琳達公主的廚房筆記

 

 

做了一桶優格吃了一個星期還沒吃完，我想說乾脆拿些來做麵包好了，尋覓了一番，在兩千五百萬年的相遇家挖到了陳共銘老師著的「麵包職人的烘焙廚房」裡的優格吐司

以前就常常看到有部落格的格主分享上陳共銘老師的麵包課的心得，讓身在異鄉的我好羡慕，一路以來我學烘焙只能靠讀食譜書以及網路資訊自己摸索嘗試，如果能上課直接問老師問題，必能解決我心中很多的疑惑，下次回台灣一定要找個麵包課去上一下。

謝謝兩千五百萬年的相遇（名字好長哦）分享了陳老師的配方，不試做看看對不起自己啊~

以下是我的試做筆記：

優格吐司24兩一條（食譜參考：陳共銘老師著「麵包職人的烘焙廚房，50款經典歐法麵包零失敗」）

材料：

Part A--

高筋麵粉500克（原食譜是高筋麵粉400克+低筋麵粉100克）

細砂糖50克

全蛋50克

優格90克（原食譜75克，我手一滑加了90克）

蜂蜜20克

牛奶100克

水100克

Part B--

速發乾酵母5克（書裏面沒有標示需要多少酵母，我在這裡找到了小編的訂正公告，濕酵母3%，換算成乾酵母我用1%）

Part C--

鹽9克

Part D--

無鹽奶油60克

 

做法：

1. 把材料A攪拌成團，蓋上塑膠套，放室溫做autolyse（自我分解）30分鐘，原食譜沒有做自我分解，但是我習慣做，不做的人直接把材料A~C一起攪拌到有彈性，然後接著做步驟4

這次沒拍太多照片，就拿一些牛奶哈斯的圖代替一下蛤↓↓↓

2. 做過自我分解的麵團已經產生筋性，加入B的速發酵母後，用2速打2分鐘就這樣了↓↓↓

3. 加入C的鹽，2速再打4分鐘，拉拉看，麵團更有延展性了↓↓↓

4. 加入奶油，1~2速攪拌到幾乎全部吸收後（中間不時刮缸），2速打3分鐘，3速打4分鐘，已經可以拉出透光而且裂口平滑的薄膜了（這篇全麥吐司裡有用Kitchenaid打吐司薄膜的影片，有興趣的人可以看看）↓↓↓

5. 切出50克的小麵團，滾圓後放小量杯測量發酵程度，大麵團也滾圓收緊，大小麵團放在一樣的溫度下做基本發酵，今天在28°C的溫度下發了80分鐘，小量杯裡的麵團從40ml→90ml，長大一倍↓↓↓

6. 分割成5等份，滾圓，鬆弛30分鐘

7. 整形--關於整形的方式我沒有照它的敘述（因為我看得有點霧颯颯），我還是走吐司的老路線→桿捲兩次

先桿成大片的橢圓形→三折→桿長一點→捲起↓↓↓

8. 最後發酵--30°C後發了140分鐘才發8分滿，發好久，我在猜是不是整形時捲太緊了，我第一次三折後並沒有鬆弛就接著桿長捲起了

9. 烘烤--表面塗上蛋液，185°C（370°F）烤15分鐘後，蓋上一張鋁箔紙防止表面過黑，再烤25分鐘

本來擔心後發太久，入爐後的烘焙彈性會不足，所以決定不帶蓋去烤，結果吐司長高高，還裂了呢！真的捲的有點太緊了

好像大家都很喜歡拍吐司拉絲的照片，我也不免俗的來一張（本來照片的重點是女兒剝開吐司的手，但是她碎碎念說自己的手好胖胖，所以我只好把吐司擺重點了）（可我覺得白白胖胖的手揪勾錐捏 ）

這個吐司實在太讃了，不但鬆軟有彈性，老化的速度也比較慢，我把吐司放在樂扣保鮮盒，室溫下放了兩、三天還是很軟，完全不需回烤

 兩千五百萬年的相遇（齁，名字真的太長了啦）說：『吃了以後非常後悔..............後悔沒有多做一點啊！』

我想說的是：『兩千五百萬年的相遇，我懂你』（握拳虎口敲胸口）（還有，你的名字真的好長）（啰嗦鬼，要嘰歪幾遍啦）

 

我很喜歡陳共銘老師優格、蜂蜜、牛奶、水的比例，每一個材料不過分突出卻能達到完美的作用，我想到白大哥部落格裡的一段話：『以前總是找個相似的配方，將材料搬個風就做下去，成品的融合度總是覺得缺了什麼，才瞭解當時先進和老師常教導說，做麵包要瞭解每個材料的特性，然後心中有個主題再進行工作，你想要表達的是什麼？口感要鬆、軟、扎實還是有嚼勁？』

帶著欽佩與羡慕的目光，我在想何時我也能像白大哥一樣，隨心所欲的做出心中想像的味道？

後記：

加州面臨歷年來最嚴重的水荒，電視廣播不時的呼籲民眾要省水，市政府也一直宣導居民勇於舉報浪費水的鄰居。 

 歪嘴雞一般對公共議題無感，他只要能每天滑手機+每個月釣一次魚，人生就很圓滿了（還有老婆不要常常靠北他，也是其中一個心願）。

上個星期天他突然擔心起加州缺水的問題，並且以憂國憂民的表情對我說：『我們停用軟水器吧！』，我嚇了一跳，想說這是人說的話怎麼會從雞的嘴巴跑粗乃。 

我說：『軟水器浪費不了多少水，關了軟水器後，我必須浪費更多的水來清掉廚房和廁所的硬水垢，其實你泡一次澡的水都比軟水器浪費的多，既然有心和地球人一起度過缺水危機，那你就不要泡澡好了。』

歪嘴雞撇撇嘴沒講話，起身走到後院，20分鐘後我也到後院，看著被歪嘴雞清的光禿禿的地，我說：『這麼空，來種花吧！』

歪嘴雞立刻正色的駁斥：『就跟你說缺水了，種花還要澆水，不種！今年不種！』

平常全家就林杯我一個人是環保小尖兵，所有瓶瓶罐罐，紙張，紙盒只要能回收的我一定回收，並且耳提面命大家全力配合，我們家每星期約可以收集到一大箱，每次看到垃圾車來倒藍色的回收桶，心裡就很有充實感，想說我又盡了個人一點綿力救地球了。

 有一天我回家看到歪嘴雞把垃圾桶拖出來等垃圾車來收，我心血來潮打開看了一下。。。。。幹幹幹！他竟然把我辛苦回收了一個星期的回收物通通倒在普通垃圾桶裡，叔可忍嬸不可忍，我立刻糾眾（所謂「眾」也就我、女兒和兒子，三人成眾嘛）一起撻伐歪嘴雞 。

歪嘴雞避重就輕的說他只幹過這一次，誰知註死就被我抓包（人在做天在看）

身為一家之主不但違法亂紀，還死不認錯，在我不斷逼供下，他依然堅持以前從來沒有那樣做過，並且保證未來會以身作則做環保，但說比做容易，他還是一天到晚被我抓到把啤酒和可樂瓶丟普通垃圾桶

如今看到歪嘴雞如此堅定不移的要和大家同步愛地球，老衲深感欣慰，立刻同意不種花

我離開後院到廚房煮飯，20分鐘後想說歪嘴雞為什麼還不進來，地都禿了有啥好忙的？再度走到後院，我看到他對著空地在。。。澆。。。。水，而且水揪大摃ㄟ，哇哩咧~

我說：『不是說要省水，為什麼要給空地澆水？』

他說：『我發現了一顆豆苗』

我如果沒有用箭頭標示出來，有人看得到這一顆豆苗嗎？

 

就算要給豆苗澆水也犯不著用那麼大摃的水呀！而且還長長一整片的空地都濕漉漉了，小豆苗又不是老榕樹盤根錯節，根可以伸很遠，有必要方圓百里都澆水嗎（可以站在小豆苗的立場想一想嗎）？

不想理他，我進屋裡來，15分鐘後歪嘴雞還不進來，我忍不住又到後院看他在搞什麼鬼

我看到歪嘴雞拿著水管對牆壁猛噴水，我站在他背後默不出聲，站了幾分鐘，他一直噴一直噴，要不是我的良知已經把我鞭打的體無完膚，林杯真的會站在歪嘴雞背後看他可以噴多久

再度瀕臨叔可忍嬸不可忍的邊緣，我大聲叱喝：『哩咧衝蝦？！』

他嚇一跳說：『幹嚇死人了，我在洗水管啦！』  

   

我大聲的說：『洗水管？洗水管？水管有什麼好洗的？阿不就土和沙，乾了風一吹就沒啦！』

他說 ：『哼，誰像你那麼胎哥？東西沒洗乾淨能收起來嗎？』，然後瞪了我一眼，走了。。。。，靠夭，他瞪了我一眼走了耶耶耶！

為什麼家裡滅火器還沒補貨？

下午歪嘴雞當好爸爸帶兒子去打籃球，父子倆打的滿身大汗，兒子一回家立刻聽話的去沖澡了，歪嘴雞直接躺回床上滑哀鳯

晚上睡前我突然想到歪嘴雞還沒洗澡，於是催他去洗，他說：『拜託，昨天洗過了，幹嘛天天洗，不是要省水？』

誰胎哥 ？是誰胎哥？是誰最胎哥？給水管洗澡叫做「愛乾淨」，自己胎哥不洗澡叫做「省水」，林杯如果不馬上開車到消防隊借一管滅火器噴一噴，明天LA新聞頭條就是：某戶人家家裡飛出了一隻火鳥