題。

如果用傳統電鍋和蒸汽機一起蒸冷凍地瓜,設定20分鐘,高壓蒸汽機的地瓜已經熟了,但傳統電鍋內的地瓜最核心的地方還有點冰冷。

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白色又簡潔的造型很時尚,擺在廚房很好看,雙層蒸籠的容量總共10.8公升,每一層蒸籠體積大約:長25公分*寬23公分*高9.5公分,對一般家庭來說綽綽有餘 。

 

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打開蒸汽機高度約43公分,長約47公分,寬約30公分,機體很輕,連同蒸架和蓋子才4.8公斤,不包括蒸架和蓋子的話,機器本身才2.9公斤,很容易搬動。

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使用完可以折疊收納,蒸汽機合起來的厚度大約9.7公分,非常節省空間

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兩層蓋子可以合起來,和蒸盤一起收納

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背後有個收納電線的地方,電線長度大約105公分 

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水箱容量有1.8公升,刻度有容量和時間標示,可以按照蒸煮的時間加水,不過那個只是參考不是完全準確,我通常會多加一點。

蒸的過程如果水不夠,可以隨時加水沒問題,如果水位太低的話會自動斷電,無需擔心乾燒的問題。

說明書建議使用時間為60分鐘,超過60分鐘後最好把排水管拉出做排水的動作,以免底盤的水溢出。

60分鐘很長,目前我蒸東西沒有蒸那麼久過。

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為了避免自來水中的氯氣和漂白劑影響食物的口感,廠商建議使用過濾水或可飲用的水,我們家有安裝軟水器之外,飲用水還有再安裝濾水器,通常我會加濾水器的水。

廠商說水箱可以拆卸,但我試過拔半天拆不下來,我擔心拔來拔去會影響水閥的緊密度,所以我從來不拔水箱,需要倒掉水箱的水時,我就整臺合起來拿去水槽倒,反正機器很輕,一點都不費力。

💥注意:廠商說倒水的時候要小心不要流到背面的洞洞,那裡是幫浦不能進水,有一次我倒水很隨便,很多水流出水箱外面,然後就流進去洞洞了,我也不管就繼續用,然後機器就壞了,哭哭,大家不要跟我一樣蠢哦

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後來我加水時就套個漏斗,再拿個抹布捂住洞洞比較安心。

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通常我使用蒸汽機的時間不長,最長大概是蒸蘿蔔糕30~35分鐘,底盤不會有水,但如果蒸的時間再加長的話,有可能就會有水了,這時可以打開左側邊的小蓋,拉出排水管排水。

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新款的出氣孔蓋是可以轉下來清潔的,舊款的不行,這一點非常棒,如果不能打開來清潔,我會日日夜夜都想著裡面有沒有藏污納垢。

我的習慣是每次使用過蒸汽機,除了把蒸盤拿下來洗以外,我也會把出氣孔蓋打開來擦乾。

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總共有11個出氣孔,外圍8個,中間3個

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最底下的托盤可以承接水汽,還可以收集肉汁

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托盤上面擺上第一個蒸架

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如果只想蒸一層的話就直接蓋上蓋就好

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這是第二層

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如果空間不夠的話,把中間的蒸架拿掉就可以了。

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蓋子有個出口讓蒸汽跑出,維持蒸籠內適當的壓力,使用時要小心不要接觸蒸汽口,以免燙傷。

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蒸架是304不鏽鋼,蓋子是食品級抗菌耐熱PC,不含雙酚A不含塑化劑,耐高溫到140℃,蒸汽溫度在101℃以下,完全符合安全標準,產品都有檢驗合格證書,大家不用擔心

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我也有第一代機械式的樣品,兩台都試用後,我喜歡第二代的電子面板式的,除了時間設定比較準確,還有其他改良和新增的功能也比第一代優。

我收到的樣機是英文面板,團購的是中文面板

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使用方式非常簡單,按下「開始/暫停」,再按加減調整定時就好,或是按下設置,每按一次增加5分鐘,選好時間後螢幕會閃幾下,然後就開始啟動了,25~30秒內蒸汽就會出來了。

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如果想要使用「預約」功能的話,按下「預約」→按+/-調整預約時間(最短30分鐘,最長24小時)→按「設置」→按+/-調整蒸的時間,調整好後螢幕時間會閃爍幾下,接著顯示預約時間,就完成預約功能了。

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「清洗」功能也很實用,蒸汽機使用一段時間後,因為水裡面有礦物質,所以蒸汽產生器裡面多多少少會有一些水垢沉澱是正常現象,沉澱物的多寡取決於自家的水質,如果水質較硬的話,建議至少一個月要使用一次清洗功能。

使用清洗功能時,請在水箱加入1500ml水醋混合液,水和醋的比例1:4,意思就是混合300ml的白醋和1200ml的水。 

清潔用的白醋我都是買這種便宜的就好了

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準備就緒後按下清洗,機器會顯示CL:60就開始工作,需要60分鐘完成。

清洗程序為:浸洗→沖洗→沖洗。

第一階段是低溫浸泡,所以沒看到蒸汽跑出來是正常的哦。

等清洗程序走完,拉出排水管排掉溢出的水,蒸盤和架子也用清水沖洗一遍,接著在水箱裡面加入乾淨的水,再蒸煮30分鐘就可以了。

如果水垢比較多的話,之後再加水蒸煮還會再跑出一些白白的東西,記得把蒸汽蓋打開來擦一擦。

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接下來分享我用這台折疊蒸汽機完成的料理。

 

婆婆的古早味油飯--

想知道食譜的可以參考我的部落格文章:【婆婆教我的古早味油飯】,以前我用傳統蒸籠蒸糯米,水滾後需要再蒸45分鐘,前後加起來大概需要快一小時,用Arlink折疊蒸汽機按下開關到蒸好,只要25分鐘。

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儘管網路有一拖拉庫食譜分享用電鍋、快鍋、鑄鐵鍋一鍋到底煮油飯的方式,但我嘗試過很多次,走過千山萬水,在我心裡最好吃最Q的油飯還是我婆婆傳授的做法,糯米一定要用蒸籠蒸出來的油飯才好吃。  

 

我把打濕的紗布鋪在不鏽鋼伸縮蒸盤再鋪上泡好的米

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可以用家裡任何容器,但我覺得用這種進可攻退可守的伸縮不鏽鋼蒸架滿方便的

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蒸米的同時把料炒好,趁熱把蒸熟的糯米倒出來避免沾黏在紗布上,拌勻後,道地的古早味油飯就完成了。

油飯配香菜最好吃了,我還加了甜辣醬,但歪嘴雞說不需要甜辣醬就很好吃了。

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沒吃完的油飯隔天要熱的時候再放回去蒸汽機蒸就好了,如果懶得蒸的人也可以用微波,但用蒸的真的比較好吃。

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豉汁排骨 &綠花椰菜 -- 一次蒸兩層,上面是綠花椰菜,下面是豉汁排骨。

有人問兩樣一起蒸,味道會不會混在一起?

不會的,綠花椰菜還是綠花椰菜,豉汁排骨依然是豉汁排骨,不會你儂我儂。

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綠花椰菜我大概蒸15分鐘就先拿出來,下面的排骨我蒸了大概20分鐘才拿出來,骨肉都快分離了, 我想下次應該蒸個17、18分鐘也夠了。

綠花椰菜拌入蒜末、鹽、黑胡椒、橄欖油就是一道非常健康好吃又保留蔬菜營養的好料理

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排骨蒸得Q嫩入味,配上肉汁超下飯的,另一道菜是用氣炸鍋做的「椒鹽杏鮑菇」。

今日晚餐沒有用到爐子或鍋鏟,邊做晚餐邊看韓劇「認識的妻子」,覺得女主角很漂亮個性很可愛,男主角很智障。

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直播:粉蒸排骨、麻婆豆腐、清蒸蔬菜

清蒸石斑豆腐--

盤子裡先鋪上豆腐,再鋪上石斑魚片,淋上一點米酒,擺點薑絲,我蒸8~9分鐘魚片已經熟了,如果是整條魚的話要蒸久一點哦。

倒掉盤子裡的水分,鋪上蔥絲,把燒熱的油淋在蔥絲上面,最後淋上大同的白醬油就好了。

這盤清蒸石斑豆腐真的太好吃了,蒸過的豆腐吸收魚湯再沾了豉汁好好好吃。

魚片鮮美不腥,陳董不愛吃魚,但他吃了很多塊豆腐,剩下的都進了我和歪嘴雞的肚子了

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台式蘿蔔糕--

姐姐喜歡吃我做的蘿蔔糕,暑假結束回學校前一天我蒸了兩個讓她帶回去。

姐姐不愛香菇蝦米,只喜歡簡單加入油蔥酥的蘿蔔糕

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 上下兩層一起蒸,30分鐘就熟了,非常快速方便。

 

我只用了300公克的在來米粉和900公克的白蘿蔔就可以做兩個6寸的蘿蔔糕。

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放涼後蓋好蓋子,冰箱冷藏,隔天就可以讓姐姐帶去學校了。

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同樣的分量我又再用八吋的正方形烤模蒸了一個,因為分量比較多,所以我多蒸了5分鐘,關機後再悶5分鐘拿出來。

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**2020-1-20更新: 我聽從網友的建議用12兩土司模蒸蘿蔔糕,居然可以一次放入兩個土司模

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而且用土司模蒸出來的蘿蔔糕方方正正,我在底部墊一張烘焙紙,一倒扣就掉出來了,非常好脫模

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放涼後切片真空冷凍,一份給姐姐帶回去宿舍,一份我放冷凍,要吃的時候放在室溫解凍就可以煎來吃了。

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2020-1-20 蘿蔔糕直播

 

滿滿蜜紅豆的紅豆年糕--

粉漿和自製的蜜紅豆拌好後倒入6寸的圓模(我的紅豆年糕食譜在這裡:https://bit.ly/2M7GnUe  ,這個食譜是糯米版本,嫌麻煩的人可以直接用糯米粉,比例跟米一樣

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按下開關,30分鐘停機後我正在忙,所以過了10分鐘才去查看,年糕表面有水,沒關係,用廚房紙巾稍微吸一下就好,用竹筷插入再拔出來,沒沾黏,完全熟了,真的好快!

 

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用湯匙在年糕表面抹上油防止風乾,等涼了後就可以用保鮮膜覆蓋,放進冰箱冷藏。

以前我用電鍋蒸年糕至少要費時1小時,用蒸汽機只要30分鐘,實在太方便了。

 

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年糕真空冷凍可以保存很久,我試過冷凍一年沒問題(真空狀態哦)

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新竹黑貓包--

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食譜請參考我的部落格文章:【新竹黑貓包做法】,文章裡面我做了12個,但這次我只做了十個(把食譜分量按比例減少就好)

下層的中間是蒸汽出口,所以我留出空位。

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上層的我擺這樣

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蒸12~15分鐘就好(蒸多久要看包子大小,我的包子比較大,所以蒸15分鐘),停機後先悶1分鐘讓熱氣散掉一些再慢慢開蓋。

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包子內餡多汁,外皮鬆軟,涼了以後放冰箱冷藏,隔天要吃前用折疊蒸汽機蒸個5~7分鐘就熱乎乎了,超方便的,以前用電鍋的話,光是等水熱再蒸到包子熱至少要15分鐘以上。如果趕上班或上學的話,孩子們根本懶得等了。

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高麗菜包--食譜請看我的部落格文章:【葉型高麗菜包】,用折疊蒸汽機蒸12分鐘就好了

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雖然折疊蒸汽機用來蒸包子饅頭非常好用,但控制麵團發酵程度也很重要哦,有幾次我發過頭了才蒸,一樣也是蒸出皺皮的饅頭,所以大家要多多練習、多多試做、勤寫筆記,很快就可以找到適當的發酵程度了。

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不幸中的大幸是沒有影響內部組織,還是依然好吃。

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**2019/1/14更新

因為蒸汽料理機的蒸汽大小是固定的,無法調整火力,有時不小心麵團發過頭的話會蒸出皺皮老婆婆饅頭。

分享一個我個人偷吃步小技巧,就是在下層的蒸汽出口處蓋一個小碟子,減弱蒸汽的力道(有人建議我說可以鋪一塊紗布,大家可以試試看,反正就是集思廣益)。

蒸好後先悶兩分鐘,然後上下蓋子打開一點點透氣一下再開蓋,阿彌陀佛,有驚無險,饅頭沒皺沒縮。

這是上層的饅頭

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這是下層的饅頭

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拍一張特寫大家就看得出來發多大

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撥開饅頭,組織很鬆軟,已經跟麵包差不多了,饅頭不應該發這麼大的,還好不幸中的大幸是饅頭很好吃

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做饅頭的直播影片

因為直播不想讓大家等太久,所以沒有播到發酵完畢,不過饅頭出爐時我有請姐姐幫我拍了影片。

    

**2020-2-8更新:因為蓋子會有水滴,有時還是難免會滴,滴到水的地方會有澎趴,澎趴其實完全不影響口感,如果介意的話,有個住國外的媽媽跟團買了蒸汽機,她分享她的小撇步給我,就是在上面放一張烘焙紙,不過只要在蓋子中間正下方那顆蓋烘焙紙就好,其他不用蓋,因為蓋子中間有凹槽,水珠有可能會順著滑下來。

另外,她還會在蒸盤下面鋪紗巾阻擋太強的蒸汽(我是沒鋪,大家可以都試試看,看那種效果比較好)。

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廚房紙巾接收掉下來的水滴(乾的紙巾可能會黏皮哦,可以試試擰濕比較不會黏皮)

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其實有一兩個澎趴真的完全沒差,青蔥鮮肉包子一樣好吃

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用蒸汽機做的全麥桂圓葡萄乾核桃饅頭,500克的麵粉我只做了9顆大饅頭,結果一出爐好吃到我立刻吃掉一顆。

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以前我用大同電鍋來蒸需耗時30分鐘,現在改用蒸汽機快速很多。

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2020-2-14 全麥桂圓饅頭直播和蒸汽機介紹

歪嘴雞對螃蟹的狂熱數十年始終如一,他跑去華人超市買了兩隻活蟹才9塊美金,不到台幣300,用折疊蒸汽機蒸15-20分鐘就熟了。 

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歪嘴雞家清蒸螃蟹的吃法是沾薑醋(就是只有薑末和白醋)

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 我不喜歡吃螃蟹,因為覺得很麻煩,陳董不愛螃蟹因為怕螃蟹的味道,姐姐可以接受螃蟹,但只吃剝好的蟹肉。

為了讓全家動起來一起跟爸爸投入螃蟹的懷抱,感受螃蟹的甜美,平常叫他做事比請三太子附身還難的歪嘴雞會主動撥好蟹肉,並且熱情無比召喚大家快來吃。 

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 他還用小朋友分享心愛玩具給朋友玩的口氣說:「來,最好吃的蟹卵和蟹腳都給妳。」

清蒸螃蟹的味道其實蠻不錯的,尤其是用高壓蒸汽機蒸出來的螃蟹保留了更多的甜味,我吃了真的有驚艷到,但我不能表現出來,因為如果我讓歪嘴雞知道我居然覺得螃蟹很好吃的話,恐怕未來他就不會如此殷勤地為我剝蟹肉了。

 

我一定要讓他在螃蟹界繼續感覺孤單寂寞覺得冷,這樣以後他為了尋求溫暖才會勤勞地為我剝蟹肉(天啊,我真的太睿智了)。

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珍珠丸子、燒賣--

用一樣的肉餡我做了燒賣和珍珠丸子

上層放燒賣,我用華人超市買的雲吞皮,表面的太白粉滿多的,所以雲吞皮白白尖角的部分我有噴一點水,避免有時肉蒸熟了,可是皮還有點白粉,其他網友用餛飩皮試做跟我說餛飩皮比較好,下次我也用餛飩皮試試。

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下層放珍珠丸子底下的紙是用烘焙紙對折成長條,再用打洞機打洞,沒有打洞機的話,用剪刀剪也可以

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上層的燒賣蒸個9~10分鐘就可以了

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下層的珍珠丸子蒸15分鐘。

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姐姐愛吃我做的燒賣,有次她回大學前,我做了讓她帶在火車上吃,之後她就一直說很好吃,想想好久沒做了,這個週末姐姐回家就再來做吧

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應網友要求,我試蒸了冷凍水餃,15分鐘就熟透了,蒸餃很方便,皮又Q,大家可以試試看

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蒸蛋 & 鹽水雞

以前我蒸蛋都是用電鍋,而且怕蒸出花臉蛋還還要在電鍋蓋子上面夾一根筷子,有一天有個媽媽在我的FB粉專留言分享她用這台蒸汽機蒸出跟布丁一樣幼咪咪的蒸蛋照片,看了讓我立刻想試做。

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第一次試做我用兩顆蛋+雞精和水,分成三杯直接蒸8分鐘,結果蒸蛋的臉變成麵包超人了,而且有好多水

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雖然裡面很細緻,但我不甘心!

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於是我就私訊請教那位媽媽是如何蒸的,她很熱心分享給我:蛋:水=1:3+調味料,表面要要蓋一個盤子,蒸18分鐘。

事不宜遲我立刻試做,順便把冰箱醃了兩天的鹽焗雞一起蒸。

我在超市買了一隻4磅的雞,一半煮雞湯,一半就用鹽焗雞粉抹一抹(買不到鹽焗雞粉的人可以用鹽、胡椒粉、五香粉調一調就好了)

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下層放雞

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上層放蒸蛋(我用三顆蛋+400ml水+一小匙干貝粉+1/2鹽+1小匙大同的白醬油)

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蓋個盤子防止水珠低落,也順便阻隔一下太強的蒸汽

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蒸10分鐘後我打開檢查看看,蒸蛋還沒凝固,蒸15分鐘時再查看,已經凝結一大半了,蒸20分鐘再度查看,蒸蛋完全熟了,而且表面好光滑,真的跟布丁一樣,好開心呀

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我用溫度計插入雞腿測試溫度大約75度,照理說雞肉75度其實算熟了,不過我又蓋上蓋子再蒸了5分鐘,停機後再悶10分鐘。

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水盤有很多雞汁和水,不要浪費,收集起來可以煮湯,或是用來當鹹水雞的淋汁。

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我拿到的樣品是藍色的

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