琳達公主的廚房筆記

這是我人生第一次煮鷹嘴豆，以前常在超市看到鷹嘴豆罐頭，可是從來沒有想過買來吃吃看，第一次試做 麻辣香酥鷹嘴豆，酥到骨子裡了，原來鷹嘴豆這麼好吃。

做好時姐姐的朋友剛好來家裡，我請他們試吃看看，每個人都說好吃，姐姐的男朋友更愛吃，邊吃三明治還邊配鷹嘴豆，我乾脆把剩下都裝在罐子讓他帶回家，反正做法超級簡單。

每次做燒賣就會想到姐姐上大學的那段時光，第一次試做燒賣是姐姐大二那年，那時的姐姐情緒低落，每個週末她都很想回家看看我們，睡在自己房間，就算必須搭那個等很久才來一班還繞遠路的公車再轉火車，然後再等我去火車站載她回家，她都願意舟車勞頓往返。

而我這個痛恨開車並且害怕開高速公路的媽媽，為了姐姐，每個星期五傍晚， 我還是迎著直射擋風玻璃刺眼的夕陽，在下班塞車的車潮中，不上高速公路，只開市區道路，等待一個又一個紅綠燈，往火車站開去。

如果火車不誤點，我也很幸運沒有轉錯路口也沒有遇到塞車，我會在姐姐剛好走出火車站時接到她，那我就不用找停車位了，因為火車站的停車位一位難求，而且離出口有距離，能不停我就不要停。

回程的路上，可能是車內只有我們母女兩個，可能是回家讓姐姐感到安心放鬆，姐姐會主動跟我聊很多，很多以前她不願意告訴我的心事，在接送的路上她會願意打開心房慢慢告訴我。

這樣幾乎每個週末都舟車往返的日子，到姐姐大三那年離開大學宿舍，跟同學搬到外面公寓住才結束。

我們家很愛吃手工擀皮的水餃，陳董一次可以吃二十幾顆，歪嘴雞更是這餐吃了，隔天還要帶便當，加上我和姐姐，我們家一餐至少需要準備80顆水餃，如果還想多做一點冷凍起來，那超過百顆是必須的。

手工水餃皮要Q彈中帶軟度，又不要容易破皮，揉麵要到位。

不過揉麵和擀餃子皮都不是輕鬆的事，我曾經嘗試用擀麵棍檊水餃皮，做少量還可以，做大量就吃不消了，檊到手掌都腫了，水餃皮從圓形檊到最後變幾何圖形，加上一直低著頭，脖子酸痛到快撐不住腦袋。

用電動壓麵機做水餃皮很輕鬆，反覆延壓過的餃子皮很有彈性，吃起來的就像手工水餃那麼好吃。

當然啦，如果很享受手桿樂趣的人，就用擀麵棍來做，可是如果跟我一樣愛吃手工水餃卻不想自虐的人，用電動壓麵機方便快速，壓麵的過程又極其療愈，邊聽我喜愛的podcast頻道邊享受壓麵的樂趣，歲月靜好，覺得幸福🥰

聽說台灣有一陣子很夯羅宋麵包，我住國外看得到吃不到，就算回到台灣期間，深度宅的我連肚子餓都懶得走到樓下便利商店買東西，寧願等姐姐下班買給我吃了，更不可能為了吃羅宋麵包出門。

不過我懶得出門卻願意自己動手試做，我姐姐說她佩服我這種莫名其妙的邏輯，如果是她寧願出門買更快。

可是對我來說，出門是極其痛苦的事，就算只是到樓下或附近超市買東西我都深感痛苦，我對出門這件事的厭惡，是厭惡到如果想到明天必須出門去郵局領包裹都會煩到想哭的那種厭惡。

但在廚房站七八個小時做麵包，我卻感到樂此不疲，說起來的確很莫名其妙。

言歸正傳，跳一下回到主題：《羅宋麵包》

夏威夷奶油麻糬(Hawaiian butter mochi）是夏威夷經典的點心，加了椰奶和奶油讓這款麻糬的風味比一般只用水和糯米粉做的麻糬更香濃，口感也更柔軟，我不是很愛吃糯米粉類點心的人都愛上它的香濃軟Q。

人生第一次吃到夏威夷奶油麻糬還歸功於姐姐，去年COVID-19疫情爆發，姐姐大學最後一學期被迫回家上網課，關在家裡實在太無聊了，不愛下廚也對烘焙沒興趣的她居然無聊到想玩烘焙，這個「夏威夷奶油麻糬」就是她上網看YouTube影片學來的，非常好吃。

外殼烤的香香酥酥，裡面的麻糬軟軟QQ，還有有濃濃的椰香和奶香，比普通麻糬好吃😋

本來以為這麼大一塊可能要吃很久才吃得完，結果三天就吃完了。

前幾天我在整理櫃子裡的食材，發現有半包糯米粉，還有一罐椰奶，剛好冰箱剩下一些紅豆餡，於是就實驗用VOTO氣炸烤箱烤了紅豆版本的。

14L《VOTO氣炸烤箱》外型美、容量大、功能齊全，效能又好，已經用了三年依然覺得很好用，本來以爲氣炸烤箱的天花板大概就到這邊了吧，沒想到今年推出15L的氣炸烤箱，天花板上面又再加蓋頂樓，之後還能再開發什麼功能呢？該不會連老公囤積症的毛病都能治吧？

15L蒸汽烤箱我選的是黑色，收到本人好喜歡，跟我的廚房很搭

這幾個月【VOTO蒸汽烤箱15L】試用下來，我真心覺得多了蒸汽功能太讚了，先不說可以蒸東西有多方便，光是蒸汽清潔的功能就超中我的下懷。

VOTO氣炸烤箱很好用，不管是料理、烘焙、或烘果乾都可以駕馭地非常好，復熱食物更是方便，是我們家是不可缺少的工具之一，唯一覺得麻煩的是要清潔氣炸完肉類噴的油和焦黑，尤其是用完旋轉串燒架就要面對噴得一塌糊塗的烤箱更頭疼，所以雖然我很愛吃串燒，但串燒配件我只用過一兩次就收起來。

現在有了蒸汽清潔功能，我卯起來烤串燒，而且還叫廠商再多寄20支串燒給我，哈哈哈，因爲一組只有10支不夠吃啦！

小V鬆餅機的甜甜圈烤模真是可愛，隨便用鬆餅粉或一般的奶油蛋糕配方，倒進去這個烤模，烘焙新手都可以烤出可愛的甜甜圈造型蛋糕。

不過拿到烤模樣品時，看著這麼可愛又別緻的烤模，我並不想用鬆餅粉也不想用一般的奶油蛋糕配方來做，絞盡腦汁想著要如何給這個烤模一個新生命。

想著想著，突然想到：可不可以用來做泡芙呢？

泡芙外殼酥脆，中空的內心填入香甜軟滑的卡仕達醬，大人小孩都被收服。

如果可以用可愛的甜甜圈烤模做泡芙的話，不是很讃嗎？

身為一個曾經在攪拌機路上受過傷的女人，只要看到「桌上型攪拌機」這幾個字，我就會立刻戴上有色眼鏡，並且在心裡想：「這個打麵團一定不夠力吧...該不會用沒多久就暴斃了吧.....」

之所以會這樣，是因為我曾經為了打麵團操壞兩台桌上型台攪拌機所導致的創傷後症候群，所以後來乾脆殘殘買落地商用型的攪拌機。

這些年玩烘焙下來，包括壞掉的攪拌機，目前為止我用過6臺以上不同的攪拌機，我的心得是：「桌上型攪拌機不管便宜或貴，不管功率大小，都可以有效率地打發蛋和奶油，但打麵團卻不一定夠力。」

打麵團不夠力的桌上型攪拌機我不想推薦害大家走冤枉路，但如果可以通過打麵團考驗，我一定熱誠推薦給大家，所以一開始答應試用Bosch萬用廚師機，我的目的只是想測試它攪拌麵團的功能優不優。

收到廚師機時，我先被它一手就可以抬起的輕盈嚇到，怎麼會輕成這樣？

我們家很愛吃手工擀皮的水餃，Q彈的水餃皮包入自己調的高麗菜肉餡，陳董一次可以吃23-25顆以上，歪嘴雞更是這餐吃了，隔天還要帶便當，加上我和姐姐，我們家一餐至少需要準備80顆水餃。

我曾經嘗試用擀麵棍檊水餃皮，做少量還可以，做大量就吃不消了，檊到手掌都腫了，水餃皮從圓形檊到最後變幾何圖形，加上一直低著頭，脖子酸痛到快撐不住腦袋。

後來有了電動壓麵機，我就用壓麵機做水餃皮，再也不自虐用手檊了。

我曾經買過皮很軟爛煮沒幾分鐘就破皮的手工水餃，吃了會生氣。

水餃皮要Q彈好吃又不容易破皮，揉麵要到位，但手揉太辛苦，用壓麵機很輕鬆，用壓麵機反覆延壓過的餃子皮很有彈性，用手可以撐開透明薄膜呢！

我經常勸歪嘴雞早餐也可以偶爾吃吃燕麥，會比麵包健康，但無論如何勸說他都不為所動，一次都不吃！

於是我就用燕麥搭配堅果和果乾做了「免烤堅果燕麥能量棒」，歪嘴雞吃了誇好吃，連續三天早餐都吃堅果棒，而且不止歪嘴雞說好吃，姐姐和陳董也喜歡。

堅果含有豐富的礦物質、蛋白質、維生素E、膳食纖維和對人體有益的不飽和脂肪酸，被歸類為「超級食物」的一種，每天只要吃一小把堅果就足夠，最好選擇沒有添加調味料的堅果最好，調味過重吃多滿足了口欲，卻造成身體的負擔。

還有挑選堅果時也要注意一下，不新鮮或是品質不佳，甚至烘焙不當的堅果會有「油耗味」，光聞就不好聞了，吃起來當然不OK。

這個「免烤堅果燕麥能量棒」用堅果界的愛瑪士【彌菓堅果】來做，低溫烘焙保留堅果的美味與營養，只用了少量的花生醬和蜂蜜調味就非常好吃，而且素食者也可以吃。

比起多油多糖的金牛角麵包，或是多油的鹽可頌，這款「歐式低油無糖牛角麵包」只用少少橄欖油比較輕盈，材料裡面添加了一點點的蛋和奶粉，讓麵包心Q中帶軟，不至於太韌，烘烤前5分鐘外加了蒸汽，再用高溫烘烤，讓麵包外皮薄而脆，是一款可以細細品嘗麵粉香的麵包。

早晨想要來一份輕食早餐，不想吃甜甜軟軟的油麵包，可以切開這個牛角麵包入生菜、起司和雞肉或火腿，再撒一點黑胡椒鹽，就是一份健康美味的輕食早餐。

又或者是塗奶油、塗果醬、塗花生醬，甚至是沾義大利麺醬都好好吃，

歐式低油無糖牛角麵包

材料（10個）：

第一次看到這款「琴弦巧克力乳酪吐司」是在博客來的網站看到王勇程老師（書裡面稱呼他為「小胖老師」）寫的《做麵包不失敗的15堂關鍵必修課》食譜書，一看到這美麗的吐司好喜歡，於是趁回台灣的時候就上網買書帶回來了。

我練習了三次才做出滿意的成品，這款吐司組織柔軟，味道濃郁，巧克力與乳酪的搭配居然那麼合拍，可以當成甜點來吃了。

博客來網站有公開書裡面幾個食譜給大家試讀，「琴弦巧克力乳酪吐司」是其中一個食譜，有興趣的可以去看一下，書裡面還有很多款麵包和吐司看起來都很好吃，還有仔細的麵包教學、失敗原因分析，很適合新手買來看。

小胖老師的原食譜用的是湯種，而且沒有加葡萄乾和白巧克力，我懶的做中種，加上家裡剛好有白巧克力和葡萄乾，我就通通加了。

這是我用的澳洲有機葡萄乾，很乾淨很好吃，不用水洗不用泡酒，我直接加進去麵團裡面（順便預告一下：澳洲有機葡萄乾和其他日本食品團安排在4/16開團）