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瑪德蓮的做法相當簡單,是一款失敗率很低的法式甜點,很適合新手入門玩玩看,而且因為瑪德蓮的貝殼外型和凸凸的肚臍很可愛,如果再加點小裝飾就更討人喜歡了

一般烤瑪德蓮需要準備烤箱和瑪德蓮專用烤盤,如果有小V鬆餅機的話就可以用小V的瑪德蓮烤盤來烤。 

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日本【Vitantonio鬆餅機 】的瑪德蓮烤盤烤出來的瑪德蓮相當迷你,一個一口大小很可愛

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底部烤盤是貝殼紋路(寫著LOWER)

 

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上面是凸肚臍烤盤(寫著UPPER)

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今天分享的這個瑪德蓮食譜跟我2014年在部落格分享的要煮榛果奶油的那個不一樣,這是取自我書裡的配方,不需冷藏隔夜,只要室溫鬆弛一小時就可以開始操作,但如果想要冷藏一晚也是可以,要烤前先室溫退冰20~30分鐘再烤。

瑪德蓮

材料(小V烤盤約做40個,普通瑪德蓮烤盤約可做18個):
檸檬皮一顆
細砂糖70克
室溫雞蛋兩顆
蜂蜜20克
低筋麵粉100克
泡打粉4克
融化的無鹽奶油100克

做法:

1. 把檸檬皮屑刨進砂糖裡,刨檸檬皮的時候只要刨皮的部分就好,不要刨到白色部分,會苦。

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2. 用手指把檸檬皮和砂糖搓一搓,把檸檬的精油搓進糖裡。

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3. 把蛋打進檸檬糖裡,加入蜂蜜,攪拌均勻。

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4. 加入過篩的低筋麵粉和泡打粉。

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這時的麵糊狀態有點濃稠。

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5. 加入融化的奶油,攪拌成均勻無粉粒的麵糊。

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完成的麵糊狀態大概是這樣,會流動。

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6. 倒入擠花袋裡,室溫鬆弛1小時(或是冷藏隔夜)

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7. 把麵糊擠進預熱好的烤盤裡面。

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蓋上蓋子烤3分鐘。

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剛出爐的瑪德蓮熱熱的很好吃,涼了後放密封罐,隔天再吃會更濕潤,檸檬和奶油的味道更釋放。

瑪德蓮直接吃就很好吃,像迷你磅蛋糕,不過再做點小裝飾會很可愛。

隔水融化白巧克力

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把瑪德蓮沾白巧克力,再撒點彩色糖裝飾

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粉紅色巧克力是我用自製的天然草莓粉調的。

把用冷凍技術做的草莓乾用研磨機打成粉

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把比較粗顆粒的草莓籽用細篩網過濾掉

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收集到的草莓粉用瓶子密封好

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把草莓粉加進去融化的白巧克力拌勻就是草莓巧克力了

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有人建議說把草莓粉撒在白巧克力上面也很美,聽起來很棒,下次我也要試試看

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去年耶誕節為了做擠花餅乾,我買了一罐綜合彩色糖粒,用了好久都用不完,拿來撒在瑪德蓮上面剛剛好。

加了裝飾的瑪德蓮賣相立刻又升級,也更好吃了。

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通常瑪德蓮我吃常溫的,不過沾了巧克力的瑪德蓮冷藏過的口感意外的好,像在吃鬆鬆軟軟的餅乾,歪嘴雞和陳董都很喜歡。

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如果要用烤箱和一般瑪德蓮烤盤烤的話,大概擠入23克麵糊,可以烤18個左右,用195℃烤10分鐘到金黃上色就好。

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瑪德蓮直播示範影片

(直播裡面我只烤兩分鐘,事後發現有一批瑪德蓮的中心沒有熟透,保險起見,建議大家還是烤3分鐘吧)

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