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用了氣炸鍋將近三年了,已經成為我們家不可或缺的廚房家電之一,氣炸鍋在台灣火紅起來後,市面上又推出了容量更大的氣炸烤箱,我也陸續接到一些氣炸烤箱品牌邀約試用。

比較研究了一番,我決定挑韓國第一品牌的《VOTO氣炸烤箱》,除了因為它的外型很美、容量大、全不鏽鋼內膽以外,主要是因為它有下火輔助和發酵功能。

氣炸鍋或氣炸烤箱主要是設計來做料理的,利用上方加熱管搭配風扇產生高溫熱風,在密閉空間內循環對流,可以有效率地帶走食物表面的水分,逼出食物本身的油脂,達到類似油炸表面酥脆的效果,所以用氣炸鍋或氣炸烤箱烤肉的效率會比一般烤箱來得快。

不過雖然氣炸的方式做料理很方便,但做烘焙的話,因為沒有下火加上旋風問題,容易導致底部上色不足和表面太乾硬,所以儘管網路上很多人分享用氣炸鍋或氣炸烤箱做烘焙,我一直都不願意嘗試。

看到VOTO有下火輔助和發酵功能,而且它的發酵功能不會啟動旋風,比起他牌是用低溫旋風勉強當做發酵功能,VOTO 的發酵功能讓我覺得很貼心。

如果對烘焙非常講究,希望做出專業級麵包、蛋糕的人,當然建議購買台真正適合烘焙的專業烤箱。

但如果不想多花錢買烤箱,也不想廚房檯面放太多家電占空間,只想要用一台烤箱就可以做料理兼做烘焙的媽媽們來說,VOTO氣炸烤箱是很不錯的選擇。

下面就來分享這幾個月來我用VOTO做料理和烘焙的心得筆記。

用氣炸鍋做料理超簡單,連廚房新手都能駕馭,就是把材料丟進去氣炸到熟就好,所以我就先分享料理,樂樂長的麵包蛋糕筆記留在Part 2。

Part 1. 料理

VOTO氣炸烤箱會送一本食譜,裡面很多料理,加上網路隨便搜尋也可以找到一卡車氣炸料理的食譜,不怕不知道煮什麼。

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總共有三層,可以上層烤雞翅,下層順便烤南瓜

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亂亂炸聯合國炸雞

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做法請看這裡

夏威夷雞肉串燒

雞腿肉用醬油、糖、米酒、蒜末、薑末醃幾個小時,跟鳳梨、青椒、紅黃椒、洋蔥串成串燒。

我太貪心了,串得滿滿的,稱了重量居然有1.5公斤,琳老闆下重本不手軟。

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大家不要跟琳老闆學,串少一點才不用烤太久。

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串燒就是要烤到肉微微焦香才到位,我的料太多又才烤30分鐘,歪嘴雞就急著拿出來吃,這麼多料至少要烤40分鐘才夠。

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喜歡吃串烤的可以買這個旋轉烤架配件,一次可以烤10串,而且自己旋轉,不用中途拿出來翻面,很方便。

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【古早味鹹豬肉】食譜請看這篇

 https://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/25455605-%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%B9%B9%E8%B1%AC%E8%82%89

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升級版氣炸薯條

以前氣炸薯條我都直接氣炸,最後調味就好,這次改把調味料和麵粉調成麵糊來氣炸,好吃太多了!

這次薯條切很細,下次我要試試切粗一點,可以吃到外脆內鬆軟的馬鈴薯,等我再試一次再分享食譜。

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【氣炸蔬菜

很多蔬菜用氣炸的比用鍋子炒好吃,比如白花椰菜、小黃瓜、青椒、蘑菇、莭瓜...等等,噴點橄欖油,180度氣炸到軟邊緣有點微焦,撒點鹽和黑胡椒就非常美味了。

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【鹽酥雞】

自己氣炸的鹽酥雞隨便炸都比買的好吃(掛保證)

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氣炸花生小魚

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【氣炸豆腐】

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烘果乾】我從來沒有烘過果乾,第一次試用VOTO的烘果乾功能烘鳳梨,才烘4小時而已就很好吃了,結果還來不及拍照就被歪嘴雞吃光了,可惡!下次我再烘的話,再拍成品照給大家看。

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Part I: 烘焙

麵包和吐司

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烤麵包一般會需要高溫下火,比較能讓麵包膨脹更好。

VOTO雖然有下火,但上火才是主力,下火只是輔助,加上有旋風的關係,如果直接烤麵包會表面太黑,但底部卻不夠上色。

所以我實驗了一個小技巧,成品我很滿意,分享給大家試試看。

以下的麵包,我全部統一用優格蜂蜜吐司的配方來試做,詳細食譜請參考這篇 https://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/196623150

材料有:高筋麵粉500克,原味優格90克,蜂蜜20克,奶粉13克,冰水200克,細砂糖50克,蛋一顆淨重50克,鹽10克,速發酵母5克,無鹽奶油60克

 

以下就從分割的步驟寫起--

發酵好的麵團分割兩份,一份做餐包捲,一份做肉桂卷

餐包捲的麵團分割9等份的小麵團,拍平,捲成長條,鬆弛15分鐘

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搓成胡蘿蔔型再桿成長條

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捲起來,斜著擺進鋪了烘焙紙的8寸方形烤模

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肉桂卷麵團滾圓、鬆弛15分鐘,桿開成33*26公分

用矽膠刷把35克軟化的奶油均勻刷上去,底部留一點不要刷到,等一下才黏得起來。

黑糖35克+肉桂粉5克,混合均勻撒上去,再鋪一點葡萄乾(葡萄乾我用熱水泡一分鐘瀝乾)

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捲成長條,底部捏合,切割9等份,擺進鋪了烘焙紙的8寸方形烤模

用手輕輕壓平一點,讓麵團彼此碰到,這樣發酵長高時比較不會東倒西歪

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包上塑膠袋,兩盤一起放進去VOTO發酵

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夏天台灣天氣很熱,發酵很快,不需要用到發酵功能,但冬天天氣冷時,發酵功能就很好用。

VOTO的發酵功能溫度選擇有:30℃、40℃

選用發酵功能時,不會啟動旋風、也不會啟動下火。

這個設計非常優,而且30℃和40度℃的發酵溫度也非常適當。

天氣寒冷時我就選40℃。

天氣不太冷但也還不夠炎熱時,我就選30℃。

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如果用30℃大概要發50-60分鐘,如果用40℃大概發40-45分鐘左右

大約發到烤模的7-8分滿就可以準備烤了

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烤之前我會刷上全蛋液,刷過蛋烤完油油亮亮很漂亮

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接下來就是我要分享的小撇步了!

為了避免麵包還沒烤熟,表面就烤黑,也為了避免旋風吹乾麵包,進爐烤前我用鋁箔紙包起來,這樣不但可以有效阻擋上火,還可以留住水汽,效果非常好,大家一定要試試看。

記得!避免旋風把鋁箔紙吹起來,一定要把四邊都包好,而且上面要留空間給麵包膨脹,所以撕鋁箔紙時不要小氣,面積要比烤盤大一點哦。

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還有,一定要預熱

如果是氣炸料理類,比如肉或蔬菜,可以不預熱,但烘焙一定要先預熱,切記!

我都用200℃預熱10分鐘才放進去烤。

反覆實驗了很多次,從160℃試到200℃,以下是我的記錄,不同烤溫、不同時間的實驗成品,分享給大家參考。

這是第一次試做,我只用160℃預熱5分鐘就放進去烤→包鋁箔紙160度烤10分鐘→拿掉鋁箔紙再烤7分鐘。

麵包是有熟,但烤得還不夠,裡面濕氣還太多,吃起來口感太軟,側面和底部上色也太淺

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第二盤餐包捲我就提高溫度,包鋁箔紙用180℃烤10分鐘→拿掉鋁箔紙再烤7分鐘。

這次底部和周圍上色比較深了,麵包比上次更乾爽好吃,不過沒有刷蛋液,看起來沒有光澤。

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底部上色我還是嫌不夠。

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麵包吃完後再繼續試!

這次我先用200度℃預熱10分鐘→包鋁箔紙用180度℃烤15分鐘→拿掉鋁箔紙再用180℃烤5分鐘。

表面和周圍上色更深了、輕壓麵包也有彈性,表示熟了。

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底部也比上次上色,進步很多,不錯哦~

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這次更好吃,已經接近完美了,不過琳老師不會就此滿足,我還想提高烤溫再試試看。

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等麵包終於吃完後,再接再厲繼續試💪💪💪

一樣用200℃預熱10分鐘→包鋁箔紙用200℃烤15分鐘→拿掉鋁箔紙改180℃再烤7分鐘,中間對調一次。

這次麵包上色更深了!

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底部顏色也更深了,似乎有點太深了呢!

VOTO有下火輔助果然比沒有下火的氣炸烤箱來得有力,難怪有粉絲跟我說VOTO效能非常好。

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接下來我還試了加料麵包。

心得是:加了餡料要烤久一點哦,因為餡料有水分,需要長一點的時間烤乾

卡仕達排包】:我懶得把卡仕達醬包在裡面,就隨便擠在外面,結果這樣吃的時候不太方便,會葛到手,下次還是包在裡面比較好。

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辮子蔥花麵包

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後院的蔥多到用不完,一時貪心放太多😝😝😝

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結果濕氣太重導致周圍的麵包熟了,中間的不夠熟。

這就叫做「偷雞不著蝕把米」!

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只好再多烤幾分鐘,結果蔥就黑了,真是扼腕!

還好麵包還是很好吃,而且姐姐說她比較喜歡烤乾乾的蔥花,濕濕的蔥花她會怕。

本來以為「偷雞不著蝕把米」,結果「柳暗花明又一村」,誤打誤撞居然對了愛女的胃口。

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接下來分享【吐司】的烤法。

烤吐司有兩個重點:

1. 我建議烤帶蓋吐司,因為吐司比較高,非常靠近上火,不帶蓋的話,麵團膨脹後就更接近上火了,而且吐司需要至少30分鐘以上烘烤時間,不帶蓋的話,恐怕會烤出頭皮又黑又厚的吐司。

2. 就算烤帶蓋吐司也不要一路烤到底,畢竟上火的火力比下火強很多,中途要倒翻才能避免烤出厚黑頭皮吐司。

3. VOTO氣炸烤箱可以放入2個12兩吐司,一次烤兩條的話就要延長烘烤時間,不過目前我還沒試過一次烤兩條,未來如果有試再分享。

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一樣是用蜂蜜優格吐司配方,以下直接進入烘烤步驟:

發酵到約8分滿(我用尺測量麵團最高點大約還有2公分滿模)

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烤架放最下層。

這個烤法是目前我測試過覺得最完美的:

200℃預熱10分鐘→放進氣炸烤箱後改180℃烤15分鐘(如果一次烤兩條請延長時間)→倒翻過來180℃再烤15分鐘(如果一次烤兩條請延長時間)

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上面和側邊上色都很均勻

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底部也很不錯

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放涼後切開看看,外皮的厚薄剛剛好,吐司吃起來也很鬆軟有彈性。

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接著分享在我試到最完美烤法前的記錄:

200℃烤10分鐘→改180℃再烤10分鐘→翻身再烤5分鐘

頭皮太黑了

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底部倒是上色很漂亮,我才翻肚5分鐘而已,底部可以這樣,VOTO有下火真是很不錯。

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不過頭皮真的太厚了!

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幸好吐司很好吃,還是可以接受

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吐司吃完後我再試:

180℃烤20分鐘→翻身180℃再烤15分鐘

全身都太黑,連金邊都黑了,VOTO太有力了

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接下來我又試了:

180℃烤25分鐘→翻身180℃再烤5分鐘

這次頭皮沒那麼黑了,四邊上色也很漂亮

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雖然只翻肚5分鐘,底部上色依然完美,VOTO真的很不錯耶👍

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放涼後切開吃看看,這次的吐司比上次濕潤,更好吃。

雖然頭皮的厚度還是比較厚,但這樣很不錯了

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再來講講烤蛋糕:

烤蛋糕的話,因為有旋風功能,第一次試做一般烤箱的食譜,我會建議先按照食譜的烤溫降低10~20℃左右試試看。

我分別試過戚風蛋糕、水浴法棉花蛋糕、杯子蛋糕、馬芬,用VOTO烤出來的成品都不錯。

以下分享我的筆記給大家參考,有興趣的人可以玩玩看。

巧克力蔓越莓小蛋糕

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這個小蛋糕的做法非常簡單,不需打發任何東西,從頭喇到尾就好了,非常適合烘焙新手,或是只想快速做點心的人。

酸酸的蔓越莓搭配鬆軟香濃的巧克力蛋糕,每次做都很快就被吃完

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搭配清爽冰涼的優格一起吃,更好吃

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做法和食譜請看:

 

優格檸檬戚風蛋糕】(八吋中空模)

蛋黃糊:蛋黃5顆、細砂糖33克、希臘優格133克、檸檬皮屑1顆、檸檬汁25克、沙拉油50克、低筋麵粉100克

蛋白霜:蛋白5顆、細砂糖66克、檸檬汁1小匙

預熱180℃15分鐘→放進去氣炸烤箱後改160℃烤5分鐘,表面結皮,拿出來劃線,再烤5分鐘→改140℃烤25分鐘

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出爐後立刻倒扣

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脫模

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蛋糕很好吃,不過我覺得水汽還是烤得不夠乾,倒扣的時候邊緣已經有點離模了,放到隔天,表面裂痕的地方有點濕黏。

這是第一次試做,下次試試烤久一點。

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水浴法的優格檸檬蛋糕

第一次試做,分量太多,麵糊倒到全滿,加上烤溫還在嘗試,所以蛋糕裂了。

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還好不幸中的大幸是蛋糕很好吃。

這次試做的配方我就暫時不分享了,如果未來我有試到更完美的結果再跟大家分享。

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順便寫一下大家最關心的清潔問題。

不鏽鋼內膽清潔滿容易的,烤麵包、蛋糕不會噴油,我就不會擦,烤油脂多的肉類會噴油,我會等降溫,還有點餘溫的時候,噴木酢達人的酚多精除臭抗菌液擦拭,最後再用乾淨的濕紙巾擦過就非常乾淨了。

經常清潔就不容易卡垢,如果真的太久沒清導致卡垢的話,再用木酢達人的廚房泡沫清潔慕斯就好。

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木酢達人的酚多精除臭抗菌液很天然又萬用,有去油的效果又沒有泡泡,用來擦拭氣炸烤箱或微波爐我比較安心,我也用來擦冰箱去除異味(5/24開團)

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烤盤的部分如果有焦黑,泡水到軟化就可以洗掉了。

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牛排烤盤也是用水泡軟後,用棕刷就可以刷掉

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如果有洗碗機的人,當然就直接丟洗碗機就好啦

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總結試用心得:

我覺得VOTO氣炸烤箱真的很優,早上烤吐司時可以一次烤兩片,放最上層,不用預熱,180度3分鐘就烤這麼漂亮了,有了它,我暫時先把氣炸鍋收起來了。

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白色VOTO放在我的廚房,搭配深色櫥櫃,真好看。

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除了典雅白,還有浪漫的櫻花粉

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上下雙重不鏽鋼加熱管,更有效率

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觸控面板內建16道料理烤溫和時間,就算新手也能輕鬆駕馭。

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氣炸中途開門會自動停止運轉,計時器也會停止計時,非常安全貼心。

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電費也很省哦!

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5/17 星期一早上9:00開團

🎁 前100名限量下單禮 8吋高碳鋼深烤盤(1個)+PURE YU極淨酵素萬用清潔液250ml(1瓶) 

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🎈加碼下單抽獎.下單付款完成再抽「VOTO耐熱矽膠手套1個」共10名

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VOTO 氣炸烤箱14L (基本5件組櫻花粉)

原價:12800團購價:6360(免運)

含食譜、產品保固卡、使用說明、層架、接油盤、轉軸+烤雞固定架、轉籠夾、細網籃。

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VOTO 氣炸烤箱14L (全配8件組櫻花粉)
原價:16870團購價:7760(免運)
含食譜、產品保固卡、使用說明、層架、接油盤、轉軸+烤雞固定架、轉籠夾、細網籃。
附加配件:不沾炸籃、轉籠烤網、串烤架。

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單買配件:

• 新品不銹鋼牛排烤盤 原價1590元,團購價780元

• 細網籃 原價1290元,團購價580元

• 不沾炸籃 原價1490元,團購價680元

• 轉籠烤網 原價1290元,團購價580元 (搭配基本組轉軸使用)

• 旋轉串烤組 原價1290元,團購價580元 (搭配基本組轉軸使用)

• 13吋矽膠隔熱手套單入 原價880元,團購價390元

• 4格高碳鋼烤盤胖胖瑪德蓮(單入) 原價490元,團購價295元

• 4格高碳鋼烤盤瑪芬蛋糕(單入)  原價490元,團購價295元

• 4格高碳鋼烤盤綜合甜甜圈(單入)原價520元,團購價315元

• 4格高碳鋼烤盤愛心甜甜圈(單入)原價520元,團購價315元

• 8吋方型高碳鋼烤盤(單入)原價760元,團購價350元

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