這款牛奶哈斯屬於軟式法國的一種，完全使用牛奶不加一滴水，所以牛奶香味較濃，加上只用蛋黃不用蛋白，讓麵包口感更加鬆軟，製作過程與吐司類似，但比吐司輕鬆，不用擔心是否滿模，隨心所欲的劃線，做成小顆的可以拿來包火腿生菜，當潛水艇三明治，做成大顆的切片後塗果醬、花生醬，甚至什麼都不塗都很好吃，口感比吐司鬆軟
牛奶哈斯麵包4顆
材料：
1. 高筋麵粉 750克
2. 牛奶 500克
3. 蛋黃 2個（約40克）
4. 糖 60克
5. 速發酵母 8克
6. 鹽 15克
7. 無鹽奶油60克
做法：
1. 把材料1~4攪拌成團，蓋上塑膠套，放室溫做autolyse（自我分解）30分鐘
再雞婆說一次自我分解的好處：讓每一顆粉粒都能充分吸收水份，在添加會阻礙麵筋形成的鹽和酵母前先進行揉和，因此會更容易形成麵筋。自我分解法能增加麵團的彈性與黏性，有助於入爐後的烘焙彈性（Oven Spring），麵團在靜置的過程中會自動形成麵筋，所以可以減少攪拌時間，避免因為摩擦生熱造成麵團攪拌終溫過高，導致麵包成品太過粗糙。
2. 做過自我分解的麵團已經產生筋性，加入速發酵母後，用2速打2分鐘就這樣了↓↓↓
3. 加入鹽，2速再打4分鐘，拉拉看，麵團更有延展性了↓↓↓
4. 加入奶油，1速攪拌到幾乎全部吸收後（中間不時刮缸），2速打4分鐘，3速打2分鐘，已經可以拉出透光而且裂口平滑的薄膜了
5. 天氣漸漸溫暖，用了自我分解減少攪拌時間，避免因為摩擦生熱導致麵團溫度太高，今天的攪拌終溫27°
放室溫26°C做基本發酵60分鐘，翻麵後再發30分鐘
我拍了翻麵的影片給大家參考
6. 分割成4份，每份350克，滾圓，鬆弛30分鐘
7. 整形：用手拍平→翻過來，光滑面在下，三折→用擀麵棍檊長→捲長條，底部捏緊→再稍微滾動搓一下成圓柱體（我的整形手法還需再加強，有的長有的短）
8. 最後發酵60分鐘，入爐前割出5條直線（先中間割一條，再左右各割兩條）
9. 這款麵包需噴蒸汽，我沒有噴蒸汽設備，只能自己製造蒸汽（請看這篇：給家用烤箱製造蒸汽），180°C（360°F）烤十分鐘後，把水盤拿出來，再烤15分鐘（最後的2分鐘我改成旋風讓上色更均勻）
這次割線時下手太輕，割得不夠深，只有這一顆我比較滿意，我想要有一凹一凸形狀啊
一顆大哈斯我們一家四口一天早餐就吃完了，兒子喜歡塗花生醬，女兒塗草莓果醬，我則是什麼都不塗，兩片哈斯配上一杯咖啡就是萬得福的早餐了
吃不完的麵包冷凍起來是減緩老化的最佳辦法，前一天晚上拿出來室溫解凍，隔天早上又有新鮮麵包吃了
每個人的攪拌機不同，麵粉不同，氣候不同，所以過程不一定跟我的一樣，但軟式麵包要口感鬆軟有彈性，麵團要揉至通過薄膜測試（windowpane test），即透光的薄膜，如果是做硬式麵包就不用如此（可以參考上一篇全麥吐司，我有PO出用Kitchenaid打薄膜的影片）
另外再分享一個觀察麵團發酵的科學方法，這是我在一個探討溫度與發酵關係的討論串學到的（http://forums.egullet.org/topic/82234-demo-proving-bread/），裏面有一長串的理論與實驗，難怪歪果仁說「Baker is nuts」，愛烘焙的人真的是很瘋捏，我對樂樂長的理論不太有耐心仔細消化，其中比較有興趣的是有人分享了用量杯觀察麵團發酵，我覺得這是一個Good Idea
切一小塊麵團放進透明有刻度的量杯中，觀察發酵。
小麵團要放在和大麵團相同的環境下一起發酵，這樣出來的結果才值得參考，如果有水水一個放廚房，一個放客廳，然後跑來質問琳達為什麼麵包失敗了，琳達要哭哭了哦（這樣講話有沒有很想給我巴落去）
以前有人留言問過我她的Kitchenaid很容易發燒，她總是用的心驚膽跳，深怕它會暴斃過勞死，她問我的Kitchenaid會不會？答案是：『會的』，冬天還好，夏天會燒到我都怕它會趴帶，可是麵團一開打也不能停啊！怎麼辦捏？有一天我熊熊想到冷凍庫裡還冰著小孩小時候別人送我的退燒袋，其實我從來沒用過，因為聽說用冰枕並不會改變發炎引起的體溫上升現象，反而會增加神經系統的負擔，於是廢物利用拿來給攪拌機退燒了，我是不知道有沒有用，但是冰敷以後摸起來有比較不燙，心裡舒坦多了（這跟給孩子用冰袋退燒是一樣的阿Q精神）（突然好想吃阿Q桶麵吶）
後記：
雖然這一篇已經很長了，但我還是忍不住要來段廢話
歪嘴雞常常無預警深深的看著我，說：『你好黃哦~』，我都會回他我們是黃種人，不黃還配稱炎黃子孫嗎？
有一天一起開車去買菜的路上，他一邊開車一邊還不忘轉頭定格看著我說：『你好黃哦~』，（這句話可以等下車再講，有必要罔顧行車安全這麼急著講嗎），我低頭認真看看自己的手臂，真的很黃捏，我想我躲在香蕉堆裡做臥底應該沒有人會發現吧（哭惹）
我想到小時候我的上流珠老木也有事沒事愛說我看起來黃黃的，可上流珠是白木耳，白帥帥啊，我想說一定是她皮膚白才會一直覺得把郎黃，但是連歪嘴雞也說我黃就讓我不得不憂心起我的肝來了，還好上次尿道發炎醫生不但驗尿，還特別抽血驗肝指數，我的肝很好啊（可以安心喝酒了）
我仔細的想過，DNA就在我老杯哪裡出錯的，因為他也是黃滴啊！
除了皮膚黃，這幾年兩頰突然冒出一些小黑班讓我看了很礙眼，昨天跟一個朋友聊到鐳射祛斑，我說我很想做，但是我是路癡沒辦法開車到醫生那兒，因為太遠了，她說她也很想做，但是她老公口袋顧很緊不會讓她花這種錢，不過她可以開車載我去，沒得鐳觀摩也好，或許讓她老公看到我的成果會心動，也讓她去鐳，然後發現原來自己老婆換了一個人（一魚兩吃的意思），於是我們講好只要我跟醫生約好就告訴她
今天我又想到一個問題，聽說鐳射是算發的，一發一發打在斑點上，沒斑的地方就不打了，阿捏我鐳完不就變成幾搭幾搭有白有黃也有花，看起來不是更胎哥？會不會鐳完後反而要用蓋斑膏把鐳過的地方蓋一蓋啊？帶著黑斑逛大街還心安理得，但是有白斑我會心慌，怕被誤會跟麥克傑克森一樣有白斑症，怎麼辦？到底要不要去鐳啊？（踱來踱去）
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