要說到什麼最適合烘焙新手建立信心，「馬芬」應該是最佳候選人。
「馬芬」是美式很家常的點心，做法簡單又很有彈性，各類水果、堅果、巧克力....等等的都能應用，甚至培根、起司、火腿....等等做成鹹馬芬也很常見。
除了鬆餅外，「馬芬」是我最常拿來應急的早餐，沒有時間烤麵包時我就喇個馬芬，從備料到出爐到洗完工具，絕對不到一個小時就搞定。
我最常拿來做馬芬的水果首推：香蕉，今天這個「太妃焦糖香蕉馬芬」就是用家裡放了好幾天已經有點黑掉的香蕉，其實這樣的香蕉最適合拿來做了，因為香味最濃，質地最軟，甜度最高，烘烤的時候，滿室的香蕉香，好好聞，加了香蕉也讓馬芬更柔軟濕潤。
天氣熱，香蕉黑得快，我會把出現黑點的香蕉放冷凍保存，冷凍的香蕉皮會變黑，但肉不會繼續再爛，最好的應用就是拿來做甜點，冷凍過又解凍的香蕉容易出水，出甜甜葛葛的水，所以使用冷凍香蕉的話要稍微減少材料裡面的液體。
太妃焦糖香蕉馬芬（6個）
材料：
all purpose麵粉100克（all purpose麵粉屬於中筋麵粉）
鹽 一小撮
泡打粉 一小匙（5ml）
牛奶 50克（溫的）
細砂糖 50克
沙拉油50克
雞蛋 一顆
香蕉 一根
太妃焦糖醬 適量
「太妃焦糖醬」的做法很簡單，請看這篇：【兩種材料完成簡單的【太妃焦糖醬】，文章裡有影片教學和詳細圖文版說明
「太妃焦糖香蕉馬芬」的做法請看影片
（更多琳達的影音食譜請到我的YouTube頻道【琳達的廚房筆記】：youtube.com/linda1224，免費訂閱）：
1. 烤箱預熱370°F（185°C）
2. 在一個乾淨的盆裡倒入麵粉、鹽、泡打粉，用打蛋器攪拌均勻
3. 取另一個盆子，倒入溫牛奶、糖，拌勻→倒入沙拉油，拌勻→加入雞蛋，拌勻→加入搗爛的香蕉，香蕉不用搗太爛，尚有顆粒狀反而讓馬芬吃起來更濕潤
3. 把1.的乾料過篩加入2.的濕料裡面，用打蛋器拌勻，最後再用刮刀拌一下，確定盆底的粉都拌到了，這樣麵糊就完成了
4. 把麵糊平均裝到馬芬紙杯裡，擠上太妃焦糖醬，用一根牙籤插入焦糖醬中繞幾圈
5. 370°F（185°C）烤20分鐘
這樣吃就很好吃了，如果想要焦糖味更濃一點（也就是說不怕肥的人），可以在上面再淋一點「太妃焦糖醬」，甜滋滋的味道很適合下午茶來杯咖啡時吃。
最後來個未仆先知FQA（frequently asked questions ，意思是”經常被問到的問題” ）：
Q：請問這個馬芬可以保存多久？
A：每個人家裡的室溫不一樣，住台灣的人現在可能室溫是35°C，但住冰島的人現在可能只有10°C（嘿啦，最好有冰島的網友在看你的部落格），氣溫越高越容易壞，尤其是加了新鮮水果更不適合久放，以我們家現在室溫20幾度的狀況下，我頂多會放在室溫一天，隔天就會冷藏，因為我怕發霉。
最近我做的小餐包放室溫三天就長出黑色的小點點了，要不是我眼尖發現，恐怕全家都吃下了，而我就變成「我的危險妻子」了，homemade的東西沒有加防腐劑，最好的策略就是保存在肚子裡就不會壞，盡早食用完畢卡妥當。
Q：冷藏過的馬芬比較硬，怎麼辦？
A：其實馬芬熱熱吃最好吃，就跟普拿疼伏冒熱飲，熱熱喝最有效一樣，不管有沒有冷藏過，我吃之前都會放回小烤箱裡面再烤幾分鐘，回烤過的馬芬表面會酥酥的，超好吃的哦（手比愛心❤）
Q：可不可以不要加泡打粉？
A：要不要加泡打粉的問題我常在文章裡面說明：“配方裡的泡打粉是幫助蛋糕更蓬鬆的添加物，不加泡打粉影響的是口感，烘焙是一個超級化學實驗，你選擇的材料和製作的手法徹底改變蛋糕的性質，所以加不加泡打粉請自己斟酌，不要再問琳達可不可以不要加泡打粉了啦！”
就算我使出大絕招--“再問，歐巴桑就嘟嘴給你看哦！”，但還是經常有人留言問我可不可以不要加泡打粉。
今天我們就一次把話講清楚（拍桌），這個食譜要加泡打粉！要加泡打粉！要加泡打粉！因為很重要，所以要說三次！（耍什麼狠？黑道大哥逆？）
這個食譜沒有打發雞蛋，沒有打發奶油，一根打蛋器從頭喇到尾，圖的就是一個快，一個方便，一個爽！如果沒有泡打粉的力量是澎不起來的。
所以，對泡打粉過敏（不管是心裡還是生理），請直接放棄這個食譜吧，因為再問下去，琳達就會生氣嘟嘴，然後我就會覺得自己面目可憎想賞自己巴掌，您忍心嗎？（不想加泡打粉的人說：我忍心）
Q：我按照妳的食譜做，為什麼下面焦掉，裡面不熟/上面焦掉，裡面不熟/熟了但吃起來好乾哦？
A：每個人的烤箱不同，大小、功率也都不同，食譜裡面的溫度和時間只是個參考值，意思就是我這樣成功了，你可以參考我的做法，但畢竟烤箱不同，就像別人的老公賺好多錢可以開跑車住豪宅，平平是老公，為什麼我只能開Toyota住普通房子呢？
平平一樣是烤箱，可能你的烤十分鐘就焦了，我的狗大呆美式爛烤箱還白帥帥，所以，要根據自己烤箱的脾氣適時調整，用眼睛觀察，用鼻子聞，通常香氣出來後，再過一下就差不多了，烤十分鐘後最好觀察一次烤箱裡面的狀況，上色不均就掉個頭。
確認馬芬有沒有熟可以插竹籤，拔起後沒有沾黏就是熟了，牙籤有點濕濕的是正常的，因為這個馬芬很濕潤，你有可能插到的是香蕉。
Q：如果我不想加焦糖醬，可以嗎？
A： Absolutely，of course，definetely，當然可以，不加焦糖的話少了一個風味，也比較不甜，還是老話一句：「個人的選擇」。
Q：請問一定要用沙拉油嗎？可以用奶油嗎？
A：做馬芬可以用奶油或沙拉油都可以，用奶油多了奶油的香氣，但冷了後組織會比較硬一點，用沙拉油雖然香氣少一點點，但冷了吃口感一樣柔軟，用沙拉油的做法也比較簡單，不過不強求，還是老話一句：「個人的選擇」。
Q：我可以減油、減糖嗎？請問可以換成巧克力/抹茶/檸檬/whatever口味的嗎？要怎麼換？
A: 我只能就自己做過的食譜分享經驗，每一個食譜都是我試過多次，成功了才會分享出來的，琳達是一個很會給自己壓力的人，沒試過的食譜我不敢亂給意見，如果害你們浪費材料，我會很不安心的。
所以，如果想改食譜，要減油減糖或是要替換食材，那是個人的選擇，請自己試就好，真的不用來問我了，人生就是不斷地嘗試，試過了，不管結果成功或失敗，都是自己寶貴的經驗，是別人拿不走也給不了的。
我的建議是：第一次做還是按照原食譜，如果沒信心，就做少量一點，如果覺得成品太甜、太油、太濕.....等等的，再來做微調。
Q：其實那些問題，我只是隨便問問，又沒有真的要做，妳回答那麼多做什麼？
A：因為琳達杞人憂天，因為琳達恨鐵不成鋼，因為琳達我很閒，這樣可以嗎？（幹嘛跟不存在的網友生氣）
好了，看完這篇感人肺腑、血淚交織的食譜，還不動手做做看嗎？
後記：
我會經常用香蕉做馬芬，除了香蕉跟馬芬很搭，香味濃，還會增加濕潤度外，有一個更重要的原因是因為我們家人只喜歡吃黃澄澄，甜中帶微酸的香蕉，只要香蕉軟了就乏人問津，要是放到出現黑點，更只能待在桌上孤寂地走完一生。
有人會說：「那就趁還沒軟趕快吃掉啊！吃不完幹嘛買？」
這個問題問的好！應該放在FAQ的，是的，吃不完幹嘛買？
這個問題我也經常在問歪嘴雞，在這裡請容我放閃一下，我的老公就是個健達出奇蛋，他最愛給我驚喜了，而我永遠不知道他會給什麼驚喜，有時我請他買東西，把照片都傳給他了，他還會買不一樣的回來，有時我指明叫他不要買的東西，不用照片他都能很精準地就買回家了，真是一個小淘氣。
其實我常常告訴我老公，生活平凡簡單就很幸福了，我真的不需要什麼驚喜，但我老公實在太愛我了，他還是堅持要給我驚喜呢！哎呦，真的好討厭哦（跺腳）
比如說，有一次因為陳董想要吃香蕉，並且表示他喜歡吃香蕉，於是歪嘴雞就買了一串蕉回家，此後的每個週末他都會買一串蕉，但是有生養過孩子的媽應該都知道，孩子喜歡吃的東西瞬息萬變，今天他可能告訴妳他很喜歡吃，但過幾天他可能就說他不喜歡啊！
第三串香蕉開始，果然陳董就不吃了，逼他吃他說：「我不喜歡吃香蕉。」
於是我告訴歪嘴雞：「不要再買香蕉了，兒子不要吃。」
歪嘴雞回答：「哇嘎哩嘛洗搭。」（人體日文翻譯機：我知道了）
但健達出奇蛋的人生意義就是帶給人們驚喜，就像生命的意義在創造宇宙繼起之生命一樣，這是不容改變的，當他回答：「好，我不會再買了。」的時候，其實他心裡想的是：「我要給你驚喜！」，於是下個星期，他就又買香蕉了。
最高紀錄，我們家冷凍庫曾經冰過快十根香蕉！！
因為本人十分勤儉愛護地球不浪費食物，想到這世上還有那麼多挨餓的人，我不忍香蕉的餘生只能和果蠅相伴，最後被丟棄，所以只要香蕉走到出現黑點，註定了沒人要吃的命運，我就會立刻裝袋冷凍起來。
當我看到歪嘴雞又買香蕉回來時，我發現我個人的力量真的無法改變命運，我需要援助，所謂冤有頭債有主，香蕉災難的源頭是健達出奇蛋的兒子，那麼就讓兒子與老子對決吧。
我對陳董說：「媽媽說的話，爸爸這一輩子是聽不進去了，香蕉是爸爸買給你吃的，你如果不想吃就快去告訴爸爸，認真的告訴爸爸說你不要吃，不要再買了，必要時請用吼的沒關係，我怕爸爸耳朵有水泥墻，不容易穿透。」
上個星期歪嘴雞沒去超市，所以沒有買香蕉，我們家這個星期safe！安全上壘！（雙臂往兩側平伸）
下個星期不知道會怎樣，我好害怕...............
後後記：
對了，因為網友的推薦，我最近看了日劇「我的危險妻子」，真的是不錯看耶，看完以後的感想是全劇的角色沒一個好人，最善良的應該算是幫女主角拿到保險賠償的律師了吧。
另外，我越看男主角越覺得眼熟，我問歪嘴雞有沒有覺得男主角像誰，他說很像那個台大畢業，演台語八點檔男主角的，那個誰啊？那個誰啊？
我不知道哪個男演員台大畢業還是台語八點檔的男主角，誰啊？後來想半天，我說是伊正嗎？
他說對啦！很像伊正。
我說不是，比較像葉佳修。
當我說出“葉佳修”三個字的時候，瞬間用手捂住自己的嘴巴，天啊！我竟然記得這個名字！！現在的年輕人沒人知道他是誰吧？
還好歪嘴雞還記得“葉佳修”是誰，不然我就跟那發黑的香蕉一樣，註定要孤寂地與果蠅共度餘生了（哀傷）
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