比利時烈日鬆餅是一款很有特色的鬆餅，它跟一般用泡打粉做的鬆餅不一樣，而是用酵母發酵帶有麵包口感的鬆餅。
2015年我曾經分享過一個「簡易的比利時烈日鬆餅」的食譜，當時的配方跟這個版本差不多，但做法不太一樣。
舊版的做法採用最簡便的方式，把所有材料攪拌成團就開始進行發酵了，家裡沒有攪拌機的人也可以用一根叉子就完成，很多人跟著試做都說很好吃。
新版本的做法我把麵團打出薄膜，比起舊版的做法雖然稍微麻煩一點，但成品內部組織更鬆軟，像在吃外脆內軟的布里歐麵包，而且老化較慢，比起舊版的，我和歪嘴雞更喜歡新版的，尤其是隔天再回烤幾分鐘，比剛烤好的外皮更脆、內心更鬆軟，非常好吃。
外脆內鬆軟的熱鬆餅加上一球冰淇淋和水果，銷魂~
比利時鬆餅的特色是加了比利時珍珠糖，這種糖鬆鬆脆脆，烤了後會部分保持顆粒，部分融化變焦糖，焦糖的部分附著在鬆餅外皮，增添了鬆餅的香氣和酥脆，顆粒部分則會讓人在咀嚼中期待咬到珍珠糖的驚喜。
住美國的人可以上Amazon買珍珠糖 https://amzn.to/2Gq5PDE ，台灣的話，聽說烘焙材料行有賣，買不到珍珠糖可以自行在配方裡面增加糖的比例，或是吃鬆餅的時候加點蜂蜜和冰淇淋增加甜味，我個人是覺得鬆餅還是甜甜的才好吃。
這個配方比較濕黏，徒手操作的話恐怕會厭世，建議有攪拌機或麵包機的人來玩，沒有攪拌機的人就用舊版本一盆喇到底的做法就好，隔天鬆餅冷掉變硬是正常的，再烤幾分鐘就跟剛出爐的一樣好吃了。
比利時列日鬆餅
材料（可做22個）：
A.
牛奶200克
蛋2個
蜂蜜 30克
鹽 5克
天然香草膏 1小匙（可以不加）
速發酵母 5克
All Purpose Flour（中筋麵粉）450克
B.
無鹽奶油 100克
C.
珍珠糖 110克
**備註：我用的中筋麵粉是King Arthur Unbleached all-purpose flour，這款中筋麵粉的蛋白質有11.7%，所以吸水性比其他的中筋麵粉高，如果你的中筋麵粉蛋白質比較低，可以酌量減少牛奶的分量
做法：
1. 材料A用低速攪拌均勻後，改中速打到捲起有彈性。
我的攪拌機比較大比較有力，如果是比較小比較沒力的攪拌機可以用漿型攪拌棒比較快。
漿型攪拌棒長這樣
2. 加入奶油，用慢速打到吸收後，改中速打到光滑，可以拉出薄膜，麵團會滿濕黏的，正常。
因為奶油比例比較高，避免摩擦生熱，所以材料要用冰涼的，比如牛奶和雞蛋都用冰的，夏天氣溫高，可以冰敷攪拌缸外面。
現在洛杉磯的室溫18℃，我用冰雞蛋和冰牛奶，打完的麵團終溫是22℃，在台灣的你們要稍微注意一下溫度。
3. 發酵到兩倍大
發酵前（黑點點是香草膏裡面的香草籽，不是髒東西）↓↓↓
發酵後↓↓↓ （檢查是否發酵好了：撒點麵粉，食指插入兩節，不會回縮就是發酵完成了）
4. 把麵團輕輕拍平，鋪上珍珠糖
用刮板分割四份
疊起來
再對半切割，再疊起來，重複兩~三次，用切拌的手法讓珍珠糖平均分佈在麵團裡面
4. 稍微收圓一下，中間發酵30分鐘
5. 分割50克一份，大概共22份。
分割好就可以打開鬆餅機開始熱機，等待熱機的4-5分鐘剛好可以鬆弛一下麵團
6. 把麵團放入預熱好的鬆餅機
蓋上蓋子，烤3分鐘後打開檢查，如果已經上色並且聞到鬆餅的香味，用竹籤敲敲表面是酥的就可以用竹籤挑起來了，如果上色還不足，就蓋上蓋子，每30秒打開來檢查一次
每台鬆餅機的功率不同，小V鬆餅機功率滿強的，大概3~3.5分鐘就可以了，如果你的鬆餅機比較沒力就多烤幾分鐘。
珍珠糖可能會掉出來，卡在烤盤裡面
烤到後來，烤盤裡面的珍珠糖會融化變成焦糖，莫急莫慌莫害怕，如我前言說的，焦糖正是香味和脆皮的來源，就繼續把下面的鬆餅烤完，然後接著往下看最後面我的清潔方式。
看看這一層晶瑩剔透的焦糖和那顆白白的珍珠糖多迷人呀！
有沒有聽到它在叫你:「Eat me! Eat me !」
哦，抱歉，我幻聽了，原來是旁邊那個等得不耐煩的歪嘴雞在夭飽吵：「我要吃！我要吃！」
鬆餅趁熱享用是最棒的，熱熱的鬆餅直接吃就很好吃，搭配冰淇淋和水果更是升級到天堂的享受。
不用到下午茶餐廳花大錢，家裡就是最高級的下午茶餐廳。
撥開鬆餅可以看到綿密鬆軟的組織，這就是把麵團打出薄膜的奧妙之處
隔天表面的焦糖可能會變濕黏，正常，再用烤箱或氣炸鍋烤幾分鐘就好（我都用氣炸鍋160℃/4分鐘）。
吃不完的鬆餅可以冷凍保存，要吃之前稍微退冰，再用烤箱或氣炸鍋烤幾分鐘就好，比剛出爐的外皮還酥、內心更鬆軟。
烤完鬆餅不要把烤盤留在機器裡面，因為加熱管的餘溫會持續加熱烤盤，讓焦糖固化。
我會戴上隔熱手套先把烤盤拿下來，煮一鍋滾水倒進烤盤，浸泡2~3分鐘，趁水還熱的時候用棉花棒輕輕搓洗，倒掉髒水，檢查看看焦糖是不是都融掉了。
如果還有殘留的話再倒入一次滾水，重複一樣的步驟，通常兩次就可以洗乾淨了，最後用乾淨的熱水再沖一次，摔掉水珠，放在乾淨的布上面晾乾。
切忌用冷水哦！！冷水會讓焦糖漿立刻凝固！！
小V烤盤有不沾塗層，延長不沾塗層壽命的方式就是不使用粗的菜瓜布或尖銳金屬，也不要在烤盤熱的時候沖冷水，就算從背後沖我也不建議，雖然不沾塗層跟愛情一樣無法天長地久，但用心維護可以有效延長它的壽命，之後如果開始沾了，使用前先塗油防沾就好，不必過度擔心。
珍珠糖質地滿鬆的，如果麵團太熱，或環境溫度太熱的話，珍珠糖會有點化水，如果擔心溫度高的話，第一次的基礎發酵可以用冷藏發酵法，或是直接發酵法拌完珍珠糖後，把麵團放進冰箱冷藏鬆弛。
分割好的麵團如果不馬上烤的話，可以先稍微滾圓一下，然後冷藏起來，我通常都是隔天就烤了，放太多天發酵味太重，麵團太濕黏，我不喜歡，現做現烤還是最好吃。
也可以冷凍起來，要烤前拿出來解凍，不過我個人是不冷凍麵團的，大家可以試試看口感有沒有什麼不同。
不管冷藏或冷凍，記得要套個塑膠袋，避免表皮乾掉。
（我的IG：princess.linda.wu ）
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