我在翻閱甜點食譜書時，常常會看到很多甜點都會使用「太妃焦糖醬」，也有人稱為「牛奶焦糖醬」、「法式焦糖醬」，每每看到要做焦糖醬就會自動跳過+浪過那個食譜，因為覺得好像很難，還要測量煮糖的溫度什麼的好麻煩，而且焦糖由金黃轉黑就在一瞬間，手腳慢一點的測完溫度糖都焦了，雖然說糖很便宜，但看到失敗的結果比浪費錢更令人抓狂啊！
這幾天我捫心自問，老是這麼躲著焦糖也不是辦法，臉書營運長桑德·伯格曾說過：
「當你質疑自己的能力，壓抑自己的表現，在該積極進取時反而退縮，你可能不知道，你正在限制你自己！勇敢突破自己內心的障礙，才能自信表現自己。女人，挺身而進！」
人生嘛，總是有各種不同的挑戰不斷出現，雖然不是當營運長這種比攀登珠穆朗瑪峰還難的挑戰，但遇到障礙，不管大小，面對它，解決它才是王道，不過就是焦糖，失敗了又何妨，頂多把氣發在老公身上就好了，怕什麼？（我的人生觀交織了正面與負面，積極與消極，真是相當扭曲）
想通了後，我起身試做了，發現其實不難，而且做了才知道原來太妃焦糖的味道這麼好，牛奶的香味中帶有焦糖的香氣，味道很像小時候吃的牛奶糖耶！我想高歌一曲老蕭的：「我的太妃，我要霸佔妳•的•美ㄟㄟㄟ......」
太妃焦糖醬除了可以用來做抹醬，還可以淋在冰淇淋或咖啡上面，加在紅茶裡面變成焦糖奶茶很好喝哦！
做焦糖醬不需溫度計，眼睛就是最好的工具，用眼睛觀察焦糖的變化，煮的過程不要離開，一下去尿尿，一下去開門，一下去吼老公，有尿就憋一下，憋尿10分鐘應該不會尿道炎，門鈴響就讓它響，八成是推銷的不要理他，老公白目比尿急還難忍也請忍一下，焦糖醬煮好就可以好好修理他了（再度散佈扭曲言論，大家跳過這一段）
太妃焦糖醬（牛奶焦糖醬）
做太妃焦糖有的人會加香草精、奶油等等，這都是為了增加風味，請依個人喜好做選擇，我的材料只有兩種：
白砂糖和鮮奶油（哦，還有外加一小撮的鹽，鹽可以提味）
白砂糖：鮮奶油：水=1:1：1/4，用了60克白砂糖，60克鮮奶油，15克水和一小撮鹽
煮太妃焦糖醬的步驟只有兩個：
1. 把糖煮出焦色
2. 倒入鮮奶油攪拌
That's it！
做法請看影片（更多琳達的影音食譜請到我的YouTube頻道【琳達的廚房筆記】：youtube.com/linda1224，免費訂閱）：
看完影片後，我們再把以下重點銘記在心，這樣就可以動手做了：
1. 煮焦糖的鍋子不要太小，因為倒入鮮奶油時，泡泡會瞬間漲很高，如果鍋子太小會讓你洗爐子洗到後悔莫及，比白天一時衝動臭罵孩子，晚上看著孩兒安詳的睡臉心中湧現的悔恨還悔恨。
2. 焦糖顏色越淡甜度越高，奶味較重，大概煮到琥珀色就可以倒入鮮奶油了。
焦糖顏色越深，甜度越低，焦糖味多於牛奶味，大概等到深琥珀色再倒入鮮奶油。
兩種有不同的風味，我個人比較喜歡奶味重的，有一點要注意的是，如果煮過焦的話，反而會苦哦。
3. 煮焦糖的方式有“乾式”和“濕式”兩種，"乾式"就是直接煮砂糖，"濕式"會加入一些水。
不管乾式或濕式，最後的結果都是一樣的，濕式要花長一點的時間熬煮，不過也因為有水做緩衝，比較不容易失敗，也較不會出現冒白煙、周圍焦黑中間還沒融化，讓人心慌慌的慘劇，建議新手還是採用濕式的做法。
4. 煮焦糖所需的時間沒有一定，會因鍋子的厚度、火力的大小、糖與水的份量而變。重要的不是煮多久，而是要注意觀察焦糖的變化，一開始的變化很慢，要注意的是當滾沸的泡泡開始變小時，就要目不轉睛了，因為此時焦化開始發生。
當金黃色出現時，大概150°C，這時變化會加速：金黃色→琥珀色→深琥珀色→咖啡色→黑色，大概煮到琥珀色或深琥珀色就可以離火了，如果煮到深咖啡色或是黑色，這時就GG了，請砍掉重練。
5. 一開始煮的時候，爐火可以稍微大一點，火太小很難煮出焦糖，當出現金黃色時，把火關小一點，這時可以略微搖晃鍋子，讓糖液混合一下，但千萬不要攪拌，當糖融化開始滾時，如果攪拌它，不但會讓鏟子黏到很難清洗，還會出現結晶（反砂）現象，這樣做出來的焦糖醬會有顆粒，不滑順了。
如果手癢，不攪拌不行，請在一開始就做這個動作止癢，我會在一開始混合砂糖和水的時候攪拌一下，攪拌後我會用刮刀把沾在鍋壁糖刮乾淨，這樣加熱的時候鍋壁的砂糖才不會乾掉。
6. 鮮奶油要先加熱，因為焦糖的溫度非常非常高，倒入冰涼的鮮奶油溫差太大會噴得很厲害，講究的一點的人可以用溫度計測量，把鮮奶油加熱到80°C左右（不要沸騰），我的做法是用微波爐，每次微波10秒，大概微波2~3次，加熱到溫熱就好了，不必很燙。
7. 剛煮好的焦糖醬很稀，放涼就會慢慢變濃稠，冰過後會更硬，如果覺得焦糖醬太稀可以再煮一次，把水分蒸發掉，如果太硬，一樣可以加牛奶再煮過，讓它稀釋。
8. 煮焦糖的鍋子用冷水不好洗，我會把鍋子放回爐子上，加點水開火加熱，焦糖很快就化掉了，或是乾脆丟個紅茶包進去一起煮，這樣就有一杯太妃焦糖奶茶了，蠻好喝的哦！
9. 煮好的太妃糖漿趁熱倒進玻璃瓶裡，可以冰箱冷藏滿久的，至於多久，我不能給你肯定的答案，因為每個人儲藏的條件不同，每次使用拿出來放室溫的時間也不同，我的焦糖可能可以放半年，你的搞不好三個月就變味兒了。
最好的策略就是：Homemade的東西還是趁新鮮盡快食用完畢吧！
從冰箱剛拿出來的焦糖會比較硬，很難挖，稍微微波幾秒就軟化了，不要加熱太久哦，焦糖醬很容易沸騰的。
我把焦糖醬裝在三明治袋裡，這樣使用蠻方便的
下一篇我會分享用這個香濃甜蜜的太妃焦糖醬做“焦糖香蕉馬芬”，做法超級簡單，一盆到底，完全不需打發。
後記：
前幾天在FB寫我長了唇疱疹的事，很多人留言還有私訊，提供我各種藥方以及偏方，原來會發唇疱疹的人那麼多哦，上個月回台灣，歪嘴雞也發了唇疱疹，聽說人在疲倦、免疫力下降的時候會發唇疱疹，想必歪嘴雞回台灣時，一定是相當盡心盡力在吃喝玩樂才會那麼疲倦。
在回台灣那一個月的期間，舍弟火辣辣先生也突然長了疱疹，他發病的地方很可怕，從右邊額頭延伸到右眼，好大一片！
剛開始他只是眼皮紅紅的，沒多久就腫脹的跟豬頭一樣。
火辣辣先生一向以“靠臉吃飯”自居，這臉腫得跟豬頭一樣，只能跟豬八戒比美了，還如何能“靠臉吃飯”呢？
於是他速速跑去看皮膚科，醫生診斷是疱疹，並且說一般不嚴重的疱疹發在嘴唇周圍，發在眼睛或下體的最嚴重，需要趕快治療。
皮膚科醫生還叮嚀火辣辣先生要去看眼科，檢查看看眼睛有沒有感染，要是感染到視神經有可能會瞎掉的！！
醫生的話讓我們和火辣辣先生好害怕，失去姣好到令人無法直視的俊美外貌不打緊，眼睛瞎了才可怕（唉，靠臉吃飯的人其實也是很辛苦，我每次跟火辣辣先生抱怨什麼，他總是安慰我：「沒關係，妳不是靠臉吃飯的，別擔心。」）
火辣辣先生不敢大意，隔天立刻掛號看眼科，好禮家在，眼睛沒感染。
面容姣好的火辣辣先生乖乖的按照醫生指示每天擦藥，最初幾天嚴重期時，每天早上我都會被舍弟的臉給驚嚇到，一片白茫茫的藥膏從額頭覆蓋到眼皮，沒塗藥膏的周圍也是呈現紅腫的慘樣，不用戴面具就可以去演歌劇魅影了。
每次看到火辣辣先生的模樣都讓我覺得好心疼，這幾天弟弟不能靠臉吃飯，做姐姐的好擔心他會餓死。
幾天後，過了急性發作期，紅腫開始消退了，水泡慢慢開始結痂了，接著剝落，好了以後留下暗色的痕跡，不過應該不用擔心，會褪回原本膚色的，很快地，我的弟弟又能吃很飽了，做姐姐的好安心。
在我們還沒回台灣前，火辣辣先生就計劃要帶姐姐和周太的女兒去東部遊山玩水，結果遇到颱風，東部災情慘重，他說不然改去台中玩好了，誰知他俊俏的臉龐竟然發疱疹，真是一波三折折又折，還好火辣辣先生遵照醫生的指示乖乖服藥與擦藥，趕在出發玩之前把疱疹驅逐出境了。
比起舍弟大面積又長在危險地帶的疱疹，我的唇疱疹是小巫見大巫，雖然是小巫，可也是很惱人的呀！
水泡冒出來的那天嘴唇超痛，歪嘴雞拿出他在台灣買的一條叫做“疱服”的軟膏叫我擦，他說一天擦五次，非常有用。
我一整天一直補擦，應該擦超過五次了吧，可是還是很痛啊，晚上睡覺我做了一個拉被子的動作，不小心把最大的那個水泡給凸破了，真他媽的痛啊啊啊啊啊！
我痛到丟丟抽，完全睡不著，只好起來看Dr. Pimple Popper的YouTube頻道，看Dr. Sandra Lee擠黑頭粉刺好療愈，漸漸地就忘記疼痛睡著了。
藥抹了兩天我感覺沒什麼效，為什麼歪嘴雞說很有用？
我跟歪嘴雞客訴他的藥根本沒用。
他問我：「妳怎麼擦？」
我說：「就塗一塗啊」
他說：「要塗很厚很厚，像用水泥抹墻壁一樣那麼厚才可以」
「是哦，我怎麼知道？我以為是像塗護唇膏那樣塗薄薄的一層就好。」
「白癡哦，跟妳說過了都沒在聽，第一天我就說了，某哩洗耳朵有問題咻？」
這不是平常我的台詞嗎？為什麼被搶走了？
接著他又說：「教你講個西班牙文，女笨蛋是“騙爹蛤”，男笨蛋是“騙爹猴”，妳就是“騙爹蛤”。」（蛤你的頭啦蛤）
歪嘴雞說要用藥膏把水泡厚厚地包覆起來，慢慢的水泡就會乾掉、結痂、脫落，那麼就好了，我這才想到靠臉吃飯的火辣辣先生歌劇魅影的模樣，他也是白色藥膏塗得厚厚的啊，我怎麼完全沒想到這件事？（我不是騙爹蛤）
接下來的幾天，我遵照歪嘴雞的指示塗很厚的藥膏，的確有比較好，不過遺憾的是，本人睡覺習慣太差，除了會咬牙翹腳外，還很會翻身，常常睡前塗在嘴唇的藥膏，隔天醒來就移位了，好一點的從嘴唇移到下巴，有一次竟然整塊藥膏移民到眼袋下方了，然後水泡還破了，嗚嗚嗚嗚..........
最後順便分享一下熱心網友提供的治療唇疱疹的資訊：
1. 最好在感覺嘴唇有點痛痛癢癢，疑似要發唇疱疹時就趕快擦藥，不要等到發水泡了才擦，這樣會好很快
2. 一定好好好休息，勿擔憂勿操勞，再配合吃B群才會好得快
除了擦藥以外，網友也提供自己的偏方，有的說擦茶樹精油，有的說擦川貝枇杷膏，有的說擦白花油很有用，這些我剛好都沒有，所以沒試。
以前姐姐也會發唇疱疹，我在美國藥房買過一條藥膏給她擦，不記得藥名了，藥膏是透明油油的，我覺得那個沒什麼用，只是舒緩一點疼痛，對縮短過程完全沒有幫助，歪嘴雞在台灣買的這條“疱服”倒是挺管用的。
另外，住美國的網友也告訴我，可以去一般藥房或Target買L-Lysine藥錠或滴劑，對付唇疱疹很有用，這我記下來了，也提供給其他住國外的人一起參考。
後後記：
最近市場的桃子漂亮又便宜，白油桃和水蜜桃兩磅才99 cents，相當一磅才台幣15元，桃子脆的時候好吃，放軟一點更juicy更甜。
前天晚上我問姐姐要不要吃桃子？她說要，但是我問完後又懶得起身去洗，於是我拜託歪嘴雞去。
我說：「你女兒要吃桃子，去洗兩顆好嗎？洗桃子的時候，要把頭凹下去的地方特別搓洗乾淨，因為那裡最容易累積農藥，你知道是哪裡嗎？就是蒂頭那裡，把蒂拔掉，手指頭伸進去凹槽的地方，洗一洗挖一挖。」，我邊說邊用手做了動作示範給他看。
但歪嘴雞把桃子拿來的時候是長這個樣子的，實在太詭異了，為什麼？
雖然桃子詭異，但有人服侍還是很幸福，我和姐姐開心地把桃子吃了。
昨天晚上姐姐又想吃桃子，我又懶得洗，於是又再度拜託歪嘴雞去洗，我依然再度把如何洗桃子的步驟說一遍，但是當桃子來的時候還是跟上一次長得一模一樣，桃子的腦袋依然被挖一個洞！
我不明白，結婚二十年來，我從來沒看過歪嘴雞是這樣洗桃子的，再也無法壓抑求知的渴望，我問歪嘴雞：「請問為什麼你要把桃子的頭挖一個洞？。」
他說：「不是妳叫我挖的？」
「我哪有叫你挖？等等....來來來，你來說說看，到底我跟你說了什麼？」
「妳說桃子頭有農藥，要挖掉。」
我很明白我沒有阿茲海默，講過的話依然清晰的在我腦海迴蕩，我記得我說的是：「桃子凹下去的頭容易累積農藥，要把蒂頭拔掉，伸手指進去洗一洗挖一挖。」
他竟然只聽到：「桃子頭有農藥要挖掉。」
掐頭去尾取中間也太精簡了，到底是誰耳朵有問題？我看你才是一隻無腦的「騙爹猴」
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