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小V鬆餅機的甜甜圈烤模真是可愛,隨便用鬆餅粉或一般的奶油蛋糕配方,倒進去這個烤模,烘焙新手都可以烤出可愛的甜甜圈造型蛋糕。

不過拿到烤模樣品時,看著這麼可愛又別緻的烤模,我並不想用鬆餅粉也不想用一般的奶油蛋糕配方來做,絞盡腦汁想著要如何給這個烤模一個新生命。

想著想著,突然想到:可不可以用來做泡芙呢?

泡芙外殼酥脆,中空的內心填入香甜軟滑的卡仕達醬,大人小孩都被收服。

如果可以用可愛的甜甜圈烤模做泡芙的話,不是很讃嗎?

以前我曾經分享過兩款泡芙食譜:《日式泡芙》、《法式閃電泡芙》,不過都是用烤箱來做。

第一次嘗試用小V鬆餅機試做,本來以為會失敗,結果居然超成功,而且很好吃,完全不輸用烤箱烤的,我超驚艷,不趕快分享給大家不行!

用小V烤出來的泡芙不但外酥內軟,而且因為甜甜圈烤模讓外型可愛度爆表。

有甜甜圈烤模的人趕快跟著琳老師試做看看,不管是自己吃或送人,絕對會收到很多讚賞。

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泡芙皮材料(約可做27-30個):

水100克

無鹽奶油60克

鹽1/8小匙(若用有鹽奶油就不用加鹽了)

中筋麵粉60克

打散的室溫全蛋2.5~3個

做法:

水和奶油煮沸(一定要煮沸!!!)(一定要煮沸!!!)(一定要煮沸!!!

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沸騰後熄火,一口氣倒入所有的麵粉

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用刮刀快速攪拌

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拌到看不見乾粉,大約是這個狀態

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接著放回爐子,開小火,邊攪拌邊煮,讓麵糊徹底糊化,大約煮到75~80°C

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沒有溫度探針的人,大概煮個2分鐘到鍋底有一層薄皮就好了。

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等麵團降溫到手摸不燙的時候(大概溫溫的洗澡水的溫度就可以了),就可以將蛋液分5-6次加入。

每次加入蛋液都要攪拌到完全被吸收後才可以再加下一次,千萬不要一口氣把所有的蛋通通倒下去哦。

一開始加進去會一坨坨分離成塊狀

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驚莫慌莫害怕心,繼續攪拌就會吸收了(記得請用室溫雞蛋)

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大約剩下最後半顆雞蛋時就要開始判斷狀態,不要急著把雞蛋一股腦加完。

最佳狀態是提起刮刀,麵糊緩慢滴落、掛在刮刀的麵糊呈現倒三角形即可

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 這是直播截圖,我不小心加太多蛋了,導致麵糊狀態有點太稀,滴落速度太快。

照理說這麼稀的狀態如果擠在烤盤一定攤平,但因為有甜甜圈烤模可以hold住形狀,所以泡芙沒有失敗,真是不幸中的大幸。

大家試做的時候請務必注意一下,最後剩半顆蛋時就要慢慢加,狀態到了就停了,不必把所有的蛋都加完,太稀的麵糊操作時還是有風險的。

如果不小心麵糊調太稀的話,可以放進去冰箱冷藏,冷藏過後會比較濃稠一點。

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鬆餅機預熱完成,把麵糊裝到擠花袋裡,擠進去甜甜圈烤模,擠到平模就好了(照片是我第一次試做時拍的,麵糊狀態比較濃稠)

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烤9-10分鐘,可愛到炸掉的甜甜圈迷你泡芙就烤好了~

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放涼後切開,裡面滿滿的大孔洞,超級成功的!!

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吃的時候才填卡仕達內餡,兩種填餡的方式:

1. 把泡芙切開擠上內餡,這樣的方式看起來比較漂亮

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2. 直接用細長的擠花嘴把內餡擠到泡芙中,吃的時候比較不會葛來葛去

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我灌的方式是左邊灌一點,右邊灌一點,咬開泡芙,裡面一整圈滿滿的卡仕達

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泡芙剛烤好最酥脆,但涼了以後會變軟很正常。

軟了也是很好吃,日本有名的泡芙連鎖店的泡芙也會軟皮。

想吃酥脆的人,趁剛出爐時快快享用,不然就先不要填入餡料,要吃之前再把泡芙放進去烤箱/氣炸鍋/氣炸烤箱烤幾分鐘就恢復酥脆了,我帶泡芙到朋友家都是用這個方式,這樣就可以吃到酥脆的泡芙了。

(順便預告:VOTO氣炸烤箱5/17開團)

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一開始擠麵糊的時候會抓不準要擠多少,我建議第一次先多擠一點,多出來的部分其實很酥脆,一樣可以吃掉,第二回合再慢慢調整分量就好。

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麵糊太少的話,分量不夠膨脹到貼著上面的烤模,就會發生如下圖這樣塌陷的狀況

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很多人在做烤箱版的泡芙遇到的失敗狀況是:本來在烤箱裡面膨得美美的泡芙,一出爐就立刻塌陷。

最主要的原因是因為烤不夠乾,裡面水汽還太多,泡芙外殼還不夠硬,一出爐熱脹冷縮當然就塌陷了。

用小V鬆餅機來做泡芙雖然大大增加成功率,但也是要了解泡芙的原理才能百戰百勝,所以一定要確實烤到位才不會發生塌陷的悲劇。

下圖就是烤不夠、一打開沒多久就塌陷的泡芙。

烤泡芙時不要心急烤個3分鐘就打開來查看,最好烤7-8分鐘時再打開,一開始水蒸氣會很多,正常的,我會烤到完全沒有水汽蒸發後再烤一下,確定有烤乾才取出。

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甜甜圈烤模有兩個花樣,我發現螺旋紋的可能因為受熱面積比較多,所以怎麼烤都很成功,平面的比較會發生微縮的情形。

雖然這麼小小的內縮不會影響,但還是希望每個都完美,我發現平面的甜甜圈容積比螺旋的稍微大一點的,可以把麵糊擠多一咪咪就可以解決這個問題了。

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做泡芙可以用低筋麵粉或中筋麵粉,用低筋麵粉比較柔軟,用中筋比較脆。

一般日系泡芙喜歡用低筋,歐美的喜歡用中筋,兩種我都用小V試做過了,都會成功,不過我喜歡脆一點的中筋口感。

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水分的話可以用水也可以用牛奶,差別在哪裡?

用牛奶比較軟,上色比較深。

用烤箱烤泡芙一般要烤30分鐘左右,我考慮到小V鬆餅機的限制,既要烤到乾又不能烤太久導致焦黑,所以我只用水,不加牛奶,泡芙一樣有香濃的奶油味,我以前分享的日式泡芙就是只用水,喜歡牛奶的人可以試試看用牛奶有什麼差別。

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最後來講一下卡仕達內餡的做法,我這次用的是卡仕達粉,只要加牛奶拌一拌就可以了,非常方便,而且味道很好。

粉:牛奶=1:3.5

用50克粉就可以調出400克卡仕達醬了,而且用冰牛奶就可以,非常方便。

團購價一包卡仕達粉300克才$141元,可以調很多卡仕達醬,趁現在開團小V時一起放入表單讓大家一起買(還有Q爹爹超好吃的日式麻糬鬆餅粉,推薦給大家一定要試試看)

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Tommy‘s卡仕達醬.png

如果不想買卡仕達粉,喜歡自己動手做的人,下面是我的卡仕達醬食譜給大家參考

A. 牛奶 300 C.c.,香草莢1/3根(或香草精1小匙),蛋黃3個,糖75克,低筋麵粉1.5大匙,玉米粉1.5大匙,奶油15克

做法:

1. 牛奶加香草莢小火加熱至微氣泡就關火

2. 蛋黃+糖攪拌至顏色變淡,加入過篩的低粉和玉米粉攪拌均勻

3. 把做法1.的牛奶慢慢倒入2的蛋黃糊攪拌均勻

4. 倒回鍋子,小火邊煮邊攪拌,煮至濃稠,熄火,趁熱拌入奶油即可,表面蓋上保鮮膜防止結皮,放冷藏到涼

看完卡仕達醬的材料和做法,是不是想說真的用現成的粉最方便?

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甜甜圈泡芙直播影片

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