每次做燒賣就會想到姐姐上大學的那段時光，第一次試做燒賣是姐姐大二那年，那時的姐姐情緒低落，每個週末她都很想回家看看我們，睡在自己房間，就算必須搭那個等很久才來一班還繞遠路的公車再轉火車，然後再等我去火車站載她回家，她都願意舟車勞頓往返。
而我這個痛恨開車並且害怕開高速公路的媽媽，為了姐姐，每個星期五傍晚， 我還是迎著直射擋風玻璃刺眼的夕陽，在下班塞車的車潮中，不上高速公路，只開市區道路，等待一個又一個紅綠燈，往火車站開去。
如果火車不誤點，我也很幸運沒有轉錯路口也沒有遇到塞車，我會在姐姐剛好走出火車站時接到她，那我就不用找停車位了，因為火車站的停車位一位難求，而且離出口有距離，能不停我就不要停。
回程的路上，可能是車內只有我們母女兩個，可能是回家讓姐姐感到安心放鬆，姐姐會主動跟我聊很多，很多以前她不願意告訴我的心事，在接送的路上她會願意打開心房慢慢告訴我。
這樣幾乎每個週末都舟車往返的日子，到姐姐大三那年離開大學宿舍，跟同學搬到外面公寓住才結束。
曾經有朋友說：「你女兒怎麼常常回家？好辛苦哦。」
我不覺得，我感謝那段時光讓我和姐姐更親近，雖然那是段每次回想起來都會感到酸楚與不捨的時光，但也因為那樣的相處，讓姐姐後來更願意敞開心扉。
以前的姐姐不敢跟我講心事，現在她對朋友說她跟媽媽像朋友一樣親近。
也曾經有朋友說：「妳女兒這樣常常回家不夠獨立。」
我也不覺得，在孩子脆弱時扶他們一把，讓他們有足夠的勇氣往前走，有何不可？等他們可以獨立時自然就會獨立，可能到時會獨立到想叫他們回家都不想回呢。
陪伴是最大的安心的力量。
人，安心了，才有勇氣。
有勇氣了，才能面對困難。
面對困難了，才有機會發現自己有能力。
明白了自己原來有能力，就能擁有自信。
有了自信，喜悅快樂自然就來。
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我又扯遠了，跳一下回到主題-【正宗港式燒賣】
第一次試做燒賣是姐姐大二那年，有天過完週末要搭火車回大學宿舍，她神情落寞，我知道她不想回去，我問她：「想不想吃燒賣，我做燒賣讓妳帶在火車上吃好嗎？」
她點頭說：「好。」
那次我參考台灣網路普遍的食譜--用絞肉來做，味道不錯，姐姐也說很好吃，但我怎麼吃就是覺得味道跟普通水餃沒兩樣，跟港式飲茶酒樓的的燒賣味道差很多。
之後又再試了幾個食譜，還是一樣，味道就是跟正統港式燒賣差很多，頂多只能叫做「燒賣外型的水餃」。
後來我想到：港式燒賣不就是要看港式的食譜嗎？看台灣的當然做出來就是不對啊！
於是我摒棄參考台灣網路的食譜，改看講廣東話的影片，參考了好幾個專業港點師傅的影片才知道，原來正宗港式燒賣要切肉丁，不是絞肉啊！！！
而且，一定要攪拌到肉丁出膠，黏黏稠稠的，這樣燒賣才有彈性。
按照50年退休港式點心師傅的指導，我真的做出茶樓味道的燒賣了，而且真的彈到不行，往盤子丟還會彈起來呢。
去年直播後很多人跟著做，我收到好幾個媽媽私訊說真的太好吃，老公和小孩吃了超歐樂。
不過那次直播我只示範包和蒸的步驟，餡料是我事先就做好的，只在直播時口頭解說，今天就分享完整版圖文食譜，大家快去試做！
以下食譜是按照這個食譜 https://madewithlau.com/recipes/siu-mai ，操作的人是有50年廣東菜經驗的退休師傅劉老爹，由他在美國出生長大的兒子拍攝撰寫的英文食譜。
我下面分享的配方完全按照劉老爹給的配方，沒有修改，做出來的燒賣非常道地，不用上港式茶樓就可以在家吃到正宗港式燒賣，所以請第一次試做的人千萬不要修改，先腳踏實地試做一次看看。
【正宗的港式燒賣】材料（可做20個）
梅花豬肉 8oz （226克）
蝦仁 4oz （113克）（不用買太貴的蝦子，師傅說買小的冷凍蝦仁，會脆脆的那種反而效果最好，當然啦，如果想要買貴鬆鬆的大蝦子也是OK）
乾香菇 4朵
醬油 1大匙（1大匙=15ml，1小匙=5ml）
蠔油 2大匙
鹽 1/2小匙
糖 2小匙
玉米粉2大匙（可以用太白粉代替）
泡打粉1/2小匙
水2大匙
白胡椒粉 1/2小匙
雞粉1小匙
橄欖油1小匙
香油一小匙
一些紅蘿蔔碎當裝飾
燒賣皮20張（可以買餛飩皮就好，文章後面我也會分享如何自己做餛飩/燒賣皮）
肉餡做法：
1. 蝦仁擦乾水分、切小塊
乾香菇泡軟擠乾水分、切細碎
梅花肉切丁，肉可以冷凍一下再切比較好切。
2. 肉丁泡水15分鐘（我泡了30分鐘），沖洗一下，用手擠掉水分。
備註：如果你買的豬肉很新鮮完全沒有腥味，可以試試不要泡，劉老爹建議住國外的人還是泡，腥臭味可以大大降低，餐館的做法是跑活水，但家庭做法跑活水比較浪費。
我試過有泡跟沒泡，真的泡過沒有腥臭味比較好吃，帶骨的豬肉也可以這樣做，會比直接滾水汆燙更去腥臭味，現在煮排骨我都會盡量提前泡水、換水幾次。
3. 加入所有調味料（蝦仁、香菇、油先不要加），把肉餡同方向攪拌到有出膠有粘性。
備註：這個步驟劉老爹的食譜可能是為了讓家庭手作沒有機器的人比較方便，所以他說用筷子攪拌3分鐘就好。
第一次試做我用手攪拌五分鐘，結果咬開內餡是分離散開的。
第二次我還是用手攪拌，拌到手酸，拌到懷疑人生，結果蒸好後的燒賣雖然好吃，也算有彈性，但內餡還是分離的，表示出膠不夠。
我再參考其他幾個港式點心師傅的影片，發現他們會用攪拌機，於是我就改用Bosch廚師機，我用攪拌槳高速打了10分鐘，輕輕鬆鬆就打出膠了。
如果不想手酸到廢掉，有攪拌機的人請善用攪拌機。
建議不要用食物處理機，會變成肉泥，口感真的不對。
加入蝦仁丁
再中高速攪拌3~4分鐘
最後加入香菇、香油攪拌均勻。
劉老爹說最好冷藏3~4小時，讓肉餡更入味，水分也更吃進去，燒賣的餡料不能濕，太濕蒸了出水，皮會分離，冷藏過後的肉餡比較硬也比較好包。
我試過只要肉餡攪打足夠，不冷藏直接包也是可以的哦。
4. 一個燒賣大概包入25克餡料
冷水就可以蒸起，水滾後再大火蒸8分鐘就熟了
蒸好後發現忘了擺紅蘿蔔碎裝飾，可惡！硬要擺上去再拍照一次。
用Ikiiki電蒸煮鍋也可以蒸哦
一樣冷水蒸起，水滾後再大火蒸8~10分鐘就好了。
沒吃完的燒賣給歪嘴雞隔天帶便當。
燒賣直接吃就很好吃，味道很夠。
想沾醬的話，可以試試沾：黃芥末醬、越南拉差辣椒醬、海鮮醬，三種醬混合或分開沾都可以。
如果想要一次多包一點，可以把生的燒賣冷凍起來，下次要吃解凍就可以蒸了，冷凍時要在盤子下面鋪塑膠袋或保鮮膜才不會黏住盤子，記得要有空隙，不要疊在一起，不然冷凍後會黏住，跟冷凍水餃的原理一樣。
最後分享燒賣皮做法：
可以買市售的餛飩皮就好，不在意方形的人就直接包，喜歡正宗港式燒賣圓形的話，就把四個角剪掉就好。
正宗港式燒賣皮是黃色的，市售都是用染色的，如果喜歡黃色的燒賣皮又不想吃到色素的話，可以用雞蛋來做，可以試試我之前分享的雞蛋麵配方做餛飩皮：
中筋麵粉150克
雞蛋1顆
水17~20克
鹽2克
或是用我的餛飩皮配方：
中筋麵粉100克
鹽1克
水45克
餛飩皮很薄，薄到幾乎透光，沒有機器的人用手檊，應該做一次就會放棄了。
用壓麵機是最快最方便，而且經過反覆延壓的餛飩皮Q彈好吃。
用壓麵機壓出長長的薄麵片（我用Bosch壓麵機配件，壓到最薄刻度0）
抹太白粉或玉米粉防沾（提醒：不要用麵粉防沾）
再用披薩切刀或菜刀切成片
我試過，如果抹太白粉或玉米粉防沾，沒用完的餛飩皮可以冷藏幾天沒問題，不會粘粘。
直播：用壓麵機做餛飩皮/炸紅豆年糕
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