我發現自我出入廚房這麼多年來，烤雞腿的次數多到數不清，但烤全雞的記錄卻只有一次，一來因為美國的大賣場和超市都有賣烤雞，價錢也不貴，二來，因為我對烤全雞的印象某蓋賀，只有雞腿嫩，雞胸總是乾乾柴柴，每次買烤全雞，雞腿和雞翅都先貢獻給我的心頭肉，女兒和兒子。
我對歪嘴雞說：「雞胸是白肉比較健康一起來吃吧！」，他說：「我希望我的老婆永遠健康美麗，我把雞胸留給妳。」所以我只能含淚邊跳恰恰邊吞下那不受歡迎的雞胸（母親像月亮一樣，照耀我家門窗，應該改成：母親像噴桶一樣，清光我家剩菜）。
在這個感恩節即將到來的十一月，一個來自天上的聲音在我耳邊不斷催促：「來烤雞吧來烤雞吧！」，於是我為我的人生創造了一個全新記錄：兩個星期連續烤了兩次全雞，而且兩次都大受好評，雞胸鮮嫩多汁，隔天吃都還是很好吃，以前總是雞腿先被吃掉，這兩次都是雞胸先被吃完，雞腿反而留下來了。
第一次的成功我以為是幸運，第二次又成功我知道這不是幸運，是我終於找到烤全雞的秘笈了（仰天長嘯）！原來雞胸要軟嫩多汁要用“鹽水浸泡”！
鹽水醃肉法 (Brine)是西式料理很古老的一種技法，鹽水會破壞肉類的細胞組織，使肉吸收更多水份，讓肉質更軟嫩多汁，在浸泡的過程中，鹽水滲入肉中，同時也會把水中香料的味道滲入雞肉內，鹹度非常完美又均勻，不會有表皮鹹嘟嘟，肉卻沒味道的囧境。
這個烤雞的做法非常簡單，就算自認廚藝殘障人士皆可勝任，因為你需要的不是廚藝，而是時間，只要注意幾個小要點，保證成功。
感恩節跟聖誕節就來烤個雞吧，其實也不用等過節才烤，想烤就烤，一雞三吃，烤一次可以撐三天，忙碌的媽媽快學起來。
香料烤雞
材料：
全雞一隻（我的雞大約2850克）
水 1100克
鹽 80克
糖 40克
乾綜合義式香料 3大匙
檸檬 一顆
大蒜奶油 2大匙，或橄欖油2大匙
洋蔥一顆
小馬鈴薯 一堆（配菜，可不要）
地瓜 一顆（配菜，可不要）
做法：影片版
（更多我的影音食譜，歡迎免費訂閱我的頻道:琳達的廚房筆記 youtube.com/linda1224）
除了影片的說明，再來補充一些個人的心得筆記給大家：
1. 鹽水的比例：我的做法是拿一個可以裝得下整隻雞的盆子或塑膠袋，把雞放進去後加水到蓋過雞，測量出雞+水的重量後，鹽水的濃度=[（雞+水的重量）*2%的鹽+（雞+水的重量）*1%的糖]
呃.....這樣會不會太複雜？該不會有人已經想調頭走了？（走的同順便暗譙一句馬的烤個雞還要被考數學哦）。
且慢，且慢，這位看官別生氣，其實是很簡單的公式，小學三年級的數學，先乘除後加減，比如說雞+水的重量是1000公克，那麼就用20克的鹽+10克的砂糖，就這麼簡單。
這個比例我是參考這篇：完美的烤雞|食貨誌，鹽和糖的分量是按照雞+水的重量來調整，我試了兩次結果非常滿意，鹹淡剛剛好。
網路很多人說直接用5%或6%的鹽水浸泡（100克的水對上5~6克的鹽），不管雞多大隻，都是用一樣比例的鹽水，不過我沒試過這個方法。
2. 雞要浸泡在鹽水裡面至少一個晚上，我會浸泡24小時，泡在盆子裡或塑膠袋裡都可以，用塑膠袋的話，把空氣排出，袋口夾緊，這樣整隻雞都可以泡到鹽水。
鹽水除了鹽和糖外，還要加入香料一起浸泡，香料不外乎是百里香、迷迭香之類的，我喜歡用乾的綜合義式香料，又方便，味道又好。
3. 烤之前請至少提早一個小時從冰箱拿出來退冰，退冰的動作很重要，退冰的肉不但能縮短烘烤的時間，肉質也不會因為忽冷忽熱急速收縮變硬，烤牛排、煎魚也是一樣的做法，煎蛋炒蛋也是最好先把雞蛋退冰比較好。
把雞放室溫退冰的同時，先把雞的表皮用廚房紙巾擦乾，並且風乾，可以用個架子或酒瓶之類的把雞立起來比較快乾，沒有的話放在盤子上也可以。
4. 在雞肚子裡面塞一顆對切的檸檬是因為檸檬除了可以去腥、增加風味，烘烤時釋出的檸檬汁液還會讓雞肉保持濕潤（反正我們做的這一切就是要讓雞胸不再不受歡迎就對了），也可以塞蔬菜，但我發現塞檸檬真的很不錯，黃皮或綠皮的檸檬都可以。
5. 把雞胸的皮剝開，在中間抹上大蒜奶油醬（或是橄欖油+香料）是為了可以進一步地阻隔雞胸的水分散失，不過相對的，熱量也會比較高一點，擔心熱量的人可以不用做這一步，大蒜奶油醬的做法很簡單，我在全麥香蒜奶油麵包有教過，可以去看看。
6. 用牙籤把雞肚子縫起來，把兩隻雞腿綁緊，最後把翅膀往背後塞，就像我們把雙手放脖子後面一樣的動作，這樣雞翅的尾端不會烤焦，腋下的部分也可以均勻上色。
我只是很簡單的把雞腿用棉線綁緊而已，如果大家想學更花俏的綁雞法，網路很多教學影片，請Google：How to truss a chicken
7. 烘烤的過程盡量不要把烤箱門開來開去，以免降溫，我在烤30分鐘的時候打開，把烤盤前後對調一次，讓上色均勻，因為通常靠烤箱內部總是比較熱，第60分鐘後打開第二次檢查，最後總共烤了80分鐘，烘烤的時間沒有一定，要視雞的大小隨機應變，如果還沒烤好，但雞的表皮顏色已經太深了，可以在上面蓋一張錫箔紙隔熱。
8. 測試雞烤好了沒，可以在雞肉最厚的地方，也就是雞腿內側插入溫度探針測試，當溫度到達70°C（華氏160℉~165℉度）就熟了，千萬不要以為要跟煮水一樣要達到100℃哦，那樣雞肉就會太乾了。
沒有溫度探針也沒關係，用筷子插入拔出後流出來的雞汁是透明的，就表示熟了，這種探針很便宜也很好用，它耐高溫可以叉在肉裡放進烤箱一起烤，上面還有標出不同的肉需要幾度，如果是經常在家烤雞、烤牛排的人可以買一隻來用。
P.S.有人在影片下面留言問我：還看得到紅紅的，是不是烤不夠久？
雞肉核心溫度達到70°C（160°F~165°F）就是熟了，請看溫度探針的指示，家禽類到達這個溫度就是熟了，其實雞骨的地方帶點紅色是OK的，這樣的雞肉才嫩，如果不放心或是不敢吃的話，可以繼續烤到完全看不到紅色，但相對的，雞肉就會變比較乾柴，這要看個人的喜好，沒有對錯，就像有人愛吃生魚片，有人不敢吃一樣，如果不在意雞肉會比較乾的話，就繼續烤久一點吧。
9. 最後烤盤裡的肉汁不要浪費，放回爐子上加熱做成gravy肉汁沾雞肉吃，非常美味，還可以順便把邊邊焦糖化的部分融化，這是香味的來源。
吃剩的烤雞隔天把肉拆下來，撥成條，用來做雞肉沙拉或雞肉三明治，或是把gravy加熱淋在冷雞肉條上面，切點蔥花、芹菜，撒點胡椒拌一拌，我保證比夜市賣的鹽水雞好吃。
最後剩下空殼的雞架子你已經作勢要丟了嗎？你以為這樣就沒了嗎？
No，No，No（搖手指），有智慧的家庭主婦加碼上映最後一招--熬雞湯
雞架子拿來熬湯最棒，烤過的雞拿來熬雞湯有種特別香的風味，感恩節吃剩的火雞我都是這樣利用的，湯裡面加入大量的蔬菜增加甜味，比如紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹等等一起熬煮，最後加點鹽和黑胡椒調味就好了。
煮點義大利麵或是普通的白麵條，甚至是烏龍麵都可以，鋪上雞絲，淋上雞湯，tada~~好吃的雞湯麵就完成了。
這一鍋蔬菜雞湯，不但被家人喝光光，連雞軟骨都被歪嘴雞啃光光，要不是雞骨頭難以下嚥，我都想硬塞進老公嘴巴呢呵呵。
你說，這樣一隻雞完全物盡其用，我不得最完美主婦獎誰得呢？現在我把我的筆記分享出來了，大家一起來跟我競爭最完美主婦獎吧！（首先要找得到願意主辦的單位）（請大家一人一信寄給里長辦公室）
馬鈴薯和地瓜跟著一起烤，好吃極了，如果能買到小馬鈴薯，請用小馬鈴薯，小馬鈴薯比較Q，如果買不到的話，用大馬鈴薯也OK啦。
這是我把煮到半熟，用橄欖油煎過，撒點玫瑰鹽和黑胡椒，再加入烤雞的gravy進烤箱烤過的小馬鈴薯，烤的時候香味四溢，小馬鈴薯烤到表皮微皺，內心Q軟，我一個人可以吃掉半盤，只要吃小馬鈴薯，我的當日澱粉量就會爆表（懊惱）。
烤雞的時候請試試加地瓜一起烤，地瓜用紅皮紅心的那種。
以前看到紅心地瓜都會在心裡默默地瞧不起它，覺得軟軟綿綿不夠鬆，但最近我在一家老美餐廳吃到鹹口味的紅心地瓜料理驚為天人，也太好吃了吧！
那天我點的是牛肉漢堡，洋蔥紅心地瓜丁是配菜，那天我把地瓜全吃完，漢堡卻只咬了一口，我朋友極力推薦那個漢堡有多讃，仿佛吃了它人生就不遺憾，可是我吃紅心地瓜才覺得我此生了無遺憾。
於是這次烤雞，我就實驗把紅心地瓜跟烤雞一起烤看看，結果沒讓我失望，歪嘴雞和我吃到叫不夠，下次要多烤一點，還有，要切大塊一點連皮烤比較不會太軟（不過歪嘴雞說軟軟綿綿才好吃）。
後記：
說到“鹽水法烤雞”讓我想到以前上班時我們部門的女經理，她是一個每天都很快樂，打扮得有如花蝴蝶一般的歐巴桑，她最愛的活動是唱歌和演話劇，雖然花蝴蝶是滿親切的，但同事們都不喜歡她，因為她整個人的心思只放在下班要和朋友去唱歌排練話劇，公事上有問題跟她求助，她總是四兩撥千斤打哈哈說：「哎呦，你就看著辦就好啦。」
我們就是不知道該怎麼辦才跟經理求助的，如果知道怎麼辦我就當經理了，還輪得到妳嗎？
不過，因為花蝴蝶老是嬉皮笑臉的，俗話說伸手不打笑臉人，儘管我們私下怨聲載道，可也沒人明說，默默地跟她合不來就是了。
有一年接近年底時，花蝴蝶那一陣子似乎皮有繃緊一點，好像是聽說別的部門的人已經受不了她擺爛的態度，去向大老闆告密，所以花蝴蝶日子不再那麼逍遙了，我們部門裡面一些比較年輕有膽量的同事也開始排擠她了。
有一天花蝴蝶發起一個聚餐活動說要聯絡部門的感情，不是去餐廳吃飯，是要大家到她家，她要烤火雞大餐請大家吃。
花蝴蝶請部門的小主管來邀約，好慘哦，沒人想去，我也不想去，因為當時我的小孩還很小，陳董那時才三歲姐姐也才七歲，我必須回家帶小孩啊，而且花蝴蝶家又遠，我有高速公路恐懼症，晚上視線又差，叫我開車去吃一個我從來沒好感的火雞，我美厭吶！
我們的小主管是一個處事圓融面面俱到的中年男子，他好言相勸大家，不要這樣啦，大家都不去花蝴蝶會多傷心，而且是她做飯又沒叫你們做，去應酬應酬就好，大家不要讓我難做人啦。
我們都視小主管為大哥，所以看著他的面子大家只好答應了。
那天去花蝴蝶家的時候，我滿意外的，平常她打扮花枝招展，妝化很濃，服裝跟走秀一樣，一套接一套，包包也是每天換著背，我以為她應該住在高級住宅區，沒想到她竟然是住在一個很小很小只有一房的舊公寓，而且區不太好。
花蝴蝶完全沒打扮，一身的居家運動服+加素顏，後腦勺綁一條橡皮筋，忙進忙出叫大家坐坐坐，菜馬上好，我突然有種媽媽般的親切感，我好像不太討厭她了耶。
那天花蝴蝶做了好多菜，道道都是大菜，最厲害的是她烤了一隻大火雞！！
往年我們去歪大姐家過感恩節，歪大姐都是去超市買現成的火雞回家加熱，我以為花蝴蝶的火雞也是現成的，就問了她在哪家超市買的，很好吃，雞胸肉很嫩不會乾柴。
花蝴蝶聽到我問她雞怎麼烤，瞬間興奮起來，滔滔不絕跟我說她的烤火雞在朋友圈中赫赫有名，那火雞她可是泡鹽水泡了三天了，然後還要怎樣怎樣，她還說她最喜歡下廚做菜請朋友來家裡一起吃飯唱歌。
後來她還告訴我她離婚很多年了，一個兒子年紀跟我差不多大，已經住外面獨立了，她一個人就租小房子自己住等等的。
大概因為那天我是唯一一個問她雞怎麼烤的，其他人年輕未婚同事都是自顧自聊天打屁，跟花蝴蝶保持距離，所以她才會像找到知音一樣跟我說個不停吧。
不過當時我對做菜沒太大興趣，我的生活已經被工作和照顧兩個小小孩填滿，做菜也只是為了填飽肚子不為別的，現在想想還真有點可惜，當時要是把筆記寫下來就好了，花蝴蝶的火雞真的烤得很棒耶！
過了幾個月，花蝴蝶被大老闆辭退了，我覺得她滿可憐的，不過當時並沒有人對她有太多同情，畢竟公歸公私歸私，跟她做朋友或許很有意思，但跟她做同事實在太痛苦了，有問題不解決，最後期限到了該完成的報表也不交出來，她離開後，會計部經理在她的抽屜和桌子底下挖出一堆檔案夾，氣得破口大罵花蝴蝶有病。
我以為花蝴蝶從此以後就在我生命中消失了，沒想到幾個月後，我竟然又看到她來上班了！不過她改去業務部門，她說她需要工作，但是她真的沒辦法做那種朝九晚五又有Deadline限制的工作，她拜託老闆讓她嘗試跑業務，不但彈性大，而且以她長袖善舞的個性一定能勝任。
後來她做了很久的業務還是沒拉到什麼客人，只拉了幾個嘰嘰歪歪要求很多的賠錢貨客人，我們做她的case都做到很不開心，跟她抱怨，她總是笑著說：「我告訴你，這個是很有潛力的客人，他認識很多大客戶，好好伺候著，以後他一定會幫我介紹更多客人。」花蝴蝶真是樂觀積極的歐巴桑楷模。
不知道花蝴蝶後來在公司混的怎樣了，因為我比她早離開公司，辭職回家當全職家庭主婦了。
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