楓糖黑糖小蛋糕-15  

這個食譜參考自Nordic Ware官網,用楓糖和黑糖不用白砂糖,不但增添了香氣,還多了保濕的效果,材料裡面加了少許的肉桂粉風味更濃,如果不喜歡肉桂味的可以不加。

我用巧克力和杏仁角做裝飾,加上橡樹果實可愛的造型,立刻變身華麗小點心。

Nordicware烤模-16

Nordicware烤模-17  

巧克力的味道跟楓糖滿搭的,如果想要更濃的楓糖風味,可以不用巧克力,改用楓糖漿做的糖霜(做法在最後)。

楓糖黑糖小蛋糕-14

楓糖黑糖小蛋糕

材料(橡樹果實烤模18個):

室溫軟化無鹽奶油 90克

黑糖 50克

鹽 1/4小匙

室溫雞蛋 1.5 顆 (70克)

中筋麵粉 130克(可以使用低筋麵粉,麵糊會比較稀,口感比較鬆)

泡打粉 1/2小匙 (1.5克)

肉桂粉 1/2小匙 (1.2克)(可以不要加,但加了風味更濃)

室溫牛奶 50克

楓糖漿 50克

**油糖打發的蛋糕所有材料要用室溫的,如果奶油太冰,可以微波軟化,每次5~10秒到奶油變軟就好,冰雞蛋可以泡在溫水裡10~15分鐘

做法:

1.烤模塗油防沾,雞蛋打散,牛奶+楓糖漿混合,麵粉+泡打粉+肉桂粉過篩兩次。

我都是直接噴烤盤油最方便,噴一點點烤盤油再用矽膠刷均勻塗到每個角落,沒有烤盤油的要塗奶油,Nordic Ware官網建議不要塗沙拉油,也不要用噴煮菜用的油,否則日積月累烤模容易黏膩。

2.軟化的奶油用低速打軟,加入黑糖和鹽打均勻,把奶油打到有點蓬鬆,這時黑糖沒有完全融化是正常的。

楓糖黑糖小蛋糕-3

3.分三~四次加入蛋,每一次都攪拌到蛋完全吸收再加入下次一次

楓糖黑糖小蛋糕-4

打好的奶油會更蓬鬆,如果還有大顆粒的黑糖沒融化,沒關係,烘烤過就會融化了,不影響口感。

楓糖黑糖小蛋糕-5
4.把麵粉分三次,牛奶和楓糖漿混合液粉兩次加入。

先加入1/3粉類,用切拌的方式把麵粉壓進奶油裡

楓糖黑糖小蛋糕-6

然後加入1/2牛奶,拌到牛奶吸收後再重複以上步驟加入1/3的麵粉→1/2牛奶→1/3麵粉

楓糖黑糖小蛋糕-7

最後混合成均勻滑順的麵糊

楓糖黑糖小蛋糕-8

5. 烤箱預熱上下火180℃,把麵糊裝入擠花袋裡

楓糖黑糖小蛋糕-9

平均擠入烤模裡面,可以先擠半滿,敲幾下烤模讓麵糊攤平一點,這樣比較好判斷哪個需要多補

楓糖黑糖小蛋糕-10

接著把剩下的麵糊擠完

楓糖黑糖小蛋糕-11

6. 烤12~14分鐘,周圍有一圈上色較深,輕拍蛋糕表面有彈性不會凹陷,插牙籤不會沾黏就可以出爐了(我的烤箱是山崎微電腦烤箱,我放最下層)

出爐後敲一下,放置5分鐘倒出來在置涼架放涼

楓糖黑糖小蛋糕-12

剛出爐的小蛋糕鬆鬆軟軟很好吃,但放到隔天讓蛋糕回潤會更濕潤,味道更好。

楓糖黑糖小蛋糕-1

小蛋糕直接吃就很好吃,我用巧克力和杏仁角做裝飾,味道很搭,蛋糕沾融化的巧克力,再撒上杏仁角放在盤子等巧克力凝固就好,也可以放進冰箱會凝固比較快。

Nordic Ware有提供另一個糖霜的食譜,我感覺超級甜的,螞蟻人如果有興趣的話可以試試:

1/2杯糖粉+2大匙楓糖+1大匙水混合成跟鮮奶油濃度差不多的糖霜,用刷子把糖霜刷在蛋糕,然後再沾粗顆粒的黃糖(聽起來是不是夭壽甜?)

楓糖黑糖小蛋糕-13

 


3/4即將開團【山崎微電腦烤箱】、【Nordic Ware烤模】、【美膳雅手持攪拌機】、【OXO烘焙用具系列】,這次烤模多了很多新款,先看看我的分享文:
Nordic Ware烤模 https://bit.ly/2Dk0AoC
山崎Yamasaki 微電腦45L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱 https://bit.ly/2RtXkKb
【Cuisinart】美膳雅專業手提式攪伴機 HM-70、OXO烘焙用具系列 https://bit.ly/2KzBL7o

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