琳達公主的廚房筆記

 

布朗尼是美國很受歡迎又家常的一種點心，百年前布朗尼被發明時取名為Brownie不是因為加了巧克力，是因為它brown的顏色，古早以前的布朗尼是沒有巧克力的，後來一直演化變成加了巧克力的口味

布朗尼是個簡單做又容易討好孩子的甜點，一個盆子+一根攪拌棒喇喇ㄟ就搞定，每家有自己的獨門配方，不管是鬆軟、濕潤或扎實各有所好，我們家的布朗尼是「孝順牌」布朗尼，用來孝順孩兒的，號稱「孝順牌」是因為要符合孩子口味的要求，我的女兒和兒子口徑一致：布朗尼必須要soft & moist，不然就是巧克力蛋糕，不能叫做布朗尼

我試過了幾個不同的配方，第一個配方踩到地雷，用了泡打粉，出爐的布朗尼澎得好氣派，但是我的孩兒說：『It tastes good. But it's a chocolate cake, not a brownie.』Oh， well.......此評語雖然嘰歪，但不失中肯，確實不道地，澎腮腮的外型看起來就不是布朗尼該有的長相，就像鄭秀文就應該是三逼巴排骨精的樣子才叫鄭秀文，如果有一天她變成肉感的雞排妹，那就不是鄭秀文了，所以我心目中的布朗尼應該就是扁扁方方的樣子，而且加了泡打粉口感也不夠濕潤，後來又努力的爬文後我才瞭解真正的布朗尼是不加泡打粉的

我陸陸續續試了幾個配方，這個算是目前大家都滿意的組合，烤好的布朗尼表面有一層薄薄脆脆的亮面，切開後內部略帶濕潤又鬆軟的口感，不會太甜，不會太油

雖然布朗尼的做法超級簡單，但是有幾個小眉角還是要注意一下：

1. 融化巧克力和奶油時要注意溫度，不要過高，以免油水分離，布朗尼的口感會變油膩

2. 不要過度攪拌讓麵糊混入太多空氣，所以不需動用電動打蛋器，一隻打蛋器+一隻刮刀就夠了

3. 最後一點也是最重要的一點就是：烘烤時間，你會驚訝多烤一分鐘布朗尼立刻從濕變乾，最perfect的狀態是插入牙籤拔出後尖端有些許的沾黏，如果牙籤完全沒沾黏，那就烤過頭了，常常五分鐘前我插牙籤還有濕濕的麵糊沾黏，再烤五分鐘後再測試就變滿意寶包瞬間乾爽了，所以完成前的五分鐘，每分鐘都要小心看顧才行

濕潤鬆軟版的布朗尼（9吋*9吋方形烤模）

材料：

semi-sweet苦甜巧克力 150克

無鹽奶油 100克

無糖可可粉 15克（2大匙）

糖 150克

鹽1/8小匙（就是一小撮）

蛋 3個

牛奶 2~3大匙

天然香草精 1小匙

All-Purpose麵粉 90克（All-Purpose麵粉是中筋麵粉，美國普遍使用中筋來做布朗尼，台灣好像習慣用低筋麵粉）

碎核桃 100 克

做法：

1. 烤模鋪上烘焙紙，我沒有9吋的方模，只有9吋 x 13 吋的長方形烤模，家裡後院有幾根木條，我叫歪嘴雞幫我裁了兩根，用foil包起來↓↓↓

放進烤模裏面隔成9” x 9”，這樣就一模兩吃了↓↓↓

2. 巧克力和奶油隔水加熱融化↓↓↓

巧克力和奶油在熱水上面化到還有一些沒化掉時就移開，繼續攪拌到完全融化，至呈現光亮滑順的狀態，我沒有從頭到尾一直放在熱水上是怕加熱過度油水分離，超過60°C巧克力就會油水分離↓↓↓

3.加入糖和可可粉，攪拌均勻↓↓↓

4. 加入鹽、牛奶和天然香草精，攪拌均勻↓↓↓

5. 一次加入一顆蛋，攪拌均勻後再加下一顆蛋↓↓↓

6. 加入過篩的麵粉，攪拌均勻↓↓↓

7. 最後加入碎核桃，用刮刀輕輕攪拌均勻↓↓↓

8.倒入烤模，175°C（350°F）烤20~25分鐘

烤20分鐘後每一分鐘都請用牙籤插入測試，只要牙籤尖端有些許沾黏就請馬上出爐，兩邊提著烘焙紙把布朗尼拿出烤模放Cooling Rack納涼↓↓↓

做布朗尼舞甘單某？從步驟2~7一直不斷鬼擋牆攪拌均勻、攪拌均勻就好了

這次我烤了20分鐘後插牙籤測試，沾黏的麵糊還滿濕潤的，於是我就熄火再悶三分鐘，再插牙籤就幾乎完全不沾了，下次只能悶一分鐘就要立刻出爐了

放涼後我馬上切了一塊孝順牌布朗尼請孩兒們試吃，兒子說雖然濕潤度沒有達到他的標準，但是已經算有moist了，很好吃，阿嗯擱希望下次可以再濕一點（有稍微顧忌到林杯的顔面），女兒說還是太乾，不夠moist（完全打臉）（是要多濕？喇喇ㄟ不要烤直接吃最濕）

對我來說，我倒是喜歡這樣的濕潤度，微濕中帶有鬆軟的口感

表面薄薄亮亮的脆皮是最好吃的部份，我切成12等份，兒子喜歡吃中間濕軟的部份，女兒喜歡周圍脆脆的邊邊

我覺得這次的size剛剛好，上次用了雙倍的材料做滿模太多了，吃了好幾天，最後只有巧克力控的兒子對它不離不棄直到最後一片↓↓↓

那個大盤的我一樣用350°F烤20分鐘，插牙籤測試，牙籤沾滿濕麵糊，再烤5分鐘再插牙籤就完全不沾了，從切面就可以看得出比這次做的乾一點，雖然還是很好吃，但不夠濕潤↓↓↓

有個貼心小提醒，剛剛用來融化巧克力的熱水不要丟，拿來倒在攪拌盆裡加一滴洗碗精，一下就把巧克力麵糊洗的乾乾淨淨了↓↓↓

這個配方我已經有減糖了，雖然糖量看起來還是很多，但是因為加了苦甜巧克力和無糖可可粉，其實甜度剛剛好，建議不要再減糖，再減就不道地了，當然啦，如果不在意道不道地還是可以減啦，減糖、減奶油再減巧克力，過得了自己心裡那關最重要，就算不道地，至少這幾樣材料加在一起隨便喇喇ㄟ都不會太難吃

基本上甜點類的都不算是什麼健康的食品，我認為身為甜點就應該抬頭挺胸，勇敢以身為會置人於肥的拍咪呀為榮，因為甜點被賦予的使命就是來滿足口腹之欲，不是來顧筋骨的啊！就算減了油糖等等，也不能大言不慚的號稱是健康無負擔哦（我有在影射誰嗎？）（沒有我沒有）

這次的布朗尼總熱量是3300卡，切成12小方塊，每塊熱量275卡，哇奔郎是覺得熱量不是問題，戰鬥力才是重點，想吃就吃，先滿足口欲，明天睡醒就多跑幾分鐘的跑步機，不想跑步就多擦兩次地板，不想擦地板就晚餐少吃半碗飯，如果以上都不想就肥死算了（發什麼脾氣），與其減東減西生出四不像，然後安慰自己健康無負擔，其實是偷雞不著蝕把米，因為口腹之欲不但沒滿足，身體也沒少負擔啊（以上純屬個人意見，不同意歡迎踴躍反駁哦，啾咪~）

如果以上的說法還是無法說服自己的良心，可是又想吃，就把布朗尼切成60等份，每一份一小口，吃完一口後嘴巴不滿足還想吃，就給布朗尼通電，摸一次電一次，看是嘴巴饞還是手怕痛（人生有必要這麼坎坷嗎？）

 

最後又來到大家喜歡的廢話時間（好啦，是我喜歡啦）

最近這一陣子我都沒去上John的Nike Training Club課，一半是懶因為John的課很操，一半是因為大姨媽來（感恩），昨天下課聽到有人在問John高蛋白飲料應該運動前還是運動後喝比較好，John回答運動後兩個小時或是睡前喝，這跟我以前所知的不一樣，於是我就往前跨步問他為什麼

John說剛運動完的肌肉正在進行修補的工作，這是肌肉增強的過程，這個時候蛋白質是吸收不進去的，補充碳水化合物是最好的選擇，蛋白質要等運動完兩個小時以後，或者是睡前補充才有用（一般聽到的理論都是運動後30分鐘內立刻補充protein shake，有誰知道到底哪一個才是對的？可以來告訴我一下嗎？）

簡短的講解完後，John馬上問我：『妳最近重量訓練做的如何？很久沒看到你來上課了。』，雪特被抓包，自從上次上過一對一的課程後（請看：30天減肥健身日記完結篇），我自己做重訓的次數用十根腳趾頭都數得完

我馬上回答：『前一陣子玉體欠安，而且我發現我不適合單打獨鬥，一個人太寂寞，我喜歡上團體課，所以我來上課啦。』（說的行雲流水+臉不紅氣不喘，歸功於以前上班愛請假）

John馬上又說：『可是妳常常沒來上課啊！。』，然後就開始巴拉巴拉說運動要有恆心，恆心是最重要的.........

這個John保養有方，就算近看也是看不出50幾歲了，可是一開口就變歐雞桑，真他媽的啰嗦啊（頭撞牆）

還好林杯還有一招調虎離山，我立馬轉移話題再問他：『運動前後吃什麼碳水化合物最好捏？』

他說：『燕麥』

我說：『我都吃麵包』

他翻了一下微白眼說：『Well，I dont know. 我不喜歡麵包』

我說：『燕麥是碳水化合物，麵包也是碳水化合物啊！』（沒有頂嘴我會死）

他又翻了微白眼開始長篇大論：『Well，you know美國的麵包都是工廠大量製造，裏面加了很不健康的成份巴拉巴拉 .......』

說到麵包林杯就驕傲，立刻打斷他的演講：『我都自己做麵包，而且沒有加屋A某A人工添加物。』（挺胸）

他說：『Well（再well林杯就翻臉），是啦，但是我就是不喜歡麵包啊！你用什麼麵粉？』

What？什麼麵粉！？算了，說到你懂，林杯都從何仙姑修煉成呂洞賓，再長出鬍鬚，然後鬍鬚又長到可以打結了，乾脆直接承認我就是又懶又不健康好了（躺平）