琳達公主的廚房筆記

歪嘴雞是桂圓控，用桂圓做蛋糕或饅頭他最愛，而且他最喜歡桂圓不要浸泡直接使用，這樣吃起來的桂圓最香、最甜、最有桂圓的風味。

這個桂圓蛋糕食譜跟網路普遍用養樂多煮桂圓+打發全蛋的做法不一樣，我用最簡單的材料和步驟來做，歪嘴雞說很好吃。

雖然材料很簡單，但加了桂圓就是有一股特殊的風味，用葡萄乾或其他果乾代替的話，味道差很多。

桂圓核桃蛋糕

材料：（用【Vitantonio鬆餅機】杯子蛋糕模大約可以烤26個）
無鹽奶油 110克
黑糖或紅糖 80 
室溫雞蛋 100克（兩顆）
低筋麵粉 110克
泡打粉 1/2小匙
桂圓乾 100~120克（我用120克）
核桃 45~60克 （我用60克）

做法：

1.  桂圓肉先用剪刀剪成小塊，我用的桂圓肉軟軟QQ很好吃，剪好就可以，不用浸泡

核桃用的是已經烤熟的1/8碎核桃，如果是生的大核桃要先烤熟，切成小塊

2. 黑糖+室溫軟化的奶油打到滑順

3. 分次加入打散的雞蛋，每一次都攪拌到蛋液吸收再加下一次

我的經驗是用黑糖打發奶油比較容易出現油水分離的現象，沒關係，加幾湯匙食譜分量裡的麵粉拌一下就好，麵粉會吸收水分

4. 加入過篩的麵粉和泡打粉，用刮刀拌到看不見乾粉

5. 最後加入桂圓和核桃拌勻，裝到擠花袋

6. 預熱鬆餅機，綠燈亮起就可以填入麵糊

蓋上蓋子烤3分鐘就可以插牙籤測試有沒有沾黏，大概烤3.5分鐘就可以了。
✔若想用烤箱的話，可以試試看用上火180℃/下火 180℃，時間的話就看紙模大小和烤箱的功率，可能需要烤20~30分鐘。

如果麵糊填的不夠多，頂部接觸不到烤模的部分就會白白的

如果想要頭頂又圓又高又上色，麵糊要擠稍微超過烤模的高度

自己吃，吃好一點，滿滿的桂圓讓歪嘴雞吃得很滿足。

其實我覺得中間那顆有長頸鹿斑紋的蛋糕也很別緻。

聽說台灣今年龍眼產量銳減，桂圓不好買，謝謝熱情的粉絲送我這包桂圓好康到歪嘴雞。

直播示範

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