第一次看到這款「琴弦巧克力乳酪吐司」是在博客來的網站看到王勇程老師（書裡面稱呼他為「小胖老師」）寫的《做麵包不失敗的15堂關鍵必修課》食譜書，一看到這美麗的吐司好喜歡，於是趁回台灣的時候就上網買書帶回來了。
我練習了三次才做出滿意的成品，這款吐司組織柔軟，味道濃郁，巧克力與乳酪的搭配居然那麼合拍，可以當成甜點來吃了。
博客來網站有公開書裡面幾個食譜給大家試讀，「琴弦巧克力乳酪吐司」是其中一個食譜，有興趣的可以去看一下，書裡面還有很多款麵包和吐司看起來都很好吃，還有仔細的麵包教學、失敗原因分析，很適合新手買來看。
小胖老師的原食譜用的是湯種，而且沒有加葡萄乾和白巧克力，我懶的做中種，加上家裡剛好有白巧克力和葡萄乾，我就通通加了。
這是我用的澳洲有機葡萄乾，很乾淨很好吃，不用水洗不用泡酒，我直接加進去麵團裡面（順便預告一下：澳洲有機葡萄乾和其他日本食品團安排在4/16開團）
以下是我的試做筆記與心得分享：
琴弦巧克力乳酪葡萄吐司
材料（12兩吐司2條）：
高筋麵粉500克
無糖可可粉 15克
冰水350克
速發酵母 4克
鹽6克
細砂糖50克
無鹽奶油40克
葡萄乾1盒（35克）
做法：
1. 將麵粉、可可粉、冰水、速發酵母、糖、鹽倒進攪拌缸，手拿S勾攪拌機先拌一下，讓水吸收再開攪拌機攪拌。
今天室溫大約室溫17.4℃，我用1速15秒→2速15秒→3速15分，測量麵團是20.5℃，拉拉看麵團已有彈性，用剪刀剪一塊拉拉看，可以拉出擴展的薄膜。
（每個人的攪拌機功率不一樣，請根據麵團狀態做調整）
2.加入奶油，用手把奶油捏進去麵團，用2速打1~2分，讓奶油大略吸收→3速5分，測量麵團終溫26.3℃
麵團非常光滑，可以拉出非常薄透的薄膜，吐司麵團打到這樣的程度已經非常夠了。
3. 加入一盒有機葡萄乾。
先鋪一部分葡萄乾在麵團。
捲起再鋪一些，再折起來
用切拌的方式混合均勻（切開，疊在一起，再切開疊在一起，直到葡萄乾分佈均勻，最後整理成團）
我的石英檯面很冰，切拌完成後，麵團降溫為22℃
4. 天氣滿冷的，我用烤箱的發酵功能45℃，發酵了60分鐘。
大約長大一倍，插手指的洞會回縮一半。
5.麵團拍平成四方形，分割4片，每份250克
6. 翻面，光滑面朝下，拉整一下成方形
捲起
蓋上帆布，室溫20℃，中間發酵30分鐘
7. 最後整形：麵團桿開，每個塗30克奶油起司。
奶油起司剛從冰箱拿出來會很硬，不好抹，我微波20秒軟化就很好抹了。
小胖老師書裡提點：塗奶油起司的時候要盡量均勻，這樣最後成品才會比較漂亮。
撒上黑白巧克力豆，要撒多少看家境決定，大戶人家就多撒一點，小氣家庭也可以擺一顆示意即可。
捲起，底部結合處捏緊
對切
再對折，底部結合處捏緊以免爆開
8. 一個12兩吐司模擺四個麵團，
最後發酵：一樣用烤箱的發酵功能45℃/60分鐘
大約發到吐司模的6~7分滿，接著預熱烤箱上火170℃/下火220℃（我預熱了15分鐘），烤35~40分鐘（烤15分鐘時表面乳酪起司有點金黃上色了，蓋一張鋁箔紙隔熱）
等待烘烤的時候順便煮晚餐，今天炒了大豆苗沙茶蠔油牛肉，沙茶和牛肉絲真是好朋友，好搭捏~
吐司香噴噴出爐了，先在桌面敲一下再倒出來放涼，不要留在土司模裡面，水汽會無法散掉
練習了三次終於做出滿意的外型
忍不住多拍了好幾張照片
一條一條仿佛琴弦般的紋路，難怪取名為「琴弦吐司」
白色的奶油乳酪與巧克力黑白相間，形成明顯的對比色，加上部分烤到金黃的起司，加強了這款吐司外型的美感與吸引人的食慾。
實際切開來吃看看，乳酪起司內餡增加了吐司的濕潤度與柔軟度，無糖可可粉帶給吐司濃郁的巧克力香味，黑白巧克力豆給了它一份甜蜜蜜的滋味，葡萄乾酸V啊酸V給味蕾多一個點綴與平衡。
這是一款可以當成甜點來吃的的吐司，我連續不間斷試做了三次，家人都沒吃膩，大家也快去試做看看。
接下來分享我前兩次試做的筆記與心得：
前兩次試做時，我用的是天然可可粉，natural cocoa powder，第三次我改用荷蘭式可可粉，Dutched cocoa powder。
天然可可粉的成品色澤較淺，荷蘭式可可粉的色澤較深，可能是因為分量沒有用太多，才15克，所以香味沒有差太多，大家都可以試試看。
第一次試做時，我的把葡萄乾鋪在內餡上面
然後我也沒看懂小胖老師書上的整形方式，捲好的麵團對切一半時沒有完全切斷，還把麵團切成四段
左邊：切成四段的麵團，怎麼折都折不出書上的樣子，也只能殘殘放進去吐司模了
右邊：桿捲的圈數似乎不夠多，麵團也沒有完全切斷，所以琴弦的造型不明顯
結果烤出來是這個樣子，雖然外形不難看，跟老師書上的有差距，而且葡萄乾外露被烤乾，口感不好。
第二次試做，我把一半的葡萄乾拌進去麵團裡面，一半的葡萄乾跟奶油乳酪拌勻，想說這樣葡萄乾就可以被奶油乳酪包覆，比較不容易烤乾
不過整形的時候，我依然沒看清楚書上的照片，還是沒有完全切斷
直接對折
一個12兩吐司模擺入兩大坨麵團
這次烤出來的比較像樣了
但還是跟書上的樣子有差距，後來我再仔細看一次才發現，原來麵團要完全切斷啦，冤枉哦
這次葡萄乾雖然與奶油起司拌過，但是依然外露被烤乾了，可惜了這些澳洲有機葡萄乾。
後來第三次我改成把全部的葡萄乾通通拌進麵團，結果葡萄乾軟Q好吃，是最好的結果。
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