優格蜂蜜吐司 5 

 

做了一桶優格吃了一個星期還沒吃完,我想說乾脆拿些來做麵包好了,尋覓了一番,在兩千五百萬年的相遇家挖到了陳共銘老師著的「麵包職人的烘焙廚房」裡的優格吐司

麵包職人的烘焙廚房:50款經典歐法麵包零失敗

以前就常常看到有部落格的格主分享上陳共銘老師的麵包課的心得,讓身在異鄉的我好羡慕,一路以來我學烘焙只能靠讀食譜書以及網路資訊自己摸索嘗試,如果能上課直接問老師問題,必能解決我心中很多的疑惑,下次回台灣一定要找個麵包課去上一下。

謝謝兩千五百萬年的相遇(名字好長哦)分享了陳老師的配方,不試做看看對不起自己啊~

以下是我的試做筆記:

優格吐司24兩一條(食譜參考:陳共銘老師著「麵包職人的烘焙廚房,50款經典歐法麵包零失敗」)

材料:

Part A--

高筋麵粉500克(原食譜是高筋麵粉400克+低筋麵粉100克)

細砂糖50克

全蛋50克

優格90克(原食譜75克,我手一滑加了90克)

蜂蜜20克

牛奶100克

水100克

Part B--

速發乾酵母5克(書裏面沒有標示需要多少酵母,我在這裡找到了小編的訂正公告,濕酵母3%,換算成乾酵母我用1%)

Part C--

鹽9克

Part D--

無鹽奶油60克

 

做法:

1. 把材料A攪拌成團,蓋上塑膠套,放室溫做autolyse(自我分解)30分鐘,原食譜沒有做自我分解,但是我習慣做,不做的人直接把材料A~C一起攪拌到有彈性,然後接著做步驟4

這次沒拍太多照片,就拿一些牛奶哈斯的圖代替一下蛤↓↓↓

牛奶哈斯1

2. 做過自我分解的麵團已經產生筋性,加入B的速發酵母後,用2速打2分鐘就這樣了↓↓↓

牛奶哈斯2

3. 加入C的鹽,2速再打4分鐘,拉拉看,麵團更有延展性了↓↓↓

牛奶哈斯3

4. 加入奶油,1~2速攪拌到幾乎全部吸收後(中間不時刮缸),2速打3分鐘,3速打4分鐘,已經可以拉出透光而且裂口平滑的薄膜了(這篇全麥吐司裡有用Kitchenaid打吐司薄膜的影片,有興趣的人可以看看)↓↓↓

優格蜂蜜吐司 6

5. 切出50克的小麵團,滾圓後放小量杯測量發酵程度,大麵團也滾圓收緊,大小麵團放在一樣的溫度下做基本發酵,今天在28°C的溫度下發了80分鐘,小量杯裡的麵團從40ml→90ml,長大一倍↓↓↓

優格蜂蜜吐司 1

6. 分割成5等份,滾圓,鬆弛30分鐘

7. 整形--關於整形的方式我沒有照它的敘述(因為我看得有點霧颯颯,我還是走吐司的老路線→桿捲兩次

先桿成大片的橢圓形→三折→桿長一點→捲起↓↓↓

優格蜂蜜吐司 2

8. 最後發酵--30°C後發了140分鐘才發8分滿,發好久,我在猜是不是整形時捲太緊了,我第一次三折後並沒有鬆弛就接著桿長捲起了

9. 烘烤--表面塗上蛋液,185°C(370°F)烤15分鐘後,蓋上一張鋁箔紙防止表面過黑,再烤25分鐘

本來擔心後發太久,入爐後的烘焙彈性會不足,所以決定不帶蓋去烤,結果吐司長高高,還裂了呢!真的捲的有點太緊了

優格蜂蜜吐司 7

好像大家都很喜歡拍吐司拉絲的照片,我也不免俗的來一張(本來照片的重點是女兒剝開吐司的手,但是她碎碎念說自己的手好胖胖,所以我只好把吐司擺重點了)(可我覺得白白胖胖的手揪勾錐捏 )

優格蜂蜜吐司 3

這個吐司實在太讃了,不但鬆軟有彈性,老化的速度也比較慢,我把吐司放在樂扣保鮮盒,室溫下放了兩、三天還是很軟,完全不需回烤

優格蜂蜜吐司 5

 兩千五百萬年的相遇(齁,名字真的太長了啦)說:吃了以後非常後悔..............後悔沒有多做一點啊!

我想說的是:『兩千五百萬年的相遇,我懂你』(握拳虎口敲胸口)(還有,你的名字真的好長)(啰嗦鬼,要嘰歪幾遍啦)

優格蜂蜜吐司 8  

我很喜歡陳共銘老師優格、蜂蜜、牛奶、水的比例,每一個材料不過分突出卻能達到完美的作用,我想到白大哥部落格裡的一段話:『以前總是找個相似的配方,將材料搬個風就做下去,成品的融合度總是覺得缺了什麼,才瞭解當時先進和老師常教導說,做麵包要瞭解每個材料的特性,然後心中有個主題再進行工作,你想要表達的是什麼?口感要鬆、軟、扎實還是有嚼勁?』

帶著欽佩與羡慕的目光,我在想何時我也能像白大哥一樣,隨心所欲的做出心中想像的味道?

優格蜂蜜吐司 4

後記:

加州面臨歷年來最嚴重的水荒,電視廣播不時的呼籲民眾要省水,市政府也一直宣導居民勇於舉報浪費水的鄰居。 

 歪嘴雞一般對公共議題無感,他只要能每天滑手機+每個月釣一次魚,人生就很圓滿了(還有老婆不要常常靠北他,也是其中一個心願)。

上個星期天他突然擔心起加州缺水的問題,並且以憂國憂民的表情對我說:『我們停用軟水器吧!』,我嚇了一跳,想說這是人說的話怎麼會從雞的嘴巴跑粗乃。 

我說:『軟水器浪費不了多少水,關了軟水器後,我必須浪費更多的水來清掉廚房和廁所的硬水垢,其實你泡一次澡的水都比軟水器浪費的多,既然有心和地球人一起度過缺水危機,那你就不要泡澡好了。』

歪嘴雞撇撇嘴沒講話,起身走到後院,20分鐘後我也到後院,看著被歪嘴雞清的光禿禿的地,我說『這麼空,來種花吧!

歪嘴雞立刻正色的駁斥『就跟你說缺水了,種花還要澆水,不種!今年不種!

平常全家就林杯我一個人是環保小尖兵,所有瓶瓶罐罐,紙張,紙盒只要能回收的我一定回收,並且耳提面命大家全力配合,我們家每星期約可以收集到一大箱,每次看到垃圾車來倒藍色的回收桶,心裡就很有充實感,想說我又盡了個人一點綿力救地球了。

 有一天我回家看到歪嘴雞把垃圾桶拖出來等垃圾車來收,我心血來潮打開看了一下。。。。。幹幹幹!他竟然把我辛苦回收了一個星期的回收物通通倒在普通垃圾桶裡,叔可忍嬸不可忍,我立刻糾眾(所謂「眾也就我、女兒和兒子,三人成眾嘛)一起撻伐歪嘴雞 。

歪嘴雞避重就輕的說他只幹過這一次,誰知註死就被我抓包(人在做天在看)

身為一家之主不但違法亂紀,還死不認錯,在我不斷逼供下,他依然堅持以前從來沒有那樣做過,並且保證未來會以身作則做環保,但說比做容易,他還是一天到晚被我抓到把啤酒和可樂瓶丟普通垃圾桶

如今看到歪嘴雞如此堅定不移的要和大家同步愛地球,老衲深感欣慰,立刻同意不種花

我離開後院到廚房煮飯,20分鐘後想說歪嘴雞為什麼還不進來,地都禿了有啥好忙的?再度走到後院,我看到他對著空地在。。。澆。。。。水,而且水揪大摃ㄟ,哇哩咧~

我說不是說要省水,為什麼要給空地澆水?

他說我發現了一顆豆苗

我如果沒有用箭頭標示出來,有人看得到這一顆豆苗嗎?

優格蜂蜜吐司 9_副本  

就算要給豆苗澆水也犯不著用那麼大摃的水呀!而且還長長一整片的空地都濕漉漉了,小豆苗又不是老榕樹盤根錯節,根可以伸很遠,有必要方圓百里都澆水嗎(可以站在小豆苗的立場想一想嗎)?

不想理他,我進屋裡來,15分鐘後歪嘴雞還不進來,我忍不住又到後院看他在搞什麼鬼

我看到歪嘴雞拿著水管對牆壁猛噴水,我站在他背後默不出聲,站了幾分鐘,他一直噴一直噴,要不是我的良知已經把我鞭打的體無完膚,林杯真的會站在歪嘴雞背後看他可以噴多久

再度瀕臨叔可忍嬸不可忍的邊緣,我大聲叱喝『哩咧衝蝦?!

他嚇一跳說『幹嚇死人了,我在洗水管啦!  

優格蜂蜜吐司 10a    

我大聲的說洗水管?洗水管?水管有什麼好洗的?阿不就土和沙,乾了風一吹就沒啦!

他說 『哼,誰像你那麼胎哥?東西沒洗乾淨能收起來嗎?』,然後瞪了我一眼,走了。。。。,靠夭,他瞪了我一眼走了耶耶耶!

為什麼家裡滅火器還沒補貨?

下午歪嘴雞當好爸爸帶兒子去打籃球,父子倆打的滿身大汗,兒子一回家立刻聽話的去沖澡了,歪嘴雞直接躺回床上滑哀鳯

晚上睡前我突然想到歪嘴雞還沒洗澡,於是催他去洗,他說:拜託,昨天洗過了,幹嘛天天洗,不是要省水?

誰胎哥 ?是誰胎哥?是誰最胎哥?給水管洗澡叫做「愛乾淨,自己胎哥不洗澡叫做省水林杯如果不馬上開車到消防隊借一管滅火器噴一噴,明天LA新聞頭條就是:某戶人家家裡飛出了一隻火鳥 

 

 


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