琳達公主的廚房筆記

用電鍋自製蜜紅豆粒、豆沙餡，做法簡單，清爽又不甜膩

影片版請看：

圖文版：

材料：

紅豆200公克

砂糖125公克

油35克（我用沙拉油20克+奶油15克）

鹽1小搓

做法：

1. 紅豆洗淨、浸泡一晚，夏天最好放冰箱冷藏（也可以不做浸泡的動作，但後面會延長燜煮的時間）

浸泡前↓↓↓

浸泡後↓↓↓

2. 倒掉水，再加清水蓋過紅豆一指寬，煮沸5分鐘

3. 倒掉紅豆水，洗淨，這樣做可以去紅豆的澀味(聽說喝這種紅豆水可以消水腫，但可能是我胃比較不好, 喝了以後胃會不舒服)

4. 加水到與紅豆一樣高，我加了200cc的水

5. 電鍋裡面放個蒸架，外鍋一杯水240cc，按下煮飯鍵，跳起後悶30~45分鐘

6. 捏碎一顆紅豆測試軟硬度，這時紅豆應該可以捏碎了，但還不夠軟，把紅豆輕輕上下翻動，拿掉蒸架，外鍋再加半杯水120cc，按下煮飯鍵，跳起後悶30分鐘

7. 再捏碎一顆紅豆測試軟硬度，這時應該很輕易可以捏碎了，倒入砂糖和鹽輕輕拌勻，冷藏冰箱隔天，糖水會蜜進去紅豆裡面，這樣蜜紅豆粒就完成了

蜜紅豆不止可以拿來做甜點，加水就變紅豆湯了，我兒子最喜歡加牛奶，變成牛奶紅豆湯

如果是要做豆沙餡，做到步驟7後，不必冷藏，直接拿到爐子上用中小火加熱

加入油後邊煮邊攪拌，把水分收乾就好，炒豆沙餡的時候有幾個小tips：

1. 邊炒一定要邊攪拌，不然很容易焦鍋

2. 如果紅豆粒還是有點硬，不好剁碎的話，煮滾後熄火蓋上鍋蓋再悶它30分鐘就會更爛了，這時候再來炒就很好炒了

3. 邊炒邊把紅豆剁碎，喜歡帶顆粒的就不要剁太碎

4. 如果喜歡更滑順口感的可以增加油的分量

要包餡前，我會把豆沙餡搓圓，這樣包的時候就比較快速又方便了