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前天我在臉書粉絲頁寫了一篇【一個男人與軟骨的故事】:

『跟歪嘴雞結婚以前,我不知道軟骨是可以吃的東西,我以為軟骨就跟硬骨一樣要吐掉的,婚後發現歪嘴雞癡迷地愛著軟骨,有多愛? 就是看到從我嘴巴吐出來的軟骨丟在桌上他會生氣罵我浪費還立刻撿起來吃那樣愛。

後來如果我吃到軟骨就會問他:「軟骨耶,要嗎?」

「當然要,放著!」不管是雞或豬的軟骨他一定這樣回答。

「咬過了,有我的口水耶!」看著從嘴巴吐出來的軟骨我總是這樣說。

「放著!」他也總是用三軍總司令的口氣如此命令我。

「我今天早上沒刷牙,昨天也沒刷牙耶!」而我為了再次確認總是會這樣問。

「放著!放著!叫妳放著是沒聽到嗎?」三軍總司令的威嚴不容置疑。

然後我就會隨便放,就算當做垃圾隨意丟在桌上也沒關係,三軍總司令都會很珍惜的撿起來吃完。

有時軟骨燉得不夠軟,總司令的一口爛牙咬不動,他也捨不得丟,放回鍋子交代我明天再燉一次就夠軟可以吃了。

看到這裡大家一定以為歪嘴雞是個很愛惜食物的男子吧?

錯!

他吃飯總是不把碗裡的飯吃乾淨,吃牛肉麵最愛撈很多湯最後把麺和肉吃完珍貴的牛肉湯通通倒掉,之前還曾經發生他懶得把一鍋肉骨茶放進冰箱導致臭酸被我罵到臭頭,幾星期後又沒學到教訓再度不願意把竹筍排骨湯冰進冰箱,原因就只有因為他懶。

如此不愛惜食物的男子對軟骨卻有著無法割捨的愛戀,令人匪夷所思。

為了吃豬軟骨他常常買一大片豬的大肋排回來,因為大肋排後端有軟骨,可是後段的肉很粗硬,煮了他又不吃,只挑軟骨吃,為了這件事我跟他吵了好幾次,因為他這種行為簡直是可恥,就跟他愛釣魚但不吃魚一樣,可恥!

上星期歪嘴雞終於在超市找到一盒純軟骨肉,還切塊好了,他見獵心喜立刻買回家,今天我把軟骨拿出來做了「軟骨飯」,軟軟嫩嫩的肉中帶著脆脆的軟骨,希望吃了這一鍋「軟骨飯」可以以形補形,讓老公的耳骨可以軟一點,不要再那麼硬了,講什麼都不聽。』

文末我還問了大家這個問題:為什麼半百男人全身只剩耳朵最硬?求解。』

本以為大家會給我解答,並且跟我一樣認為歪嘴雞愛吃軟骨愛到骨子裡的行徑很荒謬,沒想到居然一堆人跪求軟骨飯食譜,原來這世間軟骨控患者很多啊!

其實做法很簡單,本來想用寫的三言兩語回答大家就好,但看到那麼多人要求軟骨飯食譜,本著懸壺濟世的心,我決定好好地寫一篇文章來治療軟骨控患者(會不會看完這篇後讓患者病情更加嚴重?)

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軟骨飯

材料:

豬軟骨540克

蔥4根

薑4片

蒜頭6粒

辣椒 隨意(看個人喜好)

八角1~2顆(我放了1.5顆)

月桂葉 一片(可不放,不影響)

黑胡椒 適量

水500克

醬油 100克

冰糖 一大匙(一大匙=15ml)

米酒 35克(大約2大匙)

 

關於材料:

1. 如果不喜歡八角的可以不要加,就用平常自己滷肉的調味就好了,月桂葉有沒有都無所謂,不影響味道,我買了一包用不完就加一片。

2. 有人問我軟骨哪裡買?

我不知道台灣哪裡買,或許你可以到傳統市場的豬肉攤跟老闆問問看,歪嘴雞是到大華超市找到的,標籤寫著「pork soft bone」,一磅美金$3.99,這一盒1.195磅,$4.77美金,分量不多,一餐四個人的量就吃完了。

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做法:

1. 因為美國豬肉味道比較重一點,所以我先把軟骨泡水,跑出紅紅的血水後再倒掉,換水,重複三次左右,不想泡水的也可以汆燙。

跑水處理過的豬肉雖然肉的鮮甜味被洗掉一些,但會比較沒有腥膻味,台灣的豬肉比較新鮮,可以不用這樣做。

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2. 用廚房紙巾把軟骨擦乾

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3. 鍋子熱了後倒一小匙油煎軟骨,兩面煎到金黃就好了。

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4. 把軟骨夾起來,用鍋子裡剩餘的油煸香蔥薑蒜

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5. 把軟骨、蔥薑蒜、八角、辣椒、黑胡椒放進萃取鍋。

我的分量不多,所以用1.2L的萃取鍋就夠了,下次再煮我會多煮一點,用4.2L那咔,反正都要花時間燉了,乾脆多煮一點。

如果用大咖的萃取鍋要煮這麼少量的話,要多加一點水哦,時間也要調整,以免煮焦了。

沒有萃取鍋的話就直接在爐子用小火燉煮就好,但記得顧爐就是了。

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6. 把材料裡的水倒進鍋子裡煮滾,一來可以把鍋子裡香香的鍋氣煮進水裡,二來順便洗鍋,三來節省萃取鍋加熱的時間

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把滾水和醬油、米酒、冰糖倒進萃取鍋,剛剛好可以蓋過所有軟骨

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7. 設定2.5小時,取消保溫,然後就可以去做自己的事情了,看是要睡覺、滑手機、看韓劇、打電話跟姐妹淘講別人壞話造口業都可以。

萃取鍋真的很方便,我下午一點按下去,煮好了也不去管它,悶了幾小時,歪嘴雞下班回來剛好可以吃。

用爐子煮的話差不多也是煮2.5~3小時左右吧,熄火後最好讓它悶一兩個小時以上更入味。

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瞧瞧這軟骨,味道全滷進骨子裡了

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果然總司令雞下班回家一看到這鍋軟骨立刻迫不及待裝起便當,司令太太說:「先試試味道」,他說:「不用,絕對好吃的!」(怎麼都不怕司令太太偷放一日喪命散呢)

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聽說軟骨飯是台南的小吃,我是沒吃過啦,我只知道自己滷的軟骨真的很好吃,滷汁淋在飯上,扒一口飯,配一口軟骨,軟軟嫩嫩的肉中帶著脆脆的軟骨,真的會很唰嘴,如果有筍絲的話就更完美了。

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順便記錄一下當天的晚餐:

麻婆豆腐(做法請看這篇 保證簡單又超下飯的家常麻婆豆腐

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涼拌綠花椰

綠花椰菜的花切下來,滾水加一小匙鹽,燙30秒就起鍋,沾醬吃就很好吃。

左起:日本胡麻醬、千島醬、墨西哥酪梨醬Guacamole、莎莎醬

歪嘴雞看著醬居然問我:「這些醬要用什麼來沾? 」

我想說這是什麼蠢問題?這四個醬都圍著綠花菜放了,廢話,當然是用花菜沾,難不成用麻婆豆腐沾嗎?

有網友很驚訝原來綠花菜只要燙30秒就好,不會太硬嗎?她怕不熟每次都煮太軟爛。

我就是不要軟爛的口感,美國人還生吃綠花椰菜呢!

不過我們家不愛生花椰菜的味道,其實會發現這個吃法是有一次到朋友家吃到的,朋友把好市多買回來的緑椰菜沙拉拿去燙30秒,我沾沙拉醬一吃覺得太好吃了,就學起來了,其實不止可以沾沙拉醬,就算沾蒜蓉醬油都好吃,還有人說可以沾哇撒米醬油。

怕太硬的人可以先燙30秒試試,如果覺得太硬就延長時間,我是喜歡脆脆的的口感。

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米豆醬漬綠花椰菜梗

做法請看這篇 醬漬大頭菜

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以前我只會用軟骨燉湯,這是第一次用滷的方式,真的很好吃,跟歪嘴雞一樣的軟骨狂熱者趕快來試試。

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