古早味鹹豬肉-12  

前幾天收到一個住國外的地方媽媽私訊說她找到我這個古早味鹹豬肉的食譜,但她買不到五香粉,只買得到八角,內心渴望吃到家鄉味的她感到十分哀傷,問我該如何是好?

我回應說沒有五香粉就用八角就好,人在國外,先求有再求好。

幾天後該名地方媽媽再度私訊我說鹹豬肉好吃到令她想流淚,謝謝琳達的食譜。

被她一說我想到我也好久沒做這道了,於是就到部落格找一下當時的記錄,一看才發現,原來我當時的食譜是如此豪邁瀟灑,居然完全沒有份量! 

這個食譜是我剛開部落格時寫的,當時的照片都是用手機拍的,材料份量都沒記錄下來,因為這道料理是我婆婆教我的,老人家做菜都是量期大約,如果硬要逼問她就會說:「哇嗯栽啦,阿丟量期大約就好,哇那栽要多少。」

 我婆婆是脾氣溫柔的人,她被逼問食材份量都會覺得阿雜,如果上流珠被逼問會乾脆丟鍋鏟說:「阿就都煮給你看了,這樣都看不懂我也沒辦法了,摳摳問!摳摳問!不會煮看看就知道了,太鹹下次鹽就少一點,太淡就多加一點不就好了,我們以前還沒人教咧。」 

在如此艱困的條件下(缺材料、沒明確份量),這名住國外的台灣媽媽完全沒有來逼問我詳細食譜,比如豬肉要幾克,鹽要幾小匙之類的,地方媽媽發揮堅毅不拔的精神完成了日思夜想的家鄉味,我都想起立為她獻唱一首梅花梅花越冷越開花了。

受到梅花媽媽精神感召,我決定這次做的時候仔仔細細把食材分量記錄下來,並且重新拍照,再多寫一點心得眉角分享,歡迎大家舊雨新知,回鍋來看看舊瓶新酒的好食譜(比大拇指)

當初我婆婆教我的時候說這是「古早味鹹豬肉」,這個鹹鹹香香的肉在我們家很有銷路,連不吃豬皮豬油的姐姐和陳董都愛吃,歪嘴雞更不用說了,每吃必誇。

我婆婆做這道的時候總是說:『這個很簡單,只要肉買的新鮮,怎麼做都好吃。』 

美國超市買的都是冷凍肉,味道比不上台灣豬肉好,但就算我用美國的冷凍五花肉來做還是很好吃,是很棒的便當菜,如果當天沒吃完,隔天拿來炒豆干啦、炒高麗菜啦、蒜苗都很讃。

一次可以多做一點,分袋冷凍起來,想不出晚餐要煮什麼的時候拿一包出來解凍一下,烤箱烤一烤就好了,現在有了氣炸鍋,我就用氣炸鍋更方便。

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古早味鹹豬肉

材料:

帶皮五花肉一塊 1000公克

蒜粉 1大匙 (12克,如果沒有蒜粉,用蒜末也可以,不過蒜粉一來方便,二來比較不會出水發酸,所以我都用蒜粉)

黑胡椒1 1/2小匙(6克)

八角3粒

五香粉 1/2小匙(1.5克)

海鹽 1 1/2 ~ 2大匙(20~28克)

(一大匙=15ml,一小匙=5ml)

我婆婆用的海鹽是大顆粒的海鹽,她的做法是整顆海鹽抹在豬肉上面,不過因為顆粒較大,不易融化,也不容易分佈均勻,所以要按摩很久,按到海鹽幾乎融化,被豬肉吸收進去。

我常常因為海鹽顆粒大,所以下手過重導致肉太鹹,加上我很懶得按摩那麼久,所以後來我就把海鹽用果汁機打碎比較方便。

我實際測量了兩大匙打碎的海鹽的重量是28克,如果用精鹽的話,兩大匙的重量是36克。

做這道料理我沒用過精鹽,用28克的海鹽配一公斤五花肉,我覺得有一點太鹹,但歪嘴雞覺得剛剛好,下次我會試試看少1/2大匙,怕鹹的人就自己斟酌,但鹽的分量建議不要太少,味道會不夠,冷藏三天也怕變質。

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做法:

1. 把所有調味料在碗裡混合均勻,我把八角捏碎。

我婆婆說搞剛一點的做法是海鹽和花椒、八角用乾鍋小火炒出香味,嫌麻煩就用這個速成法就好,我覺得速成法的就很好吃了。

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2. 五花肉切成約3公分的寬條。

我婆婆切的每條幾乎都一樣粗細,而且她老人家每條大約2.5公分,我切的每次總是不一樣,前面兩條是3公分,後面兩條4公分。

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記得一定要用廚房紙巾把肉擦乾,表面不要有生水或血水。

我婆婆的做法是不洗肉,也不用酒擦拭,用菜刀刮一刮就好,如果不洗肉過不了心裡那關的人,請洗快一點,洗完趕快擦乾水分。 

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3. 把調味料均勻抹在五花肉上面,一片一片抹,抹完後再抓揉片刻,然後冰箱冷藏3天,我婆婆說一定要三天才夠入味,如果急的話,我試過兩天也是可以的。

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冷藏三天後肉的顏色比較深一點。

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三天後若還沒要煮,我會真空包好,移到冷凍庫。

除非一次就要把所有的肉都煮完,否則冷凍的時候不要疊在一起,因為冷凍後會黏緊緊,要解凍後才能分開,肉反覆解凍又冷凍容易滋生細菌。

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4. 放入小烤箱230°C (450°F)烤約25分鐘, 翻面再烤5分鐘, 烤到外表金黃色,油滋滋作響就可以了,先靜置幾分鐘後就可以切片上桌了。

我的小烤箱壞了,只烤一條鹹豬肉我不想出動大烤箱,用氣炸鍋最方便,第一面我用200 °C /10分鐘,翻面再10分鐘,接著看情形再決定要不要翻面再氣炸幾分鐘。

氣炸鹹豬肉的時候,我會把氣炸鍋搬到抽油煙機下面,因為香味實在太香了啊啊啊!!

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趁熱趕快夾一片給陳董吃吃看,他點頭誇讃,連皮都吞下去 (漂亮的日本美濃燒黑橢圓盤12/24開團哦 )

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這一條鹹豬肉當天我們三個就吃完,根本不夠歪嘴雞和陳董帶便當,結果歪嘴雞給我嘟嘴說:「為什麼做這麼少?」

看到那個章魚嘴我差點抬起氣炸鍋往歪嘴雞後腦勺砸過去。

以前我總是說歐巴桑嘟嘴天怒人怨,原來半百大叔嘟嘴才令人起殺機,就是那種知道殺人會坐牢還是無法遏抑衝動的那種殺機。

歪嘴雞很愛沒事就在那邊給我演嘟嘴戲碼,這比看到他躺床上一整天看大陸劇叫都叫不動還令我無法忍受,到底是為什麼他要嘟嘴?有什麼冤屈不能堂堂正正說出來,一定要用嘟嘴來表達?

我想他上輩子應該是個很愛趁夫人不在家時跟員外玩樹下追逐遊戲的丫鬟,在投胎過奈何橋過到一半的時候偷偷把孟婆湯吐掉,結果被孟婆抓包,只好吞掉另一半,所以才導致上輩子的記憶停留一半在他體內吧(這樣想我其實沒有比較好過)

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為了搭配鹹豬肉,我做了台式泡菜,酸酸脆脆的泡菜配鹹豬肉,好好吃(用這個盤子拍照好好看哦)。

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這是以前部落格的舊照片,我還是保留下來好了。

古早味鹹肉拼貼

五年前用手機拍的成品圖,盤子也土土的,但鹹豬肉看起來還是很好吃,可見鹹豬肉多討人喜歡。

古早味鹹肉_6  


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