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Monkey Bread(猴子麵包)是整形手殘者的福音,完全不用任何整形技巧,一堆小麵團隨便丟進烤模都可以烤出漂亮的麵包,如果搭配搭配Nordic Ware烤模,麵包出爐倒扣的瞬間成就感更是爆棚。

為什麼這種麵包叫做猴子麵包呢?因為吃的時候可以用手捏著來吃,跟猴子一樣,所以叫做猴子麵包。

美國大部分猴子麵包食譜都是做甜的,麵團沾肉桂糖粉,中間撒果乾和堅果,上面再淋上甜甜的焦糖漿,耶誕節或新年來做很應景。

不過我今天試做的是鹹口味「大蒜青蔥九層塔起司猴子麵包」,本來想做青蔥口味就好,但我堂堂九層塔暴發戶,能炫耀財富的機會豈能放過?所以我就硬加了一把九層塔,結果麵包出爐香到不行,台灣九層塔工會應該找我當代言人啊!

吃這個麵包要熱熱的吃,如果冷掉了就放進氣炸鍋或烤箱回烤到外殼酥酥的,直接吃就很好吃,但沾意大利麵醬更好吃,搭配濃湯也很適合。

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我用的烤模是Nordic Ware 50077 Anniversary Bundt Pan 12杯烤模,如果用其他款烤模也可以,就按照容量比例計算材料分量就好,比如用9杯的烤模就把配方*9/12就好。

大蒜青蔥九層塔起司猴子麵包

✔麵包材料
高筋麵粉 450克
起司粉 40克(可不加)
鹽 5克
速發酵母 5克
細砂糖 40克
牛奶 80克
水 190克
蛋 1顆
無鹽奶油 35克

✔內餡:
大蒜4瓣
黑胡椒粉 1/4小匙
青蔥 2隻
九層塔 適量
起司絲150~180克(我用三種起司:帕瑪森、馬薩瑞拉、Monterey Jack,大家就用喜歡的起司就好,比如切達起司也可以)

✔沾麵團用的:
融化的無鹽奶油 80克(不想用奶油的可以試試噴水就好,不過香氣會跟奶油有差就是了)

 

做法:
1. 把除了奶油以外的所有材料攪拌成用彈性的麵團,加入奶油攪拌成光滑的麵團。

每次打完麵團我都會測量終溫,最近天氣冷了,打麵團不怕升溫太快,27.8℃的麵團溫度很完美。

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2. 發酵到兩倍大,用手稍微整成長條形。

想要冷藏發酵的話就放置室溫10~15分鐘,然後放進冷藏,最好隔天就拿出來做了,不要放太久

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3. 分割成4份,每一份再分割10份,共分割成40份的小麵團(不必秤重量,目測均勻切割即可)

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4. 烤模塗油撒粉,或噴烤盤油,我都是噴烤盤油比較方便。

用矽膠刷仔細地把烤模每個角落都刷到,我連邊緣和把手都會刷,確保出爐時可以完整地脫模。

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5. 把小麵團捏成圓球

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不必太在意有沒有很圓,只要把麵團捏成圓球就好了

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5. 奶油微波加熱融化,加入蒜末拌勻

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內餡材料也拌勻

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接下來就是最好玩的步驟了:沾融化奶油(不想沾奶油的可以試試噴水就好,但香氣有差就是了)→裹上內餡→丟入烤模。

超簡單的做法,連幼稚園孩子都能做,很適合親子同樂。

如果沾到後面奶油慢慢開始凝固的話,就放進微波再熱幾秒,讓奶油恢復流動狀,這樣比較不會沾太多奶油,導致麵包太油。

最後沒用完的大蒜奶油不要浪費,用來炒菜或塗麵包都可以,歪嘴雞用大蒜奶油煎蝦子好香。

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6. 最後發酵30~40分鐘,大概長高到烤模的八分滿就可以入爐烘烤了.

 上火180/下火180烤35~40分鐘,烤15分鐘時如果表面已經金黃上色就鋪一張鋁箔紙隔熱(每個人烤箱不一樣,烘烤時間請自行調整)

出爐後在桌上墊個隔熱墊輕震一下,倒扣在置涼架,下面最好墊個報紙或廚房紙巾,因為會有奶油流出來哦。

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好香的麵包,外層的起司被烤得金黃酥脆,光是大蒜、奶油、青蔥就已經很香了,再加上九層塔更昨天不一樣的風味。

如果不加九層塔也可以,就是一般的蒜味麵包,但加了九層塔真的不一樣,用羅勒的話就是經典的歐包口味,但台灣羅勒比較不普遍,用九層塔代替風味一樣好。

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第一次試做時,我烤得比較久上色比較深,麵包外皮比較酥。

這是第二次試做直播時的成品,雖然沒有烤得像第一次那麼上色,但麵包比較柔軟,外皮一樣酥酥酥。

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隔天要吃前先回烤幾分鐘,回烤過的外殼更香更酥,沾義大利麺醬會一塊一塊吃不停。

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完整的示範請看直播影片


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