我炒了一盤榨菜肉絲被歪嘴雞誇很好吃，我問他：「這值得寫食譜嗎？」
他說：「寫啊！」
我說：「很簡單耶，寫出來會不會丟臉？」
他說：「就是好吃的才要讓大家知道怎麼做，怎麼會丟臉？」
也對，食譜沒有丟不丟臉，只有好不好吃，我覺得簡單，搞不好很多人不會做，像歪嘴雞就不會啊！
而且難得這次問歪嘴雞話，他的回答沒有文不對題，沒有問他要不要寫食譜，他說我吃飽了不吃了，所以我決定了，儘管榨菜肉絲的做法實在簡單到不行，我還是決定寫。
我們家冰箱常備幾包真空包的榨菜絲，想沒步要煮什麼的時候就炒一盤，榨菜肉絲可以配飯，適合帶便當，可以拌麵做成乾的榨菜肉絲麵，加高湯就變成榨菜肉絲湯麵了，還可以拿來夾饅頭，如果你沒試過榨菜肉絲夾白饅頭，請找機會試試。
以前我買過一種整顆的榨菜，買回家要自己切絲，而且一定要泡水，因為鹹到打死買鹽的（個人認為賣鹽的真的很雖小，每次大家要形容食物很鹹，賣鹽的就要死一遍，真的超雖der）。
如果你買的是這種，洗乾淨後切絲泡水，大概泡個30分鐘後用清水沖洗洗乾淨，拿一條嘗嘗看，如果還是太鹹就再泡個15分鐘，假使泡過頭變不夠鹹的話，炒的時候加一點點鹽就可以了。
我之前看過阿基師說泡鹽漬物要用鹽水泡，以毒攻毒，鹽分會很快就釋出，泡個15~20分鐘後用清水沖洗幾次，給大家參考，至於鹽水的濃度是多少我就不知道啦！
因為處理整顆的榨菜太麻煩，而且還常常買到外皮刮刮有老纖維的，所以後來我都改買這種真空包已經切絲好的，這種鹹淡剛剛好，完全不用泡水，而且滿嫩的，打開就可以直接煮，有不同口味，有的有加辣，我買的是加麻油的。
榨菜肉絲
材料：
榨菜絲200克（共兩包）
肉絲 1碗
醬油1小匙
米酒1小匙
胡椒粉 少許
香油 適量
太白粉2小匙
青蔥3枝（斜切成三公分的蔥段）
糖1~2小匙
做法：
1. 肉絲用醬油和米酒抓一下，均勻後再加太白粉抓一抓，醃個10分鐘就好。
2. 鍋裡放一點油，把肉絲放進去，用筷子撥開，先不要急著炒，先讓它煎個一分鐘再翻炒，炒到肉絲變色了，把肉撥到一邊（如果鍋子很小的話，就把肉先盛起來），
3. 放入蔥段和榨菜絲，把榨菜炒出香味，加入砂糖，翻炒到糖融化。
我覺得這個步驟是最關鍵的步驟，以前炒榨菜肉絲，我總是把肉絲炒熟後把榨菜丟下去拌一拌就起鍋，老是覺得味道很普通，好像少什麼，後來多做了這個步驟發現好吃很多。
4. 最後把肉絲和榨菜混合一起翻炒，撒點白胡椒，起鍋前滴一點香油就完成了。
榨菜肉絲不論是配白飯、帶便當、乾拌麵、夾饅頭都很好吃，想吃湯麵的話，煮一鍋高湯，調一點味道，白麵條煮好放在碗公裡，淋上高湯，再鋪上榨菜肉絲就可以了。
後記：
歪嘴雞在華人超市買了一包瓜子，晚餐後我們兩個嗑瓜子，我翻開包裝背後竟然看到這個英文版的“嗑瓜子指南”。
我大聲嘲笑：「哈哈哈，太好笑了，這是什麼鬼啦？嗑瓜子還要教嗎？」
歪嘴雞面無表情說：「我昨天花了很多時間教陳董嗑瓜子，可是他還是學不會....」
「哦.....」我立刻收起笑臉。
對不起，我不應該把我會的事想得那麼理所當然。
如果有不會嗑瓜子的人，這個指南圖文並茂非常實用，我特地翻譯成中文，相信會有所幫助（熱心助人）
嗑瓜子指南：
1.拿起一粒洽洽葵花籽。
❤貼心小提醒：圖片指示用拇指和食指拿，沒經驗的人請勿用其他手指代替，不一定要洽洽牌，任何牌子的瓜子都可以比照辦理，我們是人在異鄉沒有選擇只有洽洽可以買，不是洽洽業配文。
2.把瓜子放進你的嘴巴。
❤貼心小提醒：圖片指示正確位置是，將瓜子的尖頭部位放在門牙的位置就好，千萬不要整粒放進嘴巴哦~
3.用你的牙齒使它爆裂。
❤貼心小提醒：這個圖片畫得很抽象，看起來很像在摳牙縫的菜渣，算是四個步驟圖裡最失敗的一張，不過我不會怪作畫的人，因為這個步驟的確相當難表達，搞不好畫的人畫完後也很想撞墻卻又苦於無法表達，想要知道這個步驟到底是怎麼回事的人，買一包瓜子回來體會一下。
4.吃掉果仁然後把外殼丟掉。
❤貼心小提醒：不要以為這個步驟是廢話，因為看到這裡我嗤之以鼻說：「這還要說哦？當然是吃仁丟殼啊！」，誰知接下來我就吃了殼了，唉~世事難料，永遠不要太武斷，因為你永遠不知道下一秒鐘要發生什麼事，記住，外殼丟掉不要吃哦。
可能有人會問我為什麼要吃殼？事情是這樣的（沒人問我也說了）。
我看到嗑過的瓜子殼裡摻雜好幾顆看起來很完整的瓜子，我對歪嘴雞說：「你幹嘛把沒嗑過的跟嗑過的混在一起？」
說完這句話我就迫不及待就拿起來嗑了，咦？怎麼有一點濕濕的？
一咬，是空的！看！原來那些都是歪嘴雞嗑完的殼。
我真的一定要改掉這個撿桌上東西起來吃的壞毛病，以前不小心吃過歪嘴雞的鼻屎是本人此生最大的恥辱，這次又吃到他嗑過的空瓜子殼，我悶到肺要爆了，可是能怪誰？是我自己犯賤撿來吃的，又不是歪嘴雞逼我的。
我很生氣對歪嘴雞說：「馬的你磕瓜子的功夫也太神乎其技了吧，嗑過像沒嗑過一樣。」
他說：「這就好像盜墓一樣，外表看起來沒事，其實裡面已經空了。」
呸，什麼爛比喻！
歪嘴雞極力強調他教陳董的方式不是洽洽瓜子教的那種，那種要用兩隻手比較簡單，他教的是進階版的，只用一隻手和舌頭，所以很難學會。
說得那麼神奇，不能光說不練，今天嗑瓜子大師在百忙之中特別應我的要求，獨家分享進階版的嗑瓜子技巧。
現在就讓我們熱烈歡迎留法留英留日載譽歸國，著作：【舌尖上的瓜子】榮登阿媽遜暢銷排行榜冠軍的嗑瓜子大師Waizui G，不藏私全都露為大家示範如何專業嗑瓜子：
看來是我沒有慧根，大師的學術太艱深，我無法領會，大家比我有慧根，應該都看得懂吧。
❤緊急更新：剛剛Waizui G大師發覺他給的資訊有誤，他怕會影響他崇高的學術地位，所以要我發佈更新
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