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歪嘴雞是桂圓控,用桂圓做蛋糕或饅頭他最愛,而且他最喜歡桂圓不要浸泡直接使用,這樣吃起來的桂圓最香、最甜、最有桂圓的風味。

這個桂圓蛋糕食譜跟網路普遍用養樂多煮桂圓+打發全蛋的做法不一樣,我用最簡單的材料和步驟來做,歪嘴雞說很好吃。

雖然材料很簡單,但加了桂圓就是有一股特殊的風味,用葡萄乾或其他果乾代替的話,味道差很多。

桂圓核桃蛋糕

材料:(用【Vitantonio鬆餅機】杯子蛋糕模大約可以烤26個)
無鹽奶油 110克
黑糖或紅糖 80 
室溫雞蛋 100克(兩顆)
低筋麵粉 110克
泡打粉 1/2小匙
桂圓乾 100~120克(我用120克)
核桃 45~60克 (我用60克)

做法:

1.  桂圓肉先用剪刀剪成小塊,我用的桂圓肉軟軟QQ很好吃,剪好就可以,不用浸泡

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核桃用的是已經烤熟的1/8碎核桃,如果是生的大核桃要先烤熟,切成小塊

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2. 黑糖+室溫軟化的奶油打到滑順

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3. 分次加入打散的雞蛋,每一次都攪拌到蛋液吸收再加下一次

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我的經驗是用黑糖打發奶油比較容易出現油水分離的現象,沒關係,加幾湯匙食譜分量裡的麵粉拌一下就好,麵粉會吸收水分

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4. 加入過篩的麵粉和泡打粉,用刮刀拌到看不見乾粉

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5. 最後加入桂圓和核桃拌勻,裝到擠花袋

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6. 預熱鬆餅機,綠燈亮起就可以填入麵糊

蓋上蓋子烤3分鐘就可以插牙籤測試有沒有沾黏,大概烤3.5分鐘就可以了。
✔若想用烤箱的話,可以試試看用上火180℃/下火 180℃,時間的話就看紙模大小和烤箱的功率,可能需要烤20~30分鐘。

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如果麵糊填的不夠多,頂部接觸不到烤模的部分就會白白的

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如果想要頭頂又圓又高又上色,麵糊要擠稍微超過烤模的高度

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自己吃,吃好一點,滿滿的桂圓讓歪嘴雞吃得很滿足。

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其實我覺得中間那顆有長頸鹿斑紋的蛋糕也很別緻。

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聽說台灣今年龍眼產量銳減,桂圓不好買,謝謝熱情的粉絲送我這包桂圓好康到歪嘴雞。

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直播示範

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