Pizza一向是我的清冰箱料理，家裡冰箱有什麼通通放上去，只要有Pizza Sauce和起司，剩菜也會變美味，之前寫過一篇用烤盤烤的手工披薩，這篇來寫寫用石板烤Pizza的心得，喜歡酥脆底皮的人可以參考看看。
一開始一定要先來介紹我的木鏟，這是我的朋友，大衛先生，按照我的石板SIZE親手幫我做的木鏟↓↓↓
我要求前端要有弧度以利麵團滑入石板，後來才知道他沒有打磨的機器，是徒手拿砂紙磨出來的，包括整隻木鏟有弧度的地方都是徒手磨的，揪甘心↓↓↓
再來介紹我的石板，因為曾經有人留言問過我石板是蝦米碗糕？去哪裡買？石板就是Baking Stone（或Pizza Stone），我的這片當初在Bed Bath Beyong買的，16" x 14" ，美金30元左右吧，買回來才知道是Made In Taiwan好高興❤，就算它已經為我工作到裂了，我也不離不棄↓↓↓
後來在Homedepot官網看到原來用Unglazed Quarry Stone就可以代替Baking stone了，因為沒有上釉所以高溫加熱不會釋放有毒物質，我在這個烘焙論壇http://www.thefreshloaf.com/也看到很多阿兜仔都是用這個代替Baking Stone，一片才$1.99好划算，所以我也買了兩片器跨麥，每片SIZE是12" x 12"，一片太小兩片太大放不進我的烤箱，再度拜託大衛先生拿出他的專業機絲--地磚切割機幫我切割一下↓↓↓
平時我很懶都是直接用義大利麵醬罐頭做披薩醬，好吃又方便↓↓↓
可是義大利麵醬罐頭剛好用完，既然是清冰箱料理一定要嚴守絕不開車出門的原則，家裡有什麼用什麼，翻翻冰箱和櫥櫃找到這些已經綽綽有餘了↓↓↓
自製披薩醬
材料：油2大匙，洋蔥半顆切丁，番茄兩顆切 丁（沒有可不加），蒜頭3瓣，番茄糊4oz，番茄膏6oz，鹽1小匙，糖1小匙，黑胡椒粉1/2小匙，義大利香料1小匙（我沒有義大利香料，嚴守最高指導原則-清冰箱料理，絕對不開車出門買材料，再度拿出不能沒有你のMontreal Steak Salt代替，裏面有黑胡椒乾蒜末以及很多香料）
做法：熱油炒蒜、洋蔥、番茄到軟，倒入果汁機打爛再倒回鍋子，加入剩餘材料小火熬煮20~30分鐘，期間要不時攪拌避免沾鍋。
自製的披薩醬比罐頭義大利麵醬濃稠↓↓↓
Pizza麵團12吋 x 3
材料：
高筋麵粉600克，水370~380克，糖 1.5大匙（20克），橄欖油（或沙拉油）30克，鹽12克，速發酵母6克
做法：
之前那篇手工披薩用攪拌機攪拌，其實披薩最適合家裡沒攪拌機的人因為不需揉出薄膜，利用Stretch and Fold的手法就可以做出好吃的Pizza。
所有材料揉成團，不需揉到很光滑，大概揉個10分鐘即可↓↓↓
然後每10分鐘Stretch and Fold一次，拍平麵團上下左右對折↓↓↓
重複3次後再發1小時至兩倍大即可分割滾圓鬆弛15分鐘。
也可以在Stretch and Fold三次後放進冰箱冷藏發酵一晚，隔天再拿出來分割。
分割滾圓好的麵團若沒有要馬上烤，可以裝塑膠袋綁緊冷凍起來，想做的時候拿出來解凍到軟就可以接著下面的步驟。
烤箱預熱230°C（450°F），如果可以至少預熱個30分鐘讓石板充分受熱。
麵團檊開成約12吋的圓形，用叉子平均的挫洞後塗上一層橄欖油（或沙拉油），可以避免麵團吸入披薩醬變濕軟↓↓↓
塗一層披薩醬，鋪上Mozzarella起司絲，再鋪上餡料（冰箱剛好有半罐鳳梨片和4條火雞培根）↓↓↓
450°F烤12分鐘↓↓↓
出爐後我會趁熱拿張面紙把油吸一吸，不然冷掉後油又被吸回去，這個披薩是用普通Sausage，如果是用 Pepperoni兩張面紙都不夠吸。
爲了回報大衛先生的辛苦我烤了披薩請他吃，他看到披薩出爐後我立刻拿著面紙吸吸吸問我為何這樣做？我說太油了，他說：『I don't mind.』，我瞄了他的大肚腩一眼（晃心，我瞄很快沒被他花現），心想你不mind我很mind，阿嗯哥既然是做木鏟給我的恩人來著，那天我就大腿肉捏著沒吸了↓↓↓
貼心小提醒：怕麵團會黏在木鏟滑不下來的人可以在下面墊個烘焙紙↓↓↓
這個本來想假掰的說是情人節限定版的心形的Pizza，其實是披薩太大又沒有墊上烘焙紙，入爐時黏在木鏟被拉到變形，人家是想要圓的啦（耍賴大哭）↓↓↓
我用了同一份麵團也烤了烤盤版本的↓↓↓
石板與烤盤的底部比一比，石板的底皮較脆，烤盤的底皮較酥，各有千秋↓↓↓
兩年前珍妮花給了我兩個Anchovy罐頭說用來做披薩很好吃，歪嘴雞威脅我絕對不要加，如果加了我要把自己把披薩吃完，結果一放就放到過期了，真是ㄊㄜ ㄗㄟˋ
留言列表
