我們家很愛吃手工擀皮的水餃，Q彈的水餃皮包入自己調的高麗菜肉餡，陳董一次可以吃23-25顆以上，歪嘴雞更是這餐吃了，隔天還要帶便當，加上我和姐姐，我們家一餐至少需要準備80顆水餃。
我曾經嘗試用擀麵棍檊水餃皮，做少量還可以，做大量就吃不消了，檊到手掌都腫了，水餃皮從圓形檊到最後變幾何圖形，加上一直低著頭，脖子酸痛到快撐不住腦袋。
後來有了電動壓麵機，我就用壓麵機做水餃皮，再也不自虐用手檊了。
我曾經買過皮很軟爛煮沒幾分鐘就破皮的手工水餃，吃了會生氣。
水餃皮要Q彈好吃又不容易破皮，揉麵要到位，但手揉太辛苦，用壓麵機很輕鬆，用壓麵機反覆延壓過的餃子皮很有彈性，用手可以撐開透明薄膜呢！
這是我用Bosch壓麵機做的翠玉白菜水餃，150顆餃子輕鬆完成，姐姐和歪嘴雞都說好喜歡這種水餃皮的口感，如果也喜歡Q皮水餃的來試做看看。
可愛又喜氣的翠玉白菜水餃
✔白麵團材料：
中筋麵粉 500克
鹽5克
水 230~240克
✔菠菜麵團材料：
中筋麵粉500克
鹽 5克
菠菜泥 280克（我用了生菠菜葉 130克，可以多用一些菠菜葉，顏色會更深）
✔高麗菜豬肉水餃內餡：
絞肉600-650克
鹽 2小匙（1小匙=5ml）
醬油1.5大匙（1大匙=15ml）
水 3大匙
味精 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
香油 1大匙
青蔥3支
薑末1大匙（ 我用薑粉1小匙代替）
高麗菜1顆
菠菜水餃皮做法：
1. 菠菜只取葉子，梗不要，因為梗的纖維較多顏色較淺，如果不在意的人也可以連梗一起用，不過我只用菠菜葉，剪下來的梗不會浪費，一樣可以煮來吃。
煮一鍋水，水滾後丟入菠菜葉，滾水煮1分鐘，撈起立刻泡冷水。
✅如果用沒有煮過的菠菜打成泥，直接加入麵團的話，雖然生麵團顏色很美，但水煮過就容易變色。
✅打好的菠菜泥很軟爛，不需要過濾，不會影響口感，全部倒入麵粉裡面，可以吃到全菠菜的營養
2. 菠菜葉撈出來丟果汁機，加鹽、加點水打成泥。
煮過的菠菜很軟爛，用一般的果汁機就可以打了，我用Bosch附送的果汁機配件，開高速，一下子就打成泥了
把菠菜泥緩緩倒入麵粉中，用2速攪拌
麵團的水分很低，不會成團是正常的，攪拌到這個程度就可以了，倒在桌面，用壓麵機壓幾次就光滑了。
沒有壓麵機的人可以倒進去塑膠袋裡用腳踩，先放置30分鐘鬆弛後，反覆折疊用腳踩（用腳踩比較省力，喜歡用手揉的，當然請便，多運動畢竟對身體很好）
3. 有壓麵機的話，不需要鬆弛，可以直接壓，我分成4等份，用最寬的刻度8
壓過幾次後麵皮就很光滑了，反覆延壓的動作也會讓麵筋越來越強
兩片連在一起，最後再壓一次就粘合成兩個大長片了，蓋上塑膠袋防止風乾，放置一旁鬆弛
白色麵片的做法一樣，只是最後捲起來成長條，擺在綠色麵皮上面
包起來
放在砧板，用菜刀切
我的水餃皮一個大約10克
撒一點麵粉防沾
從刻度8開始壓起（這個步驟我忘了拍照，就用直播截圖給大家看）
壓過的麵團會變成橢圓形，接下來橫著放進壓麵機，壓出來就會變圓了
接著用刻度6或5，繼續壓薄一點→接下來用3壓兩次，最後壓兩次的目的是為了讓形狀更圓
如果喜歡薄一點的水餃皮，可以壓到2
水餃皮很圓，直徑大約8公分，很完美
用手桿的水餃皮要撒很多麵粉防沾，桿的時候才不會黏桌子和擀麵棍。
我不喜歡撒很多粉，麵粉沾到衣服我會很煩之外，沾了很多麵粉的水餃下鍋煮時，水很渾濁又容易噗鍋，所以我都會想盡辦法不要用太多粉防沾。
用壓麵機壓的話，不需要撒那麼多粉，而且快速又省力。
水餃包好要冷凍的話，一定要做好防沾的動作，否則冷凍過會黏住拔不起來，我會在盤子下面鋪保鮮膜或塑膠袋，防沾效果比撒粉還好，
放進去昌信的冰箱收納盒也很素喜（順便預告【韓國昌信生活收納系列3/22開團）
這是直播時煮好的翠玉白菜水餃，大家都說顏色好漂亮
跟沒煮過沒有差太多呢！
沒用完的水餃皮可以冷藏三、四天沒問題，不要冷凍哦！
冷藏前請先做好防沾處理，不然會黏在一起，防沾請用玉米粉或太白粉，不要用麵粉。
剩下的水餃皮我試著拿來做蛋餅。
把水餃皮用手慢慢拉開成薄片，熱鍋放一點點油，兩面煎熟再倒入蔥花蛋，煎成蛋餅。
翠玉白菜蛋餅很好看耶，好喜歡❤
我叫姐姐趕快來吃吃看，姐姐說她先折好衣服再來吃。
真是乖女兒，快來給馬麻啾咪一個（被推開）
我怕餅皮會乾掉就用玻璃攪拌盆先蓋著，居然剛剛好。
姐姐說這個蛋餅好Q好好吃。
我問她是不是講來讓馬麻高興的？
她說才不是，蛋餅皮又薄又Q，真的很好吃。
哈哈哈，真是馬麻的乖女兒，快來給馬麻啾咪一個（又被推開）
最後來講講壓麵機。
喜歡手作中式麵食的人，我強烈推薦買壓麵機，從2013年寫部落格以來，我分享了很多用壓麵機製作的麵食食譜，比如包子、饅頭、花卷、水餃、麵條...等等。
其實壓麵機在國外的名稱叫做「Pasta Maker」，意思是用來做義大利麺的，但用它來做中式麵點其實是很好的工具，可以省下很多揉麵和擀麵的力氣，而且反覆延壓過的麵皮會讓包子饅頭外皮更光滑漂亮，很多專業中式麵食老師的食譜書裡都會用這種義大利Pasta Maker來做。
一開始我買的是便宜的手動壓麵機，做工粗糙劃傷我的手指，而且很卡麵團有夠賭爛，後來我就再買這台義大利製造的手動壓麵機，品質好多了，一分錢一分貨真的放諸四海皆準。
手動的義大利壓麵機用了一陣子後，我嫌累，夏天就算吹冷氣搖起來都會流汗（夏天打死我都不想用手桿麵團，會熱到Key笑）。
後來我又再買了KitchenAid攪拌機的壓麵機配件，電動的用起來省力很多，尤其是在炎熱的夏天，用電動的可以少流很多汗。
不過因為KitchenAid攪拌機實在太重了，每次想到要搬出來用，我的腰就隱隱作痛。
以前陳董還在家時可以拜託愛兒幫忙搬，但他現在搬去大學宿舍，平常歪嘴雞要上班也不在家，我沒有長工可以使喚，所以只能忍耐用回手動壓麵機。
現在有了又輕又有力的Bosch萬用廚師機，才三公斤多，跟剛出生的嬰兒一樣輕，我單手就可以抬起，有夠輕巧，而且打麵團的效率超好，方便性大大提升。
我都用人字槳攪拌肉餡，快速又方便。
很多人說擔心肉攤的絞肉機從早絞到晚，夏天氣溫很高，絞肉機裡面殘餘的肉不知有沒有滋生細菌，把自己買的肉放下去一起絞，心裡不安。
有這個擔心的人可以用Bosch的絞肉機配件自己絞肉，絞出來的肉很細，也可以絞雞肉泥給baby做副食品。
這是Bosch的壓麵機、製麵機配件
切細麵機有沒有買無所謂，但壓麵機一定要。
這是我用Bosch壓麵機做的餛飩皮，配方跟水餃皮一樣，壓到最薄的刻度0
抹太白粉後，切片就可以冷藏保存了
德國Bosch精湛萬用廚師機 2/22 開團
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翠玉白菜水餃直播
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