琳達公主的廚房筆記

今天要分享的這個「蜂蜜鮮奶油吐司」是我常做的一款吐司，那天直播做早餐，有很多網友說想學這款吐司，還有人給它取名為「蜂蜜鮮奶油吐司」，其實我本來沒有給這個吐司取名的，既然有人幫它取名了，那麼就跟著叫吧。

這個吐司我添加蜂蜜和鮮奶油，蜂蜜可以減緩麵包的老化，鮮奶油可以提高麵團的彈性，而蜂蜜與鮮奶油的搭配，讓吐司不僅內心柔軟，連外皮都很好吃。

我用的是24兩的吐司模，分量是兩條，只想做一條的人就把所有材料除以2就好。

蜂蜜鮮奶油吐司（24兩吐司 * 2）

材料：

高筋麵粉 1060克

速發酵母 10克

細砂糖 50克

蜂蜜 40克

鮮奶油 50克

鹽 21克

水 690 克

無鹽奶油 50克

做法：請看影片（訂閱我的影音頻道【琳達公主的廚房筆記】：https://goo.gl/5a7zMG）

麵包做來做去，最後最常做的還是吐司，因為做法最簡單，吃法也最多變，喜歡塗果醬的人就塗果醬，喜歡吐花生醬的就塗花生醬，想吃鹹的，就抹大蒜奶油醬，或包起司火腿片，這個「蜂蜜鮮奶油吐司」單吃也可以，拿來包三明治更適合。

我很少做山形吐司，比較喜歡做帶蓋的方形吐司，因為一條24兩的吐司切片後，放進家裡最大的樂扣保鮮盒剛剛好，另一條就用塑膠袋綁緊放冷凍，冷凍是延緩麵包老化最好的方法，要吃的前一晚拿出來室溫退冰就好。

做帶蓋的方形吐司，我喜歡看到我的吐司烤出漂亮的金邊，就是邊緣是顏色較淡微微的圓弧，而不是直挺挺的直角，雖然烤出直角對口感沒有啥影響，但只要每次吐司出爐有完美的金邊，我都會滿開心的。

前幾天直播做早餐，很多人對我切吐司用的電鋸很感興趣，一直問我哪裡買，這電鋸在美國的店裡很普遍，老美拿來切麵包、切烤火雞，我也不知道台灣哪裡可以買，不然大家看看我去年拍的影片，再自己上網找代購吧。

重點補充：

1. 吐司模容積換算方法：

如果你用的是台灣的24兩吐司模，可以直接參考我的份量，如果住美國的朋友買到的是下圖那種Pullman Loaf Pan也不要驚慌，找出你的「烤模的容積」後，再除以「容積比」，就可以推算出麵團的重量了。

什麼是「容積比」？就是烤模可以放進多少重量麵團的比例，吐司的容積比在3.8~4.2之間，一般山形吐司模容積比約為3.8，帶蓋的方形吐司約為4.0，但可以依照配方及個人喜好做調整

如何找出「烤模的容積」？最簡單的方法就是在烤模裡面注滿水，測量出水的重量，水的體積=重量，1ml水=1cm³水=1公克水，烤模可以裝多重的水，就有多少容積。

不過我的吐司模底下有三個通氣用的孔洞，所以裝水法不適用，要找出烤模的長寬高，計算烤模容積的公式是：長(cm)*寬(cm)*高(cm)

計算麵團重量的公式為：

烤模容積/烤模麵糰容積比=麵糰重量（公克）

以我的吐司烤模為例子，我測量我的烤模內部為：長32cm*寬10.1cm*高12cm=容積是3878cm³，容積比以4來計算的話，3878/4≒970，我的吐司模大約需要裝到970克的麵團。

2. 避免麵團風乾：

發酵的過程請一定要蓋好麵團，避免表面乾燥，有的人會用濕布，有的人用保鮮膜，我自己比較喜歡的是剪開一個塑膠袋，攤成大張來用，如果麵團表面有點濕黏，可以提早掀開塑膠袋，讓表面稍微風乾比較好操作。

3. 分割、滾圓與整形請手下留情：

除了揉麵、發酵會影響吐司的口感，第一次發酵完成，從分割開始以後的動作也是影響吐司口感的重要關鍵，分割的動作要乾淨利落，一次切下，勿拉扯，滾圓和檊捲的手法務必輕柔，一切以不傷害麵團，不扯斷麵筋為前提來進行。

以前我做吐司有個迷思，就是以為把麵團檊越長越好，捲越多圈越好，以為這樣就能做出細緻的吐司，可是往往結果只是在傷害麵團，最糟糕的是，把麵團給壓死了，最後發酵發到天荒地老，書裡面寫的時間都不知道過去多久了，我的吐司怎麼還發不滿？

後來才慢慢覺悟一個道理，過度拉扯與壓扁麵團會導致後發過久，酵母無力，做出來的吐司自然就不鬆軟了。

輕柔地操作麵團，利落地分割，輕輕地滾圓，緩緩地檊捲，不要抵抗麵筋反彈的力量，順勢而為即可，就算捲好只有一圈，也比硬要檊長捲足三圈來的好，影片裡面大家可以看到我捲的圈數不多，但一樣可以做出柔軟有彈性的吐司（真心不騙）。

4. 給酵母一個舒適的溫度：

氣溫越低酵母發酵速度越慢，溫度越高速度就越快，過低或過高對酵母來說都不是好事，溫度太低酵母冬眠了，溫度太高酵母被熱死了。

通常第一次發酵的環境溫度我會設定在28°C，中間發酵（靜置鬆弛）我會直接放室溫，最後發酵的溫度會比第一次發酵的溫度拉高一點，範圍在32°~35°C之間，溫度控制好的話，最後發酵的狀況也比較好掌握。 

帶蓋吐司我通常是發到剩約一指節寬（大約2公分）才進去烤。

最近天氣越來越涼，早上的室溫才攝氏十幾度，我會把麵團放進自製的簡易發酵箱，製造一個溫暖的環境讓酵母愉快地繁殖，怕麻煩的人可以稍微加熱烤箱，或是放一杯熱水在旁邊也可以。

不過冬天時降溫很快，不到半小時烤箱裡面的溫度就降下來了，放一杯熱水的話，也要注意濕度，濕氣太高對麵團發酵有不良的影響。

自製的簡易發酵箱可以恆溫控制，比較好掌握發酵狀況，我的做法非常陽春，只用三個工具：塑膠收納箱、電熱毯、水族箱用的控溫器，做法可以參考這篇：自製簡易發酵箱

水族箱控溫器不貴又好用↓↓↓，我有用電子溫度計同時測試過，這個控溫器還滿準確的，溫度相差不到1°C

5. 耐心等待麵包冷卻才品嘗是美德--

剛出爐的麵包香噴噴軟綿綿，讓人忍不住想立刻咬一口，但是千萬不要心急，雖然麵包完成了在烤箱裡面的“烘烤”步驟，但卻尚未完成整個“烘焙”程序。

“冷卻”是個很重要的結尾，因為它是烘焙過程的延續，麵包剛從烤箱拿出來時，還在進行後熟的過程，如果立刻切開會看起來像是不熟，請先耐心放置兩個小時，讓麵包降至室溫，冷卻的過程中麵包表面會繼續蒸發水分，內部會重新凝結濕氣讓麵包心吸收，冷卻後的麵包風味也會更加濃郁。

剛出爐的麵包因為乳酸與醋酸尚未完全揮發，吃了容易漲氣，胃消化功能較差的人也比較容易産生胃酸，長期食用反而對胃不好，如果是冷卻過再回烤的麵包，就可以趁熱吃，不用擔心以上的問題。

6. 材料的比例與取代：

雖然蜂蜜可以減緩麵包的老化，鮮奶油可以提高麵團的彈性，但不是加越多越好，就像補充維他命對我們身體好，但也不是狂吞一堆就有幫助，還是老話一句：「烘焙是一個超級化學實驗，你選擇的材料和製作的手法徹底改變成品的性質。」

很多人喜歡問我：「這個可以多一點，那個可以少一點嗎？我可以用OOO取代XXX嗎？」

其實只要你喜歡，沒有什麼不可以，只是沒試過的配方我沒辦法預測結果會如何，你要自己試一試哦。

最後，祝大家都能在烘焙的世界裡找到快樂與成就感，Happy Baking！

對了，如果大家有試做我的食譜，歡迎在我的粉絲專頁分享成品照給我哦