琳達公主的廚房筆記

前一陣子看到新聞在報導日本每天大排長龍的「半熟起司塔」現已進駐台灣開分店，第一次聽到「半熟起司塔」這個東東覺得很好奇，於是就很認真地看了那則新聞報導。

「半熟起司塔」的樣子好可愛，烤得金黃微焦的起司餡看起來好好吃哦，可惜身在異鄉無法品嘗大排長龍的起司塔是什麼美味。

聽說「半熟起司塔」創始店是北海道札幌一家叫做KINOTOYA BAKE的洋菓子老店，紅了以後，別家洋果子店也紛紛推出自己研發的專屬口味，接著也流行到了香港，現在連台灣都有店進駐了。

（照片取自KINOTOYA官網，我覺得上面那層焦皮看起來好好吃）

因為太好奇那是什麼滋味了，所以我決定來試做看看，但人在家中坐，食譜哪裡來？當然只能藉由網路強大的力量嘍，其實已經有很多人分享山寨版的了，用”半熟起司塔“、”流心芝士塔“、"流心芝士撻"、“bake cheese tart”......等等關鍵字就可以搜尋到很多食譜。

基本上每個配方都差不多，最重要的起司內餡材料不外乎是奶油起司（Cream Cheese）、牛奶、鮮奶油、蛋、糖......等等，做法也很簡單。

因為我還沒有買塔的模子，所以就跟上回做卡士達草莓塔一樣，用杯子蛋糕模來做。

我不知道真正的「半熟起司塔」吃起來應該是什麼滋味，但自己做的倒是家人都說很好吃，我試做了幾次，調整到這一次的配方是家人覺得最好吃的一次。

第一次試做只做了7個，大家嫌內餡太酸不夠甜，塔皮也太硬不夠酥，第二次調整配方我不敢做太多，還是只做了7個，陳董放學一個人就獨享5個，他說比第一次的好吃，還說我做太少了。

昨天是母親節，姐姐跟朋友出去吃香喝辣，不止把母親節拋在腦後，也順便把“減肥”二字拋在腦後了，陳董吃完早餐就窩在書房打電玩，歪嘴雞吃完早餐就攤在沙發看連續劇看到下午。

一個偉大的母親，琳達本人我，帶著慈母的光輝，在母親節的早晨煎了蔥油餅服侍大家早餐，中午燉了紅燒牛肉麵，下午又馬不停蹄再接再厲繼續改良我的起司塔，果然俗話說“用愛做出來的食物最美味”，這次的起司塔通郎歐樂，陳董一口氣吃4個，並且再度發表我又做太少了言論。

歪嘴雞也說這次的最好吃，不但塔皮酥脆，內餡滑潤，甜度也剛好，不要再改了。

現在就來分享我的筆記：

1. 起司內餡的部分我用了三種起司，因為聽說真正的”半熟起司塔“是用三種起司調出來的，美國什麼不多，就是起司多，很容易買到，所以我使用了三種起司，買不到的人可以全部使用奶油起司Cream Cheese。

2. 有的食譜在起司內餡加全蛋，有的只加蛋黃或只加蛋白，我試過加蛋和不加蛋，吃過後大夥兒都覺得差別不是很大，所以我決定不加。

3. 塔皮的部分可以使用中筋或低筋，低筋的比較酥，中筋的會脆一點，我用中筋

4. 各家的烤箱功率不同，如果是上下火可以同時開的那種烤箱，最好要顧爐，隨時觀察起司餡的狀態以免臭灰搭，我們家的烤箱是上下火不能同時開的狗大呆美式家用烤箱，一樣的溫度我看別人的起司塔表面已經焦了，我們家的還是黃嫩嫩的，最後必須再開上火幾分鐘才能有微焦的效果。

5. 起司塔剛出爐的時候，塔頂是圓凸的，冷卻後就會塌下來是正常的，剛出爐時起司呈流動的岩漿狀，降溫後會變比較濃稠葛葛的，冰涼後更濃稠更硬一點點，我和姐姐喜歡吃冰涼的口感，陳董說兩種都好吃，歪嘴雞說喜歡溫溫的葛葛的、入口即化的口感。

跟歪嘴雞一樣喜歡葛葛的人，如果起司塔冷了，可以放回小烤箱稍微烤個幾分鐘，起司就又軟了，但是要注意不要烤太久，以免內餡太乾

6. 因為塔皮和起司內餡都需要冷藏過才能操作，建議可以前一天先把塔皮揉起來、起司餡調好冷藏起來，隔天檊塔皮烤內餡就很快了。

半熟起司塔Bake Cheese Tart

塔皮材料（10個，用底部直徑4公分，上面直徑7.5公分的杯子蛋糕烤模）：

中筋麵粉120克（all purpose flour）

無鹽奶油60克

純糖粉30克（我用果汁機把細砂糖打成細粉狀）

鹽1/8小匙

香草精1/2小匙（1小匙=5ml）

蛋1/2個（約25克）

內餡材料：

奶油起司Cream Cheese 70克

馬斯卡彭起司Mascarpone Cheese 35克

帕瑪森起司Parmesan Cheese 10克（買不到這麼多嘍哥搜哥的起司，可以全部用奶油起司就好） 

純糖粉30克

動物性鮮奶油Heavy Whipped Cream 30克

檸檬汁 1小匙

香草精 1/4小匙

牛奶 25克

玉米粉 1小匙（3克）

表面裝飾：

蛋黃1顆

做法：

1. 把冰涼的奶油切小丁，混合麵粉、鹽與糖粉，再加入奶油丁用手搓成沙粒狀，加入蛋和香草精，用刮板以壓拌的方式按壓成團。

這個步驟我用食物處理機來做，打個幾秒就好，不但方便快速，還不會讓手的溫度把奶油給融化了，先把奶油、麵粉、糖、鹽打成沙粒狀，把香草精和蛋混合均勻，再倒入一起打幾秒就成下圖的狀態

因為我很不想讓手沾到麵團，所以我會倒進塑膠袋或保鮮膜裡，用邊按壓邊折疊的方式把它壓成團，然後壓扁，放冷藏至少1小時，也可以提早做起來放冷凍，要用時拿出來解凍就可以了

2. 所有的起司+糖+鮮奶油隔水加熱，攪拌到滑順（可以偷懶用微波的，但一次不要微太久，約15~20秒），加入檸檬汁和香草精拌勻，牛奶和玉米粉攪勻後倒進去一起拌勻，裝擠花袋裡冷藏

3. 桌面撒點麵粉，把冷藏鬆弛過的塔皮麵團檊成0.3公分的薄片，用直徑8公分的圓形餅乾模切割，切出的一片重量約22~23克左右，用刮板把麵皮托起放進杯子烤模裡，輕壓底部讓它服貼。

剩餘的麵團再輕輕壓成團，繼續一樣的步驟，檊平、壓模，動作盡量快一點，尤其是夏天，如果麵團變太軟太黏就放回冰箱冰硬一點，再繼續操作

沒有模具的話可以用罐頭甚至杯子代替，或是分割小麵團，用手指慢慢按壓的方式

4. 塔皮底部用叉子叉一些洞，我會再放回冷藏鬆弛15分鐘，然後才開始預熱烤箱

5. 185°C（365°F）烤10分鐘，出爐後等3分鐘，塔皮比較硬後就可以拿出來放涼，這個時候塔皮不太上色，沒關係，因為等一下還會再烤一次（這個照片是用旋風模式，所以上色比較深一點，用bake模式顏色比較白）

6. 塔皮放涼後擠入起司餡，放冷凍45分鐘~1小時（冷凍是為了讓起司餡凝固比較好刷蛋液，如果不刷的話，直接進烤箱烤就好了）

冷凍過後起司表面會變硬一點，刷上蛋液

7. 225°C（440°F）烤6分鐘，烤到起司澎起來就好了，剛出爐的起司塔澎澎的很可愛

放涼一點就會凹陷了

趁溫熱的時候切開，起司會葛葛的，咬進嘴裡入口即化。

因為我比較喜愛冰涼後稍硬一點的口感，所以只能根據熱愛葛葛的歪嘴雞的感受來寫感想，根據他一口咬下的表情，眼睛睜大瞳孔出現bling的閃光口中發出一聲輕輕的讚歎，我猜測那滋味應該跟他雙手高舉白紗在海灘奔跑，並大喊：猴猴眉啊~~~~差不多

因為我喜歡表面帶點微焦的模樣，所以最後決定把起司塔再送進烤箱用Boil/Low（美式烤箱的Boil就是高溫上火，沒下火）再烤幾分鐘，讓表面有點焦焦的這樣

其實還是不夠焦，下次要再烤焦一點

「半熟起司塔」的意思應該不是說起司沒熟，其實材料都是可以直接吃的，就算有加蛋經過高溫烘烤也都熟了，我想半熟的意思應該是內餡烘烤時間短，熱的時候起司呈流動狀態所以叫做“半熟”吧（我猜）

「半熟起司塔」的做法真的很簡單，塔皮一次可以多做一些，分裝冷凍起來，要吃的前一天移到冷藏解凍，順便喇個起司內餡冷藏一晚，隔天就可以烤了，帶這個去朋友家party，大家會說你怎麼那麼逆害捏（自己幻想中.....）

後記：

說到母親節這檔子事兒，我不禁要掬一把老淚

先說說我的婆婆大人，歪嘴雞家有五個兄弟姐妹，其中三人移居國外，還在台灣的兩兄弟母親節一定帶媽咪出去吃好料，住國外的三人雖然人在國外，但人在曹營心在漢，也是無時無刻都把媽咪放心上，歪姐姐會託人送花給媽咪，歪嘴雞雖然沒這麼周到，但“媽媽我愛你母親節快樂”的電話一定要打，打一通沒人接，打兩通、打三通、四通........奪命追魂摳，天涯海角一定要找到媽咪跟她說：“我愛你”，其孝心比《咪咪流浪記》的咪咪還令人動容，有兒如此夫復何求？

說到《咪咪流浪記》，我真的很愛唱《咪咪流浪記》的主題曲，陳董小時候我只要唱：“走呀走呀”，他就會接唱：“可愛的咪咪在流浪”，然後我再唱：“找呀找呀”，他就會接著唱：“咪咪的媽媽在哪裡？”。

唱著唱著，有一天陳董悲從中來問我咪咪的媽媽到底在哪裡？咪咪為什麼都找不到她？

其實我也記不得咪咪為什麼沒有媽媽，也忘了最後他到底有沒有找到他媽，我告訴陳董咪咪被老爺爺收養，跟馬戲班到處流浪表演雜耍賺生活費，你有媽媽真幸運，然後陳董小小心靈就楸了一下，他抱了抱我。

想想以前孩子天真無邪的日子真好啊！現在再告訴他一樣的話，他可能會說咪咪沒有媽媽囉嗦他刷牙洗澡不能打電動比較快樂吧。

在此奉勸所有孩兒還小的媽媽：放眼未來，珍惜現在，別再他媽的給我靠夭孩子什麼時候才會長大，有孩當抱直須抱，莫待被嫌空幹譙。

話說回來，孩子小時候葛葛饞是挺煩的，還是靠夭一下好了心靈比較健康（沒原則）

又岔題了，Sorry，回到現場~~

再來說說我的上流珠母后受到的待遇，母親節那天我問她吃了什麼好料？

上流珠跟我抱怨我弟太小氣，都沒請她吃好料，又抱怨老公只請她吃便當，還說這就是我的母親節，接著就傳了便當的照片給我

我想說這便當看起來真好吃，一定是去我姐家附近那個香港師傅開的燒鴨便當店買的，老闆的炒蘿蔔乾超好吃的說（上流珠的平板相機怪怪的，叉燒怎麼拍成紫色的了，該不會是美肌開太強忘了關了）

接著上流珠說我弟說因為她吃太好了，所以母親節不要再吃了，細問之下才知道原來上個星期六我阿姨的女婿，就是俗稱的表姐夫，請自己一家大小吃王品慶祝母親節，連帶把我母后也邀去了

表姐夫做人真是周到，謝謝你哦，吃母親節大餐竟然記得把別人的母親帶上，您是好人會有好報（是說那牌子也太逼死人了，搞得我們這種人好像很不孝耶）（自己不孝還怪別人太孝順，下十八層地獄了我）

上流珠接著又告訴我，前幾天我小舅的女兒，也就是俗稱的表姐，請自己的媽媽吃母親節大餐，也是同樣邀請上流珠同歡了，原來前幾天她傳給我她個人自拍的美照，那一身豹紋+好萊塢大墨鏡+絲巾的勁裝就是去吃大餐了

喂，我說上流豹姨啊，妳這吃得還不夠多嗎？弟弟講得也沒錯啊，年紀大了吃那麼切操身體負擔大妳知道嗎？老公買給你的便當有肉有飯有青菜，還有老闆貼心的炒菜埔，超級讃的，我想吃都吃不到耶。

然後為了安慰上流珠的玻璃心，我告訴她歪嘴雞說暑假回台灣一定會好好補償媽咪，請她好好吃一頓（歪嘴雞是惡心的馬屁精，他真的會叫上流珠媽咪耶，他叫我婆婆老木）

上流珠大言不慚回答我：“好的，謝謝，算他巧”（嘖嘖嘖）

幾分鐘後上流珠又傳了一條LINE告訴我，士林周太，也就是俗稱的我二姐，有包紅包給她了，上流珠給士林周太下一句評語：“朽木可雕也”

看到這裡我已經淚流滿面捏爆手機了，比起上流珠和我婆婆受到的待遇，我他媽真是豬狗不如耶（抱歉，此篇怨念髒話多，不適者請勿逗留，趁早離開不要繼續閱讀了）

母親節的前一天歪嘴雞就先提醒我明天沒早餐了哦，妳看看今天趕快做點什麼

我是慈母，不能讓孩兒沒早餐吃，於是我就做了蔥油餅麵團冷凍起來

隔天母親節一大早，歪嘴雞躺在床上提醒我要記得煎蔥油餅哦，於是我七點半就起床開始煎那個他媽的蔥油餅了，平常我都睡超過八點的，母親節我那麼早起床有病啊

吃過早餐後就像我開頭寫的，姐姐跟朋友出去吃香喝辣，陳董窩在書房打電玩，歪嘴雞攤在沙發看連續劇看到下午

傳說中的“母親節快樂”在哪裡？那是人世間真實存在的嗎？為什麼我摸不著也看不到？我他媽瞎了嗎我？

接著歪嘴雞告訴我他昨天買了牛腱和牛筋，要不煮個牛肉麵來吃吃吧，於是我就開始燉紅燒牛肉麵了（我不但是慈母還是賢妻，我覺得我身上的光輝已經閃耀到連我自己都睜不開眼了） 

中午歪嘴雞說要吃泡麵，我拜託他順便幫我泡一碗肉羹麵，他泡好後叫我自己攪拌那包羹粉

吃過午餐歪嘴雞繼續進入植物人狀態看連續劇，看到下午三點他突然良心發現，決定把打了一天電玩的陳董抓出去打籃球，我在家繼續烤我的起司塔，因為不確定這次微調的配方好不好，所以依然不敢做太多，只做了七個。

才三十分鐘父與子就回家了，歪嘴雞一進門就很懊惱地對我抱怨說幹我扭到腰了，腳也好痛！

我對陳董說寶貝寶貝，你打完球一定很餓，來，起司塔剛好出爐，你快來試吃。

然後我把陳董拉倒廚房給他一個起司塔，並且等著聽他的評語

陳董忽然笑出來說馬麻，把拔剛剛一直跟妳說他腳痛，但是妳只叫我吃起司塔耶

我說對啊，你快吃吃看好不好吃？

陳董吃了說很好吃，比之前的更好吃，他還連續吃了4個

哇哈哈哈哈，好開心我的起司塔升級了

然後我走到客廳看到歪嘴雞躺在客廳地上的瑜伽墊，屁股扭來扭去，我問他在幹什麼？

他說拉筋，我說白癡哦，剛扭到要休息，你沒聽過剛扭到不能亂動嗎？

然後我就塞了起司塔在他嘴裡，他吃了眼睛一亮說好吃，這次的最好吃，塔皮好酥，內餡也很滑潤，甜度剛好，再拿一個給我

我說有本事就自己爬起來拿，都幾歲的人了，還不知道運動前要暖身嗎？尤其像你這種三年不運動，一運動就想補三年的做法根本完全錯誤，你以為你跟兒子一樣是十四歲嗎？你不行了啦

歪嘴雞很不服氣，他說陳董打籃球的體力和技術也是比以前退步啊（男人啊男人，就是不能被別人說不行！）

我說陳董退步至少打完球沒有扭到腰傷到腿，你幾歲了還不認清事實？ 叫你平常要運動就是不聽

然後歪嘴雞就不鳥我了，繼續躺平看連續劇。

晚餐我們吃了牛肉麵，這鍋牛肉麵也他媽的太好吃了，牛肉軟而不爛，牛筋不但入味軟中帶Q，我把牛筋切薄皮，撒上蔥花，拌一點點醬油膏和牛肉湯上面的牛油，超級棒的小菜，歪嘴雞吃了也稱讚今天的牛肉麵很好吃，很入味，以後也要每次都這麼好吃哦（媽的林杯母親節燉的牛肉麵當然好吃，靈魂都燉進去了，能不好吃嗎）

以上，早餐煎蔥油餅，午餐吃泡麵，下午烤半熟起司塔，晚餐煮牛肉麵，本來歪嘴雞承諾會幫忙拖地的，結果也因為扭到腰而作罷了，這就是我的2016的母親節。

啟稟親愛的上流珠母后大人：別再抱怨您的母親節有多慘了，看看您的親生女兒過的是什麼樣水深火熱的日子，您一天到晚遊山玩水，還有時間聽朋友彈吉他唱歌跳舞，這麼有空還不快來幫我煮飯！！  

P.S.牛肉麵的做法請看這篇：紅燒牛肉麵（牛肉看起來堅挺，吃起來柔嫩有秘訣）