美式鬆餅是一道很快速簡單又美味的早餐，這是我來美國後在家學做烘焙第一道嘗試的入門款，那時我是買超市裡現成的鬆餅粉，後來知道其實鬆餅粉的做法超簡單，之後都是自己調，再也沒有買過鬆餅粉
美式鬆餅，英文Pancake，用顧名思義是用鍋子來煎的蛋糕，用不沾鍋來煎最方便，鍋裡不用下油就可以煎出漂亮的鬆餅，但今天我要分享用Lodge鑄鐵鍋來煎
鑄鐵鍋要達到不沾的效果熱鍋要足夠，只要熱夠了煎什麼都不沾，尤其它的聚熱性佳，煎牛排很讃，可以把牛排煎的金黃焦香
煎鬆餅除了要熱鍋外，還要注意火候，鍋子太熱鬆餅很快就焦黑，不夠熱鬆餅又不蓬鬆也不上色，白筍筍的鬆餅看起來不可口
不過也不要害怕以為好像很難，其實超簡單，跟著影片做保證成功
通常煎鬆餅和銅鑼燒一樣，第一片都是試水溫的，根據第一片煎出來的結果來調整火力，接下的就會有如行雲流水般的順利了（銅鑼燒請參考這篇：無泡打粉版的銅鑼燒）
這是我自己喜歡的Pancake配方，給大家參考，一般我都是要做時再調鬆餅粉，如果想要更快速的人可以把下面的乾性材料先過篩混合，用夾鏈袋裝好，寫下當天的日期，最好也要在袋子外面寫下泡打粉的過期日，否則放太久泡打粉失效就浪費了，要做鬆餅的時候再加入濕性材料
以下分量我用40ml的冰淇淋勺可做8個
美式鬆餅Pancake
乾性材料：
中筋麵粉 all purpose flour 1 1/4杯（200克）
細砂糖3大匙 （40克）
鹽1/4小匙
泡打粉 2小匙（8克）
濕性材料：
牛奶1杯 （240克）
香草精1小匙
蛋1個
無鹽奶油2大匙（30克）
做法：
影片版：
圖文版：
1. 融化無鹽奶油備用--可以隔水加熱、微波爐加熱或是爐子直接加熱，不用熱到全部融化，還有一點沒化沒關係，搖一搖用殘餘的溫度讓奶油融化就好了
2. 盆子裡混合蛋、牛奶、糖、鹽、香草精，備用
3.另一個盆子倒入過篩的麵粉+泡打粉，用打蛋器中間撥出一個洞，倒入蛋奶混合液和融化奶油，由內向外慢慢混合，不需攪拌到完全看不見粉粒，事實上，尚有粉粒的狀態才是Pancake鬆軟的秘訣
4. 鑄鐵鍋用中小火預熱幾分鐘，用手掌在離鍋面幾公分的高度感受一下，夠熱就可以準備煎了（不過這個部分要靠經驗，多試幾次就抓到感覺了）
第一勺麵糊下鍋前在鍋子裡面倒一咪咪油，用廚房紙巾抹一抹，抹油的動作只要做一次就好，接下來再煎就都不用抹了，其實如果平常有在養鍋，甚至連第一片都不用抹油的，但為了預防萬一還是抹一下好了，有抹有保佑
5. 第一面小火大約煎2~3分鐘至表面冒泡泡，翻面再煎45秒~1分鐘就好了
我會蓋著鍋蓋煎，覺得有蓋子熱能比較不會散掉，不蓋也是可以的
這是我的第一片，太過於焦黑，不過沒關係，我說過第一片是試水溫的，把火力稍稍調整後，接下來的每一片就穩當當了
再來的鬆餅不需再抹油，完全不沾還有漂亮的金黃麥芽色
吃Pancake一定要淋上很多楓糖漿，加一小塊奶油會很香，不加也可以，我們家通常只淋楓糖漿而已
麵糊比較稠的鬆餅比較膨、口感比較鬆；比較稀的鬆餅比較扁、口感比較軟，可以按個人喜好增減牛奶的量
另外，麵粉的吸水度也會影響麵糊的濃稠度，一樣重量的麵粉，我用中筋麵粉的比較稀，用高筋麵粉比較稠，不過唯一不變的是一樣好吃
後記：
有人問我用了這隻鍋子的心得，那我就順便來聊一下我的鑄鐵鍋好了
近來好像台灣很多人都在風靡鑄鐵鍋，我回台灣時就有人問我鑄鐵鍋好不好用之類的問題
這是我的第一隻鑄鐵鍋，幾個月前買的，很久以前我就考慮要買一隻鑄鐵鍋，可是想來想去沒買因為擔心：一鍋子太重，二容易生鏽，我怕用了幾次就會被我冷凍
最後還是決定買一隻來試試看，我先買隻美國超過百年歷史的老品牌「Lodge」的鑄鐵鍋來用看看，因為價錢實在有夠便宜，我買的這隻10吋的煎鍋20元美金有找，就算用了幾次就冷凍也不心疼
我們家是玻璃面的電爐，平常炒菜煮湯，鍋子的把手都不會熱，我用了20年的電爐從來不需擔心鍋子的把手會燙，但鑄鐵鍋加熱後把手超燙的，剛開始使用時常常忘記就直接徒手握把柄，每次都被燙到嚇一跳
最近網購了一個Lodge出的矽膠套，可以耐高溫至450°F（230°C），給鑄鐵鍋穿個隔熱衣就不會老是被它的熱情燙到了
這隻鑄鐵鍋洗完一定要把鍋子擦很乾不然會生鏽，有一次歪嘴雞煎完牛排，洗一洗就放著忘了烘乾，這鍋子完全沒有在客氣的，隔天立刻發脾氣生鏽給你看
不過還好生鏽也不難處理，沖水用菜瓜布刷一刷就好了，加熱烘乾，鍋裡倒一點點植物油，用廚房紙巾擦一擦就又黑黑亮亮了，剛開始使用時，每次烘乾後我都會擦一點植物油，後來就不這麼做的，只要熱鍋足夠它就不會沾
在台灣時有人跟我說她的無塗層鑄鐵鍋就算擦乾放著都會生鏽，屢試不爽，她每次都要給鍋子全身擦油，我說我的不會啊，只要確定水分烘乾就好了，她說會不會是台灣氣候潮濕，加州比較乾？這一點我就不了解，不知道其它台灣的鍋友有什麼心得可以來分享一下
這種表面沒塗琺瑯的鑄鐵鍋不能用洗碗精，只要清水洗一洗就好了，我覺得這點倒是滿方便的，通常用完後我就趁還有點熱度，用一隻鬃刷邊沖水邊刷，還蠻好洗的，洗好後擦掉水珠再放回電爐，利用電爐的餘溫把鍋子再烘乾一點
有時鍋子裡有燒焦的沾鍋，我就讓鍋子繼續留在爐子上，倒杯水進去鍋內，利用電爐的餘溫泡一下，吃完飯後再來用鬃刷刷就刷乾淨了
需要煎得金黃焦香的料理我會拿出鑄鐵鍋來用，比如煎魚、牛排、炒薑汁豬肉、韓式烤肉等等，甚至煎蘿蔔糕、荷包蛋也很好用，不過鑄鐵鍋真的、真的、真的很重，用了幾次後我的電爐表面有點被磨到了，所以只有煎東西的時候我才拿出來用，一般炒菜我還是用普通的炒菜鍋
下一隻鑄鐵鍋我想買有琺瑯塗層的湯鍋，現在還在考慮到底是要買便宜的美國製的Lodge就好，還學人家風騷買貴鬆鬆法國製的Staub？（家庭主婦小氣魂拉扯中）
後後記：
本來後記想寫寫鑄鐵鍋使用心得就算了，但這樣好像太不符合我的風格，所以還是加寫一段生活分享好了
之前在FB寫到歪嘴雞麥克傑克森上身的事，有人說歪嘴雞應該傳好那個梗很久了，實不相瞞，歪嘴雞每天都有源源不絕讓我和女兒翻白眼的爛梗，多到有時他一開口我就會把食指放在嘴唇拜託他噓，給我一點空間，我需要呼吸
有時不止我，連我女兒都受不了為什麼歪嘴雞永遠有那麼多滔滔不絕，有如黃河氾濫的荒唐話從他嘴裡冒出
有次我很認真的問他：「你是故意的嗎？你是故意的嗎？你是故意的嗎？」（因為胸口有一股灼熱的憤怒所以我必須連問三遍）
他聽了也很生氣，他說：「什麼故意？我是真心這樣想才這樣說的呀！」（這就是讓人哀莫大於心死的地方，他不是故意的，是發自內心荒唐到骨子裡的，我的老天爺啊！）
話說星期天的午後，歪嘴雞口氣有點嚴厲的對我說：「你兒子從早上到現在都還沒刷牙！」，貌似他想要我一起譴責陳董
我回想了一下說：「我也是沒刷耶~」
歪嘴雞接著說：「其實我也是耶，科科」
這不是州官放火還要嘰歪百姓點燈嗎？
我說：「那你憑什麼告狀啊？」
「我不是告狀，我是要糾正他」
「你自己都沒刷牙憑什麼糾正別人？！」
歪嘴雞沉默三秒
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「我不是糾正，其實我只是與妳分享資訊」
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什麼叫做凹到死，死了都要凹，不凹白不凹，歪嘴雞做了最佳示範
又有某個星期天，七早八早不到七點我還在睡的時候歪嘴雞就把我搖醒（歪嘴雞週末在家荒唐事幹得特別多，我覺得他這個人根本就不適合放假，應該365天，天天都上班賺錢才是）
星期天的早晨不是就用來睡懶覺的嗎？這麼早把我叫醒一定是有重要的事才對
他把我搖醒後說：「吳XX，伊莉莎打妳的手機給妳，她說要找妳去吃早餐耶」
我說：「把電話給我吧」
他說：「我告訴伊莉莎妳還在睡就把電話掛了」
「爲什麽不叫我接電話？」
「因為妳還在睡啊！」
「那你現在把我搖醒是爲了什麽？」
「爲了告訴妳伊莉莎找妳吃早餐啊！！」，他生氣了
我堂妹國中時候曾經做過一件事，有一天她要出門跟同學玩，可是又擔心家裡沒人，等一下哥哥回家沒人幫忙開門，於是她就很貼心的在大門貼了一 張紙寫著：「鑰匙藏在腳踏墊下面」這樣
我嬸嬸回家後看到門口的紙條差點沒暈倒，而且堂妹怕哥哥眼瞎沒看到，還用了好大一張紙寫
要罵她嗎？她是貼心的妹妹擔心哥哥回家沒人開門呀，你忍心罵嗎？
不罵她嗎？這麼愚蠢的行為不是等於給小偷公告歡迎光臨嗎？不罵行嗎？
歪嘴雞愛心不落人後的行為跟我表妹當年的純真是一模模一樣樣滴
你要嘛就在接到電話時就叫我接，要嘛就乾脆讓我睡
既不讓我接又不讓我睡是哪一個星球的邏輯林杯金價撒嚨某
但你能罵他嗎？ 罵他，他說：「兇屁啊，我是想讓你多睡一下耶，好心給雷親」
不罵他嗎？他都已經吃了四十幾年的白米飯，好不容易長成堂堂正正的中年男子了還跟13歲的小女孩一樣純真，這行嗎？
結果那天的中午，歪嘴雞吃飽後躺在地板看偶像劇，把週末偶像劇全部看完一輪後他突然喊了一聲：「哦不行了，我要去睡了」，接著就起身準備進房去睡午覺了
我說：「你不是答應今天要幫忙擦地板嗎？」
他說：「拜託！我早上多早起來，根本就沒睡夠好嗎？」
也沒人叫你早起啊，而且是我的手機響又不是你的，自己愛接電話的敬桃改不了怪誰呢？你沒睡飽我也沒睡飽，而我的沒睡飽是被你自願沒睡飽害的，為什麼你會變成受害者？？ （好饒舌，我好累，我也要睡了，地板就讓它髒死爛死算了）
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