這個清蒸白斬雞的做法是士林周太的婆婆傳授給她的，十幾年前士林周太來美國幫我做了一個月的家政婦，她曾經做過一次給我吃，我覺得好好吃而且做法又簡單。
士林周太工作忙碌已經好多年沒下廚了，這次特地洗手做羹湯，為大家來分享婆婆傳授給她的拿手好菜《清蒸白斬雞》（後面還有一道涼拌雞絲）
一般人做白斬雞用水煮的，親家母的做法用蒸的，我覺得用蒸的方式不但簡單，還保留了更多雞肉的甜味，冷藏過後盤子底下一層晶瑩剔透的雞凍是外甥女的最愛。
題外話，以前我都叫士林周太的婆婆為“伯母”，後來才知道姐姐的婆婆要叫“親家母”，我一直覺得叫她親家母好像很沒禮貌，感覺親家母不是應該上流珠和士林周太的婆婆兩個互稱嗎？我也跟著叫親家母不是變成同輩？上流珠說本來就是這樣叫啊！
回到主題~
親家母的原始做法用大同電鍋蒸，士林周太說她婆婆經過無數次的實驗與改良才抓到一貫作業的SOP，此後按照標準作業流程，每次的產品都掛保證，不會凸茄。
本來我們也要用大同電鍋蒸的，但是雞買回家才發現電鍋太小放不下，不知道是雞太大還是電鍋太小，士林周太也很納悶，我們去買雞的攤子就是親家母都去買的那攤，每隻雞的size都差不多啊！為什麼親家母放得下我們放不下？
後來士林周太問了才知道，原來親家母的大同電鍋是十五人份的，我們家的是十人份的，不過沒有大電鍋沒關係，我們有萬能的上流珠，任何難題都可以迎刃而解。
上流珠拿出以前做生意用的深鍋，擺上架子，用瓦斯爐一樣可以蒸，至於火候和蒸的時間需要擔心嗎？不，完全不需要，交給威猛上流珠一切搞定（拍胸脯）
所以家裡有電鍋的人就用電鍋，遵照迪化街周太（親家母）的SOP，按下煮飯鍵後一鍵到底，免顧火
沒有電鍋的人請花嘍上流珠的腳步，一樣讓你安心無負擔
這次買到的雞是仿仔雞（烘阿雞），上流珠目測加手測約三斤半~四斤（2.1公斤~2.4公斤），個頭相當大，那天去永樂市場買完潤餅皮後，我們特別繞到親家母常去的太平市場買雞，一隻全雞才420元，比起上流珠在家裡附近的小市場買一隻要價600便宜很多，我們還順便買了兩隻雞腿才280，比起上次上流珠買兩隻雞腿要380硬是便宜了100大洋，回到家我們告訴上流珠買了雞腿的事，上流珠握拳含恨地敲了沙發一拳說：「我剛剛也去市場買了兩隻400的雞腿，可惡！」
因為剁雞屬於高難度技術，這部分就交給上流珠操刀，雞翅和雞腿的部分上流珠剁下來當白斬雞，蘸醬用簡單的蒜蓉醬油就很美味了，記得醬油買好一點的味道比較甘醇不死鹹
雞胸的部分士林周太拿來做涼拌雞絲
這是雞胸的部分
雞胸肉撕成絲拿來做涼拌雞絲，清爽微酸的滋味很開胃，很適合現在炎熱的夏天食用
士林周太說平常她做這道涼拌雞絲，芹菜是主角，她會放很多的芹菜，但因為上流珠冰箱裡小黃瓜比芹菜多，所以這次小黃瓜是主角，據士林周太的說法，芹菜多一點會比較好吃，我個人是覺得小黃瓜也很好吃
一雞兩吃の清蒸白斬雞 & 涼拌雞絲
材料與做法請看影片（因為士林周太為人低調堅持不能露臉也不能露聲，所以影片用字幕說明）
**免費訂閱我的影音頻道：琳達的廚房筆記youtube.com/linda1224**
**士林周太貼心小提醒**
1. 蒸的時間請依照雞的大小和個人喜歡的熟度做調整，我們買的雞蠻大隻的，上流珠目測加手測約三斤半~四斤（2.1公斤~2.4公斤），如果雞比較小隻的話要看情形縮短蒸的時間
2. 蒸出來的雞精千萬不要浪費，拿來煮湯或炒菜都很棒，上流珠拿來煮竹筍湯，湯頭很甜美
3. 淋米酒、香油一定要趁雞熱的時候淋，親家母交代說趁熱雞皮毛細孔張開的時候淋，味道才會吃得進去，不要等到冷了毛孔合起來才淋就太慢了，淋的時候挖兩匙雞汁一起淋
4. 淋汁的動作要不斷地做，淋到雞有點降溫就可以了，把雞放涼後再冷藏過雞肉才會Q彈，最好是冷藏到隔天更好，熱熱的剁，雞肉比較容易散，口感也比較不Q彈
士林周太的女兒最愛吃雞凍，每次都挖盤子底的凍來吃（照片失焦了，sorry）
這是當天晚餐餐桌，有：
白斬雞--下午剁好立刻被大家掃走一大半，所以到晚上只剩一小盤
涼拌雞絲--這麼一大盆被吃到只剩一小碗，上流珠第一次吃到這道誇士林周太做得好，這很難得因為上流珠平常很不把女兒們的料理看在眼裡
醬燒冬瓜--上流珠說這是她的獨門料理，很多人不知道冬瓜可以這樣料理，我是不知道獨不獨門啦，我只知道的我超愛吃這道的。
竹筍雞湯--照片沒拍到，上流珠用蒸白斬雞的雞精原汁煮的，非常好喝
醃瓜炒肉絲--這道是士林周太炒的，上流珠說我面子大，士林周太幾年不下廚了，為了我破天荒，士林周太只用了醬油和糖調味而已就很下飯，喜歡蒜味的可以爆香一點蒜末，最後腌瓜被吃光留下一堆肉絲
很多人留言問上流珠如何做腌瓜，我也很想學，多年前回台灣我曾經打包腌瓜帶回美國，誰知回家打開行李發現腌瓜臭酸了，超扼腕的。
本來我以為腌瓜是大黃瓜做的，但上流珠說腌用的另一種瓜，不是大黃瓜。
我幫大家Google了一下，做腌瓜的是“越瓜”，以下資料和照片來自農委會農糧署：
越瓜長的很像大黃瓜.但其實是不同的喔，是本省很普遍的醃漬小菜，小時後外婆在住家頂樓醃滿滿一片，早餐吃稀飯的時候常拌著吃，傳統市場也常買的到，台北一公斤約115元，是有季節性的植物.冬天不產。
腌瓜的做法（做法和照片來自台視文化）：
材料：
越瓜1斤
鹽6兩
作法：
1.越瓜洗淨，對剖成兩半，挖除瓜籽與內囊，放在陽光下晒到微軟（約需一天，而且要翻面）。
2.曬過的越瓜一片片抹上鹽，裝入寬口的罐或桶中，放上石頭重壓，使其冒出苦水，倒去苦水，取出越瓜，再晒上一天（變得既軟且皺）就可以收起來存放。
小祕笈：
料理前，記得越瓜脯要先泡水一下，以降低它的鹹度。
出處：台視文化，書名：林老師的醬泡菜
後記：
趁這次回台灣我想買個免治馬桶，因為台灣賣得比美國便宜很多。
話說免馬桶這種東西用過就是瑞凡回不去了，我第一次用免治馬桶是十幾年前在士林周太家，用了後的感覺是快樂似神仙（雖然我為人浮誇，但這形容是肺腑之言）。
那時我也想帶一個回美國，但擔心沒辦法安裝，所以就只帶了一個很陽春的手動的，手動的雖然安裝快速價錢便宜，但用起來的爽度跟真正的免治馬桶一比，簡直是雞腳比雞腿。
幾年前上流珠搬新家，士林周太也幫上流珠裝了免治馬桶，我爸說從此以後大便只能回家大，因為沒有洗屁股他渾身不自在，連朋友跟他聊天他都聽不下去。
士林周太家裝的是和成牌，她說免治馬桶剛在台灣上市時她婆婆家裡馬上就裝了，士林周太結婚要搬進新居時，她婆婆堅持要幫她的兩個馬桶都裝上免治馬桶。
年輕時的士林周太沒見過市面又剛愎自用，她想說：「那是什麼東西啊？誰要被馬桶洗屁股？馬桶是用來大便的怎麼可以洗屁股？」，所以她用力頂撞婆婆說她不要裝。
還好親家母睿智有遠見沒有受無知媳婦的影響，硬是叫人來裝了。
昨天我跟士林周太說我想買免治馬桶，她堅定的說：「吳xx，我告訴妳，人生真的不能沒有免治馬桶，用過它後我再也無法在外面大便了，平常我婆婆囉嗦什麼我都不太鳥她，但她堅持幫我裝免治馬桶這件事我很謝謝她，如果不是她的堅持我不會知道免治馬桶的好。」
親家母，真的很謝謝妳，不但戰勝了我那井底蛙姐姐，還讓我們全家再也離不開免治馬桶。
士林周太給上流珠裝的凱X牌的，功能很多很炫目，但用了一年就秀逗了，關掉水柱收回去後，等三秒會來個回馬槍，又伸出來再噴一次偷襲你，我第一次不知道，想說洗好就站起來，結果水噴的到處都是。
對付這種陰險小人的方法就是洗好後不可以急著走，繼續坐著堵住馬桶，等它噴爽了回家了才可以起身。
士林周太強烈建議我買和成的，因為她家的用了十幾年還沒壞，想換新款的都沒辦法。
我在店裡看到很多其他牌子，功能很多，除臭、抗菌、按摩、烘乾、紅外線偵測等等，士林周太說功能越多越容易秀逗，洗個屁股哪來那麼多花樣？屁股洗乾淨就好有什麼好按摩的？還有，幹嘛要紅外線偵測，我自己不會移動屁股喬位置嗎？
不知道大家有沒有裝過免治馬桶，是否可以推薦一下？
突然覺得這照片跟後記主題很match，所以分享給大家觀賞，照片是歪嘴雞帶上流珠、陳董、姐姐和士林周太的小女兒去淡水，天氣很熱，他們什麼都吃不下，所以吃了巨無霸霜淇淋，上流珠批評霜淇淋“操藍ㄘ的”，可是我看到照片她一直在吃啊！
淡水是歪嘴雞回憶很多的地方，他在淡水讀了五年的書，他堅持要帶姐姐和陳董去玩，我不想跟，因為天氣實在太熱了。
淡水變得很漂亮，跟以前完全不一樣，歪嘴雞還堅持要帶大家去吃他學生時代最愛吃的黑X排骨，但是吃完後大失所望，味道變了，不好吃了.......
情人橋
我爸不愛出門，所以沒有一起去，上流珠獨自在情人橋照相，應該來一首《金罵沒ㄤ》
ㄤ沒來無所謂，有孫女一起拍照一樣開心
姐姐很愛士林周太的小女兒，她說所有的表姐妹裡她最喜歡她，兩個小女生很有話聊。
他們還去坐了渡輪，從淡水渡船碼頭坐到漁人碼頭，來回船票一人要120元，上流珠優待票60元
淡水街頭藝人表演
聽說別人都投零錢，小金人只有小小動一下，上流珠說她大手筆投百元鈔票，小金人為她站了起來。
後來士林周太女兒告訴我其實阿嬤也想只投零錢就好，但是皮包剛好沒零錢，手一掏，掏出了一張百元鈔票，而且就在小金人的眼球前掏出來的，這財一露白怎好意思再塞回包包，只好眼一閉硬投下器了
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