琳達公主的廚房筆記

 烤泡芙用低筋麵粉，中筋麵粉甚至高筋麵粉都可以，用低筋麵粉泡芙皮較鬆，澎的比較漂亮，但是容易回軟，高筋麵粉口感較脆。

香草奶油內餡材料：

A. 牛奶 300 C.c.，香草莢1/3根（或香草精1小匙），蛋黃3個，糖75克，低筋麵粉1.5大匙，玉米粉1.5大匙，無鹽奶油15克

B. 動物性鮮奶油80c.c.，糖1/2大匙，蘭姆酒少許（可不加）

做法：

1. 牛奶加香草莢小火加熱至微氣泡就關火

2. 蛋黃+糖攪拌至顏色變淡，加入過篩的低粉和玉米粉攪拌均勻

3. 把做法1.的牛奶慢慢倒入蛋黃糊攪拌均勻

4. 倒回鍋子，小火邊煮邊攪拌，煮至濃稠，熄火，趁熱拌入奶油即可，表面蓋上保鮮膜防止結皮，放冷藏到涼

5. 把B的材料打發後加入冷卻的卡士達醬攪拌均勻，內餡就完成了

泡芙皮材料：

A. 水100克， 無鹽奶油60克

B. 60克低筋麵粉，鹽少許，過篩

C. 打散全蛋3個

做法：

1. 材料A的水和奶油煮沸（一定要煮沸！！！）後熄火，倒入B立刻攪拌到無粉粒

2. 開小火邊攪拌邊煮，煮到80°C，鍋底有一層薄皮就好了，離火

3. 將蛋液分次加入做法2，每次都要攪拌到蛋液完全被吸收後才可以再加，一直加到提起木匙麵糊倒呈倒三角形即可

4. 擠麵糊的時候最好一口氣擠好，如果後來再補擠，烤好後的泡芙裏面就不會是全空的，會有隔間哦！

我先拿紙剪一個直徑4公分的圓，在烤焙紙後面間隔3公分描一個，總共描了15個。 

 這種不沾的parchment paper超好用，這張畫好圈圈的我回收使用了三次還很勇健↓↓↓ 

 5. 表面噴水（防止表皮過早烤乾有礙膨脹），用手指把尖頭稍微壓一下，不然尖頭容易烤焦，200°C（390°F)烤30分鐘，關火悶5分鐘

麵糊進爐的前10分鐘泡芙都沒動靜，十分鐘後香味慢慢飄散出來，泡芙也開始緩慢最大，有耐心的烤足30分鐘，再悶5分鐘，烤箱門先開一半散熱再全開，就不會發生塌陷的問題了。

第二次試驗我把60克低粉用50克高粉+20克低粉取代，其他相同。低粉泡芙的形狀較完整，口感較軟，高粉的爆的歪七扭八，口感比較脆。

看看成品比較圖↓↓↓

 吃的時候才灌內餡，可以把泡芙皮切開擠內餡，可是我喜歡用細長的擠花嘴把內餡擠到泡芙中，吃的時候比較不會葛來葛去↓↓ 

 這個日式泡芙很好吃，每次只要party帶這個都被一掃而空，我會把泡芙殼和內餡前一天做好，內餡先用細長擠花嘴和擠花袋裝好冷藏

隔天帶去party時，先烤一下泡芙殼，放涼，要吃時才擠餡料，這樣吃起來外殼酥酥，內餡涼涼的很讃↓↓↓

↓↓↓這是第一次試做的失敗泡芙，像塌塌熊，重新看一遍食譜才注意到原來第一步驟的水+奶油一定要煮沸，我只煮到奶油融化就關火了，煮沸的油水才能將麵粉中的筋度燙死，讓泡芙順利膨脹。

如果嫌煮卡士達醬麻煩，也不願意動刀動槍的的打發鮮奶油，我試過用香草口味的Jell-O instant Pudding粉，以粉30克：牛奶70克的比例攪拌均勻放5分鐘，再加入whipped topping喇喇A，香草奶油內餡就搞定了

我的另一篇泡芙食譜：法式閃電泡芙（內有完整操作影片）

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