豆干12      

自製豆腐(熟石膏版)寫到自製豆腐(鹽滷版)都說要分享自製豆干的方法,可是歹戲拖棚拖到現在才寫

比起其他住在國外的同胞們,住南加州的我們買豆干已經算便宜又方便了,雖然華人超市賣的豆干又硬又有怪味,有時又常常買到已經生葛葛白汁的豆干,但是兒子愛吃豆干,所以還是每個星期都去買

後來有一次把做壞的豆腐拿來做豆干,竟然比超市賣的豆干好吃百倍

因為家人很愛吃,所以有一陣子我常常自製豆干,我都是泡豆→打豆→煮豆漿→做豆腐→壓豆干→烤豆干一條龍作業,所以蠻耗時耗力的,後來懶了又開始買超市的豆干,唉~~味道真的差很多

如果不像我呷霸贏贏某歹擠,沒時間一條龍作業,也可以買現成的豆腐來做,味道絕對比外賣的豆干好

做豆干一定要買老豆腐(Extra Firm Tofu或Firm Tofu),千萬不要買嫩豆腐,嫩豆腐一壓變豆花做不了豆干哦,現在老外也流行吃豆腐,很多外國人超市也賣起豆腐了,買不到豆干又很肖想吃豆干的人可以試試,用豆腐做的豆干真的很好吃

我都用鹽滷版的豆腐做豆干因為含水量較低,質地較扎實,如果要做豆腐就壓個25分鐘(下圖的上方),如果是要做豆干就壓久一點到剩一半的高度(下圖的下方)↓↓↓ 

豆干1

如果是買現成板豆腐的就分切成小塊,擺在砧板

豆干2

我會用蒸架把砧板墊高,下面放個烤盤可以接壓出的水分↓↓↓

豆干3

蓋一塊乾淨的紗布再壓上重物,不要一次壓太重,每30分鐘加一樣重物

因為我的豆腐已經壓掉一半的水份,所以我直接一次壓了兩片石板+一盒垃圾袋+一個沙包+兩個啞鈴,看似軟弱的豆腐竟然可以承受這些重量,是素食界的舉重金牌↓↓↓

豆干4

現在是冬天,晚上Patio的溫度大概只有10°C,所以我就把豆干放在Patio壓隔夜,如果是夏天就放冰箱,因為豆腐容易酸敗

壓越久豆干越Q彈,我兒子喜歡吃硬豆干,所以我都壓隔夜,想要軟一點的壓6個小時就可以

壓過的豆腐變白豆干了,我在韓國市場買過一次豆干就長這個樣子↓↓↓

豆干5 

準備一鍋滷汁,煮滾,把豆干放進去後熄火,浸泡幾個小時(或隔夜)

我的滷汁很簡單,只用水+滷包(或八角)+醬油+冰糖

用過一次的滷汁就丟掉我覺得很可惜,我會冷凍起來,再用個2次才丟(每次添加一點醬油和糖)↓↓↓

豆干6

烤箱340°F(170°C)烤10分鐘,翻面再烤10分鐘就好了↓↓↓

豆干7

如果嫌煮滷汁、泡滷汁太麻煩,有時我也會偷吃步,五香粉加醬油喇喇ㄟ直接塗在豆干表面就去烤,不過這個方式上色比較不均,看起來花花的,不像泡過滷汁那麼光滑,香味也沒泡滷汁的好,而且裏面沒有味道,煮的時候要多滷一下才入味↓↓↓

豆干9

這是偷吃步版的豆干的切面,比較白,浸泡過滷汁的豆干顏色會深一點↓↓↓

豆干8 

豆干放涼後,放樂扣保鮮盒大概可以冷藏一個星期,自己做的沒有加防腐劑不要放太久

自製豆干拿來做肉絲炒豆干是兒子最愛的便當菜

豆干10

肉絲用醬油、太白粉、香油醃一下,炒到8分熟先撈出來↓↓↓

豆干11

爆香蔥白,炒一下豆干,加醬油膏,加點水和糖悶煮一下讓豆干入味,最後再下肉絲和蔥綠翻炒到收乾

豆干14

雖然今天的豆干是偷吃步版,但是歪嘴雞說還是比超市的好吃N倍

豆干13

上個月朋友的姐姐從台灣來,朋友找了一群人到他家開Party,他姐姐露了一手拿手菜--「陳皮五香滷豆干,她叫朋友買了一堆豆干回來給她滷了滿滿一大鍋,後來她才知道原來這裡一包豆干才六小片就要百元新台幣,她說台灣50元台幣可以買一盆說,而且還不會像美國豆干阿捏頂摳摳,所以她那一大鍋陳皮五香滷豆干可說是價值連城

昨天看到新聞說: 擁有65年歷史的台中名產「一心豆干」,驚傳歇業!今年一月底一心豆干被衛生局查出,有5項產品防腐劑超標,儘管業者坦承有錯,被開罰7萬元,卻也感嘆現在食安問題,和大環境難改變,讓他們決定結束營業!

聽說市面賣的豆干無一沒有添加劑的,雖然自己做豆干,扣掉水費電費人工其實沒有比買的便宜,但是至少自己做的豆干沒有加些屋某ㄟ,吃起來安心一點

是說加工食品百百種,閃得了一個,閃不了其它,有時堅持........抵不過現實,還是不知道真相活得卡自在(什麼爛結論)

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