我們家很愛吃手工擀皮的水餃，陳董一次可以吃二十幾顆，歪嘴雞更是這餐吃了，隔天還要帶便當，加上我和姐姐，我們家一餐至少需要準備80顆水餃，如果還想多做一點冷凍起來，那超過百顆是必須的。
手工水餃皮要Q彈中帶軟度，又不要容易破皮，揉麵要到位。
不過揉麵和擀餃子皮都不是輕鬆的事，我曾經嘗試用擀麵棍檊水餃皮，做少量還可以，做大量就吃不消了，檊到手掌都腫了，水餃皮從圓形檊到最後變幾何圖形，加上一直低著頭，脖子酸痛到快撐不住腦袋。
用電動壓麵機做水餃皮很輕鬆，反覆延壓過的餃子皮很有彈性，吃起來的就像手工水餃那麼好吃。
當然啦，如果很享受手桿樂趣的人，就用擀麵棍來做，可是如果跟我一樣愛吃手工水餃卻不想自虐的人，用電動壓麵機方便快速，壓麵的過程又極其療愈，邊聽我喜愛的podcast頻道邊享受壓麵的樂趣，歲月靜好，覺得幸福🥰
如果有手動壓麵機的人也可以玩玩看，不過我試過用手動壓麵機，必須一手腰桿子，一手放麵團，效率差電動的很多，真心覺得用電動壓麵機最好用。
用壓麵機做水餃皮
材料（約可做75顆水餃皮）：
高筋麵粉 500克
水250克
鹽 5克
**通常做水餃皮大家都會用中筋麵粉，其實喜歡更Q彈口感的人可以試試改用高筋麵粉來做。
高筋麵粉的蛋白質含量較高，筋度較強，做出的餃子皮會更加Q彈，沒包完的餃子皮還可以用切麵機切成麵條。
如果用中筋麵粉，水分的比例要低一點，大概少4%的水
做法：
1. 麵團的水分很低，避免鹽分佈不均勻，鹽和水先在量杯裡攪拌到鹽融化。
麵粉倒入攪拌缸中，開慢速攪拌，緩緩倒進去鹽水，攪拌到看不見水再倒下一次。
麵團的水分很低，不會成團是正常的。
接下來可以倒在桌面用手壓，或是倒進去塑膠袋裡面用腳踩比較省力。
踩一次，細碎的粉粒幾乎就可以結合了。
對折後再踩
踩越多次，麵團就越均勻，反覆對折踩幾次，麵團已經看不見乾粉粒了
隔著塑膠袋踩很乾淨很衛生，大家不要擔心，如果擔心的話，上面可以再鋪個毛巾，不過這樣療愈的效果就差很多了，因為踩麵團的感覺很舒服呢！
捲起來，放到塑膠袋，靜置鬆弛30分鐘
靜置過的麵團會更柔軟，用菜刀切薄片。
切薄片比較方便放進壓麵機。
用手把麵團稍微拉薄一點，或是用擀麵棍稍微檊薄一點到適合放進去壓麵機的厚度，可以避免齒輪承受過高的壓力。
先用最寬的刻度8壓一遍→兩片疊在一起，刻度8再壓一遍
對折，再用刻度8反覆壓幾遍就光滑了
從短邊捲起，捲出粗粗胖胖的條狀，這樣就能用菜刀切出薄片，不用壓扁也可以直接放進壓麵機直接壓
大約10克一個
壓麵機最寬刻度8開始壓，可以一次壓兩片。
壓過的麵團會變成橢圓形，接下來橫著放進壓麵機，壓出來就會變圓了，如果覺得不夠圓可以再壓一次
接著用刻度6繼續壓薄一點，最後大概壓到刻度3或2就可以了
以前我都壓到3，後來壓到2，因為發現放置幾分鐘後會回縮，壓到2雖然比較薄，但回縮後剛剛好是直徑8公分，厚度也很剛好。
如果壓完立刻現包就不用抹太白粉或地瓜粉防沾。
沒有抹粉很好包，不需要沾水就可以粘合了。
另外加碼分享一個我最近實驗出來更快速的方法：一次壓兩個
壓過一次的麵皮用太白粉或玉米粉抹一抹，讓每一片都均勻沾到粉（切記：一定要用太白粉或玉米粉，不要用麵粉）
兩片疊在一起壓
兩片一起壓比只壓一片效率提高4倍，只要壓到刻度5就好了
這是兩片一起壓的水餃皮，直徑8公分，完美！！
接下來分享用Bosch一機搞定切高麗菜、絞絞肉、拌肉餡、桿水餃皮
利用麵團鬆弛的時間來做內餡剛剛好。
拿出Bosch切絲配件，用粗絲那面來切高麗菜
把高麗菜切大塊，丟下去，用推筒輕輕一推
唰唰唰幾秒就切好，而且顆粒大小超級完美，正是我想要的尺寸，最棒的是，切好的高麗菜直接掉在攪拌鋼盆。
一分鐘就切好一整顆高麗菜，效率好到我要站起來鼓掌👏👏
撒點鹽，攪拌均勻，靜置30分鐘讓高麗菜出水，然後倒進去豆漿袋用水擠出水分（這個步驟我忘了拍照，用直播截圖代替）
等待高麗菜出水的時候來絞肉。
拿出絞肉機配件，把梅花肉切成可以放進去絞肉機的大小，也是唰唰唰，幾分鐘就絞好兩大盤絞肉了（這個步驟我也忘了拍照，用直播截圖代替）
基礎肉餡（用這個肉餡可以變化其他多款水餃餡，想做少量的話按比例增減即可）：
絞肉600-650克
鹽 2小匙（1小匙=5ml）
醬油1.5大匙（1大匙=15ml）
水 3大匙
味精 1小匙（不喜歡味精的可以用2小匙砂糖代替）
白胡椒粉 1/2小匙
香油 1大匙
青蔥3支
薑末1大匙（ 我用薑粉1小匙代替）
分享用基礎肉餡做三種好吃的水餃餡
高麗菜豬肉水餃：
基礎肉餡全部
高麗菜一顆
剝皮辣椒水餃：
基礎肉餡全部
剝皮辣椒10條，切丁
（可以用剝皮辣椒的醬汁代替水，味道更鹹一點）
玉米金針菇水餃：
基礎肉餡全部
玉米罐頭兩罐（瀝乾水分）
金針菇一把 切碎
（加了金針菇，內餡會更滑口，不喜歡金針菇可以只加玉米粒，我家孩子不愛金針菇，用這個方式讓他們神不知鬼不覺吃下還說好吃）
最後攪拌內餡，把擠過水分的高麗菜加入基礎肉餡，用攪拌槳最慢速攪拌均勻。
600克的豬絞肉和一整顆高麗菜，餡料好多，Bosch一樣可以輕鬆攪拌。
星燦銀的攪拌槳有包覆矽膠，可以刮到鋼盆邊緣和底部，用最慢速攪拌幾分鐘就非常均勻，連底部都混合很均勻，不用再用刮刀把底部刮起來拌。
沒吃完的水餃可以冷凍起來，在盤子鋪個塑膠袋或保鮮紙就不怕黏底
現包的水餃，只要煮3-4分鐘就好了（煮水餃和麵團的水要多，水要滾，煮出來才會Q彈好吃）
好好吃的剝皮辣椒水餃，不用沾醬味道就很夠~
這是用Bosch壓麵機做的翠玉白菜水餃，用菠菜來做麵團，漂亮吉祥又營養
多餘的麵團可以再壓薄一點做成餛飩皮
或拿來切成細麵。
水餃皮配方比麵條的軟，這麼軟的麵皮以前我曾經用手動切麵機試過，只能切寬麵，如果切細麵會卡很厲害，超抓狂。
但用Bosch切細麵機乾淨利落，完全沒問題。
我開高速，麵皮抹薄薄的太白粉，輕輕鬆鬆就切好，切麵機完全不卡，太好用了！
新鮮的麵條滾水煮3分鐘就要趕快撈起來了，好Q好好吃
我壓到刻度2比較細，喜歡粗一點的可以壓到3。
沒吃完的麵團一樣可以冷凍，煮的時候不要解凍，直接煮。
直播： 高麗菜水餃（用Bosch一機搞定切高麗菜、絞絞肉、拌肉餡、桿水餃皮）
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