小V鬆餅機的甜甜圈烤模真是可愛，隨便用鬆餅粉或一般的奶油蛋糕配方，倒進去這個烤模，烘焙新手都可以烤出可愛的甜甜圈造型蛋糕。
不過拿到烤模樣品時，看著這麼可愛又別緻的烤模，我並不想用鬆餅粉也不想用一般的奶油蛋糕配方來做，絞盡腦汁想著要如何給這個烤模一個新生命。
想著想著，突然想到：可不可以用來做泡芙呢？
泡芙外殼酥脆，中空的內心填入香甜軟滑的卡仕達醬，大人小孩都被收服。
如果可以用可愛的甜甜圈烤模做泡芙的話，不是很讃嗎？
以前我曾經分享過兩款泡芙食譜：《日式泡芙》、《法式閃電泡芙》，不過都是用烤箱來做。
第一次嘗試用小V鬆餅機試做，本來以為會失敗，結果居然超成功，而且很好吃，完全不輸用烤箱烤的，我超驚艷，不趕快分享給大家不行！
用小V烤出來的泡芙不但外酥內軟，而且因為甜甜圈烤模讓外型可愛度爆表。
有甜甜圈烤模的人趕快跟著琳老師試做看看，不管是自己吃或送人，絕對會收到很多讚賞。
泡芙皮材料（約可做27-30個）：
水100克
無鹽奶油60克
鹽1/8小匙（若用有鹽奶油就不用加鹽了）
中筋麵粉60克
打散的室溫全蛋2.5~3個
做法：
水和奶油煮沸（一定要煮沸！！！）（一定要煮沸！！！）（一定要煮沸！！！）
沸騰後熄火，一口氣倒入所有的麵粉
用刮刀快速攪拌
拌到看不見乾粉，大約是這個狀態
接著放回爐子，開小火，邊攪拌邊煮，讓麵糊徹底糊化，大約煮到75~80°C
沒有溫度探針的人，大概煮個2分鐘到鍋底有一層薄皮就好了。
等麵團降溫到手摸不燙的時候（大概溫溫的洗澡水的溫度就可以了），就可以將蛋液分5-6次加入。
每次加入蛋液都要攪拌到完全被吸收後才可以再加下一次，千萬不要一口氣把所有的蛋通通倒下去哦。
一開始加進去會一坨坨分離成塊狀
莫驚莫慌莫害怕心，繼續攪拌就會吸收了（記得請用室溫雞蛋）
大約剩下最後半顆雞蛋時就要開始判斷狀態，不要急著把雞蛋一股腦加完。
最佳狀態是提起刮刀，麵糊緩慢滴落、掛在刮刀的麵糊呈現倒三角形即可
這是直播截圖，我不小心加太多蛋了，導致麵糊狀態有點太稀，滴落速度太快。
照理說這麼稀的狀態如果擠在烤盤一定攤平，但因為有甜甜圈烤模可以hold住形狀，所以泡芙沒有失敗，真是不幸中的大幸。
大家試做的時候請務必注意一下，最後剩半顆蛋時就要慢慢加，狀態到了就停了，不必把所有的蛋都加完，太稀的麵糊操作時還是有風險的。
如果不小心麵糊調太稀的話，可以放進去冰箱冷藏，冷藏過後會比較濃稠一點。
鬆餅機預熱完成，把麵糊裝到擠花袋裡，擠進去甜甜圈烤模，擠到平模就好了（照片是我第一次試做時拍的，麵糊狀態比較濃稠）
烤9-10分鐘，可愛到炸掉的甜甜圈迷你泡芙就烤好了~
放涼後切開，裡面滿滿的大孔洞，超級成功的！！
吃的時候才填卡仕達內餡，兩種填餡的方式：
1. 把泡芙切開擠上內餡，這樣的方式看起來比較漂亮
2. 直接用細長的擠花嘴把內餡擠到泡芙中，吃的時候比較不會葛來葛去
我灌的方式是左邊灌一點，右邊灌一點，咬開泡芙，裡面一整圈滿滿的卡仕達
泡芙剛烤好最酥脆，但涼了以後會變軟很正常。
軟了也是很好吃，日本有名的泡芙連鎖店的泡芙也會軟皮。
想吃酥脆的人，趁剛出爐時快快享用，不然就先不要填入餡料，要吃之前再把泡芙放進去烤箱/氣炸鍋/氣炸烤箱烤幾分鐘就恢復酥脆了，我帶泡芙到朋友家都是用這個方式，這樣就可以吃到酥脆的泡芙了。
（順便預告：VOTO氣炸烤箱5/17開團）
一開始擠麵糊的時候會抓不準要擠多少，我建議第一次先多擠一點，多出來的部分其實很酥脆，一樣可以吃掉，第二回合再慢慢調整分量就好。
麵糊太少的話，分量不夠膨脹到貼著上面的烤模，就會發生如下圖這樣塌陷的狀況
很多人在做烤箱版的泡芙遇到的失敗狀況是：本來在烤箱裡面膨得美美的泡芙，一出爐就立刻塌陷。
最主要的原因是因為烤不夠乾，裡面水汽還太多，泡芙外殼還不夠硬，一出爐熱脹冷縮當然就塌陷了。
用小V鬆餅機來做泡芙雖然大大增加成功率，但也是要了解泡芙的原理才能百戰百勝，所以一定要確實烤到位才不會發生塌陷的悲劇。
下圖就是烤不夠、一打開沒多久就塌陷的泡芙。
烤泡芙時不要心急烤個3分鐘就打開來查看，最好烤7-8分鐘時再打開，一開始水蒸氣會很多，正常的，我會烤到完全沒有水汽蒸發後再烤一下，確定有烤乾才取出。
甜甜圈烤模有兩個花樣，我發現螺旋紋的可能因為受熱面積比較多，所以怎麼烤都很成功，平面的比較會發生微縮的情形。
雖然這麼小小的內縮不會影響，但還是希望每個都完美，我發現平面的甜甜圈容積比螺旋的稍微大一點的，可以把麵糊擠多一咪咪就可以解決這個問題了。
做泡芙可以用低筋麵粉或中筋麵粉，用低筋麵粉比較柔軟，用中筋比較脆。
一般日系泡芙喜歡用低筋，歐美的喜歡用中筋，兩種我都用小V試做過了，都會成功，不過我喜歡脆一點的中筋口感。
水分的話可以用水也可以用牛奶，差別在哪裡？
用牛奶比較軟，上色比較深。
用烤箱烤泡芙一般要烤30分鐘左右，我考慮到小V鬆餅機的限制，既要烤到乾又不能烤太久導致焦黑，所以我只用水，不加牛奶，泡芙一樣有香濃的奶油味，我以前分享的日式泡芙就是只用水，喜歡牛奶的人可以試試看用牛奶有什麼差別。
最後來講一下卡仕達內餡的做法，我這次用的是卡仕達粉，只要加牛奶拌一拌就可以了，非常方便，而且味道很好。
粉：牛奶=1:3.5
用50克粉就可以調出400克卡仕達醬了，而且用冰牛奶就可以，非常方便。
團購價一包卡仕達粉300克才$141元，可以調很多卡仕達醬，趁現在開團小V時一起放入表單讓大家一起買（還有Q爹爹超好吃的日式麻糬鬆餅粉，推薦給大家一定要試試看）
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如果不想買卡仕達粉，喜歡自己動手做的人，下面是我的卡仕達醬食譜給大家參考
A. 牛奶 300 C.c.，香草莢1/3根（或香草精1小匙），蛋黃3個，糖75克，低筋麵粉1.5大匙，玉米粉1.5大匙，奶油15克
做法：
1. 牛奶加香草莢小火加熱至微氣泡就關火
2. 蛋黃+糖攪拌至顏色變淡，加入過篩的低粉和玉米粉攪拌均勻
3. 把做法1.的牛奶慢慢倒入2的蛋黃糊攪拌均勻
4. 倒回鍋子，小火邊煮邊攪拌，煮至濃稠，熄火，趁熱拌入奶油即可，表面蓋上保鮮膜防止結皮，放冷藏到涼
看完卡仕達醬的材料和做法，是不是想說真的用現成的粉最方便？
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