紫地瓜吐司  

最近看到韓國超市有在賣新鮮的紫地瓜, 香氣十足, 而且又鬆又甜, 於是決定用紫地瓜來做麵包。

我都是一次蒸好4~5條地瓜,冷卻後把皮剝掉冰冷凍庫,要用時再解凍,省卻每次都要蒸的動作,不過後來發現新鮮蒸好的的紫地瓜顏色較鮮豔香氣較明顯,冷凍過後會變成灰灰的芋頭色,香味也少了,所以還是要勤勞點現蒸的才青呦。

第一次練習時做的是帶蓋土司, 怎知此款吐司的烘焙彈性也好的太誇張了, 竟然從吐司蓋的邊邊吐出了一片大牛舌, 從來沒看過這種景象.  歪嘴雞把那片大牛舌扒下來吃, 竟然還說 :"好吃耶, 好像餅乾." 

這次乖乖的照書上的照片, 不帶蓋入爐烤.  高高的吐司峰讓口感更鬆軟。 

紫地瓜吐司 24兩一條

材料:

高筋麵粉 500克

細砂糖 70

鹽 7克

奶粉 12克

蒸熟的紫地瓜 150克

蛋 50克

冰水 210~230克

SAF高糖速酵 5克

奶油 50克

做法:

1. 所有材料除了奶油外用KA攪拌機低速攪拌成團後,3速攪拌至有彈性,約如下圖,筋度出來麵團又不粘手的程度↓↓↓

紫地瓜吐司擴展階段   

2. 加入奶油低速攪拌,待奶油吸收後轉3速打到稍透明的薄膜,裂口平滑,注意控制攪拌終溫在26°C~28°C,過高的攪拌終溫會令麵包粗糙。夏天室溫高,若攪拌過程溫度已經太高,我會把讓缸盆做冰水浴15分鐘↓↓↓

紫地瓜吐司薄膜    

 

3. 28°C基發了90分鐘至兩倍大,分割成五等份,滾圓, 延續發酵30分鐘.

4. 整形--書上的做法是延續發酵後直接用手拍出多餘的空氣, 就把麵團捲成長條放入烤模.  但是我喜歡綿密細緻的口感,所以我都會兩次。

5. 後發8分滿,約1節食指,180°C (360°F)烤15分鐘,吐司上面蓋上鋁箔紙,防止表面過焦,再烤30分鐘↓↓↓

紫地瓜吐司發酵8分滿    

**10/28/2012後記

雖然一開始做帶蓋失敗,但是後來幾次練習後抓到最後發酵的眉角,往後做這款都是做帶蓋的,自己認為帶蓋吐司保留較多濕度老化較慢,高度擺進我最大的樂扣盒嘟嘟好。

後發到八分滿(約一節食指),390°F烤40分鐘,顏色是我喜歡的金黃色,也有金邊,美麥↓↓↓

紫地瓜吐司1  

切面圖↓↓↓ 送了半條給朋友吃,朋友說:「不是說紫地瓜吐司嗎?為什麼一點都不紫?」拜託,這就是天然的真材實料啊!你懂不懂?這些被色素給鬼遮眼不識貨的傢伙

紫地瓜吐司2

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