最近看到韓國超市有在賣新鮮的紫地瓜, 香氣十足, 而且又鬆又甜, 於是決定用紫地瓜來做麵包。
我都是一次蒸好4~5條地瓜，冷卻後把皮剝掉冰冷凍庫，要用時再解凍，省卻每次都要蒸的動作，不過後來發現新鮮蒸好的的紫地瓜顏色較鮮豔香氣較明顯，冷凍過後會變成灰灰的芋頭色，香味也少了，所以還是要勤勞點現蒸的才青呦。
第一次練習時做的是帶蓋土司， 怎知此款吐司的烘焙彈性也好的太誇張了, 竟然從吐司蓋的邊邊吐出了一片大牛舌, 從來沒看過這種景象. 歪嘴雞把那片大牛舌扒下來吃, 竟然還說 :"好吃耶, 好像餅乾."
這次乖乖的照書上的照片, 不帶蓋入爐烤. 高高的吐司峰讓口感更鬆軟。
紫地瓜吐司 24兩一條
材料:
高筋麵粉 500克
細砂糖 70
鹽 7克
奶粉 12克
蒸熟的紫地瓜 150克
蛋 50克
冰水 210~230克
SAF高糖速酵 5克
奶油 50克
做法：
1. 所有材料除了奶油外用KA攪拌機低速攪拌成團後，3速攪拌至有彈性，約如下圖，筋度出來麵團又不粘手的程度↓↓↓
2. 加入奶油低速攪拌，待奶油吸收後轉3速打到稍透明的薄膜，裂口平滑，注意控制攪拌終溫在26°C~28°C，過高的攪拌終溫會令麵包粗糙。夏天室溫高，若攪拌過程溫度已經太高，我會把讓缸盆做冰水浴15分鐘↓↓↓
3. 28°C基發了90分鐘至兩倍大，分割成五等份，滾圓， 延續發酵30分鐘.
4. 整形--書上的做法是延續發酵後直接用手拍出多餘的空氣, 就把麵團捲成長條放入烤模. 但是我喜歡綿密細緻的口感，所以我都會兩次。
5. 後發8分滿，約1節食指，180°C (360°F)烤15分鐘，吐司上面蓋上鋁箔紙，防止表面過焦，再烤30分鐘↓↓↓
**10/28/2012後記
雖然一開始做帶蓋失敗，但是後來幾次練習後抓到最後發酵的眉角，往後做這款都是做帶蓋的，自己認為帶蓋吐司保留較多濕度老化較慢，高度擺進我最大的樂扣盒嘟嘟好。
後發到八分滿（約一節食指），390°F烤40分鐘，顏色是我喜歡的金黃色，也有金邊，美麥↓↓↓
切面圖↓↓↓ 送了半條給朋友吃，朋友說：「不是說紫地瓜吐司嗎？為什麼一點都不紫？」拜託，這就是天然的真材實料啊！你懂不懂？這些被色素給鬼遮眼不識貨的傢伙。
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