剛來美國時非常吃不慣美式蛋糕，店裡賣的糕點總讓我覺得太油太甜又太乾，我的嘴巴裡腦海裡懷念的是蓬鬆濕潤的戚風蛋糕，所以一開始玩烘焙時，我對美式蛋糕興趣缺缺，練習的方向總是往貼近台式口味的戚風類蛋糕前進。
後來慢慢發現，其實很多精彩美味的美式甜點往往隱藏在家庭烘焙裡，家庭甜點變化萬千，就連最簡單的馬芬蛋糕（其實馬芬應該是屬於快速麵包類）也能變化出數不清的口味，只要將材料稍加修改，靈活運用，就能把美式甜點做成家人歡喜的口味。
磅蛋糕是最經典的例子，以前我對磅蛋糕敬謝不敏，因為印象裡磅蛋糕不就是一磅麵粉、一磅糖、一磅雞蛋、一磅奶油嗎？聽起來和看起來就是沒有戚風蛋糕來的清爽美味。
但是在試做了這個“起司藍莓磅蛋糕”後，我不僅要拍手稱讚：「好美味」，連歪嘴雞試吃後都說：「原來這麼好吃哦！請妳以後往這類蛋糕的方向好好研究。」（一開始他聽到藍莓+磅蛋糕還露出沒興趣的表情咧）
加了奶油起司讓這個蛋糕口感濕潤，檸檬皮點綴出淡淡的清香，藍莓的酸味平衡了蛋糕的甜，每一份材料都配合地恰到好處。
這個“起司藍莓磅蛋糕”的食譜來自《Fine Cookin》雜誌，原作者Carolyn Weil寫了很多磅蛋糕食譜，除了寫食譜，她還寫了一篇如何製作好吃磅蛋糕的文章，我閱讀了後獲益匪淺，新手在動手做磅蛋糕之前把這篇文章熟讀，相信一定可以讓成功率倍上加倍。
原文在此：A Touch of Dairy Makes Pound Cakes Moist and Fine-Grained，我試著把文章翻譯出來與大家分享（或許我的翻譯不夠精準，有興趣的人可以看原文更清楚）：
「磅蛋糕是所有奶油蛋糕之母。儘管它謙虛的外形方方正正，沒有夾層、沒有裝飾，但磅蛋糕天鵝絨般的細緻組織、單純的奶油香是令人無法不可抗拒的美味，對我來說，它的美味排名遠遠超越其他複雜的精緻的蛋糕。
傳統的磅蛋糕用各一磅的奶油、糖、蛋和麵粉製作（在法國稱呼為四個四分之一），這種老式的傳統蛋糕好吃，但對我來說有一點點太硬。
最近在探尋完美的磅蛋糕配方，我檢視手上多年來收集的開店與教學用的食譜，我挑出一些我記憶裡特別好吃的配方，然後我發現一個定律，所有我喜歡的磅蛋糕食譜，都是跳脫傳統配方並且含有膨鬆劑（泡打粉或蘇打粉），還有添加乳製品-白脫牛奶、酸奶或乳酪起司。
（備註：白脫牛奶=buttermilk，又稱酪乳，是牛奶製成牛油之後剩餘的液體，有酸味。過去常直接飲用，目前多用作糕點的配料）
烘焙真的是一個超級化學實驗，你選擇的材料和製作的手法徹底改變蛋糕的性質。讓我們看看磅蛋糕的五大基本元素--奶油、糖，雞蛋，乳製品和麵粉--看看他們扮演的是什麼角色，這些原理不止適用在磅蛋糕，其他蛋糕也適用。
1. 正確打發奶油和糖（cream the butter或許也可以翻譯為“乳霜化”）--使奶油包含空氣，讓蛋糕的口感更蓬鬆輕盈。
打發奶油的目的是要注入空氣到奶油裡，在烘烤的過程中空氣受熱膨脹撐起蛋糕，從而讓蛋糕的口感蓬鬆輕盈。如果奶油太軟就無法達到包覆空氣的功能。
很多食譜會告訴你用室溫軟化的奶油，但軟化是要多軟？另人意外的，其實你不想讓奶油太軟，否則就得到反效果了。
奶油軟化的程度應該是可以拿起並且彎曲，但卻不融手或不黏手。如果想要更確認，用溫度計測量溫度，70°F （21°C）是適當的溫度，一旦開始打發奶油，就要不間斷的攪拌到有點毛茸茸的程度為止。
2. 砂糖的選擇--細砂糖是我烘焙時的最佳選擇，但糖粉也是可以。不管你用什麼糖，都要加進奶油裡面一起打發到泛白才能包覆更多的空氣。雖然這個步驟是在“乳霜化”奶油，但它看起來會有點細顆粒狀，那是因為很多糖尚未融化的緣故。
3. 使用室溫的雞蛋，慢慢加入，達到完全乳化程度--這點至關重要，我的配方用的雞蛋是大型的，一顆約56克重的新鮮雞蛋。最重要的雞蛋一定要是室溫的，否則把冰涼的雞蛋加到奶油裡面會讓奶油硬化。把帶殼的冰雞蛋放在溫水裡面6~8分鐘可以讓雞蛋迅速達到室溫。
4. 當把雞蛋加入奶油時，一次只加一個，攪拌機用低速--這個乳化的動作是做磅蛋糕最重要的步驟，你正在試著把雞蛋混入充滿細小空氣的奶油霜中，乳化完全的麵糊才能包覆空氣，並且在烘烤的過程中使蛋糕膨脹。這個膨脹的過程是蛋糕最後成品組織的重要關鍵。一個乳化不完全的麵糊會導致蛋糕粗燥且又硬又塌。
乳化的過程從加入奶油、蛋、砂糖，一直持續到加入乾性材料為止。在乳化的過程中要避免出現分離的現象，有如一坨一坨凝乳漂浮在糖漿上。過少的糖量或過多的蛋都會出現分離現象。一開始出現分離的狀況，可以加入一大匙的麵粉來挽救。
5. 攪拌、攪拌、攪拌--放入材料的順序和攪拌的手法影響最後成品成功與否，以下是幾個讓你的蛋糕更蓬鬆、更細緻、更滑順的小秘訣
輪流投放濕性與乾性食材：
很多食譜叫你分次投放濕性和乾性食材，這看起來或許多了幾個步驟，但真的很重要。
如果你一次就加入所有的濕性材料，混合物就會太濕，導致油水分離。這樣加入乾粉後容易結塊，會變得很難攪拌。
而如果先一次加入所有粉料，麵糊會變得太濃稠，再加入濕性材料後就會需要更多的攪拌才能混合均勻，過度攪拌將會導致蛋糕過硬，所以輪流投放濕性與乾性食材可以讓麵糊保持穩定的狀態。
熱情的，是的。激烈的，不！在混合的階段，請節制：
· 過度攪拌奶油會讓奶油過於柔軟，這會減弱包覆空氣的能力
· 過度攪拌雞蛋會打入氣泡，最後蛋糕內部會產生孔洞
· 過度攪拌麵粉會導致麵粉出筋，最後的蛋糕會比較硬
添加乳製品增加蛋糕的香氣與濕潤度：
加點白脫牛奶、酸奶或乳酪起司會增進蛋糕的風味與濕潤度。白脫牛奶和酸奶中的“酸”讓組織更柔軟，因為“酸”會軟化麥麩。加入酸奶或乳酪起司除了讓蛋糕更濃郁、濕潤外，還可以讓蛋糕更加有彈性。
麵粉應該要測量準確並且弄鬆：
很多麵粉都可以拿來做磅蛋糕，但不同的麵粉產生不同的組織，我不認為全部都可以達到一樣的效果。低筋麵粉讓磅蛋糕更輕更細，但那樣的組織對我來說似乎太乾。漂白的中筋麵粉讓蛋糕組織更濕潤更有彈性。 我個人的喜好是未漂白的中筋麵粉，雖然最後的口感比漂白麵粉略微粗一點，但風味與麥香較濃。
當我測量麵粉時，我總是先弄鬆它們，用湯匙裝進我的量杯裡面再用刀刮平，我也會在配方裡寫出重量，如果你有秤，請務必使用秤。
混合麵粉時請溫柔。我用桌上型攪拌機做磅蛋糕（Stand Mixer），我會用最低速攪拌到還看到些許粉粒，然後把攪拌缸取下，接著用刮刀拌。這樣可以把底下盆底和粉粒都混合均勻，但我不會使出不必要的努力，過度攪拌會讓蛋糕變硬。
6. 磅蛋糕脫模的小撇步--我用的是防沾的方形烤模，就算是防沾的，我也會在烤模內部噴上油，因為不噴油還是會沾，不過我不撒粉，但如果你用的是花紋複雜的磅蛋糕圓模，建議還是要噴油+撒粉，因為凹凹凸凸的造型會增加脫模的困難度。
脫模的最佳時機是當蛋糕還有點溫熱的時候，蛋糕出爐後，先放置15~20分鐘，如果馬上脫模的話，蛋糕太脆弱可能會傷到。 脫模時把烤模斜斜的輕敲幾下。 然後就可以倒在冷卻架上冷卻。如果不小心等太久才要脫模的話，可以稍微加熱烤模（比如放進烤箱），這樣可以幫助脫模。」
除了以上Carolyn Weil提點的重點外，我想再加寫三點：
1. 我曾經看過一個加拿大的烘焙老師影片，她提點奶油軟化的小秘訣，一般食譜會說21°C左右的室溫，但她會在16°C左右就開始打發，我試過以後覺得很不錯，因為奶油經進過電動攪拌機攪打後摩擦生熱，很快就會升溫到21°C了。
16°C的奶油是什麼狀態呢？就是你用手按壓可以壓下，但不是很軟，用手提電動打蛋器攪拌時，可以打得動但會感覺有阻力（抽象嗎？試做幾次就能體會了）
2. 雖然過度攪拌對蛋糕有害無益，但也不可因噎廢食而攪拌不足，加入麵粉後不止要攪拌到看不見粉粒，還要持續攪拌到麵糊滑順有光澤，這樣才能烤出細緻有彈力的蛋糕，不過切記，還是不能攪拌過度哦
3. 關於脫模，我個人是很不愛在烤模抹油這件事，所以我都是鋪烘焙紙，對我來說這樣比較方便，除了不用洗烤模以外，脫模的過程相對容易很多，出爐後放置三分鐘，我就抓著烘焙紙把蛋糕提出來，非常順暢，蛋糕也完全不會有撞傷的風險。
以下正式進入“起司藍莓磅蛋糕Cream Cheese & Blueberry Pound Cake”的試做筆記：
下面這個配方除了我覺得砂糖量實在太多，所以減少了1/3，還有我忘了加香草精外，其餘完全完全遵照原作者的食譜。
另外，老話一句，配方裡的泡打粉是幫助蛋糕更蓬鬆的添加物，不加泡打粉影響的是口感，誠如原食譜作者說的：「烘焙真的是一個超級化學實驗，你選擇的材料和製作的手法徹底改變蛋糕的性質」，所以加不加泡打粉請自己斟酌，不要再問琳達可不可以不要加泡打粉了啦，不然琳達要嘟嘴生氣了哦（好，我先罰三杯，因為歐巴桑嘟嘴天怒人怨）
起司藍莓磅蛋糕Cream Cheese & Blueberry Pound Cake
（原作者使用了長寬高8寸*5寸*3寸的烤模，我用的是12兩吐司模，長寬高7.5寸*4寸*4寸，雖然長寬高不同，但總體積是一樣的）
影片版（更多影音食譜：#琳達的廚房筆記 youtube.com/linda1224）
圖文版：
材料：
中筋麵粉 All Purpose Flour 190克
泡打粉 1/2小匙（1小匙=5ml）
鹽 1/2小匙
奶油起司 Cream Cheese 85克（室溫稍微放軟）
無鹽奶油 100克（室溫稍微放軟）
細砂糖 200克（原食譜用了300克）
大的雞蛋 large egg 4個（室溫）
香草精 1小匙（我忘了加）
檸檬皮屑 1小匙
新鮮或冷凍藍莓 1杯（1杯=240ml）
做法：
1. 烤箱預熱325ºF（165°C），烤模鋪烘焙紙（作者的做法是塗油防沾，但因為我的吐司模底下有三個小孔，而且我也不愛抹油，所以我鋪烘焙紙，鋪烘焙紙的好處是脫模比較容易，不用洗烤模）（烘焙紙凹凹翹翹的地方，等一下用手指把打蛋器殘留的麵糊挖下來塗一塗，就可以讓它黏合了）
2. 麵粉、泡打粉、鹽用打蛋器拌勻，過篩
3. 把奶油起司和無鹽奶油打發到泛白，尾端有毛毛的小尾巴（筆記：我按照前文提到的加拿大的烘焙老師的提點，當奶油達到16°C左右就開始打發，經進過摩擦生熱後，果然很快就會升溫了）
4. 撒入砂糖，繼續打發，打發的過程要用刮刀把盆邊的奶油刮下來繼續打（這個步驟完成後，我測量溫度，升高到19°C了）
5. 把四個蛋打散，分次加入奶油裡面打發，一開始加入的時候用低速攪拌，每次都必須等蛋液吸收後才能加下一次，否則可能發生分離的現象（所有蛋液加完後我又再度測量溫度，20°C）
因為用了奶油起司取代部分奶油，所以完成的奶油糊有點流動感，不似純奶油那麼挺是正常的
6. 加入麵粉，改用手持打蛋器輕輕拌勻
麵糊的狀態很濃稠，很細緻
7. 最後加入香草精、檸檬皮屑、藍莓（我用冷凍藍莓），改用矽膠刮刀把藍莓拌勻
8. 放入烤箱中層烤至表面金黃，用牙籤插入蛋糕中間，拔出後尚有一點點小細屑沾黏，如果是用新鮮藍莓，大約烤60~65分鐘，如果是用冷凍藍莓大約烤75~90分鐘
我用冷凍藍莓，325ºF（165°C）烤了70分鐘後蛋糕表面才出現一條裂痕，烤了85分鐘後蛋糕表面還是很白，中間沒熟，後來提高溫度到385ºF（185°C）再烤10分鐘，蛋糕達到完美的金黃色，插入竹籤幾乎不沾黏了（下次或許還是維持原溫度再烤10分鐘就好了）
蛋糕出爐後我放置3分鐘就用手捏著烘焙紙兩端提出來，放在架子上，把烘焙紙攤開放涼。
麵糊倒入吐司模裡不到一半高，烤的過程也沒什麼長高，結果後來就開始慢慢膨脹，接著慢慢出現裂痕，蛋糕出爐膨脹得很好，拍影片的時候本來我很想拍攝烘烤的過程，不過我的烤箱玻璃門有白色小點點的花紋，怎麼拍都是模糊的，只好作罷
蛋糕出爐的樣子好漂亮，不僅上色完美，連中間的裂痕都裂得很漂亮，光聞味道都覺得很香，要是我記得加香草精的話一定更香。
做蛋糕這天剛好姐姐的三個女同學來家裡一起做project，因為蛋糕的長相太漂亮了，所以我等不及蛋糕完全冷卻，還有點溫溫的就迫不及待切片品嘗，並且請女孩們來幫我試吃給意見（這是錯誤示範，請勿學習，磅蛋糕請務必等完全冷卻，讓內部水汽全部吸收後再食用才美味）
我問女孩們好吃嗎？會不會太甜？會不會太油？會不會味道不夠香？
女孩兒們說蛋糕很好吃，甜度剛剛好，奶油剛剛好，檸檬的香味也剛剛好（女孩子就是這麼貼心，好給阿姨面子啊，不像陳董吃了只說：「還不錯」）。
起司藍莓磅蛋糕獲得普遍好評，歪嘴雞本來在午睡，起床後也試吃了一片，他也給了相當正面的評價，後來他帶姐姐出門買做project的材料時，又再買了奶油起司和檸檬回來，他說：「我又買材料回來了，再做一條。」
哈哈哈，其實會想要做這個起司藍莓磅蛋糕，是因為冰箱一直留著一些上次做半熟起司塔沒用完的奶油起司，結果被我找到這個食譜，一見傾心，剛好材料家裡都有，唯獨沒有檸檬。
我們家後院那顆萊姆樹結實累累，只不過離成熟時還有好幾個月，我跑去鄰居海倫家按門鈴，問問海倫有沒有種檸檬樹，但海倫說她家只有橘子樹沒有檸檬樹，但是她冰箱有一顆檸檬可以送我，蛋糕做好時要請她吃。
我說要是成功我一定拿來請妳。
因為我認為蛋糕很成功，所以就切了大半條拿去送她了，自己只留下一小塊，歪嘴雞覺得剩下的太少了，所以自動補貨要我再做。
影片裡面用到的攪拌機是這台：KitchenAid攪拌機 KitchenAid KP26M1PSL Professional 600
不沾烘焙烤紙是這個：Non Stick Parchment Paper
後記：
最近姐姐很忙，都快畢業了，有兩三個老師還是不放鬆，逼他們做project，而且都是要幾個同學合起來一起才能完成的project，其他同學不願做的姐姐都撿起來做，所以每天都搞到很晚還不能睡。
昨天晚餐後我又揪姐姐去散步，本來姐姐說沒時間去的，我說：「先不要管功課，出來走走聊聊吧。」
我們走著走著，一路走到公園，沿著公園的外圍走一圈，姐姐突然指著馬路說：「有一隻烏龜耶！」
天色好暗，她竟然看得出來那是烏龜，不會吧？
我走近一瞧，真的是烏龜！
遠處有車燈漸漸靠近，我好擔心烏龜會被車子碾過，但我又不敢抓烏龜，我問姐姐：「怎麼辦？我不敢抓耶，可是我怕它被車子碾過。」
姐姐說：「我也不敢，妳抓啦，她咬不到妳。」
我朝著烏龜伸出的手又縮了回來，伸伸縮縮像彈簧一樣，我實在不敢抓，轉頭到處看看想求援，公園的涼亭裡有一群年輕人在烤肉。
我對姐姐說：「妳站在這裡看著烏龜，不要讓它被車撞。」，然後我快步跑向涼亭。
一群年輕人高聲談笑著，音樂開得很大聲，我走過去：「不好意思，打擾你們，有一隻烏龜迷路在馬路中央，我想它應該是從公園池塘走失的，我想把它送回池塘，但我不敢抓，你們有誰可以幫幫忙？。」
我一開口，其中一個年輕人立刻把音樂關掉，大家全部都認真地看著我，講到一半有一個男孩蹬一下從椅子上跳起來，越過桌子跳下來，往烏龜的方向跑去，然後兩三個年輕人也跟著一起跑過去。
我也趕緊小跑步跟著跑過去，一個年輕女孩跟在我後面說：「好可愛哦（so cute）！」
我轉頭說：「唉，真是不好意思打擾你們的聚會，但我真的想救那烏龜。」
女孩笑得很親切，她說：「不不不，沒關係，妳的樣子真的好可愛。」（是哦，被一個大我女兒沒幾歲的女孩說可愛感覺真奇怪）
衝第一個的男孩子兩手捧起抓起烏龜往池塘走，走到池塘邊時我說：「把烏龜放回池塘就好。」
年輕女孩說：「等等！要是這烏龜不會游泳，把它放回池塘不是淹死了嗎？」
我說：「不會不會，這池塘裡面很多這種烏龜，不會死的。」
女孩說：「可是有些烏龜是不會游泳的。」
我說：「真的，我知道這是池塘裡的烏龜。」（我們白天來這公園常常看到池塘裡很多這種烏龜，所以我很確定）
捧著烏龜的男孩說：「這樣吧，我把它放在岸邊，看烏龜往哪兒走就知道了。」
男孩把烏龜往地上一放，烏龜的腳立刻從殼裡面伸出來撥撥撥，三兩下就咚往池塘裡去了。
我們大家相視而笑，抓烏龜的男孩說：「Now it found the way home。」（現在它找到家了）
哈哈哈，真是太好了。
我對這些可愛的年輕人道謝，他們也對我道謝，我的心裡漲滿了歡欣，這真是一個令人愉快的夜晚啊！
然後我和姐姐又繼續我們的散步行程，公園有鴨子在游泳，籃球場裡有人在投籃，幼兒遊戲區裡有年輕父母帶著小寶貝出來玩，姐姐聊著同學的八卦，我津津有味的聽著，這樣的時刻真好。
後後記：
後來我再仔細想想，那個年輕女孩會說我可愛應該是因為我的造型吧，這是我黃昏散步的標準配備：
包到耳朵的毛帽可以讓我的耳朵保暖，我的耳朵很怕冷，一冷就痛
一件寬鬆又不會太薄的外套，這裡早晚溫差大，穿件外套進可攻退可守
姐姐說我的造型真醜，我說我不care，不過就在社區走走有何妨？我依然不為世俗眼光以這身打扮去散步
歪嘴雞也批評我的造型比菜市場的歐巴桑還醜，但我都不畏世俗眼光了，怎麼會在乎他的批評？
再者，歪嘴雞的言論是一種歧視，誰說菜市場的歐巴桑就一定醜了？我在台灣菜市場看到很多超級飛迅、無敵嚇趴的歐巴桑好嗎？歐巴桑萬歲！（高舉右拳）
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